«Тещин язик» з кабачків на зиму

Відео: Консервовані кабачки на зиму "Тещин язик"

Кабачки - один з найпопулярніших продуктів для приготування консервованих салатів і закусок. Особливою популярністю у любителів гострих закусок користується «Тещин язик» з кабачків, який заготовляють на зиму в багатьох сім`ях. Його переваги - простота приготування, який би рецепт не був обраний, можливість зберігання при кімнатній температурі і, звичайно ж, відмінні органолептичні якості.

секрети приготування

По одному і тому ж рецепту, навіть самому простому, у різних господинь виходить різна за смаком закуска. Причому у одних вона спокійно стоїть всю зиму, а у інших швидко псується. Щоб «Тещин язик» вийшов смачним і добре зберігався, мало знайти відповідний рецепт, потрібно ще знати деякі секрети.

• Якість продуктів - головний секрет приготування смачного і корисного страви. У тих господинь, які не економлять на інгредієнтах і не прагнуть «пустити в справу» підгнилі і переросли овочі, без жалю розлучаються з червивими плодами, закуски завжди виходять апетитними, смачними і корисними. Тому всі овочі, призначені для приготування «Тещиного мови», потрібно перебрати, відібравши найкращі екземпляри, незважаючи на те, що майже всі вони будуть подрібнені.
• Найчастіше для консервації рекомендують використовувати молоді кабачки, але «Тещин язик» - приємний виняток: для цієї закуски більше підійдуть кабачки середнього розміру, що досягають в довжину 20-30 сантиметрів. Їх можна нарізати тонкими пластинками, а така форма для закуски під назвою «Тещин язик» підходить ідеально.
• Дотримання рецептури при консервації зазвичай буває важливим для того, щоб страва вийшла гармонійним на смак і довго не пропадало. Однак при приготуванні «Тещиного мови» слід мати на увазі, що рецепт передбачає отримання дуже гострою закуски, котра виправдовує свою назву. Не всім подобаються салати настільки пекучі, тому при приготуванні «Тещиного мови» можна скорегувати кількість гострих інгредієнтів (перцю, часнику, оцту) в сторону їх уменьшенія- але при цьому треба врахувати, що вони є натуральними консервантами, значить, їх необхідно чимось замінити, наприклад, цукром, сіллю, маслом, а також потрібно збільшити час термічної обробки.
• Банки, в які розкладається готова закуска, і кришки, якими вони закриваються, повинні бути ідеально чистими, простерилізованих і сухими.
• При роботі з перцем і часником необхідно користуватися рукавичками, так як часниковий і перцевий сік може викликати роздратування або навіть опік на шкірі.

«Тещин язик» можна робити з томатами, томатним соусом або пастою - в залежності від того, що є в наявності. Традиційна технологія передбачає використання свіжих помідорів, але закуска, де вони замінені соусом, за смаковими якостями не програє тим, що приготовлені за класичним рецептом.

«Тещин язик» мову з кабачків - простий рецепт з помідорами

Склад (на 3-3,5 л):

Відео: Заготовки на зиму. "Тещин язик" з кабачків

• кабачки - 2 кг;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• томати - 1 кг;
• часник - 5-8 зубчиків;
• гострий стручковий перець - 50-100 г;
• рослинне масло - 0,25 л;
• цукор - 0,25 кг;
• сіль - 40 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте, очистіть кабачки. Розрізавши їх уздовж, ложкою вийміть з них насіння. Половинки розріжте поперек на 3-4 частини і наріжте їх тонкими пластинами.
• Надріжте гострим ножем шкірку помідорів на стороні, протилежної плодоніжки. Краще, якщо надріз матиме форму хреста.
• Опустіть помідори на 3 хвилини в киплячу воду, вийміть шумівкою і охолодіть, опустивши в каструлю з водою низької температури.
• Вийнявши помідори з води, зніміть з них шкірку. Хрестоподібні надрізи дозволяють зробити це чотирма легкими рухами.
• Наріжте томати шматками і поверніть їх через м`ясорубку.
• Очистіть від насіння гострий і солодкий перець, їх м`якоть теж перейдіть через м`ясорубку і відправте в миску до томатного пюре.
• Пропустіть через прес часник і покладіть в суміш перцю з томатами.
• Змішайте отриману овочеву масу з кабачковий «язичками», маслом, сіллю і цукром, перекладіть в каструлю з товстим дном і поставте на слабкий вогонь.
• Гасіть овочеву суміш протягом 30 хвилин після її закипання.
• Додайте оцтову есенцію, перемішайте і розкладіть готову закуску по підготовленим банкам.
• Закупорте, переверніть і укутайте. Після охолодження можна прибрати на зиму в комору.

За цим рецептом закуска виходить в міру гострої, особливо якщо брати мінімальне із зазначеного в рецепті кількість часнику і перцю. Якщо часниковий смак в закусках не подобається, то він може бути скасований, але перцю тоді потрібно взяти не менше 100 г, інакше закуска вийде не такий гострої, як повинна бути.

Відео: ДУЖЕ СМАЧНИЙ Тещин язик

Простий рецепт «Тещиного мови» з кабачків з томатною пастою

Склад (на 3-3,5 л):

• кабачки - 2 кг;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• гострий перець (стручковий) - 0,1-0,2 кг;
• часник - 1-2 головки;
• цукор - 0,25 кг;
• сіль - 80 г;
• столовий оцет - 50 мл;
• рослинне масло - 0,25 л;
• томатна паста - 0,25 кг;
• вода - 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте і очистіть перці, розрізавши їх на шматки, подрібніть будь-яким зручним способом. Любителі дуже гострих закусок можуть не виймати насіння з пекучого перцю.
• Роздавите спеціальним пресом часникові зубчики.
• Розведіть водою томатну пасту, доведіть до кипіння.
• Додайте в томатну пасту часниково-перцеву суміш і дочекайтеся, коли вона знову закипить.
• Влийте масло, оцет, додайте цукор і сіль, опустіть в соус кабачки, попередньо нарізані тонкими пластинами.
• Проваріть кабачки в томатному соусі 30 хвилин і розкладіть закуску по простерилізувати банкам.
• Закрийте банки герметично металевими кришками і переверніть.
• Накрийте ковдрою і залиште так остигати.
• Через добу приберіть остигнула закуску на зимове зберігання.

Цей простий рецепт дозволяє приготувати дуже гостру закуску. При бажанні зробити її менш пекучої перцю і часнику слід брати мінімальну кількість.

Відео: Тещин язик з кабачків на зіму.Рецепт тещин язик з кабачків

Для додання закусці «Тещин язик» з кабачків пікантного смаку в неї можна додавати спеції і прянощі, не зазначені в рецепті, повністю орієнтуючись на свій смак. Так, добре поєднуються з нею запашний перець, гвоздика, кардамон.