Свинина, тушкована з чорносливом

Свинина добре поєднується з кисло-солодким соусом, але ще смачніше вона буде, якщо її відразу загасити в такому соусі або з кислими фруктами. Одним з лідерів серед подібних блюд є свинина, тушкована з чорносливом. М`ясо, приготоване таким чином, має гармонійний смак, виходить ніжним, м`яким, соковитим.

особливості технології

Гасити свинину з чорносливом нескладно, і зіпсувати це блюдо важко. Однак знання кількох секретів дозволить зробити готове кулінарний виріб ще смачнішим.

• Перший секрет полягає у виборі інгредієнтів для страви. Для нього потрібна м`якоть свинини, можна з жирком, головне, щоб м`ясо було свіже, від молодої свині. Віддавати перевагу варто парному, в крайньому випадку - охолодженого м`яса. Чорнослив теж потрібен гарний, рівний, непересушенний, бажано вже очищений від кісточок.
• Якщо свинина все ж була заморожена, то розморожувати її потрібно поступово. Найкраще помістити її в каструлю з водою кімнатної температури і чекати, періодично змінюючи воду.
• Якщо чорнослив виявився пересушеним, то його потрібно розмочити, заливши на 15-20 хвилин теплою водою. Довше тримати сухофрукти в воді не варто, так як вони можуть розмокнути і втратити форму. З чорносливу з кісточками їх доведеться акуратно вийняти.
• Замаринувавши м`ясо перед приготуванням, ви допоможете йому приготуватися швидше, залишитися м`яким і соковитим. Особливо це актуально для м`яса, колишнього в заморожуванні. Маринувати свинину для гасіння з чорносливом найкраще в майонезі або кисломолочних продуктах, можна замаринувати її в розсолі або соєвому соусі. Маринади на основі оцту в цьому випадку небажані. Перебувати в маринаді м`ясо повинно 1,5-2 години.
• Нарізають м`ясо шматками різного розміру (це залежить від рецепта), але обов`язково поперек волокон. Інакше воно буде довго готуватися, а потім його стане важко розжувати. До того ж порізане поперек волокон м`ясо краще вбирає в себе соус.

Гасити свинину з чорносливом можна на плиті або в мультиварці, в томатному соусі або вершках, порційними шматками або як гуляш. Ці тонкощі залежать вже від обраного рецепта.

Відео: Яловичина тушкована з чорносливом. М`ясо дуже відмінне! Рецепт простий!

Свинина, тушкована з чорносливом в томатному соусі

склад:

• свинина - 0,5 кг;
• чорнослив без кісточок - 100-150 г;
• томатна паста - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• сіль за смаком;
• чорний мелений перець - за смаком;
• червоний мелений перець - за смаком;
• рослинне масло (для смаження) - скільки знадобиться;
• вода - за потребою.

Спосіб приготування:

• Чорнослив помийте, залийте теплою водою і залиште на 15 хвилин.
• М`ясо помийте і наріжте шматками по півтора-два сантиметри.
• Вийміть чорнослив, відіжміть, щоб в ньому не було зайвої рідини. Наріжте соломкою.
• Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте кубиками.
• Обсмажте м`ясо в сковороді на олії, поки воно не побіліє.
• Додайте до м`яса цибулю і посмажте їх разом протягом 10 хвилин.
• Посоліть, поперчіть, покладіть в сковороду до м`яса томатну пасту і чорнослив.
• Залийте склянкою води, поставте на плиту.
• Гасіть під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години, періодично помішуючи і підливаючи кип`ячену воду. М`ясо буде готове через годину, однак, якщо згасити його довше, воно стане ніжнішим і краще просочиться соусом.

Це один з найпоширеніших рецептів приготування свинини з чорносливом. Погашене за нього м`ясо можна подавати з будь-яким гарніром, але найчастіше його сервірують з картоплею.

