Свинячі реберця, тушковані з картоплею

Картопля, тушкована з м`ясом, - одне з тих страв, які відмінно підходять як для повсякденного обіду, так і для святкового застілля.

М`ясо для такої страви можна використовувати абсолютно будь-який. Це може бути ніжна індичка, ароматна баранина, дієтична кролятина або калорійна свинина. Все залежить від національних традицій і смакових переваг присутніх за столом їдців.

Якщо господиня готує картоплю зі свининою, то найчастіше вона використовує філейну частину: не треба возитися з кістками, та й гасити м`якоть швидше, ніж м`ясо на кісточці.

Взяти хоча б ті ж реберця. Якщо свинина нестара, то їх можна приготувати досить швидко.

Незважаючи на наявність кісток, тушковану картоплю з реберцями можна подати на гаряче навіть гостям. Правда, доведеться подбати про те, щоб кожному дісталося акуратно обрубані реберця з достатньою кількістю м`яса.

Свинячі реберця, тушковані з картоплею: тонкощі приготування

• Тушковану картоплю з реберцями краще готувати в казані або широкої товстостінній посуді, щоб вміст легко можна було перемішувати.
• Смак м`яса на реберцях багато в чому залежить від правильної підготовки їх до гасіння. Свинячі реберця, так само як і одну м`якоть, перед гасінням рекомендується обсмажувати. Але якщо філе можна довести до рум`яної скоринки, то реберця після такої обробки можуть вийти сухими і несмачними.
• Тому реберця лише злегка обсмажують з обох боків до золотистого кольору з подальшим додаванням цибулі, який робить м`ясо соковитим.
• Свинячі реберця і овочі обсмажують на рослинній або топленому маслі, смальці. Можна використовувати і сало (свіже, солоне або копчене). Його нарізають дрібними кубиками, відправляють на розпечену сковороду. Коли жир витопити, шкварки видаляють. Їх можна додати в блюдо перед закінченням гасіння, щоб вони не встигли сильно размякнуть.
• Якщо реберця покриті шаром жиру, його потрібно зрізати. Або ж обсмажувати кістки без додавання масла, так як витопився жиру цілком вистачить для обсмажування інших овочів.
• Крім картоплі і цибулі при гасінні реберець додають моркву, помідори, кабачки, баклажани, перець. Все залежить від пори року і фінансових можливостей господині.
• Але навіть з однією картоплею блюдо виходить дуже смачним, особливо якщо правильно підібрані приправи і прянощі.
• Зазвичай до тушкованого зі свинячими реберцями картоплі добре підходять кмин, кріп, часник, лавровий лист, будь перець. Блюдо придбає пікантний смак, якщо додати коріандр, кінзу, хмелі-сунелі, майоран, чебрець.
• У готовому вигляді м`ясо легко повинно відставати від реберець, картопля - бути м`яким, а морква - зберегти первісну форму (якщо, звичайно, вона не була подрібнена на тертці).

Свинячі реберця, тушковані з картоплею (з часником)

Складові:

• свинячі ребра - 0,8-1 кг;
• картопля - 800 г;
• ріпчаста цибуля середнього розміру - 2 шт .;
• морква середнього розміру - 1 шт .;
• часник - 5 зубків;
• лавровий лист - 3 шт .;
• рослинну рафіновану олію - 1 ст. л .;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Спосіб приготування

• Якщо вам дісталися ребра цілком, розрубати їх на кілька частин. Вимийте в теплій воді, промийте холодною, обсушити паперовими рушниками.
• Обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії до світлої скоринки. Перекладіть в казан або іншу підходящу посуд.
• На жирі, що залишився спассеруйте дрібно порізану цибулю. Додайте до нього порізану скибочками моркву, перемішайте. Обсмажуйте 3-4 хвилини.
• Овочі перекладіть в казан, поставте на вогонь. Залийте окропом до рівня м`яса. Закрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні 30-40 хвилин.
• Підготовлений картопля поріжте великими кубиками. Покладіть в казан з ребрами. Додайте сіль, перець, лавровий лист. Перемішайте. Якщо рідини мало, влийте окріп з таким розрахунком, щоб картопля на дві третини був покритий бульйоном.
• Продовжуйте гасіння до м`якості картоплі і м`яса. За 10 хвилин до готовності додайте дрібно порізаний часник і акуратно перемішайте.

