Капусняк - рецепт

Відео: Класичний український капусняк з квашеної капусти

Недарма кажуть, що щі та каша - їжа наша. Тому що саме ці два блюда не вимагають великих навичок у приготуванні, але між тим поживні і смачні. Вони є в будь-якої національної кухні. А іноді їх змішують в одній каструлі, і в підсумку виходить страва, яке багатьом знайоме як капусняк.

По суті, капусняк - це варіація щей. Але цей суп варять виключно з квашеної капусти. Хоча іноді господині допускають вільність і кладуть в капусняк свіжу капусту.

Капусняк: тонкощі приготування

• Справжній капусняк готують на бульйоні з жирного м`яса, тому він виходить наваристим і дуже ситним.
• Для нього не потрібно багато інгредієнтів. Крім капусти в нього кладуть картоплю, цибулю, моркву, іноді помідори або томат.
• Існують рецепти капустняка з пшоном і рисом. Готуючи капусняк з крупою, потрібно враховувати, що вона добре розбухає. Щоб не отримати в результаті блюдо, в якому «ложку НЕ провернути», можна спочатку відварити крупу і тільки потім її покласти в суп.
• Квашену капусту перед додаванням в суп промивають і віджимають. Якщо капуста не сильно кисла, її можна тільки віджати.
• У виняткових випадках квашену капусту можна замінити свіжою. Але щоб отримати ту приємну кислинку, якої так славиться капусняк, свіжу капусту можна присолити, додавши оцет і трохи цукру. Постоявши в теплі кілька годин, вона до смаку стане трохи схожа з квашеної.
• Капусняк готують не тільки з м`ясом, а й з грибами. Таке блюдо можна їсти в піст, а також тим, хто дотримується суворої дієти, тому що суп виходить низькокалорійним і легкозасвоюваним. Особливо якщо замість цілих грибів використовувати грибний порошок, який засвоюється організмом практично повністю.
• Зі спецій в капусняк рекомендується класти кмин, лавровий лист, чорний перець (мелений і горошком), свіжий і сушений кріп. Саме вони надають страві неповторного смаку та аромату.
• При додаванні солі враховують її кількість у квашеній капусті. Якщо все-таки капусняк виявився пересоленим, його смак може врятувати щіпка цукру, додана в бульйон.
• Як і будь-яку страву з капусти, капусняк не варто подавати на стіл відразу після приготування. Щоб він повністю розкрив свій смак, він повинен настоятися хоча б півгодини.

Капусняк зі свининою

Складові:

Відео: Як приготувати смачний капусняк з квашеної капусти з грибами

• свинина жирна - 0,5 кг;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• картопля - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• кмин - 0,5 ч. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• масло рослинне - 1 ст. л. (Якщо не використовується свиняче сало);
• перець чорний горошком - 10 шт.

Спосіб приготування

• У готовому вигляді бульйон капустняка повинен вийти прозорим, тому особливу увагу приділіть варінні м`яса. Свинину вимийте, зріжте трохи жиру для обсмажування цибулі і моркви. М`ясо порізати на шматочки середньої величини. Покладіть м`ясо в каструлю, залийте холодною водою. Поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння. Ретельно зніміть піну шумівкою.
• Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте трохи солі, закрийте каструлю кришкою, варіть м`ясо 1 годину.
• Почистіть цибулю, картоплю і моркву, вимийте. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть на середній терці, картоплю поріжте кубиками або брусочками. Капусту добре відіжміть.
• Зрізане свиняче сало поріжте маленькими кубиками, покладіть на розпечену сковороду. Коли витопиться жир, шкварки приберіть. Якщо свинячого сала у вас немає, то на сковороду налийте олію і розжарите його. Обсмажте на салі або олії цибулю до золотистого кольору, покладіть моркву. Прогрівайте все разом 2-3 хвилини.
• У бульйон опустите картоплю і варіть 1-2 хвилини. Покладіть отжатую капусту, обсмажені овочі, спеції. На великому вогні доведіть суп до кипіння, вогонь зменшите. При слабкому кипінні варіть капусняк до м`якості картоплі. Спробуйте на сіль, якщо треба - посоліть.
• Вимкніть плиту, дайте капусняк настоятися під кришкою півгодини. Налийте в тарілки, покладіть сметану, посипте свіжим кропом.

