Вчимося готувати смачні баклажани, мариновані з різними добавками: по-вірменськи, як гриби

Мариновані баклажани - унікальне блюдо, оскільки овочі змінюють свій смак, набуваючи нові та оригінальні нотки. Багато хто порівнює смак такий закуски з грибами. Подавати її можна як на звичайний прийом їжі, так і на святковий стіл. Представляємо вашій увазі кілька популярних рецептів.

Зміст

Рецепт швидких маринованих баклажанів з часником і зеленню

Мариновані баклажани, як гриби
Рецепт маринованих баклажанів по-вірменськи
Мариновані баклажани з морквою і часником

Рецепт швидких маринованих баклажанів з часником і зеленню

Овочі, приготовлені таким чином, виходять пряними на смак і дуже ароматними. Це прекрасна закуска, яка підійде і для щоденного, і для святкового меню. Готується все гранично просто і швидко.

Швидкі баклажани готуються з такого набору продуктів: 1 кг синіх, пару болгарських перців і цибулин, пучок середнього розміру, наприклад, кропу, петрушки і селери, 4 зубчики часнику, 110 мл олії, 125 мл столового оцту 9%, 25 г цукру і пару невеликих пучок солі.

Кроки приготування:

перше, що потрібно зробити - видалити шкірку з баклажанів, а потім поріжте їх уздовж на товсті пластини. Викладіть їх в каструлю, налийте туди холодну воду і поставте на плиту. На середньому вогні доведіть до кипіння і варіть протягом 7-ми хв .;
в цей час можна зайнятися овочами. Цибулю очистіть, а потім поріжте його півкільцями. Перець очистіть від насіння, перетинок і наріжте його на невеликі смужки. Обрану зелень промити, обсушити і подрібніть;
сині відкиньте на друшляк і залиште на невеликий проміжок часу, щоб остудити і прибрати рідина. Наріжте їх кубиками середньої величини і викладіть частина в каструлю. Зверху покладіть часник, пропущений через прес. Після цього йде шар цибулі, перець і зверху присипте зеленню. Потім знову шар синіх і продовжуйте поки всі інгредієнти не закінчаться;
тепер приготуйте маринад, для якого змішайте оцет з маслом, а потім всипте туди цукровий пісок і сіль. Все добре перемішайте, поставте на плиту і підігрійте. Змішуйте до тих пір, поки інгредієнти не розчиняться. Готовий маринад вилийте в каструлю, закрийте кришку і залиште при кімнатній температурі на добу. Після цього можна розкласти по банках з кришками і зберігати в холодильнику.

Мариновані баклажани, як гриби

Звичайно, овочі завдяки маринаду не стануть грибами, але ось смак у них буде дуже схожим. Готувати можна з шкіркою і без неї, все залежить від бажаного підсумкового виду. До того ж закуска, приготована за другим способом, виходить більш ніжною. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 2 баночки об`ємом в 0,5 л.

У цей рецепт баклажанів входять такі продукти: 700 г синіх, цибулина, пара зубчиків часнику, по 3 горошини запашного перцю і гвоздики, пара лаврових листочків, щіпка насіння кропу і його парасольку. Щоб зробити маринад, підготуйте: 1 л води, 35 г солі, 75 г цукрового піску, 75 мл оцту 9% і 2,5 ст. ложки рослинної олії.

Кроки приготування:

сині помийте, видаліть шкірку при бажанні і поріжте їх великими кубиками, щоб сторони були приблизно 2 см. Присипте їх сіллю і залиште на півгодини, щоб виділився гіркий сік. Після закінчення часу промийте овоч в теплій воді і перекиньте на друшляк, віджавши, щоб видалити зайву рідину;
очищену цибулю поріжте півкільцями. Тепер можна переходити до закладання інгредієнтів. Візьміть стерилізовані банки і викладіть на дно по часточці часнику, перець, гвоздику і лавр. Все ділите на дві баночки;
приготування маринаду виглядає наступним чином: в каструлю влийте воду, додайте цукровий пісок і сіль. Закип`ятіть і проваріть протягом 5-ти хв. Важливо, щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися. Після цього додайте баклажани, влийте масло, перемішайте і варіть 5 хв .;
відразу після цього варто влити оцет і покласти цибулю. Проваріть все ще хвилину. Не варто збільшувати тривалість термічної обробки, оскільки інгредієнти разварятся, і в підсумку вийде каша. Відразу в гарячому вигляді розкладіть все по банкам і закатати. Остуджувати рекомендується в перевернутому стані. Якщо після консервації маринованих баклажанів на зиму залишилося трохи компонентів з маринадом, тоді надішліть їх в холодильник і вже через 3 години можна буде зняти пробу.

