Як приготувати курячі сердечка

Даремно дехто думає, що курячі сердечка - це всього лише відходи після оброблення курячої тушки. Якщо сердечка правильно приготувати, то в підсумку вийде дуже смачна страва.

Сердечка - це по суті м`язи, а значить, готувати їх потрібно так само, як, скажімо, вирізку, яка теж складається з м`язів.

Курячі сердечка: тонкощі приготування

У сердечку немає сухожиль, але це орган кровообігу, і всередині нього може залишитися згусток крові, який необхідно видалити. Тому сердечка перед термічною обробкою обов`язково потрібно надрізати уздовж до середини, розкрити, як книжку, ретельно видалити запёкшуюся кров. Також видаліть у сердечка виступаючі кровоносні судини (вони білого кольору, у вигляді трубочок і жилок). Після такої обробки сердечка ще раз добре промийте під проточною холодною водою.

Сердечка можна варити, тушкувати, запікати в духовці, обсмажувати на сковороді.

Відео: Тушковані курячі сердечка

Якщо ви хочете, щоб готові сердечка вийшли м`якими і соковитими, не піддавайте їх тривалого обсмажування. Досить їх покласти в розпечене масло на кілька секунд, а коли на них з`явиться легка скоринка, додати інші інгредієнти. Наприклад, цибулю і моркву, завдяки яким сердечка не втратять великої кількості соку.

З цієї ж причини готуйте їх у посуді із закритою кришкою. Пар буде осідати на внутрішній стороні кришки, стікати знову в каструлю або сковороду, тим самим не дасть сердечка висохнути і стати жорсткими.

Господинь часто хвилює питання, скільки часу потрібно готувати сердечка, щоб вони повністю зварилися і стали м`якими. Все залежить від віку тих тушок, яким належали сердечка. Чим молодше була курка, тим швидше сердечка дійдуть до готовності.

Досвідчені кухарі з легкістю можуть визначити вік м`яса за його кольором: чим воно старше, тим буде темніше. Те ж саме відноситься до сердечка. Сердечка молодих курчат будуть готові вже через півгодини, а старі можуть варитися до двох годин. Тому готовність сердечок визначають, знімаючи пробу. Але, безумовно, тривалість гасіння їм не зашкодить: від цього вони стануть тільки смачніше, соковитіше і м`якше.

З курячих сердечок можна зварити суп, розсольник, борщ, солянку.

До курячим сердечка підійде будь-який соус. Їх можна гасити в сметані, з помідорами, цибулею та іншими овочами.

Готові сердечка підходять до будь-якого гарніру. Це можуть бути картопля, рис, гречана каша, капуста, макарони.

Курячі сердечка, тушковані в сметані

Складові:

Відео: СМАЧНІ КУРЯЧІ СЕРДЕЧКИ В мультиварці, М`ЯСО В мультиварці # РЕЦЕПТИ ДЛЯ Мультиварки

• курячі сердечка - 0,6 кг;
• нежирна сметана - 200 г;
• сіль;
• цибуля - 2 шт .;
• чорний перець - щіпка;
• топлене масло - 30 г;
• кріп.

Спосіб приготування

• Сердечка підготуйте, як було сказано вище.
• Лук поріжте дрібними кубиками.
• У сотейнику або сковороді розтопіть масло. Покладіть сердечка. Помішуючи, злегка обсмажте. Покладіть цибулю. Спассеруйте його до світло-жовтого кольору. Слідкуйте, щоб сердечка або цибуля не підгоріли, інакше смак соусу буде зіпсований.
• Залийте сердечка і цибулю сметаною. Перемішайте. Додайте трохи води, щоб вміст сковороди було повністю покрито рідиною. Зробіть невеликий вогонь, накрийте посуд кришкою. Сердечка тушкуйте в сметані до м`якості - приблизно 40 хвилин. За 15 хвилин до готовності покладете сіль і перець.
• Готову страву посипати подрібненим кропом.

