Мариновані помідори на зиму

Мариновані помідори в рекламі не мають потреби. У кожної господині, що займається заготовками про запас, є свій улюблений рецепт таких помідорів. Їх можна зробити гострими, кислими, солодкими. Все залежить від тих спецій і пряних рослин, які були додані в банку при консервуванні.

Мариновані помідори добрі не тільки у вигляді самостійної закуски, а й як доповнення до багатьох страв. Їх кладуть в лагман, піцу, в супову зажарку, з консервованих зелених помідорів варять розсольник і солянку.

Мариновані помідори зберігаються краще, ніж огірки. Через їх природного кислоти і додавання в маринад оцту у них практично не буває бомбажа. Але все-таки і цей вид заготовки вимагає ретельного виконання всіх вимог.

Мариновані помідори: тонкощі приготування

• Для консервування годяться помідори будь-якого ступеня зрілості: червоні, рожеві, бурі і навіть зелені. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень і вм`ятин. Бажано використовувати м`ясисті сорти помідорів з щільною шкіркою, тоді плоди під час термічної обробки НЕ полопаються, а при зберіганні не розкиснути.
• Через великої кількості соку помідори перед консервуванням не замочуйте, а тільки ретельно миють у холодній воді. Потім видаляють плодоніжки, а плоди в тому місці наколюють зубочисткою. Це роблять для того, щоб шкірка помідорів при заливці їх окропом не лопнула.
• Для маринування помідорів використовують класичний букет спецій: кріп, петрушку, селеру, базилік, а також лавровий лист, часник, перець, хрін. Для поліпшення смаку разом з томатами кладуть болгарський перець, огірки, цибуля. Болгарський перець миють, розрізають навпіл, видаляють насіннєві камери разом з насінням. Огірки потрібно попередньо замочити на 2-3 години, а потім добре вимити, обрізавши кінці. Ріпчасту цибулю обчищають, миють, іноді бланшують 2 хвилини. Зелень перебирають, видаляють пожовкле і підгнилі гілочки, ретельно миють в декількох водах.
• Збереження маринованих помідорів багато в чому залежить від чистоти тари. Банки обов`язково миють із содою, потім споліскують і стерилізують. Великі банки обробляють паром, встановивши їх на чайник з відкритою кришкою, в якому кипить вода. Літрові банки можна прожарити в духовці або наповнити водою і помістити в мікрохвильову піч. Як тільки вода закипить, її виливають, а банку перевертають на рушник і дають стекти рідини. Кришки миють і кип`ятять в каструлі з водою 3-5 хвилин.
• Багатьох господинь цікавить питання, скільки помідорів поміщається в літрову, дволітрову або трилітрову банку. Якщо укладати помідори щільно, то їх потрібно приблизно половина від обсягу банки. Тобто в літрову банку можна укласти 0,5-0,6 кг томатів, в дволітрову - 1,1-1,2 кг, в трилітрову - 2-2,1 кг. Але це залежить і від розміру помідорів, і від їх форми.
• Щоб розрахувати кількість марінадной заливки, потрібно підготовлені помідори укласти в стерильні банки разом зі спеціями і прянощами. На одну банку буде потрібно маринаду в половинному обсязі від ємності тари. Трохи води (200 мл на 1 л банку) додають на випадок проливання під час заливки томатів, так як банки заповнюють маринадом з таким розрахунком, щоб він трохи пролився через край.
• Щоб відміряти кількість води для маринаду більш точно, помідори зі спеціями укладають в банки, заливають холодною водою. Потім закривають банку капроновою кришкою з отворами і виливають воду в мірну тару. Так чинять з усіма банками. Потім додають трохи води про запас і вже в цю воду кладуть цукор і сіль. Маринад можна використовувати в наступний раз. Його остуджують, зливають в банку і зберігають у холодильнику не більше 2-3 днів.
• Помідори заливають маринадом до самого краю банок, щоб усередині залишалося якнайменше місця для повітря. Справа в тому, що оцтова кислота хоч і є консервирующим продуктом і пригнічує діяльність багатьох мікроорганізмів, легко руйнується пліснявими грибками, які розмножуються в присутності повітря.
• Оцет рекомендується додавати в банку перед самим закупорювання. Бажано використовувати оцтову есенцію, тому що такі консерви якісніші і краще зберігаються.
• Мариновані помідори консервують як зі стерилізацією, так і без неї, використовуючи подвійну або потрійну заливку. В останньому випадку правила санітарії повинні виконуватися більш ретельно.

