Кабачки в томатному соусі на зиму

Консервуючи помідори, огірки та перець, багато господинь не беруть до виду, що є ще один овоч, який добре підходить для приготування різних видів заготовок на зиму. Це кабачок.

Неоціненним властивістю кабачка є те, що він поєднується абсолютно з будь-якими овочами. Сам по собі кабачок прісний, без особливого запаху, зі слабо вираженим смаком. Але варто його з`єднати з іншими овочами, як він тут же вбирає в себе їх аромат.

Особливість кабачків і в тому, що при гасінні їх м`якоть стає напівпрозорою, і від цього зовнішній вигляд страви тільки виграє.

Але у кабачків є один невеликий недолік: в них немає своєї кислоти, яка має консервуючими властивостями. Тому в заготовках на зиму їх намагаються використовувати разом з кислими помідорами. Завдяки такому поєднанню виходить дуже смачна закуска - кабачки в томатному соусі.

Кабачки в томатному соусі: тонкощі приготування

• Для цієї закуски краще брати молоді кабачки. У них тонка шкірка, щільна м`якоть і ще немає насіння. Або вони настільки м`які, що практично зливаються з м`якоттю.
• У молодих кабачків шкірочку не видаляють. Для консервування їх нарізають кружечками, скибочками, брусочками або кубиками.
• У банки зазвичай закладають кабачки, тушковані з овочами або попередньо обсмажені в олії.
• Томатний соус можна приготувати з перекручених на м`ясорубці помідорів, томатного соку або томатної пасти.
• Його смак залежить від ароматних спецій та пряних трав. Набір прянощів господиня може вибрати самостійно, враховуючи смакові пристрасті своїх домочадців. Найчастіше використовують перець, часник, паприку, кмин, базилік, корицю, кріп і лавровий лист.
• Крім кабачків в заготовку кладуть моркву, цибулю, болгарський і гострий перець.
• В обов`язковому порядку додають оцет або оцтову есенцію і сіль. Цукор в томатну заливку кладуть за бажанням, але він значно покращує смак закуски.
• Якщо томатним соусом заливають свіжі кабачки, банку обов`язково стерилізують: півлітрові банки - 50 хвилин, літрові - близько години.
• Тушкована в томатному соусі кабачки можна закупорювати відразу. Але в такому випадку банки повинні бути добре прогрітими в духовці і обов`язково сухими. Герметично закупорені банки тут же потрібно укутати ковдрою, щоб вони якомога довше залишалися гарячими.

Кабачки в томатному соусі: спосіб 1-й

Відео: Кабачки в томаті на зиму / Дуже смачний салат

Складові:

• кабачки (краще взяти цукіні) - 1,5 кг;
• помідори - 700 г;
• великий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• коріння петрушки, селери, пастернаку - 50 г;
• морква середнього розміру - 2 шт .;
• соняшникова олія рафінована - 100 г;
• сіль - 20 г;
• цукор - 20 г;
• лавровий лист - 3-4 шт .;
• оцет 9-процентний - 40 г;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• молода зелень кропу і петрушки - невеликий пучок.

Спосіб приготування

• Спочатку вимийте з содою банки. Поставте їх у холодну духову шафу. Встановіть температуру 150 ° і прогрівайте банки 20-25 хвилин.
• Підготуйте овочі. Молоді кабачки вимийте. Шкірка у них тонка і ніжна, тому зрізати її не потрібно. Поріжте кабачки кружечками.
• Морква і біле коріння натріть на крупній тертці або поріжте тоненькою соломкою.
• Лук поріжте кубиками. Зелень подрібніть.
• На розпеченому маслі спочатку обсмажити цибулю, моркву і коріння. Викладіть їх в миску. На маслі, що залишилося обсмажте з обох сторін гуртки кабачків.
• Приготуйте томатну заливку. Для цього вимийте червоні м`ясисті помідори, розріжте їх на кілька частин. Пропустіть через м`ясорубку з дрібною решіткою. Перелийте масу в емальовану каструлю. Додайте сіль, цукор, оцет, перець. Кип`ятіть на невеликому вогні 20-25 хвилин.
• У підготовлені банки покладіть кабачки, прослаівая цибулею, морквою, обсмаженими корінням, подрібненою зеленню. У кожну банку покладіть 1-2 лаврових листки.
• Залийте кабачки киплячим томатним соусом. Накрийте стерильними кришками. Встановіть в широку каструлю, налийте гарячу воду до рівня плічок. Стерилізують 50 хвилин, рахуючи від початку закипання води.
• Банки відразу ж закатати, переверніть догори дном, укутайте пледом.

