Мариновані огірки на зиму в банках рецепти

Маринування - один з видів консервування. Мариновані огірки відрізняються від солоних різкішим смаком завдяки оцту, який є невід`ємним компонентом в маринаді. Оцет не тільки впливає на смакові якості, але і служить відмінним консервантом, так як перешкоджає розвитку мікрофлори в консервах.

У деяких рецептах оцту набагато більше, ніж потрібно для досягнення гармонійного смаку, що найчастіше зустрічається в маринованих огірках промислового виробництва. Тому ці огірки виходять дуже кислими.

Багато хто вважає, що саме оцет сприяє збереження консервів. Насправді ж головними умовами є дотримання стерильності, правильна термічна обробка овочів, а також зберігання готової продукції в герметично закритій тарі.

Банки з маринованими консервами закривають тільки бляшаними кришками, які закочують машинкою. Останнім часом великою популярністю користуються кришки з різьбою. Але вони не годяться для консервування огірків, бо немає стовідсоткової гарантії в їх герметичності.

Мариновані огірки: тонкощі приготування

• Для консервування бажано використовувати огірки довжиною не більше 12 см. Якщо потрібно замаринувати великі огірки, то їх попередньо розрізають упоперек на декілька частин.
• Огірки повинні бути рівними, без вад. М`які, перезрілі, потворні плоди для маринування не годяться.
• Перед використанням огірки обов`язково замочують у холодній воді на 4-6 годин. За цей час потрібно двічі змінювати воду. Це робиться для того, щоб вони ввібрали в себе воду і відновили колишню свіжість. Якщо цей етап пропустити, то огірки, перебуваючи в банку, увберуть в себе відсутню рідину, кількість маринаду зменшиться, з`явиться багато вільного простору, яке може наповнитися повітрям. При неякісної укупорке в банку може початися бродіння, що призведе до зривання кришки.
• Для маринування огірків використовують ароматичну зелень: кріп, петрушку, естрагон, коріандр, чабер, базилік. Пряний смак і гостроту огіркам надають часник, хрін, гострий перець.
• Разом із зеленню в банки з огірками кладуть листя чорної смородини, вишні, дуба. У їх складі багато дубильних речовин, завдяки яким огірки зберігають щільну консистенцію, що не розм`якала, залишаються хрусткими.
• Разом з сіллю і оцтом в маринад додають цукор. Причому в деяких рецептах його буває більше, ніж солі.
• Марінадную заливку готують, враховуючи загальну ємність банок, але в половинному обсязі. Наприклад, в трилітрову банку, заповнену огірками, вміщається приблизно 1,5-1,6 л маринаду.
• Мариновані огірки обов`язково пастеризують або стерилізують. Час термічної обробки залежить від обсягу банки. Відлік часу ведуть з моменту закипання води. Півлітрові банки стерилізують 5-6 хвилин, літрові - 8 хвилин, трилітрові - 10-12 хвилин.
• Щоб банки під час стерилізації не лопнули від перепаду температур, на дно каструлі або тазу кладуть дерев`яну підставку або складену в 2-3 шари тканину. Крім орієнтування по часу, відведеного на стерилізацію огірків, існує й інший спосіб, за яким визначають, чи достатньо прогрілися плоди. Якщо огірки поміняли колір із зеленого на оливковий, прогрів можна припиняти, банки виймати і негайно закупорювати.
• Останнім часом все більшої популярності набуває спосіб маринування огірків (та й іншої продукції) без стерилізації. Цей метод термічної обробки замінюють дворазовою заливкою огірків киплячим розсолом. Або ж перший раз заливають окропом, а другий раз - розсолом з додаванням оцту. При цьому способі відбувається пасивна пастеризація, яка триває і під час охолодження перевернутих догори дном банок під теплою ковдрою. При такому варіанті консервування бомбажа банок не буває.

Огірки мариновані кисло-солодкі

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• огірки свіжі - приблизно 600 г;
• перець горошком - 4 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• цибуля - 1 головка;
• часник - 1 зубчик;
• кріп, петрушка, естрагон - за смаком;
• оцет 5-відсотковий - 3 ст. л.

Маринад (на 1 л води):

• цукор - 3 ст. л .;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування

• Відберіть дрібні рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 6-7 годин.
• Ретельно вимийте, обріжте кінчики.
• Підготуйте банки. Для цього їх вимийте з содою, обполосніть чистою водою. Потім стерилізують над парою, встановивши шийкою на відкритий чайник, або прогрійте в духовці. Кришки теж вимийте і простерилизуйте.
• Вимийте зелень. Очистіть цибулю і часник, промийте під проточною водою.
• У банку покладіть перець, часник, цибулю, гвоздику, лавровий лист і крупно порізану зелень.
• Банку наповніть огірками, укладаючи їх у вертикальному положенні. Налийте оцет.
• Приготуйте заливку. У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Кип`ятіть 5-10 хвилин.
• Киплячим маринадом залийте огірки.
• Банки прикрийте кришками, поставте в ємність з гарячою водою. З моменту закипання води стерилізують банки з огірками 8 хвилин.
• Вийміть їх з води і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Мариновані огірки з гвоздикою і корицею

Інгредієнти (на 1 дволітрову банку):

• огірки свіжі - приблизно 600 г;
• перець гіркий горошком - 10 шт .;
• перець червоний гіркий - 1/2 стручка;
• лавровий лист - 2 шт .;
• гвоздика - 6 шт .;
• кориця - щіпка.

