Салат «оленка» з буряка на зиму

Відео: 95.Заготовка з буряка на зиму. рідкісний рецепт

Чому так назвали салат, історія замовчує. Мабуть, на честь дівчинки, яка не любила буряк, але, спробувавши блюдо, змінила ставлення до цього овочу.

Дійсно, буряк люблять не всі. У цьому винен її своєрідний смак, який посилюється, якщо буряк НЕ доварити або неправильно приготувати. Але при вдалому співвідношенні буряка та інших овочів в підсумку може вийти дуже смачна закуска, така як салат «Оленка».

Багато хто вважає, що цей салат більше схожий на заправку для борщу. Та й готується він практично так само.

Смак салату залежить від кількості спецій і прянощів. Тому, замінивши одну приправу інший, в результаті можна отримати абсолютно нову за смаковими якостями закуску.

Салат готують з таких овочів, як морква, цибуля, болгарський перець, свіжі помідори, часник. При бажанні можна одні овочі замінювати іншими, але основним інгредієнтом повинна бути буряк. Тому у салату такий насичений бордовий колір.

Щоб під час тривалої термічної обробки буряк втратила забарвлення, потрібно правильно її варити.

• Для приготування салату використовують буряк бордового кольору, без світлих кілець і прожилок. Вона повинна бути соковитою, без темних плям і інших ознак псування.
• Буряк практично завжди втрачає колір при бурхливому кипінні. Тому потрібно відрегулювати ступінь нагріву таким чином, щоб вміст каструлі ледь помітно кипіло.
• Закріпити бордовий колір буряка можна, додавши до овочевої суміші оцет. Тому правило, при якому оцет додається в кінці гасіння або варіння, в цьому випадку не діє. Оцет потрібно додавати разом з буряком.
• Смак буряка значно поліпшується в поєднанні з цибулею, часником, перцем і помідорами. А ось морква потрібно додавати дозовано, так як вона має більш вираженим смаком, ніж буряк, і буде домінувати.
• Буряк для салату нарізають тонкою соломкою, натирають на середній тертці або навіть прокручують через м`ясорубку з крупною решіткою.
• Для приготування салату використовують рослинне масло. Воно повинно бути обов`язково без запаху, інакше буде перебивати аромат овочів.
• Салат може бути гострим, кисло-солодким, солоним. Все залежить від смакових уподобань господині і її домочадців. Тому кількість цукру, перцю, часнику і оцту в рецепті можна варіювати в ту або іншу сторону.
• Щоб салат міг довго зберігатися, його обов`язково герметично закупорюють в стерильні банки і прибирають в прохолодне затемнене місце.

Салат з буряка «Оленка» з болгарським перцем (спосіб 1-й)

Складові:

Відео: Салат з буряка на зиму. Салат без стерилізації

• буряк - 2 кг;
• помідори - 800 г;
• часник - 100 г;
• болгарський перець - 250 г;
• ріпчаста цибуля - 250 г;
• зелень петрушки - 1 великий пучок;
• оцет 6-відсотковий - 100 мл;
• сіль - 25 г;
• цукор - 75 г;
• соняшникова олія - 100 г.

Спосіб приготування

• Підготуйте заздалегідь банки: вимийте їх з содою, поставте в холодну духовку. Увімкніть піч на 150 °. Стерилізують тару 20 хвилин, починаючи відлік з того моменту, як температура підніметься до потрібної позначки.
• Буряк очистіть, вимийте. Натріть на крупній тертці.
• Вимиті помідори пропустіть через м`ясорубку.
• Цибулю і часник очистіть, промийте водою, дрібно наріжте.
• Перець звільніть від насіння, наріжте тонкою соломкою. Зелень подрібніть.
• У казані розігрійте олію, спассеруйте на ньому цибулю. Додайте томатне пюре, цукор, сіль, перець, розмішайте. На помірному вогні варите 10 хвилин.
• Опустіть в соус подрібнену буряк, часник, влийте оцет. Гасіть на повільному вогні близько півгодини.
• У киплячому вигляді розкладіть в гарячі сухі банки і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте пледом. На наступний день остиглі банки перенесіть в прохолодне місце.

