Мариновані опеньки на зиму

Відео: Як маринувати опеньки на зиму - Рецепт від ТБ Замітка

Опеньки, напевно, самі плодовиті гриби. У вдалу вилазку з одного пня можна зібрати великий урожай цих невеликих грибочків. Вони смачні в будь-якому вигляді. Але найчастіше їх намагаються засолити або замаринувати.

Рецептів маринованих опеньків багато. Смак цих грибочків залежить від спецій і прянощів, доданих в маринад, а також від кількості оцту, завдяки якому грибочки виходять пряними і такими апетитними. Оцет має консервуючими властивостями і допомагає кращому збереженню заготовок.

Мариновані опеньки: тонкощі приготування

• Опеньки до маринування готують так само, як і до соління. Їх ретельно перебирають, видаляючи червиві, які переросли і поламані. Для маринування годяться тільки невеликі грибочки з пружними капелюшками. Решта гриби залишають для використання в свіжому вигляді, наприклад, для супу або смаження.
• Вважається, що ніжки у опеньків трохи жорстким, тому їх рекомендується наполовину зрізати. Багато господинь маринують у опеньків тільки капелюшки, а ніжки сушать або роблять з них грибний порошок.
• Опеньки не вимагають сортування за розмірами і довгого вимочування. Але витримати деякий час у воді їх все ж варто, щоб легше позбутися від налиплого сміття і піску. Потім грибочки ретельно промивають в декількох водах.
• Опеньки маринують двома способами: варять в маринаді до готовності або спочатку відварюють гриби, а потім заливають їх маринадом.
• Кількість грибів на 1 літр маринаду залежить і від того, наскільки щільно вони будуть укладені в банки. Якщо літрову банку заповнити грибами до самого верху, то знадобиться 300-500 мл маринаду. Якщо ними зайняти половину банки, то маринаду буде потрібно значно більше. З огляду на це, і потрібно виробляти розрахунок.

Мариновані опеньки без стерилізації: рецепт перший

Складові:

• підготовлені опеньки - 5 кг;
• сіль - 50 г на 1 л води (для відварювання грибів).

Для маринаду:

• вода - 1 л;
• сіль - 1 ст. л .;
• лавровий лист - 5-6 шт .;
• гіркий перець горошком - 12 шт .;
• гвоздика - 6 шт .;
• оцтова есенція - 30 мл (або 600 мл 5% оцту).

Спосіб приготування

• Опеньки переберіть, залишивши тільки цілі нечервівие грибочки. Очистіть їх від сміття і землі. Замочіть в холодній воді на кілька хвилин, а потім ретельно вимийте.
• Опустіть в підсолену воду і варіть 20 хвилин. Викладіть на сито для стікання рідини.
• Приготуєте заливку. Для цього в воду покладіть всі інгредієнти для маринаду і прокип`ятіть на слабкому вогні 20 хвилин. Зніміть з плити, трохи остудіть, додайте оцтову есенцію або оцет.
• Грибочки укладіть в скляні чисті банки, заповнюючи їх на 2/3 об`єму, і залийте гарячим маринадом. Остудіть. Закрийте звичайними кришками. Опеньки, приготовані таким способом, зберігають в холодильнику.

Мариновані опеньки без стерилізації: рецепт другої

Складові:

• підготовлені опеньки - 5 кг;
• сіль - 40 г на 1 л води (для варіння грибів).

Для маринаду:

• вода - 1 л;
• оцтова есенція 80% - 30 мл;
• лимонна кислота - 1,5 г;
• лавровий лист - 5 шт .;
• кориця - 1/4 ч. л .;
• перець духмяний - 10 шт .;
• гвоздика - 7 шт .;
• сіль - 200 г.

