Аджика з кабачків на зиму

Що тільки не придумають господині, щоб здивувати своїх домочадців який-небудь смакотою, заготовленої на зиму!

Звичайно, на мариновані огірки, помідори або лечо попит не спадає, але іноді хочеться гострої приправи, яка розганяє кров, і від цього стає набагато тепліше зимовими холодними вечорами.

Однією з таких «гарячих» закусок є аджика. З чого її тільки не роблять! У хід йдуть помідори, перець, часник, яблука, баклажани і навіть кабачки.

Аджика з кабачків на зиму: тонкощі приготування

• За зовнішнім виглядом аджика з кабачків нагадує кабачкову ікру - і за кольором, і за консистенцією. Але варто її спробувати, стає зрозуміло, що ця закуска не кожному їдцю під силу. Вона пряна, солона і дуже гостра через червоного перцю.
• Незважаючи на те що в кожному рецепті вказано кількість перцю, господині можуть класти його на свій смак. Але закуска повинна залишатися гострою, інакше це вже буде зовсім інша страва.
• Основними інгредієнтами в аджике є кабачки. Щоб аджика не вийшло водянистою, потрібно брати молоді пружні зеленці з довжиною плода не більше 20 см. У таких кабачків тонка шкірка і практично немає насіння.
• Гостроту аджике надає червоний пекучий перець, колір додають стиглі помідори, а завдяки часнику і зелені аджика виходить дуже ароматною і пікантною.
• Всі овочі для аджики перемелюють в м`ясорубці, а потім варять у каструлі не менше години. Тільки тоді аджика вийде густий і однорідної консистенції.

Аджика з кабачків з морквою на зиму

Складові:

• кабачки - 1,5 кг;
• перець болгарський червоний - 0,3 кг;
• морква - 0,3 кг;
• перець червоний гострий - 3 шт .;
• помідори - 1 кг;
• часник - 2 головки;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• оцет 9-процентний - 70 мл;
• масло рослинне - 100 г.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте стерильні банки з кришками. На момент заливки аджики вони повинні бути абсолютно сухими і прогрітими. Це можна зробити в духовці: поставити чисті банки в холодну піч, включити її на 150 ° і нагрівати 30 хвилин. Кришки прокип`ятіть у воді.
• У кабачків обріжте плодоніжки. Плоди вимийте. Якщо шкірка груба, її обов`язково зріжте. Кабачки розріжте навпіл уздовж, а потім наріжте скибочками.
• Обидва види перцю вимийте, обріжте хвостики, видаліть насіння. Поріжте шматочками. Обробляючи пекучий перець, не забудьте надіти одноразові гумові рукавички.
• Помідори вимийте, виріжте плодоніжки, розріжте на чотири частини.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте. Подрібніть в блендері або пропустіть через чеснокодавку.
• Морква почистіть, вимийте, поріжте широкими кружальцями.
• Всі овочі (крім часнику) перекрутити через м`ясорубку з дрібною решіткою. Злийте отримане пюре в каструлю. Покладіть сіль, цукор, налийте олію. На помірному вогні доведіть до кипіння, потім вогонь зменшіть. Варіть овочеву суміш при слабкому кипінні близько години.
• Додайте часник, влийте оцет. Варіть ще 10-15 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки, герметично закрийте кришками. Переверніть банки догори дном, встановіть на рівну поверхню, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Аджика з кабачків з томатною пастою на зиму

Складові:

• кабачки - 1,5 кг;
• томатна паста - 100 г;
• часник - 2 головки;
• сіль - 1 ст. л .;
• перець червоний гострий - 2 шт .;
• цукор - 1 ст. л .;
• оцет 9-процентний - 50 мл;
• масло рослинне - 50 м

Спосіб приготування

• Ретельно помийте банки з кришками, простерилізуйте їх.
• Кабачки вимийте, видаліть плодоніжки, зріжте шкірку. Розріжте навпіл. Якщо плоди з насінням, вийміть їх ложечкою разом з частиною м`якоті. Поріжте кабачки великими шматками.
• Перець вимийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння. Очистіть і вимийте часник.
• Подрібніть кабачки і перець в м`ясорубці. Перекладіть пюре в широку каструлю, додайте сіль, цукор, рослинна олія і томатну пасту. Добре розмішайте і поставте на вогонь. При слабкому кипінні варіть аджику 40 хвилин.
• Подрібніть в блендері часник і додайте до овочевої масі. Варіть ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• Гарячу аджику розфасуйте в сухі банки і відразу ж герметично закатати стерильними кришками.

