«Тещин язик» з баклажанів на зиму

Відео: Салат Тещин Язик з Баклажанів на Зиму

«Тещиним мовою» в народі називають овочеві консерви, що відрізняються особливо гострим смаком. «Тещин язик» з баклажанів на зиму готується за кількома рецептами. У всіх них присутні помідори, гострий перець і часник, але в різній кількості. Тому закуска може вийти різного ступеня гостроти, з вираженим присмаком часнику або, навпаки, приглушеним. Якому б рецептом ні віддала перевагу господиня, загальні принципи приготування цієї пекучої закуски на зиму залишаються ідентичними.

особливості приготування

При приготуванні гострої закуски з баклажанів, часнику і гострого перцю необхідно враховувати кілька важливих моментів:

• Баклажани перед приготуванням закуски необхідно порізати, не очищаючи, і замочити як мінімум на півгодини, потім промити проточною водою, обсушити. Це необхідно, щоб видалити з них гіркоту. Розчин для вимочування баклажанів зазвичай готують такої концентрації: столова ложка солі на літр води.
• Маленькі баклажани (довжиною до 15 сантиметрів) нарізати найкраще уздовж тонкими пластинами завтовшки від 3 до 5 міліметрів. Нарізані таким чином баклажановие пластинки нагадують язички. Більші екземпляри можна нарізати круглими або овальними шайбами (якщо нарізати під кутом, то пластини вийдуть в формі еліпса).
• Помідори краще вибирати м`ясисті, з яких виходить багато томатного пюре.
• Гіркий перець можна додавати разом з насінням або без них. Насіння - сама пекуча частина перцю. Якщо їх видалити, готову страву з нього вийде трохи менш гострим.
• Працювати з перцем і часником слід в рукавичках, тому що вони можуть викликати опік, особливо якщо їх потрібно очистити дуже багато. Після руки необхідно добре вимити, так як на них можуть залишитися пари перцю - якщо немитими руками торкнутися очей, вони будуть сильно щипати і сльозитися.

Для того щоб «Тещин язик» можна було зберігати всю зиму, необхідно розкладати готову закуску тільки по стерилізованих банках, герметично закупорювати їх прокип`яченому кришками, а також дотримуватися рецептуру.

Відео: Appetizer of eggplant in the winter "Teschin language."

Класичний рецепт «Тещиного мови» з баклажанів

склад:

• баклажани - 4 кг;
• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• часник - 5 головок;
• стручковий гострий перець - 150 г;
• оцет столовий (9% -й) - 150 мл;
• рослинне масло - 0,25 л;
• цукровий пісок - 0,25 кг;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани, зріжте у них плодоніжки. Наріжте пластинами однакової форми. Покладіть в соляний розчин на годину. Промийте проточною водою, дайте їй стекти.
• Гострий і солодкий перець помийте, очистіть від насіння, наріжте невеликими шматками і поверніть через м`ясорубку.
• Томати помийте. Видаліть плодоніжки, а на протилежному боці зробіть гострим ножем два неглибоких надрізу хрест-навхрест.
• Закип`ятіть воду, опустіть в неї томати і бланшуйте їх 5 хвилин.
• Перекладіть томати в холодну воду, щоб вони швидше охололи. Вийміть і зніміть з них шкірку. Розріжте кожен на 4-6 частин, зрізавши ущільнення в районі плодоніжки. Пропустіть через м`ясорубку помідорні часточки і змішайте томатне пюре з перцевої масою.
• Почистіть часник. Подрібніть його за допомогою м`ясорубки. Покладіть в овочеве пюре, добре перемішайте.
• Влийте в овочеву масу оцет і масло, всипте сіль з цукром, поставте каструлю з овочами на вогонь.
• Варіть на повільному вогні, поки маса не закипить.
• Покладіть в соус баклажановие «язички» і варіть їх в соусі півгодини. Весь цей час потрібно стежити, щоб закуска не підгоріла, при необхідності її перемішувати.
• Поки закуска готується, можна простерилізувати банки і кришки до них. Розраховувати потрібно на 6-7 літрів готового продукту.
• Розкладіть закуску по банкам, закатати їх і дайте їм охолонути при кімнатній температурі.

Гостра закуска з баклажанів «Тещин язик», приготована за класичним рецептом, добре зберігається всю зиму при температурі до 24 градусів, але все ж ніж температура буде нижче - тим краще. Пекучий смак обумовлений в першу чергу великою кількістю часнику, а потім вже - гіркого перцю.

