Свинина, тушкована з капустою

Свинина виходить дуже смачною, якщо згасити її з овочами. Особливо популярна свинина, тушкована з капустою. Рецепти цієї страви різноманітні, їх можна знайти в кухнях різних народів. Багато господинь мають свій унікальний рецепт такого страви, але ніколи не пізно доповнити кулінарну книжку новими. Адже, незважаючи на те що основні компоненти в цих рецептурах одні і ті ж, результат виявляється різним через відмінності способів приготування, спецій і додаткових інгредієнтів.

особливості приготування

Загасити свинину можна з квашеною капустою або свіжої, червонокачанної або білокачанної - для кожного варіанту є свій неповторний рецепт. Але, не дивлячись на відмінності, основні принципи приготування смачної тушкованої свинини з капустою приблизно однакові.

• Головний секрет смачної страви - якість використаних для його приготування продуктів. Основний інгредієнт страви, якому присвячено цей матеріал, - свинина. Вибирати для того, щоб загасити, краще молоде м`ясо, жир у якого білого кольору. Соковитіше виходить м`ясо, не колишнє в заморожуванні. Тому бажано для гасіння з капустою брати свинину парну або охолоджену. Якщо використовується заморожене м`ясо, то необхідно дати йому відтанути поступово, інакше в готовій страві воно буде сухим і позбавленим смаку.
• Свинина, тушкована з капустою, виходить смачніше, якщо м`ясо було з жирком. Робити це блюдо можна і з реберець.
• Свіжу капусту, якщо вона використовується для приготування страви, необхідно звільнити від верхнього листя, які зазвичай бувають подвял, і нашаткувати не надто тонкою соломкою. Оптимальна ширина - 2-3 мм. Така капуста збереже хрусткость і буде апетитно виглядати.
• Квашену капусту, якщо вона кислувато, потрібно вимочити. Занадто солону капусту слід промити. Потім капусту віджимають, щоб з неї вийшла зайва волога. Тільки після цього вона готова до того, щоб готувати з неї смачне блюдо зі свининою.

Не варто переборщувати з овочами. Пам`ятайте, що ви готуєте тушковану свинину з капустою, а не навпаки.

Свинина, тушкована з капустою і томатним соусом

склад:

• свинина - 0,5 кг;
• капуста - 0,75 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• часник - 3 зубчики;
• томатна паста (або соус) - 50-75 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• рослинне масло - скільки буде потрібно;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину промийте, вимочіть в підсоленій воді, очистіть від жилок і плівок, підсушіть кухонним рушником і поріжте на шматки, як для гуляшу.
• Очистіть часник і ножем наріжте на дрібні шматочки.
• Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
• Капусту помийте, звільніть від пожухлу верхнього листя, наріжте.
• Моркву очистіть і вимийте. Натріть на тертці для корейських салатів або на звичайній, але не занадто дрібно.
• У глибоку сковороду влийте олію і підігрійте.
• Покладіть свинину і обсмажте її на сильному вогні до утворення тонкої скоринки.
• Зменшіть вогонь до середнього, покладіть в сковороду до м`яса цибулю і часник. Обсмажуйте їх разом з м`ясом, перемішуючи, ще 10 хвилин.
• Додайте моркву, розмішайте, посмажте ще 5 хвилин.
• Свинину перекладіть в казан або товстостінну каструлю. Якщо розмір сковороди дозволяє, то перекладати м`ясо з неї нікуди не треба.
• Додайте капусту. Перемішайте її з обсмаженої свининою.
• Покладіть зверху томатну пасту, спеції, сіль. Влийте трохи води.
• Накрийте казан кришкою і поставте на вогонь. Він не повинен бути занадто інтенсивним.
• Гасіть блюдо, періодично перемішуючи, поки капуста не стане м`якою. Якщо вода випарується раніше, то її необхідно підлити. Багато вливати води не потрібно, інакше вона не встигне випаруватися вчасно і капуста перетравиться, стане занадто м`якою і безформною.

Приготована по даним рецептом капуста має приємний, злегка кислуватий смак, який добре гармонує зі свининою. Є готову страву прийнято без гарніру, але при бажанні можна додати відварений рис або картоплю.

Свинина, тушкована з капустою і сметаною

склад:

Відео: Тушкована капуста з м`ясом!

