Салат «парамоніха» на зиму

Відео: Консервація болгарський овочевий салат Манжіл на зиму

Важко порахувати кількість рецептів овочевих закусок, які господині консервують взапас. Але рецепт одного з них варто мати в кулінарній книзі кожної господині, так як він універсальний: підходить до будь-якої страви, смачний холодним і гарячим, готується легко і швидко з найдоступніших інгредієнтів. Це салат «Парамоніха», який на зиму багато хто робить, навіть не знаючи його назви.

Поради з приготування

Салат «Парамоніха» буде у всіх в честі, якщо приготувати його правильно. Адже в цьому випадку він виходить ніжним і соковитим, в міру гострим, з легкою кислинкою. І зберігатися при дотриманні технології ця закуска буде всю зиму, якщо тільки вистачить терпіння розтягнути її надовго, не знищивши запаси «Парамоніхі» в перші ж місяці.

• Секрет універсального смаку салату в простоті його складу, тому проявляти бурхливу фантазію, додаючи в рецепт інші інгредієнти, не варто: це буде вже інший салат, хоча, можливо, теж смачний. Єдине, що можна зробити «від себе», - це зменшити або збільшити кількість перцю, щоб закуска вийшла настільки гострою, наскільки ви любите.
• Продукти для приготування «Парамоніхі» необхідно брати свіжі. З овочів, які підгнили або подвяли, смачної закуски НЕ приготувати, як не старайся. До того ж і стояти вона буде гірше.
• Зовнішній вигляд салату визначається не тільки співвідношенням входять до нього інгредієнтів, а й тим, як вони нарізані. Дотримуючись рекомендовані способи подрібнення продуктів, ви можете бути впевнені, що салат «Парамоніха» буде по-справжньому апетитним і красивим.
• Теплова обробка дуже важлива при створенні запасів на зиму. Тому салат «Парамоніха», роблячи його на зиму, доведеться варити. У його складі немає продуктів, які втрачають багато корисних властивостей при термічній обробці, тому уникати її не варто. Однак і перевищувати час варіння закуски не треба, тому що чим довше її тримати на плиті, тим сильніше разварятся і втратять свою форму помідори. До того ж користі це закусці все ж не додасть. Якщо ви плануєте з`їсти салат в найближчий місяць, його можна зовсім не варити, а простерилізувати в банку 10-20 хвилин, закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник, як тільки банку охолоне.
• Добре стояти при кімнатній температурі салат «Парамоніха» взимку буде лише в тому випадку, якщо при його приготуванні були дотримані санітарні вимоги, банки під нього були простерилізовані, кришки піддалися кип`ятіння.
• Після закрутки банки з салатом потрібно перевернути і накрити ковдрою. Остигаючи в таких умовах, салат додатково консервується, чим забезпечується його краще збереження.

Ознайомившись з порадами по приготуванню смачного і добре зберігається салату «Парамоніха», можна підготувати необхідні інгредієнти і почати робити цю чудову заготовку.

Рецепт салату «Парамоніха»

склад:

• солодкий перець - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• помідори - 2 кг;
• цибуля - 1 кг;
• рослинне масло - 0,3 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 100 мл;
• цукровий пісок - 0,3 кг;
• сіль кам`яна (НЕ йодованої) - 50 г;
• перець мелений, чорний або червоний (не обов`язково) - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Консервація. Салат овочевий з рисом на зиму. Заготовки на зиму

• Помийте перець, зріжте плодоніжки і вийміть насіння. Розріжте кожен перець уздовж на 4-6 частин, в залежності від розміру. Наріжте соломкою товщиною близько 3-5 мм.
• З цибулин зніміть лушпиння. Лук помийте, розріжте навпіл і ще раз навпіл. Наріжте тонко, щоб вийшли четвертинки кілець.
• Помідори помийте, виріжте у них плодоніжки, захопивши ущільнення поруч з ними. Чи не очищаючи, наріжте помідори часточками.
• Очистіть і помийте моркву. Натріть. Для цього найкраще використовувати терку для корейських салатів, але якщо її немає, то підійде і звичайна. Не тріть морква занадто дрібно.
• Складіть овочі у велику емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі. Обережно перемішайте, намагаючись не пошкодити помідорні часточки.
• У мисці змішайте масло, оцет, сіль і перець.
• Залийте цією сумішшю овочі, ще раз дбайливо перемішайте.
• Поставте каструлю з закускою на плиту. Вогонь зробіть не надто сильним, щоб овочі при нагріванні встигли виділити сік.
• Після того як вміст каструлі почне закипати, засічіть чверть години. Варіть салат 15 хвилин, обережно його перемішуючи.
• Простерилизуйте банки будь-яким зручним вам способом, дочекайтеся, коли вони стануть сухими.
• Розкладіть по банкам гарячий салат, закатати банки.
• Переверніть банки, поставивши їх кришками вниз. Укутайте теплою ковдрою і залиште так як мінімум на 12 годин.
• Через 12-18 годин зніміть ковдру, поверніть банки в початкове положення і приберіть їх на зиму в комору або будь-яке інше місце, де зберігаються ваші запаси на зиму.

Особливих умов зберігання салат «Парамоніха» не вимагає, так що тримати його можна при кімнатній температурі. Однак якщо є можливість поставити банки з цієї закускою в прохолодне приміщення, це буде ще вдаліше: як і більшість консервацій, «Парамоніха» краще почувається при температурі від 16 до 18 градусів.