Аджика з кабачків з помідорами і томатною пастою на зиму

Складові:

Відео: Аджика з КАБАЧКОВ: незвично і смачно!

• кабачки - 1 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• томатна паста - 100 г;
• перець болгарський - 0,5 кг;
• перець гострий - 2 шт .;
• часник - 2 головки;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• масло рослинне - 50 г;
• оцет 9-процентний - 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте заздалегідь стерилізовані банки з кришками.
• Кабачки вимийте, обріжте у них плодоніжки, наріжте невеликими шматочками довільної форми.
• Обидва види перцю вимийте, видаліть плодоніжки і насіння. Розріжте на кілька частин.
• Помідори вимийте, виріжте плодоніжки, розріжте на чотири частини.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте.
• Помідори і болгарський перець перекрутити через м`ясорубку, отриману масу вилийте в каструлю, поставте на помірний вогонь. Варіть 40-50 хвилин.
• Покладіть томатну пасту, цукор, сіль, масло. Перемішайте.
• Гіркий перець і часник подрібніть в міксері або в м`ясорубці, додайте до овочів і варіть 15 хвилин. В кінці приготування влийте оцет.
• Готову аджику розкладіть в сухі банки і герметично закатати бляшаними кришками.

Аджика з кабачків на зиму, без моркви

Складові:

Відео: Аджика з кабачків на зиму, без стерилізації

• кабачки - 1 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• перець червоний болгарський - 0,5 кг;
• перець червоний гострий - 2 стручки;
• паприка мелена - 2 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• часник - 2 головки;
• масло рослинне - 50 г;
• сушений коріандр - 2 ч. л .;
• сушений базилік - 2 ч. л .;
• оцет 9-процентний - 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте стерильні банки з кришками.
• Кабачки вимийте. Ображати плодоніжки, зніміть шкірку. Розріжте на кілька частин.
• Перець вимийте, видаліть плодоніжки і насіння. Розріжте на чотири частини.
• Часник очистіть, помийте в холодній воді.
• Помідори вимийте, залийте окропом, витримайте 2 хвилини. Зніміть шкірку. Розріжте навпіл, видаліть плодоніжки. Перекрутіть через м`ясорубку разом з перцем, часником і кабачками. Перелийте пюре в каструлю. Поставте на вогонь.
• Як тільки маса закипить, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. Потім додайте паприку, коріандр, базилік, сіль і масло. Варіть ще 30 хвилин. В кінці приготування влийте оцет і перемішайте.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки і герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного охолодження.

Господині на замітку

Якщо ви не любите томатну пасту, замініть її свіжими помідорами. Замість 100 г пасти візьміть 1 кг стиглих помідорів, перекрутити їх на м`ясорубці, поставте на помірний вогонь і уварити в два рази.

Щоб надати аджике з кабачків більш яскравий колір, додайте в неї 1-2 ст. л. меленої паприки.

Майже у всіх рецептах вказано цукор. Але якщо ви не любите солодкувату аджику, то можна обійтися без нього.

Відео: Заготовки на зиму. Рецепт аджики. Аджика з кабачків

У аджику, приготовлену з будь-якого рецепту, додайте для аромату пряні трави: петрушку, базилік, кінзу, а також хмелі-сунелі, коріандр або пажитник.

Якщо правильно зварену аджику ви розливали в киплячому вигляді в стерильні банки, то вона буде добре зберігатися в темному прохолодному місці або в холодильнику.