Мариновані баклажани на зиму

Відео: 2-в-1: Баклажани по-корейськи на зиму і швидкі мариновані

Літо піде, але його смак вдасться «прихопити з собою», роблячи смачні заготовки з овочів. Мариновані баклажани можна готувати на зиму по різними рецептами: за одними - ніжні, за іншими - гострі, цілком і порізаними на шматочки. Вони напевно припадуть до смаку не тільки членам вашої родини, але і гостям. Якщо замаринувати їх правильно, то неприємностей не буде і заготовки спокійно простоять до весни, якщо тільки їх не з`їдять раніше, що цілком ймовірно.

Як правильно маринувати баклажани

Для початку є сенс вивчити рекомендації з приготування маринованих на зиму баклажанів.

• Для консервації найкраще підходять невеликі і трохи недостиглі баклажани синяво-фіолетового кольору. У перестиглих плодів пухка м`якоть і великі насіння, в маринованому вигляді вони стають жорсткими, як гумові. А ось якщо замаринувати молоді, вони за смаком виявляться схожими на гриби, будуть ніжними і хрусткими.
• Перед приготуванням протягом години або двох баклажани слід вимочувати в злегка підсоленій воді. Це дозволить досягти двох цілей: поліпшити органолептичні якості майбутньої закуски завдяки видаленню гіркоти і заощадити, так як солоні овочі при смаженні менше вбирають в себе масла. Однак сильно солити воду, в якій вимочуються «синенькі», все ж не варто, так як через це заготовка на зиму може вийти пересоленої.
• Для збереження консервів необхідно подбати про те, щоб овочі і банки були чисто вимиті. Крім цього, деякі рецепти вимагають стерилізації заготовки вже в банках. Пропускати цей етап не можна.

При дотриманні цих рекомендацій і рецептури мариновані баклажани будуть смачними і легко простоять при кімнатній температурі хоч всю зиму.

Простий рецепт маринованих баклажанів

склад:

• баклажани - 5 кг;
• сіль - 80-100 г;
• оцет столовий (9-процентний) - 0,5 л;
• вода - 2 л.

Спосіб приготування:

• Розріжте баклажани уздовж на 4 частини, добре присолите, складіть в емальовану ємність, встановіть на неї гніт. Через 2 години промийте баклажани під струменем води.
• У каструлю влийте воду, в неї - оцет, покладіть баклажани, поставте каструлю на вогонь.
• Варіть на повільному вогні до тих пір, поки шкірка у "синенькі" не буде легко протикати виделкою. Зазвичай це займає не більше 20 хвилин.
• Обережно вийміть баклажани з каструлі, відразу ж щільно укладаючи їх в банки. Банки, зрозуміло, слід простерилізувати заздалегідь, підготувати для них кришки. На вказане в рецепті кількість баклажанів потрібно дві банки по 3 літри, або три дволітрові, або чотири полуторалітровиє. Меншого обсягу банки вже не підійдуть.
• Закип`ятіть ще раз маринад і залийте їм баклажани.
• Засукайте банки. Після охолодження при кімнатній температурі приберіть їх на зимове зберігання.

Цей рецепт найпростіший, для нього не потрібно навіть ніяких спецій. Однак це не означає, що їх не можна додавати. Робити це можна, орієнтуючись на свій смак і досвід домашнього консервування. Зазвичай з баклажанами добре поєднуються часник, куркума, базилік, коріандр, чорний і запашний перець.

Баклажани, мариновані цілком

склад:

• баклажани - 2 кг;
• базилік - 3 гілочки;
• петрушка - 3 гілочки;
• кріп - 3 парасольки;
• лавровий лист - 2 шт .;
• часник - 1 головка;
• оцет столовий (9-процентний) - 100 мл;
• сіль - 20 г;
• цукор - 20 г;
• вода - 2,5 літра.

Спосіб приготування:

• Відберіть молоді баклажани довжиною не більше 15 см і діаметром значно менше горлечка стандартної банки. Помийте, відріжте хвостики. Замочіть на годину в холодній воді.
• Поки баклажани вимочуються, простерилізуйте трилітрову банку - кількість продуктів в рецепті розраховане саме на такий обсяг.
• Закип`ятіть 2,5 літра води, розчиніть в ній сіль і цукор.
• Покладіть в каструлю баклажани і проваріть їх чверть години. Проколіть шкірку одного овоча зубочисткою. Якщо проколюється легко - баклажани готові.
• На дно банки складіть зубчики часнику, помиту зелень, кріп і листя лавра.
• Як можна щільніше укладіть баклажани в банку.
• Влийте оцет.
• Заповніть доверху киплячим розсолом.
• Засукайте банки і переверніть. Після охолодження поставте в комору, де зберігаються заготовки на зиму.

Мариновані цілком баклажани виглядають апетитно і мають ніжний смак, який подобається майже всім.