Помідори, мариновані в літрових банках

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• помідори - 5,5-6 кг;
• хрін - 4 г;
• зелений кріп - 10 г;
• насіння кропу - щіпка;
• петрушка, селера - по 5 г;
• перець стручковий червоний - 1,5 г;
• лавровий лист - 0,5 шт .;
• часник - 2-3 зубчики;
• естрагон - 1,5 г;
• Марінадная заливка - 4,5-5 л.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль - 50 г;
• цукор - 40 г;
• оцтова есенція 80-процентна - 7-20 мл.

Спосіб приготування

• Помідори переберіть. Залиште одного розміру і однаковою мірою зрілості. Видаліть плодоніжки. Вимийте в холодній воді. Якщо шкірка у томатів тоненька, наколи їх в районі плодоніжки. Тверді помідори годі й обманювати: вони не лопнуть.
• Вимийте зелень. Дайте воді стекти.
• Підготуйте стерильні літрові банки і кришки.
• У банки покладіть помідори, перекладаючи спеціями. Постарайтеся, щоб в тарі залишилося якомога менше пустого місця. Порожнечі заповніть зеленню.
• Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте по нормі воду. Покладіть сіль і цукор. Прокип`ятіть 5-10 хвилин. Якщо маринад вийшов каламутним, в гарячому вигляді профільтруйте його через полотняну тканину. Знову доведіть до кипіння.
• Залийте їм помідори в банках.
• Перед тим як додати есенцію, вирішите, які помідори ви хочете отримати в результаті: слабокислі, кислі або гострі. Для слабокислих томатів на літрову банку досить покласти 7 мл есенції. Для кислих помідорів кількість есенції збільште до 14 мл. Щоб томати вийшли гострими, в банку потрібно влити до 20 мл кислоти.
• Банки прикрийте кришками. Встановіть їх в широку каструлю, на дно якої постеліть м`яку тканину. Налийте гарячу воду до плічок банок. Поставте на вогонь. Пастеризують 25 хвилин при 85 °. Вода при цьому не повинна кипіти.
• Дістаньте банки з води і відразу ж герметично закатати. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну, застелену м`якою тканиною поверхню. Укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште на добу до повного охолодження.

Мариновані помідори консервовані: рецепт перший

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• помідори - 500-600 г;
• столовий оцет 5-відсотковий - 3-4 ст. л .;
• ріпчаста цибуля - 1 невелика цибулина;
• часник - 1 зубчик;
• чорний перець - 3 горошини;
• гвоздика -2 бутона;
• лавровий лист - 1 шт .;
• кріп, базилік, естрагон, селера - 15-20 м

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть помідори однакового розміру і ступеня зрілості. Вимийте в холодній воді, відразу видаляючи плодоніжки.
• Приготуйте стерильні банки з кришками.
• У кожну банку налийте оцет, покладіть всі спеції. Потім покладіть помідори. Зелень можна розподілити між плодами.
• Для заливки налийте в каструлю воду, покладіть сіль і цукор. Прокип`ятіть декілька хвилин. Гарячим маринадом залийте томати. Накрийте банки кришками.
• Поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізують в киплячій воді 8 хвилин. Щоб вода не потрапила в банки, вона повинна доходити тільки до їх плічок.
• Вийміть банки з води і відразу ж герметично укупорьте.
• Переверніть їх догори дном, накрийте пледом. Залиште до повного охолодження.

Мариновані помідори, консервовані без стерилізації

Інгредієнти (на дволітрову банку):

• помідори - 1,1-1,3 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт .;
• перець чорний горошком - 6 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• кріп - 2 парасольки;
• селера - 1 гілочка;
• хрін - 1/4 аркуша.

Для маринаду:

• вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• оцтова есенція 70-процентна - 1 ч. л.

Спосіб приготування

Відео: Дуже смачні мариновані помідори - Як маринувати помідори на зиму - СУПЕР рецепт

• Відберіть однакового розміру помідори. Вимийте їх, обриваючи плодоніжки.
• Щільно укладіть в стерильні банки. Між ними помістіть спеції і прянощі.
• Залийте вміст банок окропом. Почекайте 20 хвилин. Одягніть на банку капронову кришку з отворами, через які цю воду вилийте.
• Окремо приготуйте маринад. У каструлю налийте літр води (на одну банку) плюс ще 100 мл про запас. Покладіть сіль і цукор. Прокип`ятіть 5-10 хвилин. Киплячим маринадом залийте прогріті помідори. Додайте есенцію.
• Банки герметично закрийте кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте пледом. Залиште до повного охолодження.

