Рецепти закусок з баклажанів

Батьківщиною овоча, що має дивну форму і незвичайний, навіть трохи фантастичний, колір, вважається Індія, там його почали вирощувати ще 1500 років тому. Європейці, вперше зіткнулися з ним, називали його «яблуком божевілля

»І були впевнені, що той, хто спробує його - обов`язково зійде з розуму. Не дивуйтеся, але мова зараз йде про добре відомі всім баклажани.

У Росію баклажан потрапив в кінці 17 століття, але тільки через десятиліття його чудові смакові якості були оцінені по достоїнству. Відтоді "Дем`янка»,«пакистан»,«бадаржан»,«баглажан" і наостанок, "синенькі», Стали досить популярним овочами, що знайшли своє застосування в багатьох кухнях світу.

Їх фарширують, запікають, використовують в приготуванні супів, салатів і, звичайно, з них готують різноманітні холодні закуски. Деякі, найцікавіші рецепти холодних закусок з баклажанів, ми вам сьогодні й хочемо запропонувати.

Рулетики: закуска з баклажанів

Складові:

• великі баклажани - 3 шт .;
• морквина - 2 шт .;
• кінза - пучок;
• 3 часникових зубчики;
• чищення волоські горіхи - 150 г;
• масло;
• сіль і перець.

Два баклажана ріжемо смужками, обсмажуємо їх з того чи іншого боку, а третій - нарізаємо кубиками. Окремо обсмажуємо натерту моркву, додаємо в неї баклажани кубики, накриваємо і тушкуємо протягом 20 хвилин, при цьому не забуваючи помішувати. Як тільки овочі стали м`якими, зніміть їх з вогню.

Порубати дрібно кінзу і горіхи, роздушіть часничок і все разом змішайте з тушкованими овочами. Отриману начинку викладіть на обсмажені смужки і скрутіть в рулетики.

Закуска з баклажанів з кабачками

Складові:

• 2 шт. баклажан;
• 2 шт. цукіні;
• 3 шт. ріпчастої цибулі;
• 2 шт. моркви:
• 4 болгарських (солодких) перцю різних кольорів;
• чесночіни - 5 зубків;
• кип`яченої води і оцту - по склянки;
• 100 г цукрового піску;
• по пучку кропу і петрушки;
• сіль перець.

Крупно порізані кружальця баклажанів і кабачків повинні полежати приблизно півгодини, щоб з них пішла вся гіркота, потім їх необхідно трохи обсмажити з двох сторін на рослинній олії і розкласти на паперовий рушник.

Слідом готуємо заправку: ріжемо цибулю - півкільцями, перчик - часточками, моркву - натираємо. Обсмажені і охолоджені овочі солимо, перчимо і видавлюємо часник, додаємо дрібно посічену зелень.

При змішуванні оцту і цукру з водою отримуємо маринад.

У каструлю викладаються шарами: кабачки з баклажанами, заправка овочева, зелень, знову кабачки і баклажани і т.д. Заливаємо шари маринадом і залишаємо на 6 годин у холодильнику.

Холодна закуска з баклажанів «по-турецьки»

Складові:

• баклажани (середні) - 3 шт .;
• перець болгарський - 3 шт .;
• 3 зуб. часнику;
• оливкова олія - 5 ст. л .;
• оцет виноградний - 2 ч.л .;
• червона цибуля (солодкий) - 1 шт .;
• кріп, петрушка, зелена цибуля;
• сіль, перець, коріандр (додаємо до смаку).

Болгарський перець і баклажани цілком запечіть в духовці, і коли вони стануть м`якими, охолодіть. Перчик акуратно розділіть, почистіть від насіння і поріжте тоненькою соломкою. Кубиками наріжте баклажани, попередньо очистивши їх від шкірки, а зелений і червоний цибулю дрібно наріжте.

Готуємо заправку: часник змішуємо з сіллю, коріандром і меленим перцем, добре розтираємо, вливаємо туди оцет і масло. Всі овочі перемішуємо, заливаємо салатною заправкою і ставимо на півгодини в холодильник.

Закуску по-турецьки посипаємо залишилася зеленню і подаємо на стіл.

Закуска з баклажанів до шашлику

Задоволена оригінальна в своєму приготуванні, але дивовижна на смак холодна закуска, яка ідеально підійде до шашлику як гарнір.

Складові:

• баклажани;
• сік лимона;
• часник;
• масло, краще оливкове;
• зелень (будь-яка);
• сіль.

Кількість інгредієнтів може бути будь-яким, на ваш розсуд, а ось готувати закуску треба безпосередньо в той час, коли смажите шашлик.

Неочищені баклажани покладіть в багаття, але так, щоб їх неважко було дістати. Коли овочі зверху трохи обвугляться, дістаньте їх і опустіть в холодну і підсолену воду.

Як охолонуть, зніміть з них шкірку, поріжте і перекладіть в окрему тарілку. Дрібно поріжте часник, зелень і посипте ними готові баклажани. Полийте лимонним соком додайте на свій смак масла і солі.

Ось так легко може бути приготовлена смачна закуска з баклажанів до шашлику.

Зимові закуски з баклажанів

З баклажан також можна приготувати і чудові заготовки на зиму.

1. Баклажани з овочами

Складові:

• по 2 кг баклажанів, помідорів і болгарського перцю;
• кілограм цибулі;
• склянка олії будь-якого рафінованого;
• півсклянки оцту;
• цукру, солі по 100 г.

Овочі добре вимити і нарізати:

• кільцями цибулю;
• кружечками баклажани;
• часточками перець;
• помідори прокрутити в м`ясорубці.

Всі продукти викладіть в каструльку, додайте до них сіль, цукор, оцет і масло. Ретельно перемішайте, і поставте на невеликому вогні кип`ятити хвилин 40-45. Потім перекладіть в підготовлені банки і закатати.

2. Баклажани з рисом

Складові:

• баклажани - 1,5 кг;
• томати - 1 кг;
• цибуля - півкіло;
• рис відварний - 250 г;
• масло рослинне - 1,5 склянки;
• по 3 ст.л. солі і цукру.

Баклажани добре помийте, «хвостики»Видаліть. Ошпарьтеокропом, зніміть шкірку, наріжте кільцями, посипте сіллю і залиште їх полежати на 15 хвилин. Потім, колечка вичавіть, щоб пішла вся гіркота, і обсмажте на олії.

Лук треба дрібно нашаткувати, а морквину краще натерти і все злегка підсмажити до отримання золотистого кольору.

Обсмажені овочі викладіть в товстостінну каструлю, додайте до них нарізані часточками (або кружечками) помідори, залишки масла, сіль і цукор.

Доведіть до кипіння, зробіть маленький вогонь і продовжуйте тушкувати 30 хв. У майже готові овочі висипте варений рис і тушкуйте ще хвилин 15. Розлийте по банках і закатати.

Всі запропоновані рецепти холодних закусок з баклажанів готуються дуже швидко, виглядають вони красиво, а на смак - просто смакота! Спробуйте їх приготувати і вам обов`язково сподобається. Смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!