Салат із зелених помідорів на зиму

Невідомо, хто вперше придумав робити салат із зелених помідорів на зиму, але ідея заслуговує на повагу. І справа навіть не в тому, що таким чином можна врятувати урожай, якщо доводиться збирати його завчасно через хвороби томатів. Головне - це те, що закуски із зелених помідорів відрізняються неповторним пікантним смаком, який залежить від обраного рецепта. І палітра цих смаків надзвичайно багата.

Як готувати салат із зелених помідорів

Салат із зелених помідорів вдасться на славу, якщо врахувати кілька моментів.

Відео: Салат із зелених помідорів на зіму.Просто і легко!

• Для консервування підходять не всі зелені помідори, а тільки ті, що були зіпсовані хворобами. З цієї причини помідори слід не тільки помити, але і перебрати, а нарізаючи їх, слід уважно стежити, щоб вони не виявилися почорнілими всередині.
• Ризик запастися для консервації зіпсованими помідорами великий, якщо закуповувати їх на ринку. Втім, там зеленими помідорами торгують рідко, а в супермаркетах їх тим більше не продають. Найкраще виростити томати самому або попросити у родичів, друзів. Деякі спеціально вирощують томати, щоб зняти їх ще зеленими і зробити з них салат на зиму.
• Різати томати потрібно гострим ножем, щоб з них не витікав сік. Найкраще використовувати спеціальний ніж для цитрусових, нагадує пилку з дрібними зубчиками.
• Банки для консервів необхідно простерилізувати. Кришки теж повинні пройти відповідну обробку, наприклад кип`ятіння.

Смак готової закуски багато в чому буде залежати від того, які продукти і спеції входять до складу крім зелених помідорів. Чим більше компонентів - тим цікавіше смак. Але багато хто воліє прості салати, вважаючи за краще, щоб смакова домінанта визначалася саме зеленими помідорами, а не іншими овочами.

Салат «Дунайський»

склад:

• зелені помідори - 1,5 кг;
• морква - 0,75 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,75 кг;
• рослинне масло - 0,15 л;
• оцет столовий - 0,15 л;
• цукровий пісок - 0,15 кг;
• сіль - 50 г;
• листя лавра - 3 шт .;
• перець чорний горошком - 15 шт.

Спосіб приготування:

Відео: Салат із зелених помідорів і часнику на зиму

• Помийте помідори, видаліть плодоніжки, наріжте томати великими часточками, розрізавши кожен на 4-8 частин залежно від розміру.
• Помийте, очистіть, крупно натріть моркву.
• Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте півкільцями, не дуже тонкими.
• Всі овочі змішайте в одній ємності і, посоливши, залиште на 4 години.
• Через зазначений час покладіть в овочеву суміш спеції, засипте цукровий пісок, влийте масло, оцет.
• Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть їх на повільному вогні, час від часу перемішуючи, 60 хвилин.
• Розкладіть салат по стерилізованих банках, залийте соусом, що залишився на дні каструлі.
• Закрийте банки герметично: закатати за допомогою спеціального ключа або підтягніть металевими кришками «твіст-офф».
• Переверніть на кришки, укутайте теплою ковдрою. Після охолодження приберіть на зберігання до зими.

Це найпоширеніший рецепт салату із зелених помідорів, для якого потрібно мінімум компонентів.

Салат із зелених помідорів з болгарським перцем

склад:

• зелені помідори - 2,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• столовий оцет - 0,25 л;
• рослинне масло - 100 мл;
• цукор - 50 г;
• сіль - 50 г.

Спосіб приготування:

• Помийте, звільніть від плодоніжок і великими кубиками наріжте помідори.
• Очищену і вимиту моркву наріжте кружальцями завтовшки близько 2-3 мм.
• Такий же товщиною кільцями або півкільцями наріжте звільнений від лушпиння цибулю.
• Перець помийте, видаліть з нього насіння, наріжте його невеликими квадратиками.
• Змішайте всі овочі, підсолити і залиште на 6 годин.
• Після закінчення цього часу влийте в каструлю з овочами оцет, масло, всипте цукор.
• Поставте каструлю на вогонь, доведіть овочевий мікс до кипіння, поваріть на слабкому вогні, часто перемішуючи, півгодини.
• Розкладіть салат по стерилізованих банках, закатати.

Цей рецепт приготування салату з помідорів на зиму теж досить поширений. Особливо красивим він виходить, якщо болгарський перець обраний червоного кольору.

Салат із зелених помідорів з капустою

склад:

• зелені помідори - 0,6 кг;
• огірки - 0,8 кг;
• капуста білокачанна - 0,6 кг;
• морква - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• часник - 4 зубчики;
• оцет столовий - 30 мл;
• масло рослинне - 120 мл,
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

• Дрібними кубиками наріжте помідори.
• Дрібно наріжте капусту.
• Моркву наріжте соломкою або натріть на тертці для корейських салатів.
• Тонкими півкільцями наріжте цибулю.
• Пропустіть через землянку часник.
• Очистіть від шкірки огірки, наріжте соломкою. Вибирайте не переросли, так як великі насіння в огірках зіпсують органолептичні якості готового блюда і його зовнішній вигляд.
• Змішайте овочі, при цьому трохи придушивши капусту руками, всипте сіль і залиште на пару годин.
• Коли овочі дадуть сік, поставте каструлю на вогонь, вливши в неї оцет і масло.
• Варіть овочі протягом 40-50 хвилин, щоб вони стали зовсім м`якими.
• Розкладіть салат по банках, прикрийте кришками, але не закочуйте - салат вимагає стерилізації.
• На дно великої каструлі постеліть рушник, поставте на нього банки, влийте воду, щоб вона доходила як мінімум до половини банок. Важливо, щоб банки були одного розміру.
• Увімкніть вогонь і стерилізують банки 10-12 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі, закатати.