• свиняча вирізка - 0,3-0,35 кг;
• капуста білокачанна - 0,5 кг;
• цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• суміш сушених овочів і зелені - 5 г;
• рослинне масло - 100 мл;
• сметана - 50 г;
• сіль і мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Свинина тушкована з квашеною капустою по швабськи рецепт

• Помийте капусту. Видаліть верхні зіпсовані листя. Нашинкуйтекапусту тонкою соломкою, покладіть в каструлю.
• Влийте півсклянки води, підсолити. Поставте на тихий вогонь і тушкуйте протягом 15 хвилин після закипання. Овочевий відвар злийте.
• Цибулю очистіть і поріжте півкільцями, намагаючись робити їх якомога більш тонкими.
• На великій тертці натріть попередньо очищену і вимиту моркву.
• На глибокій сковороді розігрійте половину зазначеного в рецепті масла. Покладіть в нього цибулю і моркву, обсмажте їх протягом 10 хвилин.
• Перекладіть в сковороду з цибулею і морквою з каструлі капусту. Перемішайте. Посмажте все разом на слабкому вогні ще 10 хвилин.
• Помийте свинячу вирізку, обсушити і наріжте невеликими кубиками або соломкою, як для бефстроганова.
• На окремій сковороді обсмажте в олії свинину.
• Коли свинина покриється апетитною скоринкою, перекладіть її в сковороду з капустою. Посипте сумішшю сушених овочів і трав, при бажанні поперчіть, обов`язково посоліть.
• Додайте сметану, все перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою ще 10-15 хвилин. Іноді піднімайте кришку і перемішуйте блюдо, щоб воно не пригоріло.

Гарнір до цього блюда не потрібно, але воно добре поєднується з картопляним пюре, тому його нерідко подають разом з ним.

Свинячі реберця, тушковані з капустою

склад:

• свинячі реберця - 0,7 кг;
• капуста білокачанна - 0,7 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• томатна паста - 50 г;
• паприка солодка - 5 г;
• чорний мелений перець - 5 г;
• сіль за смаком;
• прованські трави - 10 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• червоне сухе вино (не обов`язково) - 50 мл.

Спосіб приготування:

• Шматок свинини помийте, обсушіть рушником і розріжте на реберця. Посоліть їх і добре посипте чорним меленим перцем.
• У сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому реберця з двох боків до утворення скоринки. Робити це потрібно на досить інтенсивному вогні.
• Перекладіть реберця в казан або каструлю з товстими стінками.
• У сковороду, де смажилися реберця, покладіть нарізаний дрібними кубиками цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Вогонь збавте. Обсмажуйте овочі на слабкому вогні 10 хвилин.
• Посипте обсмажені цибулю і моркву прованськими травами або інший сумішшю пряних трав на свій смак. Додайте паприку і томатну пасту. Розмішайте. Тушкуйте все разом на тихому вогні 10 хвилин.
• Перекладіть томатно-овочеву суміш з сковороди в казан, покривши їй м`ясо.
• Помийте капусту, попередньо відокремивши від качана зів`ялі верхні листки. Наріжте зручними для шинкування шматками. Наріжте тонкою соломкою, не надто довгою.
• Покладіть капусту в казан з м`ясом і іншими овочами.
• Перемішайте вміст казана, посоліть, влийте трохи сухого вина і злитого з капусти відвару (можна влити і один капустяний відвар).
• Накрийте казан кришкою і поставте на плиту. На вогні невеликої інтенсивності тушкуйте страву до готовності, періодично його перемішуючи і стежачи за тим, щоб вся вода не википіла. Час приготування на цьому етапі становить 30-40 хвилин.
• Вимкніть вогонь і залиште страву під кришкою ще на 15 хвилин.

За цим рецептом можна загасити свинячі реберця і з квашеною капустою. У цьому випадку попередньо відварювати капусту не потрібно, вино теж буде зайвим. Замість вина і капустяного відвару можна використовувати чисту воду.

Відео: Капуста тушкована зі свинячими реберцями

Свинина, тушкована з червонокачанної капустою

склад:

• свиняча вирізка - 0,5 кг;
• червонокачанна капуста - 0,5 кг;
• зелене яблуко - 0,2 кг;
• журавлина (свіжа або заморожена) - 50 г;
• кмин - 2-3 г;
• готова приправа з сіллю для свинини - 20 г;
• рослинне масло - скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Підготуйте капусту і дрібно її наріжте.
• Вирізку помийте і наріжте невеликими шматками.
• З яблука видаліть серцевину, м`якоть нарізати невеликими кубиками.
• У глибокій сковороді розігрійте масло і покладіть в неї капусту. Тушкуйте її на слабкому вогні 15 хвилин.
• Додайте до капусти яблука і журавлину, перемішайте, продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин.
• В іншій сковорідці обсмажте м`ясо, посипавши його приправами.
• Через 5 хвилин влийте до м`яса стакан води, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин.
• У форму для запікання покладіть капусту, зверху викладіть свинину і посипте кмином.
• Накрийте блюдо фольгою і поставте на півгодини в розігріту до 200 градусів духовку.
• Приберіть фольгу, вимкніть духовку, залишивши в ній свинину з капустою ще на 10 хвилин.

Подавати це незвичайне блюдо найкраще з салатом зі свіжих помідорів, які підкреслять його унікальний смак.

Тушкована з капустою свинина - ситне і дуже смачна страва, яке можна подавати без гарніру і будь-якого соусу. До того ж готувати його зовсім не складно.