Кабачки в томатному соусі: спосіб 2-й

Складові:

Відео: Заготівля на зиму Кабачки в томаті

• молоді кабачки - 2,5 кг;
• помідори - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 2 ч. л .;
• соняшникова олія - 100 г;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• оцет 9-процентний - 50 мл;
• молода зелень петрушки і кропу - невеликий пучок.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте стерильні банки. Щоб вони до моменту заповнення кабачками були гарячими і сухими, тримайте їх в нагрітій до 150 ° духовці.
• Помідори вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте на кілька частин. Подрібніть в м`ясорубці.
• Часник очистіть, пропустіть через чеснокодавку.
• Томатну масу вилийте в емальовану каструлю. Покладіть сіль, цукор, перець і масло. Доведіть до кипіння, варіть 20 хвилин. Додайте оцет.
• Молоді кабачки вимийте, обріжте кінчики. Чи не зчищаючи шкірку, поріжте кубиками або брусочками. Викладіть в каструлю з томатним соусом. Додайте часник. Зробіть вогонь трохи нижче середнього і, періодично помішуючи, тушкуйте 30-35 хвилин. За десять хвилин до готовності покладете порізану зелень.
• Киплячі овочі розкладіть в банки і відразу ж герметично укупорьте стерильними кришками.

Кабачки в томатному соусі: спосіб 3-й

Складові:

• кабачки - 1,5 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• помідори - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• сіль - 1 ст. л .;
• паприка - 1 ст. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• соняшникова олія - 100 г;
• оцет 9-процентний - 70 мл;
• зелень кропу - за бажанням.

Спосіб приготування

Відео: Кабачки смажені в томатному соусі на зиму

• Заздалегідь приготуйте стерильні банки, щоб потім вам не довелося відволікатися на їх обробку.
• Помідори вимийте, поріжте скибочками довільної форми. Цибулю і часник очистіть, наріжте. Часник можна пропустити через чеснокодавку. Складіть овочі в емальовану каструлю, налийте олію. Поставте на вогонь і при слабкому кипінні тушкуйте 20 хвилин.
• Поки помідори і цибулю будуть варитися, вимийте кабачки, обріжте кінчики. Поріжте кубиками або брусочками. Якщо ви будете використовувати дорослий кабачок, обов`язково зріжте шкірку і вийміть насіння разом з пухкої м`якоттю, в якій вони знаходяться.
• Розм`якшені овочі викладіть в миску, подрібніть блендером. Отриманий томатний соус перелийте знову в каструлю. Покладіть цукор, сіль і порізані кабачки. На малому вогні тушкуйте 25 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте часник і оцет. Якщо хочете покласти зелень, то робіть це саме зараз.
• У киплячому вигляді розкладіть овочеву суміш в сухі стерильні гарячі банки. Слідкуйте, щоб овочі були повністю покриті заливкою. Відразу ж закатати кришками.

Кабачки в томатному соусі: спосіб 4-й

Складові:

• кабачки - 1,5 кг;
• томатна паста - 100 г;
• часник - 1 головка;
• оцет - 70 мл;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 100 г;
• соняшникова олія - 100 г.

Спосіб приготування

• Вимийте і простерилизуйте заздалегідь банки. Щоб вони не охололи, поставте їх в духовку, нагріту до 150 °. Якщо ви вирішили стерилізувати банки в духовій шафі, то ставте їх в холодну піч і тільки потім її включайте, інакше від перепаду температури банки можуть лопнути.
• Вимийте кабачки. Якщо вони переросли, очистіть їх від шкірки, видаліть насіння. М`якоть натріть на крупній тертці.
• Часник очистіть, подрібніть за допомогою кулінарного преса.
• Томат розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшло густуватої пюре.
• В емальовану каструлю покладіть подрібнені кабачки, томатну пасту, цукор, сіль, соняшникова олія. Поставте на плиту і тушкуйте, періодично помішуючи, 30-40 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте часник і оцет.
• У киплячому вигляді розкладіть кабачки в томатному соусі в стерильні банки і тут же герметично укупорьте. Переверніть банки догори дном, накрийте пледом.

Господині на замітку

Склад овочів, доданих до кабачків, ви можете коригувати на свій смак.

Помідори для соусу можна замінити томатним соком або томатною пастою, розвівши її до потрібної густоти кип`яченою водою.

Якщо ви любите гострі закуски, то сміливо додавайте гіркий перець. Але перед цим потрібно обов`язково видалити насіння, так як саме в них міститься речовина, що відповідає за пекучий смак.