Баклажани, мариновані з томатами

склад:

• томати - 1 кг;
• баклажани - 1 кг;
• масло рослинне - 0,2 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 100 мл;
• часник - 1 головка;
• базилік - 3 гілочки;
• сіль - 30 г;
• цукор - 60 г.

Спосіб приготування:

• Вимиті баклажани наріжте кружальцями, присолите столовою ложкою солі, встановіть на них вантаж.
• Помідори розрізати навпіл, якщо вони дуже великі - на четвертинки, посипте декількома пучкою солі.
• Через годину баклажани промити, обсушити кухонної серветкою.
• Очистіть часник і пропустіть його через прес.
• Дрібно порубати базилік.
• Розігрійте в великому сотейнику масло, покладіть в нього овочі разом з часником і базиліком, всипте сіль, цукор.
• Гасіть на дуже повільному вогні, періодично помішуючи, щоб не пригорає, протягом 40 хвилин.
• Влийте оцет, тушкуйте ще 10 хвилин і розлийте по підготовленим (тобто простерилізованою) банкам. Укупорьте їх і дайте охолонути.

Баклажани, мариновані з помідорами, можна їсти не тільки як закуску. Дуже зручно використовувати цю заготовку на зиму як соус до макаронів і інших страв. Ще один спосіб вживання цієї страви - намазувати на хліб, як ікру, і є такий бутерброд.

Баклажани, мариновані по-грузинськи

склад:

• баклажани - 3 кг;
• вода - 5 л;
• часник - 0,2 кг;
• волоські горіхи (без шкаралупи) - 0,2 кг;
• цукор - 140 г;
• сіль - 80 г;
• масло рослинне - 0,2 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 60 мл;
• м`ята (сушена) - 5 г;
• перець чорний (горошком) - 15 шт.

Спосіб приготування:

• Відберіть дрібні баклажани, помийте, зріжте плодоніжки, зробіть уздовж кожного баклажана по 4 надрізу, не доходячи до кінця трьох сантиметрів.
• Залийте трьома літрами води, розчинивши в ній перед цим три столових ложки солі. Вимочуйте протягом години.
• Промийте баклажани і зніміть з них шкірку.
• Чи не нарізаючи, обсмажте м`якоть з усіх боків в олії, покладіть «синенькі» на серветку, щоб з них скло зайве масло.
• Очистіть часник, пропустіть разом з горіхами через м`ясорубку.
• Змішайте горіхово-часникову пасту з м`ятою.
• Начините цієї пастою баклажани, акуратно наповнивши їй місця надрізів.
• Простерилизуйте банки. Розкладіть по ним перець, розлийте оцтову есенцію.
• Акуратно складіть фаршировані баклажани в банки.
• З двох літрів води, що залишилася солі, цукру приготуйте маринад. Киплячим маринадом залийте баклажани.
• Прикрийте банки кришками і поставте стерилізувати на 40 хвилин.
• Банки закрийте металевими кришками, дайте охолонути. Після охолодження приберіть на зиму.

Мариновані по-грузинськи баклажани, фаршировані горіхово-часниковою начинкою, виглядають незвично, мають пекучий смак. Вони припадуть до душі любителям гострих закусок.

Баклажани, мариновані по-корейськи

склад:

• баклажани - 1 кг;
• морква - 0,2 кг;
• болгарський перець - 0,4 кг;
• часник - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• вода - 2 л;
• коріандр мелений - 20 г;
• масло рослинне - 0,25 л;
• цукор - 20 г;
• сіль - 20 г;
• яблучний оцет - 0,18 л;
• чорний перець (мелений) - 15 г.

Спосіб приготування:

• Почистіть моркву, натріть на тертці для корейських салатів. При її відсутності можна просто нарізати моркву тонкою довгою соломкою, але заняття це клопітка.
• Залийте морква окропом і залиште в гарячій воді до повного її охолодження.
• Баклажани помийте, обріжте чашолистки, розріжте навпіл уздовж і, не очищаючи, наріжте півколами.
• У підсоленій воді (2 літри), використавши половину зазначеної в рецепті солі, відваріть баклажани протягом 5 хвилин. Трохи остудіть, вийміть з води, відіжміть.
• Очистіть цибулю і поріжте тонкими півкільцями.
• Помийте перець, видаліть насіння, наріжте тонкими смужками.
• Часник подрібніть, пропустивши через землянку.
• Приготуйте маринад, змішавши часник, масло, сіль, цукор, оцет і коріандр.
• В іншому посуді змішайте овочі.
• Влийте маринад в овочі і добре перемішайте. Через 10 хвилин перемішайте ще раз і розкладіть по стерилізованим банкам. Будуть потрібні три півлітрові.
• Прикрийте банки кришками. На дно великої каструлі покладіть тканину, поставте на неї банки з закускою, налийте в каструлю воду по вінця банок. Стерилізують протягом 20 хвилин.
• Вийміть банки, закрийте металевими кришками. Взимку зберігати їх можна і при кімнатній температурі.

