Салат «бережися, горілка!» на зиму

Відео: САЛАТ "БЕРЕЖИСЯ, ГОРІЛКА!" ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ

Назва закуски «Бережися, горілка!» Говорить сама за себе. Салат з такою назвою просто зобов`язаний бути відмінною закускою до міцних алкогольних напоїв, і він виправдовує очікування учасників застілля. Якщо зробити салат «Бережися, горілка!» На зиму, то гості ніколи не застануть зненацька. До того ж подавати його можна не тільки під горілочку - він смачний сам по собі, чудово поєднується з картоплею.

особливості приготування

Салат «Бережися, горілка!» Не схожий на більшість закусок, які готують на зиму. Через скло банки чітко видно яскраві шматочки овочів, які зберегли свій природний колір. Це робить салат «Бережися, горілка!» Дуже апетитним. Овочі в ньому хрусткі і мають смак свіжих. Щоб домогтися такого ефекту, потрібно знати кілька секретів.

• Салат «Бережися, горілка!» Намагаються якомога менше піддавати тепловій обробці, тому овочі в ньому зберігають хрусткость і яскравість. Завдяки цьому в них зберігається і багато вітамінів, які дають сили організму чинити опір негативному впливу алкоголю. Тому при приготуванні салату дуже важливо не перевищувати час варіння, якщо вона застосовується, і в цілому точно слідувати технології.
• З огляду на, що час теплової обробки мінімально, потрібно максимум часу відвести на маринування овочів до варіння. Дайте їм постояти в олійно-оцтової заправці щонайменше годину, краще - два. Якщо зовсім відмовляєтеся від теплової обробки, то консервуйте закуску в маринаді і обов`язково простерилізуйте її вже в банках.
• Підготовці банок слід приділити серйозну увагу. Спочатку їх необхідно ретельно вимити, потім простерилізувати як мінімум 10 хвилин і дати обсохнути. Тільки після цього їх можна буде використовувати для наповнення салатом. Закривати банки потрібно стерилізованими металевими кришками за допомогою спеціального ключа, щоб забезпечити герметичність.
• Для того щоб закуска ще краще законсервувалась, не давайте їй остигати при кімнатній температурі. Нехай вона охолоджується повільно в умовах «парової лазні». Для цього закриті банки потрібно перевернути і накрити ковдрою таким чином, щоб під нього не потрапляло повітря.
• До складу салату «Бережися, горілка!» Обов`язково входить капуста. Перевагу варто віддавати соковитим осіннім сортам.

Рецепти салату трохи відрізняються через відмінності в технології приготування. Салат без маринаду готується на зиму трохи простіше, але в салаті, який робиться без варіння (зі стерилізацією), овочі краще зберігають корисні вітаміни.

Салат «Бережися, горілка!» Без стерилізації

Склад (на 5,5-6 л):

• капуста білокачанна - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• огірки - 1 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,25 л;
• рослинне масло - 0,25 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 100 г.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту, зніміть з качана верхні листки - вони майже завжди бувають зіпсованими. Капусту розрізати на частини, качан викиньте. Нашинкуйтекапусту тонкою соломкою. Пам`ятайте її руками, щоб вона дала сік.
• Огірки помийте, зріжте у них носики і хвостики, залийте холодною водою, дайте простояти в ній годину. Промити, обсушити. Розріжте навпіл уздовж, потім порізати тонкими півколами або соломкою.
• Вимийте перець, зріжте плодоніжки і витягніть з перців насіння, ще раз сполосніть проточною водою. Розріжте кожен перець уздовж на 4 частини і настругати соломкою шириною близько 2 мм. Тонше різати не треба, бо інакше перець погано буде зберігати форму.
• Очистіть цибулю. Наріжте його тонкими четвертинками кілець.
• Помийте морква, почистіть її. Натріть на звичайній тертці з великими отворами або на тертці для приготування корейських салатів.
• Помідори добре вимийте, зріжте у них плодоніжки. Наріжте помідори, не очищаючи, тонкими часточками.
• Складіть все овочі у велику каструлю. Вона повинна бути емальованому або з нержавіючої сталі. Можна використовувати керамічний посуд. Алюмінієва для приготування консервів з овочів і ягід категорично не підходить, так як при окисленні виділяє токсичні речовини.
• Перемішайте овочі.
• Змішайте масло з оцтом, додайте в нього сіль і цукор, перемішайте.
• Отриманою сумішшю залийте овочі, ще раз їх дбайливо перемішайте, намагаючись не пом`яти помідори. Залиште салат маринуватися протягом години при кімнатній температурі під кришкою.
• Поставте каструлю на повільний вогонь і дочекайтеся, коли її вміст закипить. Після цього поварите закуску 8-10 хвилин.
• Зніміть з вогню і розкладіть по заздалегідь підготовленим, обов`язково простерилизованнимбанкам. Зверху залийте в каструлі маринадом. Щільно закрутіть їх металевими кришками. Можна використовувати закаточний ключ, якщо банки і кришки зроблені під нього, або гвинтові кришки.
• Поставте банки кришками вниз і добре утеплите. Через добу банки поверніть в нормальне положення і відправте на зиму в комору.

Під час варіння томати дадуть багато соку, тому салат придбає червонуватий відтінок. Ще красивіше він буде виглядати, якщо для приготування його використовувати не будь-який солодкий перець, а саме червоний.

Салат «Бережися, горілка!» В маринаді

Склад (на 6-6,5 л):

• капуста білокачанна - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• огірки - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,3 л;
• цукор - 0,3 кг;
• сіль - 100 г;
• вода - 2,5 л.

Спосіб приготування:

Відео: Салат на Зиму з Овочів «Бережися, горілка!»

• Помийте овочі. Болгарський перець наріжте соломкою, капусту наріжте. Помідори поріжте часточками, огірки - тонкими кружечками. Лук наріжте півкільцями, морква поріжте тонкою соломкою або натріть.
• Морква залийте на 10 хвилин гарячою водою. Вийміть з води, відіжміть.
• Змішайте всі овочі і заправте сумішшю з 100 г цукру, 50 г солі, 200 мл оцту. Залиште на півгодини під кришкою.
• Закип`ятіть 2,5 л води, додайте в неї залишилися сіль, цукор і оцет. Кип`ятіть все разом 5 хвилин.
• Перемішайте салат і розкладіть, приминаючи ложкою, по стерилізованих банках. Залийте гарячим маринадом. Прикрийте чистими кришками.
• Поставте в велику каструлю, наповнивши її водою, щоб вона доходила до плічок банок. Стерилізують 15-20 хвилин, в залежності від обсягу банок.
• Вийміть банки, закатати, переверніть і накрийте ковдрою. Через 24 години переставте в те місце, де ви зберігаєте зимові запаси.

Овочі в цьому салаті виглядають такими, як ніби їх щойно зібрали з грядки і порізали в салат. На смак ця закуска теж вище всяких похвал.

Відео: Домашнє консервування салат на зиму БЕРЕЖИСЯ ГОРІЛКА

Салат «Бережися, горілка!» Зробити на зиму варто навіть не тому, що це відмінна закуска до «біленької», а тому, що він дуже смачний і корисний. Але ж вітаміни взимку не завадять нікому, навіть дітям і переконаним непитущим.