Капусняк зі свіжою і квашеною капустою

Складові:

Відео: Як приготувати козацький капусняк - Рецепт від Все буде добре - Випуск 311 - 25.12.2013

• свинина на кісточці - 0,7 кг;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• капуста свіжа - 0,3 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• сіль за смаком;
• кмин - щіпка;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець чорний горошком - 10 шт.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою. Поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння. Видаліть піну шумівкою. При слабкому кипінні варіть 1 годину. Приблизно в середині варіння трохи посоліть.
• Лук, моркву і картоплю очистіть, вимийте. Лук поріжте півкільцями, моркву можна натерти на середній тертці або нарізати тоненькою соломкою. Картоплю порізати середніми кубиками.
• Свіжу капусту звільніть від качана і потовщень на листках, наріжте. Квашену капусту відіжміть від розсолу.
• На гарячому маслі підсмажте до золотистого кольору цибулю, додайте моркву, перемішайте.
• У киплячий бульйон покладіть картоплю. Через 2 хвилини опустіть свіжу капусту. Варіть на повільному вогні 5 хвилин. Додайте квашену капусту і обсмажені овочі. Покладіть кмин, перець, лавровий лист. Варіть до м`якості свіжої капусти. Наприкінці варіння можна додати ще трохи солі і влити капустяний розсіл на смак.
• Через півгодини після закінчення варіння налийте капусняк в тарілки, подайте на стіл зі сметаною.

Капусняк з картоплею і грибами: пісний

Складові:

• квашена капуста - 0,5 кг;
• картопля - 5 шт .;
• гриби сушені - 50 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• цукор - 1/3 ч. л .;
• перець чорний мелений - щіпка;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• зелень, сметана.

Спосіб приготування

• Сушені гриби промийте, залийте холодною водою і залиште на 3-4 години. Потім гриби викладіть на друшляк, а воду, в якій вони замочували, процідіть через кілька шарів марлі. Вилийте цю воду в каструлю, туди ж покладіть порізані гриби. Поставте на вогонь і при слабкому кипінні варіть до їх м`якості.
• Цибуля, картопля і морква очистіть, вимийте. Цибулю дрібно поріжте, моркву наріжте тонкою соломкою, картопля поріжте брусочками.
• На сковороді розжарити масло, спассеруйте на ньому цибулю і моркву. Квашену капусту відіжміть від розсолу, покладіть на сковороду з цибулею і морквою. Перемішайте, тушкуйте все разом 10-15 хвилин.
• У киплячий грибний бульйон покладіть картоплю, варіть 10 хвилин. Додайте підготовлені цибулю, моркву і капусту. Варіть до м`якості картоплі. Наприкінці варіння покладіть сіль, перець, цукор.
• Дайте капусняк настоятися, налийте в тарілки, покладіть сметану, посипте зеленню.

Капусняк з пшоном

Складові:

• свинина на кісточці - 0,6 кг;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• картопля - 4 шт .;
• пшоно - 0,5 ст .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• перець чорний - за смаком;
• кмин - щіпка.

Спосіб приготування

• Свинину вимийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, видаліть піну. Варіть, зменшивши вогонь до мінімуму, близько години.
• Почистіть цибулю, моркву, картоплю. Цибулю і моркву поріжте соломкою, картопля - брусочками.
• Пшоно ретельно промийте в декількох водах. Залийте окропом, потримайте 10 хвилин, воду злийте. Так ви позбавитеся від гіркоти, яка іноді буває у пшона.
• Спассеруйте цибулю і моркву на олії, покладіть в готовий бульйон.
• Коли бульйон закипить знову, покладіть пшоно і картопля. Через 5 хвилин додайте отжатую капусту. Варіть при слабкому кипінні до м`якості картоплі. Наприкінці варіння посоліть, покладіть перець і кмин.
• Зніміть готовий капусняк з плити, дайте йому настоятися. Через півгодини розлийте в тарілки, покладіть сметану, посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Капусняк можна приготувати не тільки з м`ясом, а й з солоним або свіжим салом. Для цього сало поріжте маленькими кубиками, покладіть на розпечену сковороду, витопите жир до утворення шкварок. Шкварки видаліть, а на жирі спассеруйте овочі. Любителі шкварок можуть покласти ці витоплені від жиру шматочки сала в готовий капусняк.