Як приготувати гуляш з яловичини

Відео: Ніжний гуляш з яловичини!

Гуляш з яловичини - це відмінний спосіб приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо. Всі ми знаємо що яловичина багата залізом, а воно так необхідно дітям, літнім людям і всім тим, хто страждає анемією і має знижений гемоглобін. Але яловичина все ж специфічне м`ясо, в ньому велику роль відіграє вік вбитої тварини, спосіб і термін зберігання. Зі старої у всіх сенсах яловичини приготувати щось більш-менш пристойне і смачне дуже складно, м`ясо виходить жорстким і сухим. Як правило, такий шматок відправляється на суп або гуляш - це найраціональніший варіант.

Гуляш можна приготувати з будь-якої яловичини, але, звичайно, бажано щоб це було свіже і молоде м`ясо.

Вибрати хорошу яловичину не складно. Ніколи не беріть цей вид м`яса якщо воно має темно-бордовий, коричневий колір. Попросіть продавця на ринку, який рекламує вам соковиту яловичину, перевернути шматок - зі зворотного боку він може бути сповнений жив, а значить таке м`ясо у вас не вийде добре обробити і залишиться одних обрізків відсотків сорок. Ну і остання порада - купуючи яловичину натисніть на неї пальцем - якщо ямка швидко відновиться, то м`ясо свіже, а якщо немає - перед вами просто мамонт і така яловичина вам точно не потрібна.

Рецепт: гуляш з яловичини

Отже, як вибрати яловичину для гуляшу ми розібралися, вважаємо що у нас є шматок м`яса 0,5 кг. Крім яловичини нам знадобиться:

- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
- Томатна паста або соус - 3-4 ст.л.
- Сіль, перець горошком, лавровий лист за смаком
- 200 мл води або бульйону
- Рослинне масло - 20 мл
- Борошно - 2 ст.л.

Відео: Гуляш Як приготувати гуляш з яловичини

Ретельно моєму м`ясо під проточною водою, даємо йому обсохнути або витираємо паперовими рушниками. На дошці для м`яса нарізаємо яловичину дрібними кубиками або брусочками, розміром приблизно 1,5 на 1,5 см або 1 на 2 см.

Беремо сковороду, наливаємо на неї масло. Як тільки воно нагріється - викладаємо м`ясо і обсмажуємо його до золотистої скоринки. Перекладаємо його в сотейник, казанок або каструлю. Дрібно ріжемо цибулю (за бажанням можна додати терту морква) І обсмажуємо його на тій же сковороді, може знадобитися ще трохи олії. М`ясо в казанку солимо, перчимо, додаємо лаврушку, перекладаємо туди цибулю. Посипаємо все борошном, перемішуємо, додаємо томатну пасту і ставимо на вогонь. Якщо яловичина попалася соковита і дала багато соку - то води треба додати зовсім трохи, стільки, щоб всі продукти були покриті їй. Спочатку включаємо середній вогонь і швидко доводимо до кипіння гуляш, а потім тушкуємо на маленькому вогні періодично помішуючи. Гуляш з яловичини гаситься в середньому від 30 до 60 хвилин, рекомендуємо пробувати м`ясо на жорсткість, щоб визначити його готовність.