Свинячі реберця, тушковані з картоплею (по-домашньому)

Складові:

• реберця свинячі - 0,7 кг;
• картопля - 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля середнього розміру - 1 шт .;
• морква невелика - 1 шт .;
• борошно - 1 ст. л .;
• корінь селери - 50 г;
• корінь петрушки - 20 г;
• томатна паста - 50 г;
• пряжене свиняче сало - 50 г;
• лавровий лист - 3 шт .;
• сіль і перець;
• зелень.

Спосіб приготування

• Підготовлені свинячі реберця обсушити паперовим рушником, посипте сіллю і перцем, обваляйте в борошні.
• Обсмажте на свинячому салі до не надто піджареної скоринки. Викладіть на тарілку.
• Очистіть і вимийте цибулю, моркву, селеру і петрушку. Морква і коріння поріжте однаковими кубиками, цибулю дрібно наріжте. Обсмажте овочі на жирі, що залишився. Також викладіть в окремий посуд.
• Картопля очистіть, вимийте, поріжте часточками. Якщо на сковороді не залишилося жиру, додайте ще трохи сала, добре розігрійте. Злегка обсмажте на ньому скибочки картоплі. Перемішайте з іншими овочами.
• Візьміть місткий казан. На дно покладіть половину всіх овочів, на них покладіть реберця. Покрийте залишилися овочами. Додайте томатну пасту і лавровий лист. Чи не перемішуйте.
• Залийте вміст казана гарячим бульйоном або водою. Закрийте казан кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько години. Під час гасіння овочі теж не перемішуйте, інакше картопля втратить форму. Хвилин за двадцять до закінчення приготування спробуйте бульйон, щоб зрозуміти, чи достатньо солі. Якщо потрібно, посоліть ще. Готову страву посипати зеленню.

Свинячі реберця, тушковані з картоплею і болгарським перцем

Складові:

• свинячі реберця - 0,8 кг;
• картопля - 0,8 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• мелена паприка - 1 ст. л .;
• болгарський червоний перець - 1 шт .;
• рослинне масло рафінована - 1 ст. л .;
• перець мелений чорний - щіпка;
• сіль;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сушений базилік - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Свинячі реберця розрубати на кілька частин, вимийте, ретельно видаливши осколки, обсушити паперовим рушником.
• Натріть перцем, трохи посоліть і відразу ж обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії до рум`яної скоринки. Перекладіть в казан. Влийте окріп, щоб він покрив м`ясо, закрийте казан кришкою, тушкуйте кісточки на малому вогні 30 хвилин.
• Всі овочі очистіть, вимийте. Морква поріжте тонкими пластинками, цибулю дрібно наріжте, перець поріжте соломкою.
• На маслі спочатку спассеруйте цибулю, потім додайте моркву. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин. Покладіть болгарський перець, перемішайте, прогрівайте ще хвилини три. Перець повинен стати м`якше, але не підсмажитися.
• Перекладіть овочі в казан з реберцями.
• Поки м`ясо гаситься, картопля поріжте середнього розміру брусочками або кубиками.
• Коли м`ясо стане майже м`яким, додайте до нього картопля, паприку, базилік, лавровий лист. Налийте гарячу воду. Вона повинна злегка покривати картоплю. Перемішайте. Спробуйте, чи вистачає солі, посоліть. Гасіть до м`якості картоплі і м`яса. Готову страву посипати зеленню.

Господині на замітку

Якщо ви вирішили додати до картоплі і інші овочі, розрахуйте їх кількість таким чином, щоб основне місце відводилося картоплі, а вони лише служили б овочевий добавкою.

Можна урізноманітнити смак тушкованою картоплі зі свинячими реберцями, попередньо замаринувавши м`ясо в соєвому соусі або суміші пряних трав.

Чи не маринують реберця в оцті або будь кислоті. Мариноване м`ясо, звичайно, смачніше, але картопля в кислому середовищі буде гаситися довше і вийде менш розсипчастим, але більш щільним.