Такий салат припаде до смаку тим, хто любить квашену капусту, хоча смак у нього своєрідний.

Салат із зелених помідорів з баклажанами

склад:

• баклажани - 1 кг;
• зелені помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• пекучий стручковий перець - 100 г;
• сіль - 40 г;
• вода - 1 л;
• оцет столовий - 60 мл;
• масло рослинне - скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани, наріжте шайбами.
• Покладіть баклажани в воду (1 л), розчинивши в ній столову ложку солі. Через 15 хвилин промийте та висушіть.
• Обсмажте баклажани з двох сторін у великій кількості масла, викладіть в окрему страву.
• Гуртками поріжте зелені помідори, півкільцями - болгарський перець і цибулю, дрібними кільцями - гострий перець.
• Обсмажте все решта овочі в олії, тушкуйте під кришкою 40 хвилин, за 5 хвилин до зняття вогню всипати в них сіль, вливши оцет.
• Розкладіть по банкам шарами овочеву масу і баклажани.
• Простерилизуйте банки із закускою 20 хвилин і закатати.

Виходить в міру гостра закуска, яку деякі за її зовнішній вигляд називають «Коброю», хоча ця назва вже встигло закріпитися за іншим салатом із зелених помідорів, який робиться без баклажанів, але з часником і значною кількістю гострого перцю.

Салат «Кобра»

склад:

• зелені помідори - 2,5 кг;
• часник - 3 головки;
• пекучий червоний перець - 150- 200 г;
• столовий оцет - 150 мл;
• петрушка свіжа - 100 г;
• цукор - 60 г;
• сіль - 60 г.

Спосіб приготування:

• Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте його так дрібно, як тільки зможете.
• Очищені зубчики часнику пропустіть через прес.
• Дрібно порубати петрушку.
• Часточками наріжте зелені помідори.
• Складіть все овочі в каструлю, посоліть, посахаріте і ретельно розмішайте, поки сіль і цукор не розчиняться повністю.
• Змішайте овочі з оцтом.
• Простерилизуйте банки, як можна щільніше наповніть їх підготовленими овочами, так, щоб вони доходили до краю - під час наступної стерилізації вони «усядут».
• Простерилизуйте банки із закускою 20 хвилин. Укупорьте, укутайте і дайте повністю охолонути в теплі. Приберіть на зберігання в комору мул інше приміщення.

Закуска виходить дуже гострою, «кусючою».

Салат із зелених помідорів з яблуками

склад:

• зелені помідори - 1,5 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• яблука - 1 кг;
• айва (за бажанням) - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• лимон - фрукта;
• рослинне масло - 0,25 л;
• яблучний оцет - 125 мл;
• сіль - 40 г;
• цукор - 50 г;
• часник - 5 зубчиків;
• лавровий лист - 5 шт .;
• сушений базилік - 5 г;
• гвоздика - 5 шт .;
• гострий перець (стручковий) - 50 г.

Спосіб приготування:

• Часточками наріжте помиті помідори.
• З фруктів видаліть серцевину, теж наріжте їх часточками, збризніть лимонним соком.
• Поріжте, попередньо очистивши, цибулю і перець півкільцями.
• Змішайте овочі, посоліть їх, всипте цукор, залиште на півгодини.
• З`єднайте фрукти з овочами, влийте в цю суміш масло, оцет, додайте спеції.
• Поварите 15 хвилин після того, як суміш закипить.
• Поріжте пластинами часник і покладіть до овочів.
• Поварите ще 5 хвилин.
• Розкладіть салат по банках, але банки поки не закочуйте.
• Стерилізують банки, наповнені закускою, 20 хвилин.
• Засукайте банки, переверніть, накрийте теплими речами до охолодження. Приберіть на полицю до зими.

Салат має пікантний кисло-солодким смаком.

Відео: Салат із зеленими помідорами (на ЗИМУ)

Ікра із зелених помідорів

склад:

• зелені помідори - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• болгарський перець - 0,25 кг;
• гострий стручковий перець - 100 г;
• цукор - 125 г;
• сіль - 40 г;
• рослинне масло - 0,25 л;
• оцет столовий - 10 мл на банку місткістю 1 л.

Спосіб приготування:

Відео: салат із зелених помідорів на зиму

• Всі овочі очистіть, поріжте великими шматками і поверніть через м`ясорубку.
• Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте масло і залиште під кришкою на 6 годин.
• Поставте на вогонь, дочекайтеся закипання і поваріть, помішуючи, 40 хвилин.
• Розкладіть по простерилізувати банкам. У кожну влийте оцет. Закатати, переверніть догори дном, накрийте покривалом. Через добу банки можна перенести в те місце, де їх планується зберігати взимку.

Ікру з зелених помідорів можна намазувати на хліб - виходять смачні соковиті бутерброди. Інший варіант - подавати в складі складного гарніру.

На зиму можна приготувати найрізноманітніші салати із зелених помідорів. Серед них є гострі, кисло-солодкі, пряні. Всі вони володіють унікальним смаком і мало кого залишають байдужим.