Помідори мариновані солодкі

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

Відео: Помідори "без попок".Як Консервувати помідори на зиму

• помідори - 2-2,2 кг;
• перець болгарський - 1 шт.

маринад:

Відео: Помідори на зиму за маминим рецептом без оцту

• вода - 1,5-1,6 л;
• сіль - 60 г;
• цукор - 150 г;
• оцет 9-процентний - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть зрілі помідори. Вимийте їх, видаліть плодоніжки.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вичистіть насіння. Поріжте уздовж скибочками.
• Приготуйте стерильні трилітрові банки. Щільно наповніть їх помідорами. Між ними розподіліть перець.
• Томати залийте окропом, прикрийте кришками, почекайте 20 хвилин.
• Закрийте банку капроновою кришкою з отворами (або спеціально купленої в магазині). Через них злийте воду в каструлю. Покладіть сіль і цукор за нормою. Додайте оцет. Інші спеції для приготування за цим рецептом не потрібні.
• Маринад доведіть до кипіння і залийте ним помідори.
• Закрийте стерильними кришками і герметично укупорьте.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного охолодження.

Помідори, мариновані з яблуками

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• помідори - 2 кг;
• яблука тверді, стиглі - 1-2 шт .;
• болгарський перець солодкий - 1 шт .;
• петрушка - 1 гілочка.

Для маринаду:

• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 5 ст. л .;
• оцтова есенція - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Відберіть помідори середнього розміру довгастої форми. Вимийте в холодній воді, видаліть плодоніжки.
• Яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть насіннєві камери. Поріжте широкими скибочками. Щоб яблука не потемніли на повітрі, опустіть їх в злегка підкислену воду.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, очистіть від насіння. Петрушку промийте під проточною водою.
• Підготуйте стерильні банки. Кришки вимийте з содою, прокип`ятіть 5 хвилин у воді.
• Помідори упереміш з яблуками складіть в банки. Порожнечі заповніть перцем і зеленню.
• Томати залийте окропом і витримайте 5-10 хвилин.
• Воду злийте в каструлю, скориставшись кришкою з отворами. Додайте сіль, цукор, есенцію. Маринад прокип`ятіть 5 хвилин, а потім залийте ним помідори.
• Відразу ж герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте пледом. У такому положенні дайте їм повністю охолонути.

Мариновані зелені помідори

Складові:

• зелені помідори - 2-2,2 кг;
• часник - 1 головка;
• морква - 0,5 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• петрушка - 1 гілочка;
• перець чорний горошком - 10 шт.

Для маринаду:

• вода - 1,5 л;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор - 0,5 ст .;
• оцет 6-відсотковий - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть зелені помідори однакового розміру. Не варто марнувати сильно дрібні, тому що вони можуть гірчити. Найкраще консервувати томати світло-зеленого кольору, які вже зібралися рожевіти. Вимийте їх в холодній воді, одночасно видаляючи чашолистки.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння. Вимийте під проточною водою. Поріжте на шматочки.
• Морква почистіть, вимийте, поріжте кружечками.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте широкими смужками.
• Помідори надріжте хрест-навхрест і вкладіть всередину по 1-2 скибочки часнику.
• Підготуйте стерильні трилітрові банки. На дно покладіть кружальця моркви, перець горошком. Наповніть банку помідорами. У порожнечі покладіть смужки перцю і зелень петрушки.
• Залийте помідори окропом, накрийте кришками і витримайте 25-30 хвилин.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду за нормою, покладіть сіль і цукор. Розмішайте, поставте на вогонь і кип`ятіть 5-10 хвилин. Додайте оцет.
• Воду з банок з помідорами вилийте через кришку з отворами, а замість неї налийте киплячий маринад.
• Закрийте банки стерильними кришками і тут же герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Мариновані помідори на зиму: рецепт з фото

Список інгредієнтів на 1 л банку:

• 500-600 г помідорів.

На 1 л маринаду:

• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 3 ст.л. оцту 9%;
• пара зубків часнику;
• 5-6 горошин запашного і чорного перцю;
• лавровий лист.

приготування:

1. Переберія помідори, виберіть щільні міцні плоди, вони не повинні бути перезрілими, а тільки стиглими або трохи недозрілі. Перемийте ретельно проточною водою, видаліть хвостики.