Тушкована яловичина з підливою

Страви з тушкованої яловичини хороші тим, що для їх приготування годиться практично будь-яка частина яловичої туші. Виняток становлять лише гомілки, пашина і обріз.

Але для гасіння краще використовувати м`ясо задньої ноги, лопатки, крайку.

Гасіння дозволяє навіть старому м`ясу стати м`яким. Звичайно, якщо правильно підійти до цього процесу.

Тушкована яловичина з підливою: тонкощі приготування

• Підлива покращує смак будь-якого м`яса. Сухувата яловичина, приготована в соусі, стає м`якою і соковитою.
• Тушковану яловичину з підливою рекомендують подавати до сухого гарніру: розсипчастого рису, гречки. Прісні макаронні вироби з яловичої підливою стають дуже смачними.
• Включаючи до складу підливи всілякі спеції і прянощі, можна урізноманітнити смак страв з яловичини.
• Найчастіше яловичину гасять з луком, морквою, болгарським перцем. Також можна додавати баклажани, кабачки, патисони.
• Підлива для тушкованої яловичини може бути приготовлена на сметані, з томатів, з додаванням борошна або крохмалю.
• Борошно робить підливу густішою, схожою на соус.
• До тушкованої яловичини з підливою підходять практично всі прянощі: базилік, кріп, кінза, петрушка, коріандр, кмин, зіра, хмелі-сунелі, перець червоний і чорний, часник.
• Додаючи ту чи іншу спецію, потрібно враховувати смаки всіх членів сім`ї, а також звертати увагу на те, чи сполучаються трави між собою і з іншими інгредієнтами.
• Якщо ви тушкуйте яловичину в сметанному підливі, то потрібно використовувати мінімум прянощів. Зі сметаною добре поєднуються: перець, кріп, кмин, часник, цибуля. Любителі більш ароматних спецій можуть додати трохи шафрану або карі.
• Томатна підлива стає дуже смачною завдяки майораном, аджике, хмелі-сунелі, коріандру. Вона набуде більш яскравий колір, якщо готувати її з додаванням меленої паприки.
• Яловичина виходить м`якою і соковитою, якщо гасити її з помідорами. Кислий смак томатів легко зменшити, додавши трохи цукру. Досвідчені господині завжди кладуть в томатну підливу цукор, який надає страві пікантності.
• Смак тушкованої яловичини залежить і від тривалості теплової обробки. Час гасіння яловичини, порізаної дрібними шматками, становить 1-1,5 години. Великі шматки яловичини потрібно гасити 2-2,5 години.
• Потрібно враховувати і вік яловичої туші. Старе м`ясо гаситься довго, а молода яловичина (телятина) може бути готова вже через 40 хвилин.

Тушкована яловичина з підливою: гуляш

Складові:

Відео: Як Смачно Приготувати М`ясо (Дуже Ніжне і Смачне, Бабушкін Рецепт) | How to Cook Meat

• яловичина - 0,8 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• томатна паста - 100 г;
• борошно - 30 г;
• жир (топлене або рослинне масло) - 50 г;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• цукор - 0,3 ч. л .;
• сіль за смаком;
• букет зелені (кріп, петрушка) - пучок;
• гарнір - відварну картоплю.

Спосіб приготування

• Яловичину зачистите від плівок, вимийте, промокніть паперовими серветками. Поріжте спочатку уздовж волокон, потім наріжте поперек волокон на шматочки вагою до 20 г.
• Обсмажте філе на розігрітій олії до рум`яної скоринки.
• Очищений і вимитий в холодній воді цибулю дрібно поріжте. Додайте до м`яса, перемішайте і обсмажуйте до готовності лука.
• М`ясо з цибулею посипте зверху борошном, швидко перемішайте. Покладіть томатну пасту, цукор. Прогрійте.
• Залийте гарячою водою. Так як бульйон від муки стане швидко густіти, розведіть його водою до потрібної густоти. Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте яловичину 35-40 хвилин.
• Потім додайте лавровий лист, перець, сіль, пов`язаний пучок вимитої зелені. Продовжуйте гасіння ще 1 годину.
• Перед подачею на стіл зелень з підливи видаліть. На тарілку покладіть відварну картоплю, тушковану яловичину. Полийте все підливою. Посипати подрібненою зеленню.