Спосіб приготування

Відео: Мариновані гриби на зиму. Хороший рецепт маринованих опеньків

• Опеньки переберіть, почистіть. Замочіть хоча б на півгодини в холодній воді, а потім ретельно вимийте.
• Опустіть в каструлю з підсоленою водою і варіть 20 хвилин. Потім воду злийте.
• Приготуйте маринад з усіх інгредієнтів, крім оцтової есенції. Опустіть в нього гриби і варіть ще 20 хвилин. Наприкінці варіння додайте есенцію.
• Зніміть каструлю з плити. Гриби в маринаді остудіть.
• Перекладіть в скляні банки, залийте маринадом. Закрийте капроновими кришками. Приберіть в холодильник.

Мариновані опеньки без стерилізації: рецепт третій

Складові:

• опеньки - 10 кг.

Для маринаду:

• вода - 800 мл;
• оцет 6% - 200 мл;
• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - 4 ч. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• запашний перець - 6 горошин;
• гвоздика - 3 бутона;
• кориця - 1/4 ч. л.

Спосіб приготування

Відео: Мариновані опеньки НА ЗИМУ / Marinated mushrooms in the winter

• Підготовлені, як в попередніх рецептах, опеньки залийте водою, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Посоліть. Варіть до тих пір, поки гриби не опустяться на дно.
• Приготуйте маринад. Покладіть у воду цукор, сіль, прянощі. Кип`ятіть 5 хвилин. Додайте оцет. Маринад повністю остудіть.
• Відкиньте готові опеньки на сито і почекайте, поки вони охолонуть.
• Покладіть гриби в стерильні банки, заповнивши до плічок. Залийте холодним маринадом.
• Поверх маринаду налийте тонкий шар прожарений рослинного масла. Банки закрийте пергаментом і зав`яжіть. Зберігайте в холодильнику.

Мариновані опеньки без стерилізації: рецепт четвертий

Складові:

• опеньки - 5 кг;
• цукор - 100 г;
• сіль - 100 г;
• оцтова есенція 70% - 1 ст. л .;
• перець горошком - 10 шт .;
• кориця - до смаку;
• вода - 1,5 л;
• рослинне масло - 50 мл.

Спосіб приготування

Відео: Мариновані опеньки гриби на зиму - Рецепт. Дуже СМАЧНИЙ МАРИНАД для грибів !!!

• Опеньки очистіть від піску і трави. Залийте водою і залиште на півгодини. Ретельно вимийте.
• Бланшируйте опеньки 5 хвилин в киплячій воді. Викладіть на сито для стікання води, а потім перекладіть в каструлю.
• Приготуйте маринад з води і всіх інгредієнтів, крім масла. Залийте маринадом гриби, поставте на вогонь. Після того як рідина закипить, варіть гриби на помірному вогні, знімаючи з`являється піну, 30-40 хвилин.
• Перекладіть в стерилізовані прогріті банки. Залийте маринадом. Коли гриби охолонуть, в кожну банку налийте трохи олії, щоб воно покрило вміст банок тонкою плівкою. Закрийте поліетиленовими кришками.

Мариновані опеньки зі стерилізацією: рецепт перший

Складові:

• опеньки - 10 кг;
• вода - 1,5 л;
• сіль - 400 г;
• лимонна кислота - 3 г;
• оцтова есенція - 100 мл;
• лавровий лист - 6 шт .;
• кориця, гвоздика - по 5 шт .;
• інші прянощі - за смаком.

Спосіб приготування

• Відберіть цілі, міцні опеньки. Очистіть їх від землі і сміття. Залийте на півгодини холодною водою, потім ретельно вимийте. Наполовину обріжте ніжки або приготуйте для маринування тільки одні капелюшки.
• Висипати гриби в каструлю. Налийте воду. Покладіть всі інгредієнти, крім оцтової кислоти. Варіть опеньки на невеликому вогні, знімаючи рясну піну. Коли грибочки почнуть осідати на дно, додайте оцтову есенцію і ще трохи прокип`ятіть.
• Поки гриби варяться, приготуйте стерильні банки. Їх можна простерилізувати над парою або в духовій шафі.
• Зніміть каструлю з плити. Акуратно перекладіть опеньки з каструлі в банки, залийте гарячим маринадом.
• Прикрийте банки стерильними кришками. Поставте в каструлю з гарячою водою (вона повинна доходити до плічок банок) і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, стерилізують півлітрові банки 25 хвилин, літрові - 30 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть банки з грибами піддонами догори, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Мариновані опеньки зі стерилізацією: рецепт другої

Складові:

• опеньки - 5 кг;
• сіль - 20 г на 400 мл відвару;
• рослинне масло - 100 мл;
• оцтова есенція - 1 ст. л .;
• перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• кріп - 2 парасольки;
• часник - за смаком;
• листя вишні, смородини - по 5 шт.

