Яловичина, тушкована з картоплею

Це, мабуть, найпоширеніше блюдо, яке подають не тільки на обід або вечерю, а й у свята. Тому що картопля з м`ясом швидко і легко готується, а інгредієнти для неї є практично в будь-який час року.

Яловичина, тушкована з картоплею: тонкощі приготування

• Гасити будь-якого фрагменту яловичої туші. Але якщо потрібно м`ясо приготувати швидко, то краще за все підходить для гасіння вирізка. Також можна використовувати внутрішню частину задньої ноги або товстий і тонкий краї. Таке філе майже без сполучної тканини, в ньому немає сухожиль або плівок.
• Лопатку, крайку, грудинку використовують виключно для гасіння або варіння, тому що вони потребують більш тривалій тепловій обробці.
• Попереднє обсмажування м`яса покращує його смак. Але тут потрібна золота середина, так як необсмаженого м`ясо виходить менш ароматним, а пережаренние шматочки стають сухими, і навіть тривале гасіння зробить їх м`якими і соковитими.
• Картопля до м`яса додають тільки після того, як воно дійде до готовності, інакше картопля швидко звариться, а м`ясо не встигне стати м`яким. Цибулю і моркву можна додавати в процесі обсмажування м`яса. Вони додадуть йому аромат і приємний смак.
• Після попередньої обжарки яловичину заливають невеликою кількістю води або бульйону і тушкують до м`якості. Рідина повинна бути гарячою, так як холодна вода моментально знизить температуру, бульйон довго буде закипати знову, а саме м`ясо може стати жорстким.
• Пряні трави для яловичини з картоплею можна брати будь-які, головне, щоб вони добре поєднувалися один з одним і не забивали природного смаку картоплі з м`ясом.

Яловичина, тушкована з картоплею: класичний варіант

Складові:

• філе яловичини - 0,5 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• сіль за смаком;
• перець чорний горошком - 10 шт.

Спосіб приготування

• Філе яловичини вимийте. Наріжте кубиками.
• Овочі очистіть, помийте. Дрібно поріжте цибулю, моркву - тонкими скибочками або кубиками.
• У казані розігрійте масло, покладіть м`ясо. Перемішуючи, обсмажте його до світлої скоринки. Додайте цибулю і моркву. Все разом продовжуйте обсмажувати до м`якості цибулі.
• Влийте склянку гарячої води, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте казан кришкою. Гасіть м`ясо 1 годину.
• Картоплю порізати кубиками 3 3 см або брусочками.
• Додайте вогонь. М`ясо посоліть, покладіть перець і лавровий лист. Як тільки вміст казана добре закипить, покладіть порізану моркву. Додайте стільки гарячої води, щоб вона злегка прикривала картоплю.
• Дочекайтеся повторного закипання, зменшіть вогонь і тушкуйте яловичину до м`якості картоплі.
• Готову страву посипати подрібненою зеленню.

Яловичина, тушкована з картоплею в хлібному квасі

Складові:

• яловичина - 0,7 кг;
• картопля - 0,6 кг;
• морква - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• топлене масло - 70 г;
• квас хлібний - 0,7 л;
• борошно - 0,5 ст. л .;
• сіль за смаком;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець чорний - за смаком;
• петрушка і кріп - по кілька гілочок.

Спосіб приготування

Відео: Тушкована картопля з м`ясом / телятиною / яловичиною в мультиварці-скороварці редмонд.redmond rmc-m4506

• Філе яловичини обмийте, просушіть. Поріжте не надто великими шматками.
• У казан покладіть половину норми топленого масла, розтопіть. На ньому обсмажте до рум`яної скоринки м`ясо, попередньо змішавши його з борошном. Додайте томатну пасту, перець, сіль, лавровий лист. Прогрійте 2-3 хвилини. Залийте хлібним квасом і тушкуйте на повільному вогні під кришкою до м`якості м`яса.
• Морква, цибуля і картопля почистіть, вимийте. Лук поріжте півкільцями, морква і картоплю - часточками.
• На сковороді розтопіть масло, що залишилося. Обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору, перекладіть в казан з уже м`яким м`ясом. Потім на маслі, що залишилося злегка обсмажте моркву і картоплю. Складіть в казан.
• Долийте стільки гарячої води, щоб вона злегка покрила картоплю. Гасіть при слабкому кипінні до м`якості картоплі. Посипте подрібненою зеленню.

