Свинина, тушкована з підливою

Відео: тушкована картопля з мясом.Тушений картопля

Незрозуміло, чому деякі господині не люблять готувати страви зі свинини, хоча їдять і ковбасу, і буженину, і сало.

Адже свинина легко відгукується на всі види термічної обробки: її можна смажити, варити, запікати, тушкувати. При цьому м`ясо практично завжди виходить соковитим і м`яким.

На приготування страв зі свинини часу витрачається набагато менше, ніж на страви з яловичини.

Свинину не потрібно вимочувати в оцтовому маринаді, щоб позбутися специфічного запаху (як надходять з бараниною).

Звичайно, бувають винятки, якщо господиня через недосвідченість придбає на ринку м`ясо дорослої особини чоловічої статі - кнура. Якщо він свого часу не був кастрований, то його м`ясо буде неприємно пахнути, віддавати сечею (не проти столом хай буде сказано). І цей запах практично нічим не можна перебити.

Тому, прийшовши на ринок, не поспішайте купувати перший-ліпший на очі шматок свинини. Уважно його роздивіться.

Якщо м`ясо рожевого кольору, а сало біле, то перед вами молода свинина. Шкурка у такого м`яса тонка, легко проколюється ножем. І продавці це часто демонструють покупцям.

Товста, жорстка шкура, жовтуватий колір сала говорять про те, що це м`ясо старе. Поверхня м`яса не повинна бути слизової, слизькою. Понюхайте м`ясо - воно не повинно мати стороннього запаху.

Тушкована свинина: тонкощі приготування

• У тушкованому вигляді свинина виходить дуже смачною. Її готують з усілякими підливками, основою для яких найчастіше є помідори, томатна паста чи кетчуп.
• З овочів до свинини найкраще підходять цибуля, морква, болгарський перець. Їх можна нарізати як великими шматочками, так і дуже дрібними. У другому випадку в процесі гасіння вони розварюються, і підлива виходить густий, майже однорідної консистенції.
• М`ясо тушкованою свинини може бути гострим, кисло-солодким, дуже ароматним. Все залежить від тих спецій і прянощів, які ви вирішите додати в блюдо.
• Попереднє обсмажування значно покращує смак м`яса.
• Замість томатів або томатної пасти в підливу можна додавати сметану або вершки, але тоді не потрібно класти сильно пряні трави і спеції. Зі сметаною підливою добре поєднуються лавровий лист, часник, кмин, перець чорний, кріп.
• До свинини в томатної підливі добре підходять такі прянощі, як коріандр, кріп, естрагон, фенхель, шавлія, майоран, базилік, цибуля, перець, кмин.
• А якщо до м`яса ви додасте соєвий соус, то в результаті отримаєте майже корейське блюдо.
• М`ясо з підливою готуйте на малому вогні, закривши посуд кришкою. Рідина при цьому повинна лише злегка кипіти.

Тушкована свинина з підливою: гуляш

Складові:

• свинина - 600 г;
• ріпчаста цибуля середній - 2 шт .;
• морква середня - 1 шт .;
• перець болгарський червоного кольору - 1 шт .;
• томатна паста - 50 г;
• сметана - 50 г;
• рослинну рафіновану олію - 30 г;
• сіль;
• перець чорний - щіпка;
• лавровий лист - 2 шт .;
• паприка - 1 ч. л .;
• цукор - 0,5 ч. л .;
• вода - приблизно 2 склянки.

Спосіб приготування

• М`ясо вимийте в теплій воді - так ви краще видаліть забруднення. Обполосніть холодною водою, обсушити паперовим рушником. Поріжте шматочками по 50 р
• Налийте в сковороду масло, добре розігрійте. Обсмажте на ньому м`ясо.
• Викладіть поверх нього дрібно порізану цибулю. Коли він трохи обмякнет, перемішайте.
• Морквину поріжте дрібною соломкою або натріть на спеціальній тертці. Додайте до м`яса і цибулі. Обсмажуйте 3-4 хвилини.
• Покладіть очищений від насіння і нашатковану соломкою болгарський перець. Знову перемішайте. В процесі обсмажування стежте, щоб овочі і м`ясо не пригоріли до дна, інакше смак підливи буде зіпсований.
• У чашці з`єднайте томатну пасту зі сметаною, перекладіть в сковороду з іншими інгредієнтами.
• Покладіть сіль, цукор, лавровий лист, паприку. Залийте окропом. Вода повинна повністю покрити м`ясо. Закрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 1 годину. На гарнір подайте картопляне пюре. Посипте зеленню.

Тушкована свинина з підливою: кисло-солодка (китайське блюдо)

Складові:

• молода свинина - 600 г;
• морква - 1 шт .;
• зелений болгарський перець - 1 шт .;
• консервовані ананаси - 150 г;
• томатний сік - 150 мл;
• соєвий соус - 100 мл;
• борошно пшеничне - 1 ст. л .;
• крохмаль - 1 ст. л .;
• рослинне масло - 50 г;
• цукор - 2 ст. л .;
• оцет столовий - 40 мл;
• сіль.