Спосіб приготування

• Підготовлені чисті опеньки залийте холодною водою, поставте на вогонь і варіть 10 хвилин. Відкиньте на сито.
• Знову залийте холодною водою і варіть ще 20 хвилин.
• Перекладіть гриби в іншу каструлю, влийте 400 мл відвару з-під грибів. Додайте всі спеції (крім оцту) і рослинне масло. Варіть 20 хвилин на повільному вогні.
• Зніміть з плити, влийте оцет і перемішайте.
• Розкладіть опеньки в стерильні банки, залийте маринадом, в якому вони варилися.
• Закрийте кришками. Поставте в каструлю з гарячою водою. Стерилізують 20 хвилин, якщо банки півлітрові. Літрові банки тримайте в киплячій воді 30 хвилин.
• Вийміть банки з опеньками з води і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Мариновані опеньки зі стерилізацією: рецепт третій

Складові:

• опеньки - 1 кг;
• сіль - 35 г;
• цукор - 1 ч. л .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• перець горошком - 10 шт .;
• кориця - до смаку;
• яблучний оцет - 7 ст. л .;
• вода - 500 мл.

Спосіб приготування

• Для маринування відберіть тільки цілі грибочки з щільними капелюшками. Очистіть їх від бруду і трави. Залийте водою на півгодини, потім добре промийте, змінюючи кілька разів воду.
• Покладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою, поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, варіть півгодини, прибираючи піну.
• Зварені гриби відкиньте на сито або друшляк. Дочекайтеся, щоб повністю стекла вода.
• А поки приготуйте маринад. В іншу каструлю налийте воду і покладіть всі спеції і прянощі за нормою. Кип`ятіть 5 хвилин. В кінці варіння влийте оцет.
• Гриби розкладіть в стерилізовані банки, залийте киплячим маринадом.
• Прикрийте банки кришками. Поставте в каструлю з гарячою водою - вона повинна доходити до плічок банок. Стерилізують 20 хвилин з моменту закипання води.
• Прогріті банки відразу ж герметично укупорьте.
• Переверніть їх догори дном і дочекайтеся повного остигання.

Мариновані опеньки зі стерилізацією: рецепт четвертий

Складові:

• підготовлені опеньки - 5 кг.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль - 30 г;
• цукор - 50 г;
• оцет 9% - 9 ст. л .;
• перець чорний горошком - 5 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• мускатний горіх - щіпка.

Спосіб приготування

• Очищені і ретельно вимиті опеньки відваріть в підсоленій воді. Як тільки гриби опустяться на дно, відкиньте їх на сито і дайте воді стекти.
• В іншу каструлю налийте воду, покладіть спеції і прянощі (крім оцту), кип`ятіть 5 хвилин.
• Опустіть в маринад опеньки. Додайте оцет. На помірному вогні варите 15 хвилин, знімаючи піну.
• Розкладіть гриби в стерилізовані літрові або півлітрові банки. Залийте маринадом.
• Поставте в каструлю з водою і стерилізують 20 хвилин півлітрові банки або 30 хвилин - літрові. Герметично закатати. Остудіть в перевернутому вигляді.

Господині на замітку

До маринування грибів потрібно підходити з усією відповідальністю, тому що нерідкі випадки отруєння грибними заготовками через розвиток в герметично закритих грибних консервах ботулотоксину - спорообразующей палички, що викликає ботулізм.

Тому новачкам рекомендується закривати банки з грибами звичайними кришками. Такі консерви зберігають тільки в холодильнику.