Баранина, тушкована з овочами

Суперечка між мясоедами і вегетаріанцями про користь і шкоду м`яса ведеться давно. Але поки одні й інші завзято відстоюють свою точку зору, треті просто з`єднують м`ясо з овочами, і в підсумку виходить смачне, ароматне і корисне блюдо.

Досвідчені кухарі знають: щоб м`ясо приносило користь, а не було важкою їжею, потрібно дотримуватися правильні пропорції, тобто овочів в блюді має бути в три рази більше, ніж м`яса.

Відео: Юлія Висоцька - Баранина з весняними овочами

Звичайно, краще брати нежирне, менш калорійне м`ясо, наприклад індичку або кролятину. Але про смаки не сперечаються. І багато хто воліє баранину, а не курку або свинину.

Чутки про специфічний смак і неприємний запах баранини сильно перебільшені. Такими властивостями володіє лише м`ясо старої тварини, особливо самця, а молода баранина або ягнятина - м`ясо ніжне і дуже смачне.

Найчастіше баранину смажать або запікають, але вона хороша і в тушкованому вигляді. Однак щоб в результаті смак тушкованою баранини вас не розчарував, потрібно підійти до її приготування творчо.

Відео: джиз - тушкована баранина з овочами, Сталик Ханкішієв

Тушкована з овочами баранина: тонкощі приготування

Баранину можна гасити в каструлі, казані, сковороді, духовці, мультиварці, мікрохвильовці. При цьому потрібно враховувати вік туші.

Дорослу баранину краще гасити в казані або сковороді, попередньо обсмажити її до рум`яної скоринки. Якщо ви сумніваєтеся в якості м`яса, перед тим як відправляти на сковорідку, витримаєте його в трохи підкисленою оцтом воді. Зазвичай так роблять з м`ясом диких тварин. Після такої процедури неприємний запах зникне, а час, відведений на гасіння цього м`яса, істотно скоротиться.

Молоду баранину (ягнятину) годі й обсмажувати, а укладати відразу в каструлю, перекладаючи різними овочами. При малій кількості води м`ясо з овочами буде гаситися практично у власному соку. Якщо ви виберете соковиті овочі, то можна готувати і зовсім без води. Того соку, який вони виділять, для гасіння м`яса буде цілком достатньо.

Смак м`яса буде залежати від тих спецій і прянощів, які ви до нього додасте. З бараниною ідеально поєднуються цибуля, часник, перець всіх видів, лавровий лист, кріп, розмарин. Якщо ви готуєте кисло-солодке м`ясо, то можна додавати корицю, гвоздику, каррі, навіть родзинки.

Баранина, тушкована з овочами: хашлама (грузинська кухня)

Складові:

• м`якоть баранини - 800 г;
• цибуля великий - 2 шт .;
• болгарський червоний перець - 2 шт .;
• стиглі помідори - 5 шт .;
• кінза - пучок;
• сіль;
• базилік - пучок;
• вода - 1 ст .;
• пиво світле - 1 ст .;
• мелений чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування

Відео: Баранина з овочами по-вірменськи рецепт

• Очистіть і вимийте цибулю. Наріжте широкими кільцями. Покладіть на дно товстостінної каструлі.
• Баранину обмийте, поріжте не надто великими шматками. Покладіть в каструлю поверх лука. Посипте сіллю і перцем.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вийміть насіння. Наріжте поперек широкими смужками. Покладіть в каструлю третім шаром.
• Вимиті помідори поріжте гуртками. Покрийте ними перець.
• Всю зелень переберіть, вимийте, подрібніть, засипте в каструлю. Чи не перемішуйте!
• Влийте воду і пиво і поставте на великий вогонь. Коли рідина закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть, закривши каструлю кришкою, 40-50 хвилин до м`якості м`яса.

Баранина, тушкована з овочами в мантоварке

Складові:

• баранина - 1 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• морква невелика - 1 шт .;
• перець болгарський - 1-2 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• сіль за смаком;
• часник - 1 головка;
• перець чорний - за смаком;
• зелень.