Спосіб приготування

• Свинину вимити, обсушити, поріжте брусочками шириною 1 см. Складіть в миску, налийте соєвий соус, покладіть борошно і крохмаль. Перемішайте. Залиште маринуватися на 20 хвилин.
• Морква почистіть, вимийте, поріжте великою соломкою або натріть на корейській тертці.
• Перець очистіть від насіння, наріжте смужками.
• На сковороді розігрійте масло, покладіть подрібнену моркву, перемішайте, обсмажуйте три хвилини. Додайте перець і готуйте ще 2 хвилини. Чи не смажте його занадто довго, так як смажений перець набуває смак, який не всім подобається.
• Скибочки або колечка ананасів поріжте шматочками, з`єднайте з м`ясом.
• На іншій сковороді обсмажте до рум`яної скоринки м`ясо, попередньо відокремивши його від маринаду. Слідкуйте, щоб шматочки не злиплися між собою.
• В окремому посуді змішайте томатний сік, оцет і цукор. У сковороду з м`ясом викладіть овочі, влийте томатний соус. За смаком посоліть. Гасіть на маленькому вогні до м`якості м`яса. Завдяки маринаду і дрібної нарізці м`яса блюдо буває готовим вже через 10-15 хвилин.

Тушкована свинина з підливою: з майонезом і гірчицею

Складові:

Відео: Свинина в підливі

• свинина - 600 г;
• майонез - 100 г;
• готова гірчиця - 1 ст. л .;
• цибуля - 1 шт .;
• вода - 150 мл;
• зелень будь-яка;
• перець чорний - щіпка;
• масло рослинне - 1 ст. л.

Спосіб приготування

Відео: Свинина тушкована з чорносливом - як приготувати свинину з чорносливом: відео-рецепт

• Підготовлену свинину поріжте шматочками, злегка обсмажте на олії.
• Покладіть дрібно порізану цибулю, перемішайте, пасеруйте до м`якості.
• Змішайте майонез з гірчицею, розведіть теплою водою. Залийте отриманим соусом м`ясо. На малому вогні тушкуйте під кришкою 40-45 хвилин. Покладіть до смаку сіль і перець. Посипте подрібненою зеленню.

Тушкована свинина з підливою: з часником і соєвим соусом

Складові:

• свинина - 800 г;
• соєвий соус - 70 мл;
• цукор - 1 ст. л .;
• цибуля середнього розміру - 2 шт .;
• часник - 2 зубки;
• рослинну рафіновану олію - 50 г;
• лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, обсушіть, поріжте великою соломкою. Складіть в товстостінну посуд.
• Покладіть цибулю, порізану півкільцями, подрібнений часник, лавровий лист, цукор, налийте олію, соєвий соус. Добре перемішайте. Залиште маринуватися на півгодини.
• Поставте на плиту, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте, поки м`ясо не стане м`яким.

Тушкована свинина з підливою: з кетчупом і коріандром

Складові:

• свинина - 500 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• болгарська кетчуп - 3 ст. л .;
• сметана - 1 ст. л .;
• коріандр - 1 ч. л .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль;
• соняшникова рафінована олія - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Свинину, вимити, обсушити, порізати тонкими пластиками. Злегка обсмажте на олії.
• Лук наріжте півкільцями, викладіть на м`ясо. Ще не перемішуйте, а приступайте до нарізки моркви.
• Очищену і вимиту моркву розріжте навпіл, а потім поріжте поперек тонкими скибочками. Покладіть в сковороду з м`ясом і цибулею, перемішайте. Обсмажуйте 5 хвилин, не допускаючи пригорання на дно посуду.
• Покладіть кетчуп, сметану, коріандр. Налийте стільки окропу, щоб він покрив вміст сковороди на 1-2 см.
• Закрийте посуд кришкою, зробіть маленький вогонь і тушкуйте приблизно 1 годину - до м`якості м`яса. За п`ять хвилин до готовності блюдо посоліть. На гарнір подайте розсипчастий рис.

Тушкована свинина з підливою: з вином

Складові:

Відео: СМАЧНИЙ ГУЛЯШ В мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ ГУЛЯШ # РЕЦЕПТ Гуляш

• свинина - 500 г;
• сало свиняче - 30 г;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• борошно - 1 ст. л .;
• цибуля - 1 шт .;
• біле виноградне вино - 70 мл;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець горошком - 5 шт .;
• сіль.

Спосіб приготування

• Свинину порізати шматочками, посоліть, обсмажте на сковороді з жиром. Посипте борошном, перемішайте, продовжуйте обсмажування ще 5 хвилин.
• На окремій сковороді спассеруйте цибулю, перекладіть його в посуд з м`ясом. Додайте томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Влийте вино. Закрийте сковороду кришкою, тушкуйте на повільному вогні до м`якості м`яса. Посоліть за смаком.

Порада: замість вина ви можете влити воду або бульйон, а томатну пасту замінити кетчупом.

Господині на замітку

Час, відведений для гасіння свинини, може коливатися від одного до півтора годин. Не можна вживати в їжу недотушенную свинину через можливої наявності в ній паразитів (зокрема, свинячого ціп`яка).

Для гасіння можна використовувати як одну м`якоть, так і м`ясо на кісточці (реберця). Головне, потрібно зрізати сало, залишивши лише тонку смужку, інакше підлива вийде дуже жирної і несмачною.

До тушкованою свинині можна подати будь-який гарнір: картопляне пюре, розсипчастий рис, макарони, гречку.