Дуже гострий «Тещин язик»

склад:

• баклажани - 4 кг;
• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 1 кг;
• часник - 5 головок;
• стручковий гострий перець - 0,3 кг;
• оцет столовий (9% -й) - 0,25 л;
• рослинне масло - 125 мл;
• сіль - 20 г;
• цукор - 40 г.

Спосіб приготування:

Відео: Смачна закуска з баклажанів "Тещин язик"

• Вимийте баклажани. Зріжте плодоніжки. Наріжте молоденькі плоди уздовж, великі - поперек. Товщина баклажановие пластин повинна бути близько половини сантиметра.
• Пересипьте баклажани сіллю (в рецепт її кількість не входить) і залиште на півтори години - за цей час сіль «витягне» з "синенькі" соланін, через якого вони мають гіркий присмак.
• Добре промийте баклажани, щоб видалити зайву сіль. Обсушити їх серветкою.
• Зніміть з томатів, попередньо їх помивши, шкірку. Зробити це буде зовсім просто, якщо зробити зверху кожного овоча надріз у формі хреста і опустити в киплячу воду буквально на пару хвилин. Після залишиться остудити томати, наприклад, опустивши їх в холодну воду, і зняти з них шкірку.
• Помийте солодкий перець, видаліть з нього насіння, розріжте кожен на 4 частини.
• Помийте гіркий перець і теж зніміть їх нього насіння.
• Почистіть часник.
• Пропустіть томати, солодкий і гострий перець, часник через м`ясорубку, чергуючи їх. Перемішайте овочеву суміш.
• Всипте в неї сіль, цукор, влийте оцет.
• Баклажани обсмажте до напівготовності в олії з двох сторін.
• Простерилизуйте банки і покладіть в них шарами кілька ложок соусу, обсмажені «мови» з баклажанів, знову соус, баклажани і так далі. Верхнім шаром повинен бути соус.
• У велику каструлю постеліть рушник. Поставте на нього банки з «Тещиним мовою», прикривши їх кришками. Наповніть каструлю водою, щоб вона була банкам як мінімум «по пояс». Стерилізують 20 хвилин, якщо банки півлітрові, 30 хвилин - якщо літрові.
• Закатати, переверніть, закутайте в теплу ковдру. Через добу ковдру зніміть, консерви приберіть на зиму.

Ця закуска виходить гостріше, ніж приготовлена за класичним рецептом. Теплова обробка в даному випадку мінімальна, що дозволяє відчути смак свіжих овочів: томатів, перцю, часнику. При цьому масла потрібно небагато - лише для обсмажування баклажанів.

«Тещин язик» без масла

склад:

• баклажани - 2 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• гіркий перець (стручковий) - 0,2 кг;
• часник - 1 головка;
• помідори - 2 кг;
• оцет столовий (9% -й) - 100 мл;
• цукор - 0,2 кг;
• сіль - 40 г.

Спосіб приготування:

• Поріжте баклажани пластинами, вимочіть годину в солоній воді, промийте та висушіть.
• Очистіть часник і пропустіть його через прес.
• Помийте помідори, обдавши окропом, очистіть. Наріжте невеликими шматками і покладіть в каструлю.
• Очистіть солодкий перець, видаливши з нього насіння. Проверните через м`ясорубку. Аналогічним чином зробите з пекучим перцем.
• З`єднайте перець (і гострий, і солодкий) з томатами. Поставте каструлю на вогонь і тушкуйте овочеву масу 25 хвилин.
• Покладіть в неї сіль, цукор, оцет, поваріть ще 5 хвилин і покладіть в суміш баклажани.
• Проваріть ще 25 хвилин і додайте часник.
• Через 5 хвилин зніміть з вогню і розкладіть по підготовлених банкам.
• Банки закрутіть. Після того як вони охолонуть, приберіть на зберігання на зиму.

«Тещин язик», приготований без масла, зберігається не гірше інших аналогічних заготовок, адже в ньому багато цукру і перцю, які є натуральними консервантами. Смак часнику в ньому теж буде менш виражений, ніж у закусці за класичним рецептом.

«Тещин язик» з баклажанів сподобається любителям гострих закусок, за яким би рецептом він би не був приготований.