Свинина, тушкована з грибами

Організм людини так влаштований, що йому для підтримки здоров`я потрібні білки, як тварини, так і рослинного походження. Тому дієтологи рекомендують вживати м`ясо з овочами.

Гриби також відносяться до рослинної їжі. За кількістю білків вони нітрохи не поступаються м`ясу, а в деяких сушених грибах білка навіть більше, ніж в м`ясі.

Відео: Тушкована картопля з грибами і м`ясом

Але через велику кількість клітковини, схожою з хітином, гриби перетравлюються і засвоюються організмом лише на 40-41%. Тому з`єднання в стравах грибів і м`яса цілком виправдано.

Гриби можна готувати з будь-яким м`ясом, але саме в поєднанні зі свининою в результаті виходить чудового смаку їжа. Пісні гриби і калорійна свинина добре доповнюють один одного.

Свинина, тушкована з грибами: тонкощі приготування

Відео: Свинина, тушкована з грибами в сметанному соусі (як приготувати)

Свинину можна гасити з будь-якими грибами. Це можуть бути гливи, печериці, білі, лісові гриби.

• Свіжі печериці або гливи практично не вимагають попередньої термообробки. Їх можна класти в посуд з м`ясом цілими або порізаними скибочками. Але для посилення аромату і смаку їх краще спочатку обсмажити на сковороді і тільки потім з`єднати з м`ясом.
• Лісові гриби потрібно спочатку відварити, потім відвар злити (він вам не знадобиться), а гриби нарізати скибочками. Після такої процедури їх можна відразу з`єднувати зі свининою або спочатку обсмажити на олії з цибулею, а потім вже класти в посуд з м`ясом.
• Свинину можна гасити і з сушеними грибами. Перед використанням замочіть їх на 2 години в холодній воді, щоб вони стали м`якими. Після цього закладайте разом з м`ясом і тушкуйте до готовності. До речі, воду, в якій знаходилися гриби, можна використовувати для варіння супів, соусів або залити нею м`ясо з грибами для подальшого гасіння.

Порада: якщо ви замочіть сушені гриби в молоці, то будете приємно здивовані їх схожістю зі свіжими.

• І свинина, і гриби добре відгукуються на додаток до них сметани, тому дуже часто свинину з грибами гасять саме з нею.
• У цю страву рекомендується додавати багато ріпчастої цибулі. При гасінні він виділяє достатню кількість соку, який робить м`ясо м`яким і ніжним, але не заглушає природного аромату грибів.
• Крім лука в свинину з грибами кладуть і морква. Але її не повинно бути занадто багато через яскраво вираженого морквяного смаку.
• А ось кабачки будуть цілком доречні. Вони володіють нейтральним смаком і практично не мають запаху. Зате вони легко вбирають в себе аромати інших овочів, зокрема - грибів і м`яса.
• При гасінні свинини з грибами не варто захоплюватися спеціями, які мають сильний запах і можуть перебити «лісовий дух» грибів.
• Можна покласти кріп, кмин, лавровий лист, чорний перець, в невеликій кількості - чебрець. Ці прянощі добре поєднуються і зі свининою, і з грибами.
• Свинину з грибами можна гасити на рослинному рафінованому маслі, смальці, суміші рослинного і вершкового масел. Не використовуйте для цього маргарин: він погіршує смак готового блюда.

А тепер - рецепти.

Свинина, тушкована з грибами у вині

Складові:

Відео: Як смачно приготувати тушковане м`ясо з грибами на сковороді

• свинина - 400 г;
• гриби свіжі - 300 г;
• морква невелика - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• крохмаль - 1 ст. л .;
• вино біле - 50 мл;
• вода - 200 мл;
• рослинну рафіновану олію - 1 ст. л .;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль;
• Перець чорний;
• зелень кропу.

