Салат «анкл бенс» з баклажанів на зиму

Назва «Анкл Бенс» заготовки з овочів в густому томатному соусі отримали по аналогії з колись популярним в нашій країні соусом Uncle Ben`s, головною перевагою якого були попадаються в ньому шматочки овочів. Однак на відміну від свого прототипу домашні салати-соуси залишилися популярними і донині. Так, салат «Анкл Бенс» з баклажанів на зиму роблять багато господинь.

особливості приготування

Для того щоб салат «Анкл Бенс» ні в чому не поступався своєму магазинному аналогу, готувати його потрібно з урахуванням деяких правил.

• Якість готової закуски безпосередньо залежить від якості використаних для її приготування продуктів, тому не варто економити на овочах, додаючи в салат переспілі і зіпсовані. Вибирайте кращі овочі, і тоді салат вийде бездоганний.
• Щоб баклажани в салаті були ніжними, перед приготуванням їх краще очистити і замочити в холодній воді, попередньо її посоливши, хоча б на півгодини. Солі додають для цього 20 г на 1 л. Такі маніпуляції допоможуть видалити з баклажанів соланін, що додає їм гіркоту, і одночасно позбутися від шкірки, наявність якої в салатах не вітається.
• Не варто забувати, що прототипом баклажанового салату «Анкл Бенс» був томатний соус. З цієї причини для його приготування необхідно використовувати томати, томатну пасту або томатний сік, а також зазначені в рецепті спеції і прянощі, для додання соусу відповідних органолептичних властивостей.

Добре зберігатися салат буде, якщо дотримуватися технологію приготування і розкладати його по простерилізувати банкам, герметично їх закриваючи.

Відео: Закуска Анкл бенс. Кабачки на зиму. / Салати на зиму. / Анкл бенс на зиму. / Рецепт Анклам бенс

«Анкл Бенс» з баклажанів з помідорами

Склад (на 3 л):

Відео: Заготовки на зиму смачний салат з баклажанів консервація

• баклажани - 1 кг;
• помідори - 1 кг;
• болгарський перець - 0,5 кг;
• морква - 0,3 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• часник - 4 зубчики;
• сіль - 15 г;
• рослинне масло - 0,25 л.

Спосіб приготування:

• Помийте баклажани, овощечисткой зніміть з них шкірку, розріжте навпіл уздовж.
• Закип`ятіть воду, розчинивши в ній сіль (столова ложка солі на літр води). Врахуйте, що ці компоненти в рецепті не зазначено.
• Опустіть в киплячу підсолену воду баклажани і бланшуйте їх протягом 4 хвилин. Вийміть шумівкою або друшляком, добре промийте. Наріжте м`якоть баклажанів невеликими кубиками (не більше сантиметра).
• Помийте помідори, надріжте на них шкірку гострим ножем на стороні, протилежної плодоніжки. Опустіть в чисту киплячу воду на пару хвилин, вийміть, остудіть і наріжте кубиками, попередньо вирізавши ущільнення біля плодоніжки.
• Очищену моркву крупно натріть.
• З перців видаліть середину з насінням. М`якоть наріжте тонкою соломкою, краще не занадто довгою.
• Кожну цибулину, попередньо позбавивши її від лушпиння, розріжте на 4 частини. Наріжте тонкими смужками (четвертинками кілець).
• Очищені зубчики часнику по черзі помістіть в спеціальний прес і роздушіть.
• На сковороді в киплячому маслі обсмажте цибулю.
• Додайте до цибулі моркву і теж обсмажте.
• До цибулі та моркви додайте перець, посмажте разом з ними ще 5 хвилин.
• Змішайте піджарку з помідорами і перекладіть в глибокий сотейник.
• Поставте сотейник на вогонь і тушкуйте помідорову м`якоть на слабкому вогні 10 хвилин.
• Покладіть в томатну масу баклажани, тушкуйте все 15 хвилин.
• Покладіть до баклажанів часник, посоліть їх і тушкуйте під кришкою до повної готовності овочів (ще приблизно 10 хвилин).
• Простерилізувавши банки, розкладіть по ним готову закуску. Щільно закрийте банки бляшаними кришками. Коли банки охолонуть, приберіть їх на зберігання.

Салат з баклажанів «Анкл Бенс» добре зберігається, хоча в його складі немає ні оцту, ні цукру.

«Анкл Бенс» з баклажанів з томатною пастою

Склад (на 2,5 л):

• баклажани - 1,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• томатна паста - 0,2 кг;
• вода - 0,2 л;
• рослинне масло - 0,25 л;
• сіль - 15 г.

Спосіб приготування:

• Очистіть, вимочіть в солоній воді баклажани, промийте і наріжте невеликими тонкими кругами.
• Очищену цибулю наріжте тонкими кільцями.
• Баклажани обсмажте до прозорості.
• В іншій сковороді обсмажте до золотистого кольору кільця цибулі.
• Розведіть томатну пасту водою, підсолити і доведіть до кипіння.
• Складіть в сотейник баклажани, цибулю, влийте масло і залийте рідиною.
• Тушкуйте протягом півгодини.
• Розкладіть по стерилізованим банкам. Щільно закривши їх кришками, переверніть і залиште до повного охолодження в такому вигляді.

Такий салат теж можна тримати при кімнатній температурі - він не зіпсується. Подають його до м`ясних страв. Особливо добре він поєднується з м`ясом, запеченим під сиром.

Гострий салат «Анкл Бенс» з баклажанів

Склад (на 2,5 л):

• баклажани - 1,5 кг;
• гострий стручковий перець - 0,35 кг;
• зелень кропу, петрушки - 0,25 кг;
• рослинне масло - 0,25 л;
• томатний сік (без солі) - 0,25 л;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

• Помийте гіркий перець. Зріжте у перців хвостики і видаліть через отвір насіння. Наріжте тонкими кільцями.
• Баклажани вимийте, очистіть і вимочіть в підсоленій воді. Наріжте тонкими кружальцями баклажановие м`якоть.
• Обсмажте баклажани до готовності.
• Обсмажте цибулю і перець.
• Дрібно порубати зелень.
• Простерилизуйте банки об`ємом 0,5 л.
• Розкладіть по банкам, укладаючи шарами, баклажани, цибулю, перець і зелень.
• Змішайте масло, сіль і томатний сік, закип`ятити, прокип`ятіть разом 5 хвилин.
• Розлийте отриману суміш гарячої по банкам.
• Прикрийте банки кришками і простерилизуйте на водяній бані 15 хвилин.
• Засукайте банки, переверніть, закутайте в кілька шарів щільної тканини і залиште остигати.
• Через добу приберіть салат на зберігання.

Приготований по даним рецептом салат подають як самостійну закуску або як гарнір до м`яса, риби. В останньому випадку перед подачею його слід підігріти.

Салат з баклажанів «Анкл Бенс» - оригінальна і ситна закуска, яка майже нікого не залишає байдужим.