Тушкована яловичина з підливою: до макаронних виробів

Складові:

• філе яловичини - 0,6 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• паприка - 1 ч. л .;
• цукор - 0,3 ч. л .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• олія соняшникова - 2 ст. л .;
• оцет - 1 ст. л .;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
• часник - 4 зубчики.

Спосіб приготування

Відео: Яловичина тушкована в пиві

• Не до кінця розморожену яловичину порізати крупною соломкою.
• Овочі вимийте. Лук поріжте півкільцями. З перцю видаліть насіння, потім поріжте його соломкою. Морквину натріть на тертці корейської у вигляді довгої соломки. Часник подрібніть ножем.
• Обсмажте м`ясо на олії до рум`яної скоринки, але не пересмажувати його, так як воно тоді стане сухим і несмачним.
• Додайте цибулю і моркву. Коли вони Спассеруйте, покладіть перець, перемішайте. Додайте томатну пасту, цукор і паприку. Обсмажуйте всі разом 1-2 хвилини.
• Залийте м`ясо з овочами гарячою водою. Зробіть маленький вогонь і тушкуйте яловичину близько години, обов`язково закривши сковороду кришкою. Якщо за цей час підлива википить, додайте гарячу воду.
• Посоліть, покладіть часник, оцет і хмелі-сунелі. Гасіть ще півгодини.
• У тарілку покладіть макаронні вироби, на них викладіть тушковану яловичину, полийте підливкою. Посипте зеленню петрушки або кінзи.

Тушкована яловичина з підливою: кисло-солодка

Складові:

• філе яловичини - 1 кг;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• сироп від вишневого варення - 2 ст. л .;
• лимонна кислота - щіпка;
• лавровий лист - 3 шт .;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування

Відео: Ну, оочень смачний - Гуляш!

• Філе яловичини обмийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте поперек волокон тонкими пластинками.
• Обсмажте м`ясо на олії до рум`яної скоринки. Перекладіть в сотейник.
• Цибулю очистіть, дрібно наріжте. Спассеруйте на маслі, з`єднайте з м`ясом. Покладіть перець, лавровий лист. Залийте гарячою водою врівень з м`ясом. Гасіть на повільному вогні 1 годину.
• М`ясо викладіть на тарілку, а підливу процідіть через сито. Знову покладіть м`ясо в сотейник, залийте підливою. Додайте сироп, сіль, томатну пасту, лимонну кислоту. Гасіть все разом півгодини. Якщо м`ясо після цього виявиться дещо жорстким, гасіння продовжите до його готовності.
• Подавайте тушковану яловичину з підливою з розсипчастим рисом. Посипати подрібненою петрушкою.

Тушкована яловичина з підливою: з оливками

Складові:

• філе яловичини - 0,6 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• маслини без кісточок - 100 г;
• оливки без кісточок - 100 г;
• сухе вино - 1 ст .;
• часник - 1 зубчик;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• сіль, перець - за смаком;
• лимонний сік - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Філе яловичини вимити, обсушити, поріжте невеликими шматочками.
• Цибулину очистіть, дрібно наріжте. Подрібніть часник.
• Помідори вимийте, занурте в окріп на 1-2 хвилини, промийте крижаною водою. Зніміть шкірку. Подрібніть в блендері або пропустіть через м`ясорубку.
• У глибокому сотейнику на розжареній олії обсмажте м`ясо разом з цибулею. Залийте вином. Додайте оливки, маслини, часник, томатне пюре, сіль і перець. Перемішайте.
• Закрийте сотейник кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте м`ясо 1,5 години. При необхідності додайте окріп. В кінці гасіння влийте лимонний сік.
• Тушковану яловичину з підливою подавайте з картопляним пюре.

Господині на замітку

З огляду на вищевикладені рекомендації, ви можете приготувати підливу до тушкованої яловичини на свій смак, замінюючи одні інгредієнти іншими або додаючи нові.