Курячі сердечка, тушкована з картоплею в мультиварці

Складові:

• курячі сердечка - 0,4 кг;
• морква - 200 г;
• цибуля - 200 г;
• картопля середнього розміру - 400 г;
• перець чорний - 5 горошин;
• лавровий лист - 1 шт .;
• сіль;
• болгарський червоний перець - 0,5 шт .;
• соняшникова рафінована олія - 50 г.

Спосіб приготування

• У чашу мультиварки налийте олію, увімкнітьАрхів «Випічка» або «Жарка». Коли олія нагріється, покладіть порізану півкільцями цибулю. Пасеруйте до м`якості. Додайте натерту на середній тертці моркву. Обсмажуйте все разом 3-4 хвилини з відкритою кришкою.
• Підготовлені сердечка покладіть в чашу, перемішайте. Коли на них з`явиться легка скоринка, покладіть порізану соломкою перець, прогрійте його. Якщо ви не любите смак болгарського перцю в тушкованою картоплі, його можна не додавати.
• Влийте гарячу воду з таким розрахунком, щоб вона покрила сердечка на 1 см. Переведіть режим мультиварки на «Гасіння / Суп», опустіть кришку і тушкуйте сердечка 30 хвилин.
• Картопля поріжте кубиками. Опустіть в бульйон. Покладіть лавровий лист, перець горошком, сіль. Перемішайте. Продовжуйте гасіння до м`якості картоплі.

Курячі сердечка в томатному соусі

Складові:

• курячі сердечка - 0,5 кг;
• томатна паста - 20 г;
• цукор - 3 г;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 2 зубки;
• морква - 1 шт .;
• соняшникова рафінована олія - 40 г;
• сіль;
• коріандр мелений - 5 г;
• Перець чорний;
• базилік сушений - 3 г;
• соєвий соус - 5 мл.

Спосіб приготування

• У казан налийте олію, добре його розігрійте. Покладіть порізаний тонкою соломкою цибулю, спассеруйте до жовтуватого кольору.
• Додайте до цибулі підготовлені сердечка, перемішайте і злегка їх обсмажте.
• Морква поріжте тонкою соломкою, з`єднайте з сердечками і цибулею.
• Покладіть томатну пасту, цукор і сіль. Влийте соєвий соус. Обсмажуйте все разом близько хвилини, потім влийте гарячу воду до рівня вмісту казана.
• Закрийте посуд кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму, тушкуйте сердечка близько 40 хвилин. Покладіть пряні трави і часник, подрібнений ножем. Готуйте ще 10 хвилин. Подавайте з макаронами, картоплею або рисом.

Сердечка, тушкована зі сметаною і томатом

Складові:

• курячі сердечка - 0,6 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• сметана - 100 г;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• сіль;
• цукор - 0,3 ч. л .;
• червоний перець - щіпка;
• часник - 3 зубки;
• рослинне масло - 30 г.

Спосіб приготування

• У сковороді розігрійте масло. Покладіть порізаний соломкою цибулю і пасеруйте його до м`якості.
• Покладіть підготовлені сердечка. Злегка обсмажте разом з цибулею.
• Сметану з`єднайте з томатною пастою, трохи розбавте водою, залийте цим соусом сердечка. Закрийте сковороду кришкою, тушкуйте на малому вогні 40 хвилин.
• Покладіть сіль, цукор, перець, роздавлений часник. Готуйте ще 15 хвилин.

Солянка з курячими сердечками

Складові:

• курячі сердечка - 0,3 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• шинка - 100 г;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• солоні огірки - 1 шт .;
• оливки - 80 г;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• морква - 1 шт .;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• лимон - 1 шт.