Спосіб приготування

• М`якоть свинини вимити, обсушити паперовими рушниками. Поріжте шматочками середнього розміру. Посипте сіллю, перцем, покладіть на розпечену сковороду з рослинним маслом. На великому вогні швидко обсмажити до рум`яної скоринки. Налийте півстакана гарячої води, закрийте кришкою і на повільному вогні тушкуйте півгодини.
• Очистіть моркву і цибулю, вимийте. Лук поріжте дрібними кубиками, а моркву - тонкими пластинками.
• Гриби вимийте, дайте підсохнути, виклавши на сито. Поріжте такими ж скибочками, як і моркву.
• На іншу сковороду покладіть вершкове масло, поставте на плиту. Після того як масло розтопиться, покладіть гриби. Спочатку вони будуть виділяти багато вологи, але поступово вона випарується, і гриби почнуть присмажуватися.
• У цей час додайте цибулю. Спассеруйте його до м`якості. Покладіть моркву, перемішайте. Злегка обсмажте її разом з цибулею. З`єднайте з м`ясом.
• У чашку насипте крохмаль. Поступово додаючи холодну воду (100 мл), перемішайте до зникнення грудочок.
• При помішуванні влийте в сковороду з м`ясом, грибами і овочами. Відразу ж налийте і вино. Продовжуйте гасіння ще 30-40 хвилин. За 15 хвилин до готовності спробуйте підливу, щоб зрозуміти, чи вистачає солі: якщо її недостатньо - посоліть.
• Готову тушковану свинину з грибами посипте подрібненою зеленню.

Свинина, тушкована з грибами в сметані

Складові:

• молода свинина - 0,5 кг;
• гриби свіжі (печериці, білі або гливи) - 300 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• сметана - 250 г;
• топлене масло - 40 г;
• сіль;
• лавровий лист - 1-2 шт .;
• вода - 100 мл;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування

Відео: Свинина тушкована з грибами

• Підготовлену свинину поріжте невеликими шматочками. Розтопіть на сковороді 20 г масла, покладіть м`ясо і швидко обсмажте до рум`яної скоринки.
• Почистіть гриби, вимийте, поріжте тонкими скибочками. Очищену цибулю вимийте, наріжте півкільцями.
• На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Покладіть гриби і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся волога. Додайте цибулю, перемішайте, спассеруйте до м`якості.
• Перекладіть гриби і цибулю в сковороду з м`ясом. Влийте гарячу воду, на маленькому вогні тушкуйте 30 хвилин. Покладіть сметану, лавровий лист, посоліть, поперчіть. Гасіть на повільному вогні до м`якості м`яса.

Свинина, тушкована з грибами в духовці

Складові:

• свинина - 0,7 кг;
• гриби свіжі - 200 г;
• ріпчаста цибуля великий - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• сало свиняче - 50 г;
• рослинне масло рафінована - 1-2 ст. л. (В залежності від жирності м`яса);
• сіль;
• перець;
• вино біле - 100 мл.

Спосіб приготування

• Підготовлену свинину наріжте впоперек волокон на шматочки середнього розміру. Посипте сіллю і перцем. Розділіть на три частини.
• Цибулю і моркву очистіть, вимийте, наріжте соломкою.
• Гриби вимити, обсушити, поріжте скибочками.
• Наріжте дуже тонко сало.
• У керамічний горщик або каструлю налийте олію, покладіть половину норми сала.
• На нього викладіть моркву. Покрийте її шаром м`яса. На м`ясо покладіть половину порізаної цибулі, половину грибів.
• Повторіть в тій же послідовності: м`ясо, цибуля, гриби. Верхнім шаром викладіть м`ясо, що залишилося, яке покрийте порізаним салом.
• Посипте сіллю і перцем. Влийте склянку вина, трохи розведеного водою, закрийте кришкою.
• Поставте в розігрітий до 200 ° духовку. Гасіть 30-40 хвилин до м`якості м`яса і грибів.

Свинина, тушкована з грибами і солоними огірками в сметані

Складові:

• свинина - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 250 г;
• варені лісові гриби - 200 г;
• шпик - 250 г;
• солоні огірки - 250 г;
• сметана - 350 г;
• лимон - 0,5 шт .;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування

• Підготовлену свинину поріжте дрібними шматочками. Складіть в миску, посипте перцем і сіллю, збризніть лимонним соком. Додайте дрібно порізану цибулю. Все добре перемішайте і поставте в холодильник на 2-3 години для маринування.
• Поріжте маленькими шматочками шпик, викладіть на розпечену сковороду. Покладіть мариноване м`ясо, обсмажують 5 хвилин. Додайте порізані відварені гриби. Продовжуйте обсмажування ще кілька хвилин.
• Огірки порізати маленькими кубиками, з`єднайте з м`ясом і грибами. Залийте сметаною. Гасіть до готовності м`яса 20-25 хвилин.
• Готову тушковану свинину з грибами посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

У будь-який з цих страв ви можете внести свої корективи. Наприклад, замінити сметану вершками, а крім цибулі та моркви покласти порізані кабачки.

Якщо ви не любитель алкоголю в стравах, замість вина налийте м`ясний бульйон або звичайну воду.