Спосіб приготування

• М`ясо обмийте, наріжте тонкими скибочками завдовжки 7-8 см. Перемішайте з сіллю і чорним перцем. Закрийте посуд кришкою і залиште для маринування на 2 години.
• Підготуйте овочі. Дрібно поріжте цибулю і часник. Морква, перець і помідори наріжте тонкою соломкою. Добре перемішайте в мисці.
• У каструлю мантоварки налийте воду, доведіть до кипіння. Візьміть глибокі тарілки, які помістяться між касканах мантоварки, покладіть в них шарами м`ясо і овочі. Налийте в кожну тарілку стільки холодної води, щоб вона зайняла половину обсягу. Встановіть на каськана.
• Поставте мантоварку на вогонь. З того моменту, коли вода в тарілках закипить, тушкуйте м`ясо 40 хвилин. Готову страву посипати подрібненою зеленню.

Баранина, тушкована з овочами в духовці: чанахи (грузинська кухня)

Складові:

• жирна баранина;
• картопля великий - 4 шт .;
• баклажани невеликі без насіння - 4 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• стиглі помідори - 4 шт .;
• томатний сік - 1 ст., або томатна паста - 1 ст. л .;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• молода зелень петрушки - невеликий пучок.

Спосіб приготування

• Підготовлену баранину поріжте середніми шматочками, покладіть в глиняні або керамічні горщики.
• Очистіть і вимийте картоплю, поріжте великими кубиками. Покладіть в горщики на м`ясо.
• У баклажанів видаліть плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте такими ж кубиками, що і картопля.
• Цибулю очистіть від луски, промийте водою, поріжте тонкою соломкою. Покрийте їм баклажани. Посоліть.
• Помідори вимийте, розріжте на кілька частин. Розкладіть в горщики. Залиште трохи вільного місця для кипіння рідини.
• Зелень вимийте, подрібніть. Покрийте нею м`ясо з овочами. Налийте томатний сік до рівня овочів. Якщо використовуєте томатну пасту, розведіть її в склянці теплої води. Горщик нещільно прикрийте кришкою.
• Увімкніть духовку на 180-190 °. Поки духовка не нагрівся, поставте на решітку горщики. Гасіть 50-60 хвилин з моменту підняття температури до потрібної позначки.
• Блюдо подавайте гарячим прямо в горщиках.

Баранина, тушкована з овочами в мікрохвильовці

Складові:

• баранина - 200 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• картопля - 2 шт .;
• баклажани - 1 шт .;
• помідори - 2 шт .;
• стручкова квасоля - 60-70 г;
• молода зелень петрушки;
• сіль;
• чорний перець.

Спосіб приготування

• Спочатку займіться овочами: очистіть їх, вимийте. Лук поріжте півкільцями, картопля - невеликими кубиками, помідори - тонкими скибочками. Баклажани розрізати уздовж на дві половинки, а потім поріжте поперек скибочками. У квасолі видаліть тверді прожилки і хвостики, поріжте на шматочки довжиною 3 см. Пучок зелені закріпіть ниткою.
• У мисці перемішайте картопля, баклажани, квасоля і цибулю.
• Підготовлену м`якоть баранини поріжте невеликими шматочками.
• На дно керамічної каструлі або горщика покладіть пучок петрушки, потім - перемішані овочі. Налийте стільки води, щоб вона покрила дно на 1-2 см. Поставте в мікрохвильовку і готуйте з нещільно закритою кришкою на повній потужності 5 хвилин.
• Дістаньте посуд з мікрохвильовки. На прогріті овочі покладіть шматочки м`яса. Покрийте його порізаними помідорами. Посипте сіллю і перцем.
• Тоді надішліть посуд в піч. На повній потужності тушкуйте м`ясо з овочами 25-30 хвилин. Перед розкладанням в тарілки пучок зелені приберіть.

Баранина, тушкована з овочами: кабобі (таджицька кухня)

Складові:

• м`якоть баранини - 900 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• картопля середній - 4 шт .;
• баклажани невеликі - 1 шт .;
• болгарський перець - 2 шт .;
• капуста - 200 г;
• айва - 300 г;
• помідори середні - 2 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• рослинне масло - 40 г;
• зелень;
• сіль;
• Перець чорний.

