Свинина, тушкована в сметані

Важко уявити повноцінний обід без гарячої м`ясної закуски. Одне з найпростіших в приготуванні, ситних і соковитих м`ясних страв - свинина, тушкована в сметані. Приготована таким чином, вона виходить ніжною, м`якою, ароматною, поєднується практично з будь-яким гарніром. Таке блюдо хочеться їсти в будь-який час року, воно прикрасить святковий стіл і підійде для сімейного обіду.

особливості приготування

Досвідчений кулінар напевно знає, як смачно згасити свинину в сметані, але все ж цінні поради жодної господині не завадять.

• Головний секрет смачної страви зі свинини - правильний вибір м`яса. Для гасіння більше підійде вирізка з мінімальною кількістю жиру. У будь-якому випадку ніжніше блюдо вийде зі свіжого м`яса від молодої свинки. Якщо ви бачите, що свинячий жир має жовтий відтінок, краще взяти інший шматок, де жир світлого кольору.
• Перед приготуванням шматок свинини потрібно помити, видалити жилки і зайвий жир, а потім вже нарізати. Розмір шматків залежить від рецепта, але є одне загальне правило: нарізати м`ясо слід поперек волокон.
• Вибираючи спеції, можна експериментувати, але не дозволяючи собі занадто сильно відходити від традицій. Традиційно ж придатними для свинини вважаються всі види перців, включаючи паприку, лавровий лист, розмарин, часник, мускатний горіх, майоран, чебрець, базилік і комплексна приправа карі. Тому краще складати комбінації з двох-трьох приправ, додаючи їх при цьому в помірній кількості.

Гасити свинину можна порційно або невеликими шматками, з овочами або без них. Найчастіше її гасять в глибокій товстостінній сковороді або в казані. При цьому потрібно стежити, щоб рідина не випарується, інакше м`ясо підгорить, стане сухим. Можна згасити свинину і в мікрохвильовці, скориставшись програмою «Гасіння».

Свинина, тушкована в сметані порційно

склад:

• свиняча вирізка - 0,5-0,6 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• рослинне масло - скільки піде на обсмажування м`яса;
• сметана - 100 г;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Наріжте підготовлену свинину порційними шматками шириною приблизно по сантиметру або півтора.
• Обсмажте в маслі по 5 хвилин з кожного боку.
• Поріжте кубиками або півкільцями цибулю, крупно натріть очищену моркву.
• Покладіть цибулю з морквою до свинини, посмажте їх разом з м`ясом 5-10 хвилин.
• Приправте і посоліть свинину, залийте сметаною. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м`ясо на слабкому вогні 40 хвилин. При необхідності підливайте воду.

Подавати тушковану в сметані свинину найкраще з картопляним пюре або відвареною картоплею. Можна замість гарніру подати овочевий салат.

Свинина, тушкована в сметані в мультиварці

склад:

• свиняча вирізка - 0,6 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• борошно пшеничне - 50 г;
• сметана - 0,2 л;
• рослинне масло - 50 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину наріжте шматками приблизно одного розміру. Шматки не повинні бути занадто маленькими або занадто великими, оптимальний розмір - 3 см.
• Очистіть цибулю і моркву. Лук поріжте півкільцями. Моркву натріть. Красиво в готовій страві виглядає морква, натерта на тертці для корейських салатів.
• У чашу мультиварки влийте масло, покладіть яловичину і на 15 хвилин включите режим смаження. Якщо мультиварка дозволяє вибрати продукт, то, відповідно, виберіть м`ясо.
• Через 7-8 хвилин роботи програми зупиніть її, додайте цибулю з морквою, перемішайте, ще через 5 хвилин роботи мультиварки посоліть, приправте м`ясо, всипте борошно і влийте 50 мл води, після чого дайте можливість мультиварці завершити програму.
• Додайте сметану, все розмішайте. Якщо сметана дуже густа, долийте ще трохи води.
• Увімкніть на годину програму гасіння.