Маринад (на 1 л води):

• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• оцтова есенція - 2 ч. л.

Спосіб приготування

• Для маринування за цим рецептом відберіть маленькі огірочки довжиною приблизно 7 см. Замочіть їх у холодній воді на кілька годин. Ретельно вимийте. Ображати кінчики.
• Приготуйте стерильні банки. Бажано, щоб вони були гарячими, інакше при заливці огірків маринадом скло може тріснути. Покладіть спеції на дно. Заповніть банки огірками якомога щільніше.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і кип`ятіть 5 хвилин. Влийте оцтову есенцію.
• Залийте маринадом. Прикрийте кришками. Стерилізують 10 хвилин з моменту закипання води.
• Вийміть банки з води. Відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою і остудіть.

Огірки мариновані гірчичні

Складові:

• огірки свіжі - 10 кг;
• цибуля - 3 шт .;
• часник - 1 головка;
• насіння гірчиці - 500 г.

маринад:

Відео: Смачні по домашньому - Мариновані огірки хрусткі на зиму

• сіль - 300 г;
• цукор - 1 кг;
• оцет 9-процентний - 500 г;
• вода - 5 л.

Спосіб приготування

• Для маринування за цим рецептом потрібно взяти великі огірки. Залийте їх водою і залиште на 4 години. Вимийте.
• Поріжте скибочками. Складіть у велику посуд.
• Приготуйте маринад з холодної води і оцту. Залийте їм огірки і залиште на одну годину.
• Перекладіть огірки з маринаду в стерильні банки. Посипте гірчицею і сумішшю дрібно порізаної цибулі і часнику.
• Маринад процідіть, вилийте в каструлю, додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
• Залийте їм огірки.
• Накрийте банки кришками, поставте в ємність з підігрітою водою. Доведіть до кипіння. Пастеризують при температурі 90 ° півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
• Вийміть з води і відразу ж герметично закатати.

Огірки, мариновані без стерилізації

Інгредієнти (на трилітрову банку):

Відео: Мариновані хрусткі ОГІРКИ !!! Рецепт на зиму!

• свіжі огірки - скільки вміститься в банку;
• кріп - 3 парасольки;
• часник - 5 зубчиків;
• хрін - 1 лист;
• листя смородини - 5 шт .;
• пекучий червоний перець - невеликий шматочок;
• чорний перець горошком - 10 шт.

маринад:

• цукор - 90 г;
• сіль - 70 г;
• оцет 9-процентний - 3 ст. л. (Або 1 ч. Л. 80-процентой есенції).

Спосіб приготування

• Огірки переберіть. Для маринування візьміть невеликі плоди. Замочіть їх у холодній воді на 4-6 годин. Потім вимийте щіткою, обполосніть чистою водою.
• Зелень, часник і перець також вимийте.
• Приготуйте стерильні банки з кришками.
• Огірки покладіть на сито і обдайте окропом. Відразу ж помістіть сторч в банку, перекладаючи спеціями і зеленню. Покладіть сіль і цукор.
• Залийте окропом, прикрийте кришкою. Залиште на 20 хвилин. За цей час огірки добре прогріються, а сіль і цукор практично розчиняться.
• Через кришку з отворами злийте розсіл в каструлю. Доведіть до кипіння. Знову залийте огірки, додавши оцет.
• Швидко закрийте кришкою і закатати.
• Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Мариновані огірки з м`ятою

Інгредієнти (на 1 дволітрову банку):

• огірки свіжі - скільки увійде в банку;
• кріп - 20 г;
• листя чорної смородини - 3 шт .;
• зелень петрушки - 10 г;
• м`ята - 3 г;
• перець гіркий - 1/2 стручка.

маринад:

• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• оцтова кислота - 3 ч. л .;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування

• Відберіть невеликі рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 5 годин. Вимийте. Ображати кінчики.
• Приготуйте стерильні банки з кришками.
• Вимийте зелень.
• Складіть огірки в банку, перекладаючи зеленню.
• Залийте окропом. Накрийте кришкою і витримайте 20 хвилин.
• Остигнула воду злийте через отвори в капронової кришці, одягненою на банку, в каструлю. Покладіть цукор і сіль. Доведіть до кипіння і кип`ятіть 5 хвилин.
• Киплячим розсолом залийте огірки. Додайте оцтову есенцію.
• Банку закрийте кришкою і тут же герметично укупорьте.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні дайте охолонути.

Господині на замітку

Якщо ви не любите столовий оцет, його можна замінити лимонною кислотою, виноградним оцтом або яблучним. Такий маринад буде володіти більш м`яким смаком і приємним ароматом.

Банки з маринованими огірками зберігайте в сухому прохолодному місці без доступу світла. Якщо з якоїсь причини кришка на банці здулася, то такі огірки вживати в їжу категорично заборонено!