Салат з буряка «Оленка» з болгарським перцем на зиму (спосіб 2-й)

Складові:

• буряк - 2 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 кг;
• пекучий перець - 1 маленький стручок;
• сіль - 30 г;
• цукор - 75 г;
• оцет 6-відсотковий - 100 мл;
• часник - 100 г;
• соняшникова олія - 100 г.

Спосіб приготування

• Підготуйте всі овочі. Помідори вимийте, поріжте невеликими кубиками. Лук наріжте півкільцями, часник поріжте скибочками. Перець звільніть від насіння, наріжте соломкою.
• Складіть овочі в казан або емальовану каструлю, налийте олію, покладіть сіль і цукор. Поставте посуд на невеликий вогонь. Помішуйте, щоб овочі не підгоріли.
• Очистіть від шкірки буряк, вимийте. За допомогою корейської терки наріжте тонкою соломкою. З`єднайте буряк з іншими овочами. Влийте оцет. На дуже маленькому вогні тушкуйте 40 хвилин. За десять хвилин до закінчення гасіння додайте часник.
• Поки овочі готуються, вимийте банки, простерилизуйте. Бажано це зробити в духовці, тоді банки будуть гарячими і сухими (що дуже важливо).
• У гарячому вигляді розкладіть салат в банки, закрийте стерильними кришками, відразу ж закатати. Остудіть, перевернувши їх догори дном і накривши ковдрою.

Порада: якщо у вас немає часу на нарізку овочів, то помідори, цибулю і перець ви можете перекрутити на м`ясорубці, скласти в каструлю і згасити 20 хвилин. Потім додати порізану соломкою буряк і готувати, як описано вище.

Салат з буряка «Оленка» з морквою

Складові:

• буряк - 2 кг;
• помідори - 800 г;
• болгарський перець різного кольору - 300 г;
• морква - 250 г;
• ріпчаста цибуля - 250 г;
• часник - 100 г;
• маленький стручок пекучого перцю;
• сіль - 30 г;
• цукор - 50 г;
• соняшникова олія - 150 г;
• оцет 6-відсотковий - 100 мл.

Спосіб приготування

• Вимийте заздалегідь банки содою. Кришки прокип`ятіть. Поки їх не стерилізують - це можна буде зробити пізніше.
• Перець вимийте, обріжте плодоніжки. Видаліть насіння. У пекучого перцю це потрібно зробити обов`язково, інакше салат вийде дуже гострим.
• Помідори поріжте, подрібніть в блендері разом з пекучим перцем.
• Буряк, цибулю, часник і морква очистіть, вимийте, наріжте тонкою соломкою. Так само поріжте і болгарський перець.
• У казані розігрійте масло, покладіть цибулю, спассеруйте до м`якості. Додайте моркву і перець. Обсмажуйте все разом 4-5 хвилин.
• Покладіть буряк, цукор, збризніть оцтом (досить чайної ложки), перемішайте. Прогрівайте все разом 10-15 хвилин. Періодично помішуйте, щоб овочі не підгоріли.
• Залийте їх томатної масою, влийте решту оцет, покладіть сіль. Перемішайте. Як тільки вміст казана закипить, вогонь зменшите до мінімуму. Буряк тушкуйте 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності покладете часник.
• Поки буряк гаситься, вимиті банки поставте в холодну духовку, виставте температуру 150 ° і прогрівайте тару 20-30 хвилин.
• У киплячому вигляді розкладіть готовий салат в гарячі банки і тут же герметично укупорьте. Переверніть кришками вниз, встановіть на рівну поверхню, укутайте ковдрою. На наступний день остиглі банки з салатом перенесіть в прохолодне приміщення.

Господині на замітку

Салат можна подавати як самостійну закуску, а також додавати в різні страви. Його можна класти в борщ, замінивши їм зажарку, що набагато скоротить час приготування.

Якщо салат порізаний крупно, додайте його в вінегрет замість вареної буряків.

З`єднайте його з квашеною капустою, і вона придбає абсолютно новий смак.