Салат з кабачків по-корейськи на зиму

Пікантні корейські салати полюбилися багатьом, і господині навчилися не тільки робити їх з зростаючих на їх грядках овочів, але і консервувати про запас. Одна з найпопулярніших заготовок - салат з кабачків по-корейськи на зиму. Рецептів його приготування існує декілька, так що нескладно знайти підходящий.

Поради з приготування

По-справжньому смачним і ароматним салат з кабачків по-корейськи вийде в тому випадку, якщо при його приготуванні на зиму дотримуватися нескладних рекомендацій.

Відео: Кабачки по корейськи на зиму кабачки мариновані

• На салати беруть зазвичай овочі будь-якого розміру, але салат з кабачків по-корейськи - виняток. Якщо зробити його з переросли кабачків, то він вийде недостатньо смачним і апетитним. Найкраще на салат брати молоді кабачки.
• При підготовці до консервації молоді кабачки від шкірки краще не очищати, а просто дуже добре їх помити, а ось насіння потрібно вийняти навіть з найменших плодів.
• Нарізають кабачки на корейський салат тонко, зазвичай соломкою або півкільцями. Таким же чином нарізають цибулю і болгарський перець, якщо вони входять в рецепт. Морква ж найкраще натерти на спеціальній тертці вузькими смужками.
• Для того щоб салат вийшов cочним і ароматним, овочі перед консервацією необхідно протримати в маринаді стільки, скільки вказано в рецепті.
• Розкладають салат з кабачків по-корейськи, як і більшість заготовок на зиму, по стерилізованих банках, закочують металевими кришками.

Дотримання рецептури і технології приготування - гарантія того, що закуска вийде бездоганною і не зіпсується всю зиму.

Класичний рецепт салату з кабачків по-корейськи

Склад (на 4,5 л):

• кабачки - 2,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• часник - 0,15 кг;
• зелень петрушки - 50 г;
• кінза (зелень) - 50 г;
• селера (зелень) - 50 г;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,15 л;
• рослинне масло - 0,25 л;
• цукор - 0,25 кг;
• сіль - 40 г;
• приправа для моркви по-корейськи - 20 м

Спосіб приготування:

• Помийте молоді кабачки, розріжте вздовж і ложкою вийміть з них насіння.
• Натріть кабачки разом зі шкіркою на тертці для корейських салатів або наріжте максимально дрібною соломкою.
• Очистіть моркву і натріть на спеціальній тертці, якщо її немає - то на звичайній, з того боку, де отвори великі.
• Зніміть з цибулин лушпиння, розріжте кожну навпіл і тонко наріжте півкільцями.
• Перець помийте, зріжте плодоніжки і видаліть насіння. Розріжте кожен перець уздовж навпіл або на 3 частини, наріжте тонкою соломкою.
• Змішайте всі овочі, додавши до них дрібно посічену зелень.
• Часник очистіть, зубчики пропустіть через прес.
• Змішайте часник з сіллю, цукром, приправою, маслом і оцтом.
• Влийте маринад в овочеву суміш, добре розмішайте. Прикрийте ємність з овочами кришкою і залиште на 3 години.
• Після закінчення зазначеного часу ще раз перемішайте овочеву масу і розкладіть по стерилізованим банкам, залийте маринадом і прикрийте прокип`яченому перед цим металевими кришками.
• Постеліть в велику каструлю або бак тканину, поставте на неї банки з закускою. Влийте воду, щоб вона була «по плечики» банкам (банки потрібно вибирати однакового розміру).
• Поставте бак на невеликий вогонь і простерилізуйте банки. Час стерилізації залежить від розміру банок: літрові необхідно стерилізувати півгодини, півлітрові - в два рази менше.
• Вийнявши банки з каструлі (зручніше і безпечніше всього робити це за допомогою спеціального рогачі), закрийте їх герметично кришками.
• Поставте банки кришками вниз, накрийте ковдрою.
• Через добу приберіть салат на зиму.

Зберігати салат можна і при кімнатній температурі, але краще все ж знайти для нього місце, де температура тримається не вище 18 градусів.