Свинина, тушкована в мультиварці, нічим не гірше приготовленої в сковороді.

Відео: М`ясо тушковане в сметанному соусі

Свинина, тушкована в сметанно-часниковому соусі

склад:

• свинина - 0,6-0,7 кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• часник - 3 зубчики;
• борошно - 50 г;
• сметана - 0,2 кг;
• рослинне масло - скільки піде;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте свинину, помивши її і нарізавши рівного розміру шматками.
• Півкільцями наріжте очищену цибулю.
• Часник пропустіть через прес, змішайте зі сметаною, сіллю і перцем.
• Обсмажте свинину в маслі до напівготовності. Багато масла додавати не потрібно, так як свинина містить жир, який з неї буде в процесі смаження витоплюється.
• Додайте цибулю і посмажте з ним м`ясо 10 хвилин, не забуваючи його перемішувати.
• Перекладіть м`ясо в сотейник, залийте водою, щоб вона покривала свинину повністю, поставте гаситися протягом півгодини.
• На сухій сковороді підігрійте борошно, поки вона не почне темніти.
• Додайте сметану, перемішайте. Поварите пару хвилин.
• Покладіть сметанний соус до свинини, розмішайте. Тушкуйте м`ясо під соусом 10 хвилин.

Перед тим як розкладати приготовлену за цим рецептом свинину по тарілках, їй потрібно дати трохи настоятися. Подавати цю страву можна з будь-яким гарніром, попередньо посипавши рубаною зеленню. Дуже добре підійде до нього кінза.

Свинина, тушкована в сметані з картоплею

склад:

Відео: Свинина в сметанному соусі! Дуже смачно!

• свиняча вирізка - 0,5 кг;
• бульйон - 1 л;
• картопля - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• селера стебловий - 50 г;
• часник - 1 зубчик;
• сметана - 100 г;
• молоко - 100 мл;
• цукор - 5 г;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком;
• рослинне масло - 25 мл;
• борошно - 20-25 м

Спосіб приготування:

Відео: СВИНИНА З ГРИБАМИ, тушкована в сметані

• Свинину наріжте, як м`ясо для бефстроганова.
• Дрібно поріжте часник.
• Обсмажте часник на сковороді, інтенсивно його помішуючи, покладіть в неї м`ясо і смажте 10 хвилин.
• Невеликими шматками наріжте цибулю, моркву і селеру. Картопля наріжте брусочками. Покладіть овочі до свинини, залийте бульйоном.
• Коли бульйон закипить, посоліть і поперчіть блюдо, закрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 20 хвилин.
• Змішайте молоко з борошном, влийте до свинини.
• Додайте сметану, цукор, перемішайте.
• Гасіть, перемішуючи, поки соус не загусне.

Свинина, тушкована з картоплею в сметані, - це самостійне блюдо, яке подають без гарніру.

Свинина, тушкована з грибами

склад:

• свиняча вирізка - 0,5 кг;
• гриби - 0,2 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• соєвий соус - 100 мл;
• сметана - 100 мл;
• рослинне масло - 100 мл;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• болгарський перець - 0,2 кг;
• часник - 3 зубчики;
• перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби відваріть, наріжте невеликими шматками.
• Свинину наріжте соломкою.
• Помідори очистити, нарізати кубиками.
• Лук і болгарський перець поріжте півкільцями.
• Часник подрібніть ножем.
• Часник, цибуля та помідори покладіть в глибоку сковороду з розігрітим маслом. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
• Покладіть в соус свинину, залийте соєвим соусом, тушкуйте ще чверть години.
• Додайте гриби і болгарський перець, поперчіть свинину, покладіть зверху сметану. Гасіть на слабкому вогні під кришкою ще чверть години.

За даним рецептом блюдо зі свинини готується швидко. Воно поєднується з будь-яким гарніром: з картоплею, макаронами, рисом, гречкою. До того ж його можна подавати як самостійне блюдо.