Солянка на зиму з капустою і грибами

Відео: Солянка з капусти з грибами на зиму

Одна з найпопулярніших заготовок, які господині роблять заздалегідь, - солянка з капустою і грибами на зиму. Вона може подаватися як самостійне блюдо або як гарнір - досить тільки підігріти. Застосовують її і для приготування перших страв.

особливості приготування

Приготування будь закуски має свої тонкощі, і солянка з капустою і грибами не є винятком.

• Один з основних інгредієнтів солянки - томати. Шкірку з них перед приготуванням потрібно зняти. Зробити це буде простіше, якщо їх облити окропом або навіть опустити на пару хвилин в киплячу воду. Однак томати часто можна замінити томатною пастою, де вони містяться в концентрованому вигляді. В цьому випадку необхідно вибирати відповідний рецепт.
• Капусту для солянки краще вибирати з тих сортів, які призначені для тривалого зберігання. Шинкувати її переважно дрібно. Якщо проявити недбалість, блюдо вийде неапетитним.
• Гриби для приготування солянки повинні пройти всю необхідну обробку: їх потрібно перебрати, очистити від сміття, помити, при необхідності вимочити в підкисленою або підсоленій воді. Після їх необхідно відварити, знімаючи піну, поки вони не опустяться на дно. Залишиться відкинути на друшляк, промити, почекати, поки стече вода. Тільки після цього гриби готові до того, щоб потрапити в солянку.
• Для солянки підходять будь-які гриби, але з білих, красноголовців і підберезників виходить найсмачніша.
• Якщо потомить капусту з грибами довше, солянка придбає особливий смак, але стане менш корисною.

Зберігати домашню солянку взимку можна при кімнатній температурі за умови, що вона розкладена по стерилізованих банках, а рецептура і технологія приготування в точності дотримано.

Солянка з капустою і грибами: простий рецепт

склад:

• гриби - 1 кг;
• свіжі томати - 0,7 кг;
• капуста білокачанна - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• рослинне масло - 0,25 л;
• лавровий лист - 2 шт .;
• запашний перець горошком - 2 шт .;
• цукор - 40 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, наріжте, відваріть до готовності, вийміть шумівкою і остудіть.
• Помідори на 3 хвилини опустіть в окріп, перекладіть їх в холодну воду, зніміть шкірку. Наріжте невеликими шматками довільної форми.
• Півкільцями поріжте цибулини.
• Зніміть з качана великі листи, видаліть качан, нашинкуйтекапусту.
• Розігрійте в казані масло, покладіть в нього капусту, цибулю, помідори. Гасіть 50 хвилин.
• Посоліть, всипте цукор, додайте гриби, перемішайте і тушкуйте ще 20 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим банкам. Якщо томати, на ваш погляд, не дуже кислі, на дно кожної банки можна влити трохи столового (9% -го) оцту - чайну ложку на літрову банку.
• Засукавши, переверніть банки. Після охолодження приберіть солянку на зимове зберігання.

Це найпростіший рецепт солянки, яка готується з капусти, грибів, цибулі і свіжих томатів.

Відео: Солянка з грибами. Заготовки на зиму

Класичний рецепт солянки з капустою і грибами

склад:

• гриби - 1 кг;
• томатна паста (без солі) - 100 г;
• капуста білокачанна - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• масло рослинне - 0,25 л;
• столовий оцет (9% -й) - 40 мл;
• вода - 0,25 л;
• перець духмяний (горошком) - 4 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• цукор - 40 г;
• сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

• Нашинкуйтекапусту. Покладіть її в толстодонную каструлю, на дно якої потрібно вилити майже повний стакан олії (трохи слід залишити на обсмажування цибулі). Змішайте стакан води з двома столовими ложками оцту і вилийте в каструлю з капустою. Покладіть туди ж перець і гвоздику. Гасіть капусту на повільному вогні 30 хвилин.
• Змішайте з томатною пастою, сіллю і цукром, при необхідності додайте трохи води і тушкуйте ще чверть години.
• Покладіть відварені до готовності і порізані невеликими шматками гриби.
• Посмажте в маслі порізаний півкільцями цибулю. Потім разом з ним обсмажте протягом 5 хвилин і гриби.
• Перекладіть гриби з цибулею в каструлю з капустою. Гасіть солянку ще 10 хвилин, після чого її вже можна розкладати по банках.
• Наповнені солянкою банки закрийте металевими кришками, дайте їм охолонути при звичайній температурі, потім приберіть на зиму.

За смаком ця солянка виявиться трохи кислі, ніж приготовлена за попереднім рецептом. До того ж вона буде мати специфічний, властивий солянці пряний аромат, який їй надають гвоздика і запашний перець.

Солянка з капустою, грибами і морквою

склад:

• гриби - 1,5 кг;
• капуста - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• яблучний оцет (6% -й) - 125 мл;
• рослинне масло - 125 мл;
• сіль - 60 г;
• цукор - 40 г;
• перець чорний мелений - 5 м

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть всі овочі, з помідорів зніміть шкірку.
• Наріжте відварені попередньо гриби соломкою, томати - тонкими півколами, цибулю - півкільцями.
• Моркву натріть на тертці для корейських салатів.
• Дрібно наріжте капусту.
• У казан влийте масло, покладіть в нього всі овочі, підсолити їх і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин.
• Додайте цукор і перець, оцет, тушкуйте ще 10 хвилин і розкладіть по банках.
• Закупорені банки після охолодження приберіть на зберігання в комору або льох.

Грибна солянка з овочами виходить красивою і смачною. Завдяки великому вмісту різних овочів вона до того ж і дуже корисна.

Солянка з капустою, грибами і перцем

склад:

Відео: Овочева солянка з капустою на зиму

• гриби - 1 кг;
• капуста - 0,5 кг;
• томати - 2 кг (або 0,3 кг томатної пасти і 0,3 л води);
• болгарський перець - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1,5 кг;
• морква - 1,5 кг;
• гіркий стручковий перець - 1 кг;
• лавровий лист - 2 шт .;
• запашний перець (горошком) - 5 шт .;
• сіль - 60 г;
• оцет столовий (9% -й) - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Приготовлені гриби (вже відварені) наріжте соломкою.
• Томати очистіть і поверніть через м`ясорубку або розведіть водою томатну пасту.
• Решта овочі наріжте тонкою соломкою.
• Складіть овочі в каструлю з товстим дном, якщо замість свіжих помідорів використовуєте пасту, то додайте її на цьому етапі.
• Посоліть і тушкуйте 40 хвилин.
• Додайте спеції, влийте оцет, тушкуйте ще 5 хвилин і розкладіть по банках. Закрийте металевими кришками, дочекайтеся охолодження і приберіть на зиму.

За цим рецептом грибна солянка виходить досить пікантною. Вона сподобається тим, хто любить страви гостріше.

Відео: Смачна капуста з грибами на зиму

Приготування солянки з капустою і грибами на зиму - завдання нескладне. Тим часом блюдо це універсально і подобається майже всім.