Салат з кабачків з рисом на зиму

Влітку з рису і кабачків можна приготувати багато смачних гарнірів, які до того ж корисні, ситні і обходяться недорого. Однак взимку робити такі страви неекономно, адже свіжі цукіні в цю пору року мало не на вагу золота. Тому дбайливі господині заготовляють гарніри з них, наприклад салат з кабачків з рисом, на зиму.

Як заготовлювати салати з кабачків з рисом

Консерви вийдуть смачними і будуть довго зберігатися, якщо при їх приготуванні врахувати кілька важливих моментів.

Відео: Салат з Кабачій цукіні на зиму

• Салат можна приготувати з кабачків різного віку та розміру, проте найніжніші виходять з молодих овочів. Молоді кабачки до того ж немає необхідності очистити, видалити з них насіння також не потрібно.
• Рис для салату теж підійде будь-який, але найкорисніший - бурий. Перед тим як закладати крупу в страву, її слід промити і перебрати. При бажанні можна і пропарити.
• Гарний відтінок салату додає присутність в ньому моркви і томатів, їх з рецепта виключати не можна. Щоб помідори своїми шкурками не зіпсували зовнішній вигляд закуски і її органолептичні властивості, їх перед застосуванням бажано очистити. Для цього на шкірці роблять ножем насічки хрест-навхрест, потім помідори бланшують кілька хвилин у гарячій воді, потім опускають в холодну воду. Після таких «контрастних ванн» шкурка знімається легко.
• Лук для салату теж можна очистити швидко, якщо занурити його на пару хвилин в гарячу воду, потім на хвилину в холодну.

Всі ці поради однаково актуальні для приготування салату про запас або для подачі його до столу в той же день. Різниця одне: в салати, призначені для тривалого зберігання, за 5 хвилин до готовності необхідно додати оцет, а після суміш слід розкласти по стерилізованим банкам, закрити стерилізованими кришками і дати їм охолонути укутаними. Решта залежить тільки від рецепта.

Класичний рецепт салату з рису і кабачків на зиму

склад:

• кабачки - 3 кг;
• солодкий перець - 0,25 кг;
• томати - 0,25 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,25 кг;
• морква - 0,25 кг;
• часник - 1 головка;
• сіль - 40 г;
• рослинне масло - 125 мл;
• рис - 100 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 2,5 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте кабачки. Якщо вони не зовсім молоді, то очистіть їх, розріжте, ложкою видаліть з них насіннєву частина. Зважте, так як в рецепті вказана вага продуктів, які вже пройшли холодну обробку.
• Помийте перець, розріжте навпіл, вийміть насіння разом з плодоніжкою, помийте зсередини.
• Очистіть і вимийте морква.
• Зніміть шкірку з помідорів. Виріжте ущільнення поруч із плодоніжкою.
• Зніміть лушпиння з цибулі.
• Очистіть зубчики часнику.
• Всі овочі, крім часнику і моркви, наріжте: помідори і кабачки - великими кубиками, цибулю і перець - півкільцями. Морква крупно натріть. Часник роздушіть.
• Змішайте всі овочі і покладіть їх у каструлю. Підсолити, залийте маслом. Поставте на плиту.
• Дочекайтеся, коли суміш закипить. Всипте в неї підготовлений, тобто перебраний і промитий, рис.
• Варіть 40 хвилин, після чого додайте есенцію і поваріть ще 10 хвилин.
• Розкладіть закуску по стерилізованих банках, закатати їх металевими кришками, переверніть.
• Зверху накрийте фуфайкою, пуховиків або ковдрою, залиште на добу.
• Через добу вийняти банки, поставте їх правильно і приберіть на зимове зберігання.

Класичний рецепт передбачає використання великого асортименту овочів, але всі вони, крім кабачків, беруться в невеликій кількості.

Відео: Салат овочевий з рисом на зиму

Салат з рису і кабачків з морквою

склад:

• кабачки - 2 кг;
• томати - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• рис - 0,4 кг;
• рослинне масло - 0,25 л;
• сіль - 80 г;
• цукор - 120 г;
• часник - 5 зубчиків;
• оцет столовий - 50 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, розріжте на шматочки, подрібніть за допомогою блендера чи м`ясорубки. Очищати їх необов`язково.
• Натріть очищену моркву.
• Дрібно поріжте цибулю, перед цим його, зрозуміло, очистивши.
• Помийте перець, вийміть з нього насіння. Наріжте його невеликими кубиками.
• Помийте кабачки, при необхідності очистіть їх від шкірки і насіння. Наріжте великими кубиками.
• Промийте рис.
• Овочі, включаючи томатне пюре, складіть у каструлю. Видавіть в них часник, всипте сіль і цукор, влийте масло. Варіть півгодини.
• Додайте до овочів рис, варіть ще стільки ж.
• Влийте оцет, поваріть ще 5-10 хвилин.
• Розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, закатати. Дайте охолонути в перевернутому вигляді укутаними.

У цьому салаті досить багато рису, а також таких недорогих овочів, як морква і цибуля. Цей варіант закуски досить економічний.

Гострий салат з рису і кабачків

склад:

• кабачки - 2 кг;
• солодкий перець - 1 кг;
• томати - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• рис - 0,4 кг;
• часник - 2 головки;
• перець пекучий (стручковий) - 100 г;
• сіль - 80 г;
• рослинне масло - 0,25 л;
• оцтова есенція - 5 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте кабачки: якщо вони зовсім молоді - помийте і зріжте носик і хвостик, якщо зрілого віку - зніміть з них шкірку Овочечистка, зсередини вийміть ложкою насіння. Подрібніть в кухонному комбайні або натріть кабачкову м`якоть.
• Тим же способом подрібніть очищену і вимиту моркву.
• Цибулини почистіть, наріжте кубиками, при цьому сильно дрібнити зовсім не обов`язково.
• Очистіть і дрібно поріжте томати.
• Соломкою наріжте очищений солодкий перець.
• Стручки пекучого перцю і очищені зубчики часнику подрібніть блендером або м`ясорубкою. При цьому, якщо є бажання отримати салат дуже гострий, насіння з перцю виймати необов`язково. Якщо хочете, щоб салат був гострим в міру, їх необхідно вийняти.
• Виклавши овочі в каструлю, вливши до них масло і всипати сіль, почніть варити. Коли овочева маса закипить, всипте в неї підготовлений рис. Варіть до повної його готовності.
• Влийте есенцію, розмішайте, поваріть ще 5 хвилин.
• Покладіть закуску, приготовлену на зиму, в простерилізовані банки, закрийте їх металевими кришками.

Салат з рису і кабачків, приготований з даного рецептом, припаде до смаку тим, хто любить пекучі закуски.

Всі салати з кабачків і рису добре зберігаються при кімнатній температурі.