Спосіб приготування

• Сердечка вимийте, видаліть залишки кровоносних судин. Розріжте навпіл, приберіть згустки крові, ще раз вимийте.
• У казан налийте рослинне масло, розігрійте його. Покладіть порізаний півкільцями цибулю і натерту на корейській тертці моркву. Обсмажте їх до світло-золотистого кольору.
• Покладіть сердечка, злегка обсмажте. Додайте огірки, порізані соломкою, томатну пасту, цукор, перець. Перемішайте. Прогрівайте на великому вогні, поки не випарується волога.
• Влийте стільки окропу, щоб вийшов густий суп. Закрийте казан кришкою, варіть на малому вогні до м`якості сердечок.
• Окремо обсмажте порізану соломкою шинку, покладіть її в суп. Влийте трохи рідини з-під оливок. Якщо потрібно, злегка посоліть. Варіть все разом ще 20 хвилин.
• Налийте солянку в тарілку, покладіть оливки і скибочку лимона. Посипте подрібненою зеленню.

Курячі сердечка, тушкована з грибами

Складові:

• курячі сердечка - 0,5 кг;
• гриби свіжі (печериці) - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• рослинне масло - 40 г;
• сметана - 50 г;
• майонез - 50 г;
• кетчуп - 50 г;
• сіль;
• цукор - 0,5 ч. л .;
• гірчиця готова - 1 ч. л .;
• улюблені пряні трави за смаком.

Спосіб приготування

• У казані розігрійте масло, обсмажте на ньому до золотистого кольору порізаний півкільцями цибулю.
• Підготуйте за всіма правилами сердечка, додайте їх до цибулі. Перемішайте. Злегка обсмажте. Пам`ятайте, що пережаренние сердечка дуже часто виходять сухими і несмачними. Влийте півсклянки гарячої води. Закрийте казан кришкою, тушкуйте на малому вогні 30 хвилин.
• Поки сердечка готуються, гриби вимити, обсушити, поріжте пластинками.
• Через півгодини додайте їх до сердечка.
• У чаші змішайте сметану, майонез, гірчицю, кетчуп, цукор, перець, сіль і улюблені трави. Залийте цією сумішшю сердечка з грибами. Перемішайте. Рідина повинна повністю покрити вміст казана. Якщо її не вистачає, не переживайте: гриби прогріються, виділять ще якусь кількість рідини, осядуть, і соусу буде цілком достатньо.
• Гасіть сердечка з грибами ще 20-30 хвилин. Посипте зеленню.

Курячі сердечка з цибулею і сметаною в горщику

Складові:

• курячі сердечка - 0,5 кг;
• середнього розміру цибулини - 3 шт .;
• сметана - 200 г;
• сіль;
• перець чорний мелений - щіпка;
• часник - 2 зубки;
• топлене масло - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Підготуйте сердечка: вимийте, розріжте навпіл, обробіть і ще раз промийте.
• Лук поріжте дрібними кубиками.
• На сковороді розтопіть масло, злегка обсмажте на ньому сердечка. Перекладіть в горщики, зайнявши ними половину обсягу.
• На маслі спассеруйте до світло-жовтого кольору цибулю, покрийте їм сердечка. Влийте трохи бульйону або гарячої води: рідина повинна покривати лише м`ясо.
• Змішайте сметану з сіллю, перцем і пропущеним через чеснокодавку часником. Викладіть поверх цибулі.
• Горщики закрийте кришками і поставте в духовку, розігріту до 200 градусів, на одну годину. Готові сердечка в сметані посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

Також ви можете приготувати з курячими сердечками будь-який салат, в який потрібно покласти м`ясо. Для цього оброблені сердечка опустіть в киплячу воду, доведіть її знову до кипіння, видаліть піну.

Варіть сердечка при слабкому кипінні близько години. У середині варіння покладіть коріння, кріп, перець, лавровий лист (за бажанням), посоліть.

Остуджувати їх потрібно тільки в бульйоні, інакше вони покриються неапетитною скоринкою, потемніють і стануть жорсткими. Перед додаванням в салат поріжте їх соломкою або тонкими пластинками.

У салаті вони добре поєднуються з солоними або маринованими огірками, грибами, вареними яйцями, ріпчастою цибулею, сиром. Також можна додати в салат зелений горошок. Такий салат краще заправити майонезом.