Рецепт маринованих баклажанів по-вірменськи

Вірменська кухня подобається багатьом своїм розмаїттям прянощів, що не тільки покращує смак, але і аромат. Східна закуска стане ідеальним доповненням до будь-якого гарніру. Готується все швидко і просто, а значить, впоратися з блюдом зможе при бажанні кожен. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 5 л готової закуски.

Для приготування закуски по-вірменськи візьміть такий набір продуктів: 7 кг баклажанів, 2,5 кг цибулі, 2-3 головки часнику, хмелі-сунелі, перець, сіль і рослинне масло. Варто зауважити, що слід підготувати великі ємності для смаження, якщо немає сковорідок, тоді візьміть залізний тазик.

Готувати слід так:

сині помийте, видаліть плодоніжки і, якщо є, пошкоджені місця. Після цього їх потрібно порізати, зазвичай це робиться соломкою, але якщо подобається інший вид нарізки, то використовуйте його. Овочі трохи посоліть і покладіть під прес, наприклад, придавивши дошкою і поставивши зверху банку. Ця процедура важлива для того, щоб видалити зайву вологу. Залишити все рекомендується до наступного дня;
в сковороді розжарити масло і обсмажте там баклажани з двох сторін до рум`яної. Якщо немає великої сковороди, то готуйте партіями. Окремо обсмажити цибулю, нарізану півкільцями. Овочі змішайте, додайте до них пропущений через прес часник і спеції. Гасіть все разом протягом 30 хв. Залишиться тільки розділити овочеву суміш по стерилізованих банках і закатати на зиму. Відразу вживати закуску не рекомендується, оскільки їй потрібен час настоятися.

Мариновані баклажани з морквою і часником

Розглянемо ще один варіант приготування закуски, для якої сині будуть використовуватися цілими. Закуску можна вживати через кілька годин або ж закрити її в стерилізовані банки і відкрити в будь-який необхідний час.

Баклажани мариновані готуються з таких продуктів: 8 баклажан, 3 великих морквини, 5 часточок часнику, по полпучка петрушки і кінзи, 2 ст. ложки олії, води, по 2 ст. ложки оцту 9% і солі і 3 горошини перцю. Овочі повинні бути щільними і середнього розміру.

Етапи готування:

сині помийте, видаліть плодоніжки і обколов їх з усіх боків, використовуючи вилку. Після цього розріжте їх ножем, але не до кінця, щоб вийшла книжечка. Скріпіть кінці зубочисткою, покладіть баклажани в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варіть протягом 10 хв. на середньому вогні. Важливо, щоб овочі були повністю покриті рідиною;
перекладіть сині на тарілку і видаліть зубочистки. Зверху накрийте харчовою плівкою, накрийте обробною дошкою і встановіть гніт, це може бути каструля з водою або цегла. Залиште всі на пару годин при кімнатній температурі;
тепер переходимо до начинки, для якої очищену моркву подрібніть на крупній тертці. Якщо є корейська терка, то використовуйте її. Часник очистіть, і пропустіть через прес. Миту і просушену зелень дрібно порубати. У сковороді розігрійте масло і обсмажте там морквину до м`якості, а потім додайте до неї часник і зелень. Ще покладіть щіпку солі і все гарненько змішайте;
візьміть сині і наповніть їх підготовленої начинкою, а щоб вона не випала перев`яжіть їх ниткою. Складайте їх після цього в каструлю;
щоб зробити маринад, необхідно закип`ятити 800 мл води, а потім покладіть туди сіль, перець і оцет. Все добре перемішайте і влийте рідину до овочів. Поставте гніт і відправте ємність після охолодження в холодильник. Через пару днів закуска готова до дегустації. Залишиться тільки прибрати нитки і порізати сині на шматочки.