Яловичина, тушкована з чорносливом

Результат готового м`ясного блюда багато в чому залежить від правильно підібраних інгредієнтів. Навіть звичайне печеня придбає пікантний смак, якщо додати до стандартного набору овочів будь-які прянощі або фрукти. Наприклад, чорнослив.

Яловичина з чорносливом: тонкощі приготування

• Яловичину для цієї страви краще брати молоду. Вона швидше приготується, вийде м`якше і соковитіше. М`ясо можна нарізати як невеликими шматочками, так і великими - по 2-3 шматка на порцію. Якщо все-таки вам дісталася стара яловичина, попередньо її замаринуйте в слабкому розчині оцту або лимонному соці. Досвідчені гурмани радять маринувати яловичину в світлому вини. Воно відмінно поєднується і з цибулею, і з чорносливом.
• Завдяки чорносливу яловичина набуває кисло-солодкий смак і тонкий фруктовий аромат. Тому, крім чорносливу, не варто додавати сильно пахнуть овочі та трави, які б перебили його смак. Навіть морквину кладуть лише в тому випадку, якщо вона фаворит серед інших овочів.
• Добре поєднується з яловичиною і чорносливом ріпчасту цибулю. Смак страви від цього тільки виграє.
• Яловичину можна гасити в світлій підливі або, додавши томатну пасту, отримати червоний соус.
• Соус може бути рідким або густим. Все залежить від того, якою кількістю води ви заллєте обсмажене м`ясо. Якщо ви любите густий соус, то перед тим як покласти шматочки м`яса на сковороду або в казан, обваляйте їх у борошні або крохмалі.
• Чорнослив повинен бути хорошої якості, пружним, що не пересохлі. Його додають в самому кінці гасіння, коли м`ясо стане м`яким. Якщо чорнослив покласти завчасно, то він від тривалої термічної обробки розвариться, втратить форму.
• Яловичину, тушковану із чорносливом, можна приготувати в сковороді, будь товстостінній посуді, мікрохвильовці і мультиварці.

Яловичина, тушкована з чорносливом: з корицею

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• чорнослив - 10-12 шт .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• олія соняшникова рафінована - 40 г;
• сіль за смаком;
• цукор - 1 ч. л .;
• оцет 5% - 1 ч. л. (Для старої яловичини);
• кориця - щіпка.

Спосіб приготування

Відео: Яловичина, тушкована з чорносливом))

• Яловичину вимити, обсушити серветками. Поріжте поперек волокон на порційні шматочки. Якщо м`ясо старе, то збризніть його оцтом і залиште на 2 години для маринування. Молоде м`ясо годі й маринувати.
• Цибулю очистіть. Поріжте півкільцями.
• У сковороду налийте олію, розжарите. Покладіть шматочки яловичини і швидко обсмажте до рум`яної скоринки. Перекладіть в казан або глибокий сотейник, влийте окріп, щоб він злегка покрив м`ясо. Поставте казан на маленький вогонь і займіться іншими інгредієнтами.
• На маслі спассеруйте цибулю, намагаючись їх пережарити. Додайте томатну пасту, сіль. Обсмажте все разом 2-3 хвилини, а потім перекладіть в казан з м`ясом. Гасіть яловичину до м`якості.
• Чорнослив вимийте в теплій воді. Розріжте навпіл або залиште в цілому вигляді. З`єднайте з м`ясом. Покладіть корицю, цукор і сіль за смаком. При слабкому кипінні тушкуйте 15-20 хвилин.
• Тушковану яловичину з чорносливом подавайте з розсипчастим рисом.

Яловичина, тушкована з чорносливом: з морквою

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• морква невелика - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• чорнослив - 10-12 шт .;
• олія соняшникова - 40 г;
• сіль за смаком;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• крохмаль - 1 ч. л .;
• цукор - 1 ч. л .;
• оцет 5% - 1 ст. л .;
• перець чорний - щіпка;
• часник - 2 зубчики.

Спосіб приготування

• Філе яловичини промийте, промокніть паперовими рушниками. Поріжте поперек волокон тонкими скибочками. Складіть в миску, посипте крохмалем, перемішайте.
• У сковороду налийте олію, розжарите. Покладіть м`ясо, на великому вогні швидко обсмажити до рум`яної скоринки. Перекладіть м`ясо в глибокий сотейник, налийте трохи гарячої води і поставте гасити, зробивши маленький вогонь.
• Почистіть цибулю і моркву, вимийте їх в холодній воді. Лук поріжте півкільцями, моркву наріжте тонкою соломкою. На що залишився від смаження м`яса маслі спассеруйте овочі. Додайте томатну пасту, цукор і оцет. Перемішайте і прогрійте все разом 2-3 хвилини. З`єднайте з м`ясом. Посоліть. За бажанням додайте ще трохи води. Гасіть до м`якості м`яса.
• За 20 хвилин до готовності покладете промитий чорнослив і дрібно порізаний часник. За смаком додайте оцет.
• На гарнір до яловичини, тушкованої з чорносливом, подайте картопляне пюре, макаронні вироби або розсипчасту гречану кашу.

Яловичина, тушкована з чорносливом: без томату

Складові:

• філе молодий яловичини - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 4 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• чорнослив - 10 шт .;
• олія соняшникова - 40 г;
• перець горошком чорний - 10 шт .;
• гвоздика - 2 бутончики;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Підготовлене філе яловичини поріжте великими кубиками. У глибокому сотейнику добре розігрійте масло і на ньому швидко обсмажте м`ясо до рум`яної скоринки.
• Очистіть цибулю, промийте його в холодній воді, поріжте соломкою. Покладіть в сотейник з м`ясом, перемішайте і готуйте на великому вогні, поки він не стане м`яким.
• Залийте гарячою водою, щоб вона покрила м`ясо на дві третини висоти. Посоліть, покладіть перець і гвоздику. На дуже маленькому вогні тушкуйте до м`якості м`яса.
• Додайте промитий чорнослив і подрібнений часник. Готуйте ще 20 хвилин.
• На гарнір до яловичини, тушкованої з чорносливом, подайте картопляне пюре або рис.

Господині на замітку

Якщо ви готуєте тушковану яловичину з чорносливом для святкового столу, не робіть її з великою кількістю підлива. Або ж викладіть м`ясо на загальне блюдо, а соус, в якому яловичина тушілась, подайте окремо в соуснику або глибокій тарілці.

М`ясо нарізуйте однаковими шматочками середньої величини.

Якщо чорнослив великий, розріжте його вздовж на дві половинки. Кількості цілого чорносливу повинно вистачити для всіх запрошених.

Відео: Яловичина (телятина) тушкована з чорносливом, простий рецепт

На гарнір подайте відварну картоплю. Його зручно накладати в персональну тарілку із загального блюда. Якщо тушковану яловичину з чорносливом ви подасте кожному гостю в окремій тарілці, то можна приготувати розсипчастий рис.