Спосіб приготування

• М`ясо наріжте на порційні шматки. Посипте сіллю, перцем, обсмажте в казані на розпеченому маслі до піджареної скоринки.
• Покладіть порізаний соломкою цибулю, обсмажуйте ще 5 хвилин. Налийте трохи гарячої води, щоб вона тільки покрила дно. На малому вогні тушкуйте 30 хвилин.
• Решта овочі очистіть, вимийте. Картопля, баклажани, помідори і часник поріжте скибочками. Айву очистіть від гармата, розріжте навпіл. Видаліть насіння, поріжте половинки часточками. Перець очистіть від насіння, наріжте разом з капустою тонкою соломкою.
• Покладіть в казан картопля, потім послідовно укладіть баклажани, айву, капусту, часник, пучок зелені. Посоліть і поперчіть. Поверх покладіть порізані помідори.
• Щільно закрийте кришку. На слабкому вогні тушкуйте м`ясо з овочами 40-50 хвилин. Перевірте м`якість м`яса ножем. Якщо воно буде ще дещо жорстким, гасіння продовжите. Готову страву посипати зеленню.

Порада! Дуже часто додавання помідорів робить приготування картоплі довгим. Це відбувається через те, що томатний сік ускладнює варіння картоплі. Якщо у вас сорт картоплі, який погано розварюється, помідори покладені не наверх, а на самий низ - на м`ясо з цибулею. Їх кислий сік допоможе м`яса стати м`яким, а картопля без нього швидше звариться.

Баранина, тушкована з овочами, по-вірменськи: перший рецепт

Складові:

• баранина - 400 г;
• цибуля - 2 шт .;
• баклажани - 2 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• сіль, перець - за смаком;
• шафран - 0,3 ч. л .;
• кориця - на кінчику ножа;
• петрушка;
• сіль;
• лимонна кислота - щіпка;
• топлене масло - 50 г.

Спосіб приготування

• Заздалегідь підготуйте шафран: залийте його окропом і залиште на 2 години, щоб він настоявся.
• Баранину поріжте невеликими шматочками. Обсмажте на топленому маслі до появи рум`яної скоринки.
• Лук поріжте півкільцями, покладіть в сковороду з м`ясом, перемішайте. Готуйте до золотистого кольору. Налийте трохи гарячої води, щоб вона лише наполовину покрила м`ясо. Покладіть лимонну кислоту, перець, сіль і корицю. Коли рідина закипить, закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте м`ясо близько години.
• Баклажани вимити, поріжте кубиками, обсмажте на іншій сковороді майже до готовності.
• Коли м`ясо буде вже м`яким, додайте баклажани і роздавлений за допомогою ножа часник. Гасіть ще 5 хвилин. У самому кінці приготування введіть настій шафрану.

Баранина, тушкована з овочами, по-вірменськи: другий рецепт

Складові:

• баранина - 800 г;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• вино біле - 1 ст .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• сіль і перець - за смаком;
• рослинне масло рафінована - 50 мл.

Спосіб приготування

• Підготовлену баранину поріжте порційними шматками. Обсмажте на розпеченій сковороді з маслом до рум`яної, піджареної скоринки.
• Лук наріжте півкільцями, додайте до м`яса. Перемішайте.
• Поки м`ясо з цибулею готується, розріжте морквину уздовж, а потім поріжте не надто тонкими пластинками. Покладіть в сковороду з м`ясом і цибулею. Обсмажуйте 5 хвилин.
• Влийте вино, доведіть до кипіння, покладіть лавровий лист. Зменшіть вогонь до мінімуму. Закрийте сковороду кришкою, тушкуйте м`ясо до м`якості. Завдяки провину м`ясо буде готове вже хвилин через тридцять.
• За п`ять хвилин до готовності додайте роздавлений часник. Тушковану баранину посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Додавайте овочі до м`яса, враховуючи різний час приготування цих продуктів. Тому спочатку доведіть баранину до напівготовності і тільки потім кладіть по черзі овочі.

Щоб готові овочі зберегли форму нарізки, укладайте їх в посуд шарами, готуйте з щільно закритою кришкою на маленькому вогні і не перемішуйте.

Якщо вирішили гасити баранину з овочами в духовці, використовуйте для цього посуд з кришкою або закривайте її фольгою. Тоді м`ясо не висохне від високої температури і вийде соковитим.

Відео: Басма - м`ясо тушковане з овочами узбецький рецепт

Тушковану з овочами баранину небажано залишати на наступний день. Смак повторно розігрітого страви стає набагато гірше.