Медальйони зі свинини, тушковані з чорносливом в вершковому соусі

склад:

• медальйони зі свинини - 0,8 кг;
• чорнослив без кісточок - 100 г (8 шт. крупного розміру);
• оливкова олія - 25 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• біле сухе вино - 100 мл;
• курячий бульйон - 150 мл;
• вершки 30-35-відсоткової жирності - 50 мл;
• рубана зелень петрушки - 10 г;
• борошно - скільки буде потрібно;
• сіль і суміш перців - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: М`ясо тушковане з чорносливом в кисло-солодкому соусі

• Свинячі медальйони помийте і обсушіть. Якщо у вас цілісний шматок м`яса, то наріжте його проти волокон порційними шматками.
• Помийте чорнослив, при необхідності вийміть з нього кісточки. Розмочити сухофрукти в теплій воді, потримавши в ній чверть години.
• У центрі кожного медальйона зробіть надріз, вкладіть в надрізи чернослівіни.
• Борошно змішайте з сіллю і перцем, обваляйте в ній медальйони.
• У глибоку сковороду покладіть половину шматка вершкового масла, влийте до нього оливкову олію.
• В суміші масел обсмажте медальйони з двох боків до утворення ніжної скоринки.
• Змішайте бульйон з вином, тушкуйте під цим соусом м`ясо до тих пір, поки він не випарується майже повністю.
• Влийте вершки, додайте залишився шматок вершкового масла, накрийте кришкою і потім на повільному вогні ще 10 хвилин.
• Перед подачею посипте петрушкою.

За таким рецептом свинину з чорносливом гасять нечасто, але, швидше за все, лише тому, що він не дуже відомий, адже зроблене по ньому блюдо прикрасить навіть святковий стіл.

Відео: Свинина з чорносливом. Рецепт від шеф-кухаря

Свинина, тушкована з чорносливом і овочами

склад:

Відео: Свинина з чорносливом, тушкована в мультиварці

• свинина - 1 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• капуста - 0,2 кг;
• чорнослив - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• сметана - 0,2 л;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, мелений чорний перець - за смаком;
• рослинне масло - скільки знадобиться на обсмажування.

Спосіб приготування:

• М`ясо помийте і наріжте невеликими шматками.
• Лук наріжте півкільцями і обсмажте в олії.
• Покладіть до цибулі м`ясо і обсмажте їх разом, поки м`ясо не змінить колір.
• Перекладіть м`ясо з цибулею на дно казана або товстостінній каструлі.
• Замочіть на 15 хвилин чорнослив, при необхідності слід вийняти кісточки, наріжте не дуже дрібними шматками. Покладіть на м`ясо.
• Нашинкуйтекапусту і покладіть наступним шаром.
• Натріть моркву, помістіть на капусту.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Наріжте шматками довільної форми, покладіть поверх м`яса та інших овочів.
• Підсолити, поперчіть.
• Сметану змішайте з пропущеним через прес часником, покрийте їй вміст каструлі.
• Влийте склянку води, накрийте кришкою і поставте на тихий вогонь.
• Гасіть протягом години, час від часу знімаючи кришку і перемішуючи блюдо. Слідкуйте за кількістю води, в разі потреби підливаючи її.

Незважаючи на те що в страві присутні овочі, їх недостатньо для того, щоб їсти його без гарніру. До нього добре підійдуть картопляне пюре і тушкована капуста.

Свинина, тушкована з чорносливом в мультиварці

склад:

• свинина - 0,8 кг;
• чорнослив - 0,2 кг;
• цибуля - 0,2 кг;
• болгарський перець - 0,2 кг;
• соєвий соус - 50 мл;
• рослинне масло - 50 мл;
• спеції - за смаком;
• вода - 150 мл.

Спосіб приготування:

• М`ясо наріжте не дуже дрібними брусочками.
• Чорнослив очистіть від косточек- якщо вони є, наріжте соломкою, попередньо розмочивши його в воді.
• Лук поріжте півкільцями.
• Перець помийте, видаліть з нього насіння. Наріжте соломкою.
• Влийте в чашу мультиварки масло, покладіть м`ясо і обсмажте його протягом 10 хвилин в режимі випічки або смаження.
• Закладіть інші інгредієнти. Соус змішайте з водою і влийте в чашу мультиварки. Додайте спеції.
• Закрийте кришку і запустіть на годину програму гасіння.

Це один з найпростіших рецептів приготування свинини, тушкованої з чорносливом. Незважаючи на простоту приготування, блюдо виходить дуже смачним.

Свинина, тушкована з чорносливом, підійде на обід або вечерю. Її можна подати і до святкового столу. Зазвичай це блюдо пропонують з гарніром з картоплі.