Яловичина, тушкована з картоплею (по-єврейськи)

Складові:

• яловичина - 1 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• томатна паста - 100 г;
• чорнослив - 200 г;
• часник - 2 головки;
• сіль за смаком;
• перець чорний - за смаком;
• лавровий лист - 3 шт .;
• масло топлене - 50 г.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте, висушіть паперовим рушником. Поріжте впоперек волокон скибочками. Посипте перцем, сіллю, обсмажте на сковороді на розтопленому маслі до рум`яної скоринки. Перекладіть в казан або сотейник, залийте гарячою водою або бульйоном, закрийте кришкою і тушкуйте при слабкому кипінні до м`якості м`яса.
• Очистіть цибулю, часник і картоплю, вимийте. Лук поріжте півкільцями, картопля - кубиками 3 3 см, часник подрібніть ножем.
• Спассеруйте цибулю на що залишився від смаження м`яса маслі. Покладіть томатну пасту і часник, перемішайте. Прогрівайте 1-2 хвилини. Перекладіть зі сковороди в казан з м`ясом. Покладіть картоплю, лавровий лист. Додайте промитий чорнослив. Гасіть під кришкою при слабкому кипінні до м`якості картоплі. Готову страву посипати зеленню.

Яловичина, тушкована з картоплею та сметаною в горщику

Складові:

• яловичина - 0,5 кг;
• морква - 1 шт .;
• картопля - 0,8 кг;
• корінь селери і петрушки - по 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля - 1 шт .;
• сметана - 1 ст. л .;
• перець чорний мелений - за смаком;
• масло топлене - 50 г;
• сіль за смаком;
• зелень кропу і петрушки - по кілька гілочок.

Спосіб приготування

• Підготовлену яловичину порізати на шматочки. Обсмажте в маслі до рум`яної скоринки. Складіть в керамічні горщики, зайнявши ними 1/4 обсягу.
• Очистіть цибулю, моркву, часник, картопля. Вимийте овочі в холодній воді. Поріжте цибулю півкільцями, моркву і часник - скибочками, картопля - кубиками 3 3 см. Корінь петрушки і селери очистіть, вимийте, дрібно наріжте.
• На маслі спассеруйте цибулю, селеру, петрушку і моркву, додавши часник, сіль, перець і лавровий лист.
• Викладіть картоплю в горщики поверх м`яса. Покрийте його підготовленими овочами. Налийте стільки гарячої води, щоб вона не доходила до верхнього краю горщиків на 3 см.
• Поставте в духовку, нагріту до 200 °, тушкуйте під закритою кришкою 1 годину. За 10 хвилин до готовності вийміть горщики з духовки, залийте картоплю з яловичиною сметаною. Не закриваючи горщики кришкою, знову поставте в піч.
• Готову страву посипати подрібненою зеленню. Якщо горщики невеликі, подавайте на стіл в них. Або викладіть м`ясо з картоплею на загальне блюдо і поставте на стіл (хоча цей варіант менш кращий).

Яловичина, тушкована з картоплею (без обсмажування)

Складові:

Відео: Тушковане м`ясо з картоплею

• молода яловичина пісна - 0,5 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• сіль і перець мелений - за смаком;
• лавровий лист - 2 шт .;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте, поріжте невеликими шматочками. Покладіть в казан з розпеченим маслом. Перемішайте. Коли м`ясо змінить колір з червоного на сірий, залийте його гарячою водою так, щоб вона його покрила повністю. Закрийте кришкою і на повільному вогні тушкуйте до м`якості.
• Цибулю, моркву і картоплю очистіть, вимийте. Поріжте цибулю широкими півкільцями, а моркву і картоплю - великими скибочками.
• М`ясо посоліть, додайте перець, кмин і лавровий лист. Покладіть картоплю, цибулю і моркву. Налийте гарячу воду до рівня вмісту казана. Гасіть при слабкому кипінні 30 хвилин.
• Готову яловичину з картоплею посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

За всіма цими рецептами яловичину з картоплею можна приготувати в мультиварці. Обсмажування виробляєте в режимі «Жарка» або «Випічка». Потім перемикайте на функцію «Гасіння / Суп» і варіть до м`якості овочів і м`яса.

У мікрохвильовці починайте готувати на високій потужності. Після того як заллєте овочі і м`ясо водою, потужність зменшите. Із закритою кришкою тушкуйте до готовності.