Баклажани, мариновані по-корейськи, - гостра закуска, яку можна подавати і до м`яса, і до риби.

Баклажани, мариновані по-єгипетськи

склад:

• баклажани - 2 кг;
• оцет яблучний - 20 мл;
• петрушка - 100 г;
• лимонний сік - 100 мл;
• часник - 50 г;
• болгарський перець - 0,2 кг;
• чилійський перець - 1 стручок;
• коріандр мелений - 20 г;
• кумін - 10 г;
• червоний перець мелений - 2 г;
• каррі - 10 г;
• сіль - 20 г;
• оливкова олія - 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани- не очищаючи, покладіть на деко, постеливши на нього пергаментний папір, запечіть цілком у духовці до м`якості.
• Вийміть, дайте охолонути, зріжте плодоніжки, присипте місця зрізу сіллю. З одного боку зробіть поздовжній розріз в кожному баклажані і теж присипте сіллю, зовсім трохи.
• Помийте, очистіть від насіння перці, наріжте дрібними шматочками.
• Роздавите часник.
• Дрібно порубати петрушку.
• Змішайте перці, петрушку, часник, заправте оцтом і лимонним соком, змішаним з приправами.
• Начините баклажани.
• Покладіть баклажани в простерилізованих банку. Залийте маслом і поставте в холодильник.

Є баклажани, мариновані по-єгипетськи, можна вже через тиждень - за цей час вони встигнуть придбати належні смак і аромат. Але все ж варто залишити хоч трохи такої закуски до зими: в холодильнику зберігати її можна 3 місяці.

Баклажани, мариновані по-французьки

склад:

Відео: Заготовте гостренькі баклажани на зиму - Все буде добре. Випуск 663 від 02.09.15

• баклажани молоді, не довше 15 см - 5 кг;
• кінза свіжа - 100 г;
• петрушка свіжа - 100 г;
• кріп свіжий - 100 г;
• селера стебловий - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• часник - 20 г;
• перець болгарський - 0,4 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 100 г;
• цукор - 100 г;
• перець духмяний горошком - 10 шт .;
• перець чорний горошком - 15 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• листя лавра - 5 шт .;
• коріандр мелений - 5 г;
• кориця мелена - 5 г;
• оцет яблучний (6-процентний) - 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани, зріжте плодоніжки, розрізати вздовж, але не до кінця: так, щоб баклажан розкривався, як книжка.
• Чайною ложкою обережно видаліть з баклажанів насіннєву частина з самого центру, звільнивши місце для начинки.
• Відваріть баклажани протягом 5 хвилин в підсоленій за смаком воді (вода і сіль, потрібні для відварювання баклажанів, в рецепт не входять).
• Покладіть баклажани в друшляк. Щоб вода краще стікала, притисніть їх тарілкою, встановивши зверху невеликий вантаж.
• Помийте, підсушіть, дрібно порубати зелень.
• Як можна дрібніше поріжте селера.
• Очищену моркву натріть: чим дрібніше, тим краще.
• Змішайте селера із зеленню і морквою.
• Роздавите часник і покладіть до зелені, все добре перемішайте.
• Начините зеленню з морквою і селерою баклажани, обережно складіть їх в простерилізовані банки.
• З решти інгредієнтів зваріть маринад, дайте йому прокипіти 2 хвилини.
• Киплячим маринадом залийте баклажани. Засукайте банки, переверніть, закутайте. Після повного охолодження приберіть на зиму.

Мариновані по-французьки баклажани - вишукана закуска, яка буде радувати всю зиму навіть при зберіганні її при кімнатній температурі.

Мариновані баклажани, за смаком нагадують гриби

склад:

• баклажани - 1 кг;
• сіль - 10 г;
• цибуля ріпчаста - 100 г;
• часник - 5 зубчиків;
• масло рослинне - 50 мл;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 50 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 100 мл;
• лавровий лист - 1 шт .;
• чорний перець горошком - 7 шт.

Спосіб приготування:

• Вимиті і підсушені баклажани очистіть і наріжте брусочками, щоб вони нагадували ніжки грибів.
• Покладіть в миску, посоліть і залиште на годину.
• Промийте, підсушіть, обсмажте в олії, щоб вони придбали приємний відтінок.
• Очистіть цибулю і часник. Лук поріжте півкільцями, часник - пластинами.
• Покладіть зверху баклажанів цибуля, поверх нього - часник.
• З іншого зваріть маринад, залийте ним баклажани, прикрийте і приберіть в холодильник на три дні.
• Простерилизуйте дві півлітрові банки і кришки до них.
• Покладіть в банку, перемішавши, мариновані баклажани.
• Простерилизуйте банки 20 хвилин, укупорьте. Коли охолонуть, приберіть в комору.

За смаком мариновані за цим рецептом баклажани нагадують гриби.

Який би рецепт ви не вибрали, мариновані по ньому баклажани прикрасять зимовий стіл, нагадавши про літо.