Аджика з помідорів з часником і хріном

Відео: Як приготувати аджіку.Сирая аджіка.Аджіка з помідор, часнику, перцю і хрена.Рецепт аджики з помідорів

Відео: чортівня (хренодёр) - соус з хрону і помідорів

Колись смак аджики був знайомий лише жителям Кавказу. Саме вони придумали цю смачну приправу. Спочатку аджику готували з великої кількості гострого перцю, часнику, пряних трав і солі. Причому солі клали багато, адже в досить теплому кліматі приправу потрібно було якось зберігати.

Поступово про аджике дізналися і в інших регіонах. І тепер її роблять не тільки кавказці, а й азіати, європейці. Причому в аджику стали додавати болгарський перець, помідори, кабачки, яблука, різну зелень, враховуючи національні особливості приготування страв. Так з`явилася аджика з помідорами, часником і хріном.

Аджика з помідорами, часником і хріном: тонкощі приготування

• Цю аджику готують так само, як і класичну. Всі інгредієнти подрібнюють в м`ясорубці або в блендері і з`єднують з різними спеціями. Найчастіше її не варять, а розфасовують в баночки в сирому вигляді. Тому овочі повинні бути тільки високоякісними, ретельно вимитими і очищеними. І, звичайно, аджика повинна бути досить солоною, щоб не забродила при зберіганні.
• Зберігають сиру аджику тільки в холодильнику або в холодному погребі. Якщо немає можливості тримати аджику в холодному місці, її після змішування всіх інгредієнтів кип`ятять протягом 20 хвилин, потім розкладають в стерильні баночки і герметично закривають прокип`ячену кришками. Така аджика може зберігатися в темному місці при кімнатній температурі.
• Підготовка овочів для аджики зводиться до миття, чищення та подрібнення. Найскладніше в цьому процесі - переробка хрону. Справа в тому, що при перемелюванні через м`ясорубку його пари сильно подразнюють слизові оболонки дихальних шляхів, викликають сльозотеча.
• Щоб впоратися з цією проблемою, потрібно правильно підготувати робочий інструмент - м`ясорубку. Треба взяти щільний поліетиленовий пакет, всередину помістити миску, краю пакета надіти на м`ясорубку з боку виходу подрібненої продукції і міцно зав`язати. Після такої маніпуляції дратівливі носоглотку аромати залишаються всередині пакету.
• До складу аджики входить гострий перець. Перед його чищенням і нарізкою потрібно надіти одноразові гумові рукавички, щоб його сік не дратував шкіру рук.

Аджика з помідорами, часником і хріном: рецепт перший

Складові:

• помідори - 1 кг;
• корінь хрону - 150 г;
• часник - 1 головка;
• сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Приготуйте банки: вимийте їх з содою, обполосніть гарячою водою, прогрійте в духовці. Остудіть і висушіть, так як на момент розфасовки вони повинні бути повністю сухими.
• Стиглі помідори вимийте, на кожному плоді зробіть невеликий надріз, складіть томати в глибоку миску і залийте окропом. Через 2 хвилини остудіть під холодною проточною водою. Зніміть шкірку. Розріжте помідори навпіл, виріжте плодоніжки.
• Коріння хріну вимийте, зріжте дрібні бічні корінці, виріжте пошкоджені місця. Зніміть тонким шаром шкірку, коріння знову вимийте. До використання тримайте їх в холодній воді, щоб вони не стали млявими. Потім обсушити паперовим рушником.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння. Обполосніть в холодній воді.
• Підготуйте м`ясорубку до роботи так, як було написано на початку статті. Пропустіть через м`ясорубку томати, часник і хрін. Додайте сіль і добре перемішайте до повного її розчинення.
• Розкладіть в підготовлені банки, закрийте капроновими кришками, приберіть на зберігання в холодильник.

Аджика (гостра) з помідорами, часником і хріном: рецепт другої

Складові:

• помідори - 1 кг;
• корінь хрону - 300 г;
• часник - 3 головки;
• сіль - 1-2 ст. л.

Спосіб приготування

Відео: Аджика з хріном. Заготовки на зиму

• Помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Розріжте на кілька частин.
• Корінь хрону помийте, обріжте дрібні корінці і підгнилі частини рослини, очистіть від шкірки, ще раз вимийте.
• Часник очистіть від лушпиння, вимийте.
• Всі овочі перекрутити на м`ясорубці, додайте сіль. Перемішайте до повного її розчинення.
• Розфасуйте в невеликі чисті баночки, закрийте кришками. Приберіть в холодильник.

Аджика з помідорами, часником, хроном і болгарським перцем

Складові:

• помідори - 1,5 кг;
• перець болгарський - 3 шт .;
• перець гіркий - 1 шт .;
• корінь хрону - 150 г;
• часник - 2 головки;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 3 ст. л .;
• оцет - 50 мл.

Спосіб приготування

Відео: Аджика з хріном на зиму

• Приготуйте стерильні баночки з кришками.
• Помідори вимийте, розріжте на чотири частини, відразу ж видаляючи плодоніжки.
• Перець помийте, обріжте верхню частину із плодоніжкою, видаліть насіння.
• Часник очистіть, вимийте.
• Корінь хрону добре промийте, очистіть від верхньої шкірки, ще раз промийте холодною водою.
• Овочі подрібніть в м`ясорубці або в блендері. Покладіть цукор, сіль, оцет і ретельно перемішайте.
• Розкладіть в баночки і закрийте кришками. Приберіть в холодильник.

Примітка: аджику можна приготувати без болгарського перцю. У такому випадку візьміть 2 стручки пекучого перцю і готуйте, як написано в рецепті. Але разом з сіллю, цукром і оцтом влийте 100 г рослинного масла. Добре перемішайте, розкладіть в баночки і закрийте загвинчуються або капроновими кришками. Приберіть в холодильник.

Господині на замітку

Аджику подають до м`ясних страв, холодцю, макаронів. Її можна класти на хліб і використовувати як самостійну закуску.

Сира аджика зберігається в холодильнику близько 4 місяців. Якщо плануєте зберегти її до наступного врожаю овочів, прокип`ятіть її в каструлі, розкладіть в гарячому вигляді в баночки і герметично закатати стерильними кришками.