Простий салат з кабачків по-корейськи

Склад (на 4 л):

• кабачки - 2 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• морква - 0,5 кг;
• сіль - 20 г;
• цукор - 0,25 кг;
• чорний мелений перець - 5 г;
• мелений коріандр - 5 г;
• рослинне масло - 0,25 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі, з кабачків видаліть насіння, цибулю і моркву очистіть.
• На тертці для корейських салатів натріть кабачки і моркву.
• Наріжте півкільцями цибулю.
• Зробіть маринад, змішавши масло, оцет, сіль, цукор і спеції. Якщо у вас немає в наявності мелених перцю і коріандру, а є лише насіння коріандру і перець горошком, то їх можна перемолоти в кавомолці.
• Змішайте овочі і залийте маринадом, залиште на 2 години при кімнатній температурі.
• Розкладіть закуску по банкам, які можна простерилізувати, поки овочі маринуються.
• Утрамбуйте овочі в банках ложкою, залийте на дні каструлі маринадом.
• Прикривши банки кришками, поставте їх в каструлю з водою і стерилізують від 15 до 30 хвилин в залежності від обсягу банок.
• Вийміть банки із закускою з каструлі, в якій вони стерилізувалися, закатати і залиште остигати в теплому місці. Ще краще укутати їх в теплі речі.
• Після того як банки з закускою повністю охолонуть, приберіть їх на зберігання в прохолодне місце.

Склад цього салату простий, але, тим не менш, він виходить дуже смачним.

Салат з кабачків по-корейськи з гострим перцем

Склад (на 2,5 л):

• кабачки (краще цукіні) - 2 кг;
• гострий стручковий перець - 0,2 кг;
• корінь імбиру (натертий) - 50 г;
• цукор - 80 г;
• сіль - 20 г;
• червоний мелений перець - 5 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 0,25 л;
• вода - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Помийте кабачки і наріжте тонкими кружечками.
• Вимийте перець, видаливши з нього насіння, дуже дрібно наріжте (можна навіть подрібнити в блендері).
• Змішайте воду, оцет, масло, подрібнений стручковий і мелений червоний перець, сіль і цукор.
• Поставте маринад на вогонь і поваріть його на повільному вогні 5 хвилин.
• Залийте маринадом кабачки, перемішайте і залиште на годину.
• Поки перець маринується, час від часу його перемішуйте.
• Розкладіть салат по чистим банкам, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в холодильник.

За цим рецептом виходить дуже гостра закуска. Зберігати її обов`язково в холодильнику.

Салат з кабачків по-корейськи в томатному соусі

Склад (на 5 л):

Відео: Кабачки по корейськи на зіму.Кабачкі по корейськи рецепт

• кабачки - 3 кг;
• солодкий перець - 0,3 кг;
• часник - 100 г;
• гострий томатний соус - 0,25 л;
• краснодарський соус - 1 л;
• рослинне масло - 0,25 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 40 мл;
• чорний мелений перець - 5 г;
• сіль - 40 г;
• цукор - 0,25 кг.

Спосіб приготування:

• Підготовлені кабачки і моркву натріть на тертці для корейських салатів. Перець порізати соломкою. Перемішайте овочі.
• Додайте до овочів обидва соусу, сіль, цукор, чорний перець і рослинне масло.
• Поставте суміш на повільний вогонь і варіть 15 хвилин.
• Пропустіть часник через прес, змішайте з оцтом і влийте цю суміш в підготовлювану закуску. Поварите ще 5 хвилин.
• Розкладіть салат по простерилізувати банкам і закатати їх.
• Для кращої консервації укутайте банки із закускою, поставивши їх кришками вниз.
• Через 24 години приберіть банки з салатом в комору.

Салат виглядає апетитно, має трохи незвичний, але дуже привабливий смак з кислинкою. Перевагою його є можливість зберігання при кімнатній температурі.

Салат з кабачків по-корейськи зробити зовсім не складно. Це не просто пікантна закуска, але і дуже корисна страва, адже овочі при його приготуванні піддаються незначною термічній обробці, тому зберігають велику частину вітамінів.