Яловичина під вершками

Бефстроганов - блюдо, знайоме і улюблене всіма нами з дитинства. Якщо трохи відійти від традиційного рецепту, і присмачити м`ясо новими компонентами, готове рагу придбає ще більш вишуканий смак і тонкий аромат. Яловичина - м`ясо нежирне і поживне. Його люблять далеко не всі, оскільки його приготування досить трудомістким, а підсумок виходить досконалим не у кожної господині.

Варто трохи пересолити або «перетримати»Інгредієнти на плиті, як м`ясо стає жорстким і сухим.

Все різко змінюється, якщо додати до «базі»Вершки, здатні зробити будь-яку страву ніжним і тане в роті, або приготувати яловичу вирізку в пароварці.

Сьогодні ми навчимо вас готувати смачну і корисну їжу на основі яловичини і вершкового соусу.

Технологія виготовлення яловичини

Яловичина - досить «примхливий»Сорт м`яса, і специфіка його приготування безпосередньо залежить від її частини. Багато аспектів технології приготування залежать і від віку корови. Наприклад, телятина гаситься в межах 40 хвилин, а м`ясо дорослого парнокопитного часом не доходить до готовності і через 2,5 години.

Справедливості заради варто підкреслити, що в процесі гасіння зіпсувати м`ясо практично неможливо. Коли яловичина нудиться у власному соку, або густому соусі, вона досить швидко стає м`якою і соковитою. При смаженні або варінні яловичого м`яса все відбувається набагато складніше.

Правильна техніка приготування яловичини складається з трьох етапів: Маринівка, жарка і гасіння. Попередньо необхідно очистити м`ясо від плівок і сухожиль, обробити його, ретельно промити і нарізати невеликими кубиками.

Після цього слід помістити продукт під спеціальний соус (як правило, він включає в себе масло, соєвий соус, сметану, майонез, кефір і багато спецій), і залишити в холодильнику на кілька годин. Маринівка - своєрідний гарант м`якості і соковитості готового м`яса.

У маринад деякі кулінари додають свіжовіджатий сік тропічних фруктів, як правило, ківі або лимона. Концентрати допомагають розм`якшити м`ясо навіть найстарішою корови, зробити його максимально насиченим і наливних. Якщо ви вирішили уникнути попередньої підготовки продукту, будьте готові до того, що гасіння може тривати близько 2 годин.

Не забувайте про додаткові компонентах страви, які можуть зробити його ще більш ароматним і виразним за смаком. Перш за все, це свіжі овочі і природні «аромати»- Цибуля і часник.

Ми звикли приправляти м`ясо виключно сіллю, перцем і готовими приправами для гуляшу, але не зайвим буде додавання невеликої кількості цукру. Не турбуйтеся - ваше рагу чи не перетвориться в десерт, а цукровий пісок в малих кількостях виступить лише в ролі підсилювача смаку.

Посуд також повинна бути відповідною, особливо якщо гасіння відбувається класичними способами - на кухонній плиті. З Мультиварки і пароварками все набагато простіше - вони вже мають в своїй конструкції універсальну ємність. Яловичину тушкують в сотейниках, утятніце і гусятницю. Можна використовувати глиняні горщики, якщо спекотне буде готуватися в духовій шафі.

Для попередньої обсмаження використовується звичайна сковорода з тефлоновим покриттям. Якщо у вашому кухонному арсеналі не відзначається достатку посуду, ви можете гасити м`ясо в сковороді з міцним товстим дном.

Яловичина під вершковим соусом в пароварці

Вам знадобиться:

• Філе яловичини - 600 г;
• Ріпчасту цибулю - 1 головка;
• Часник - 4 зубчики;
• Вершки (15-20%) - 250 мл;
• Сушена зелень - за смаком;
• Хмелі-сунелі - за смаком;
• Лавровий лист - за смаком;
• Перець духмяний - 3 горошини;
• Перець мелений - за смаком;
• Сіль кам`яна або йодована - за смаком;
• Тертий мускатний горіх - за смаком.

Інструкція:

• Замаринуйте м`ясо, використовуючи улюблену заправку. Після вилучення з холодильника, наріжте яловичину невеликими кубиками, як для гуляшу;
• Наріжте цибулю. Масло розігрійте в сотейнику, відправте до нього цибулю і дочекайтеся утворення золотистої скоринки. Роздавите часник в пресі і з`єднайте з підсмаженою цибулею, пасеруйте ще кілька хвилин, постійно помішуючи;
• В той же сотейник або сковороду відправте м`ясо. Обсмажуйте його до формування рум`яної скоринки, поки філе не пустить сік;
• Перекладіть заготовку в посуд для пароварки. Рівномірно розподіліть по ній шматочки м`яса і щільно притисніть їх один до одного. Посипте сушеної зеленню або травами, приправою «Хмелі-сунелі», тертим мускатним горіхом, посоліть і поперчіть. Додайте в ємність лавровий лист і запашний перець;
• Залийте м`ясо вершками, так, щоб вони злегка покривали його поверхню. Посуд для пароварки повинна бути оснащена бортиками, щоб соус не виливався під час гасіння;
• Увімкніть пароварку і поставте в неї м`ясо. Томіть 40 хвилин. У цьому приладі яловичина готується відносно недовго. Якщо ви дотримуєтеся дієти з естетичних міркувань, або змушені харчуватися тільки паровими стравами за станом здоров`я, виключіть з рецептури попередню обжарку. Язвенникам краще утриматися від мариновки м`яса з гострими спеціями і лимонним соком.

Пряна яловичина під вершковим соусом в сковороді

Вам знадобиться:

• Філе яловичини - 600 г;
• Вершки 33% - 200 мл;
• Свіжа морква - 1 штука;
• Червоний цибуля - 1 головка;
• Солодка паприка - 1 штука;
• Куркума - за смаком;
• Мускатний горіх - за смаком;
• Прованські трави - за смаком;
• Рослинна олія.

Інструкція:

• Промийте та висушіть яловиче м`ясо. Зачістьте його від плівок, жилок і надлишків жиру, якщо такі є. Наріжте невеликими шматочками, чим тонше - тим краще. Попередньо філе можна відбити;
• Розтопіть в сковороді вершкове масло і відправте до нього яловичину. Обсмажте м`ясо до золотистої скоринки;
• Наріжте цибулю півкільцями, а моркву - напівкруглими часточками або соломкою;
• Влийте до яловичини склянку теплої води і тушкуйте протягом 40 хвилин. Якщо вода буде випаровуватися раніше, періодично підливайте її;
• Потім погашене м`ясо слід посолити і поперчити. Додайте також улюблені спеції, або ті, що наведені в списку;
• Додайте до яловичини цибулю і моркву, тушкуйте до м`якості овочів. Якщо необхідно - підливайте воду або бульйон;
• Висипати в ємність нарізану паприку, тримайте все на вогні не менше 7 хвилин, постійно помішуючи;
• Влийте в ємність вершки, доведіть їх до кипіння і млоїте блюдо на слабкому вогні до загусання підливи. Після завершення приготування, бажано дати страві насититися під кришкою. Подавайте рагу порційно з будь-яким гарніром.

Сподіваємося, що ваш шлунок підкорять ці прості і невигадливі страви. Смачного!