Маринована черемша на зиму

Багато про цю дивовижну рослину знають тільки з книг та інтернету. Але жителі тих місць, де росте черемша, використовують її не тільки в їжу, але і в лікувальних цілях.

Цей дикоростучий вид цибулі можна зустріти в лісовій зоні Уралу, Сибіру, Далекого Сходу, на Кавказі. Ведмежа цибуля, як ще називають черемшу, росте в Північній і Центральній Європі, в Туреччині.

Черемша цінна тим, що навесні вона з`являється однією з перших, коли ще природа мізерна на їстівні рослини. Черемша за смаком нагадує часник, хоча відноситься до рослин роду цибуля. За зовнішнім виглядом черемша схожа на конвалію, тому недосвідчені заготівельники цієї рослини повинні бути дуже уважні.

Черемша цвіте в травні, але в їжу її потрібно використовувати набагато раніше - до цвітіння, поки листочки її ніжні і соковиті. Тоді ж заготовляють її і в лікувальних цілях.

Черемша багата на вітамін С, ефірними маслами, мінеральними солями і фітонцидами. У листі черемші виявлені сапоніни, слиз, рослинний віск, лимонна кислота, цукру і смолисті речовини.

Відео: черемша маринована

Черемша має протимікробну, протиглистовою, протицинготним, сечогінну дію. Вона покращує апетит і травлення, допомагає при метеоризмі, неврастенії, хворобах серця. Її рекомендують вживати в їжу при гіпертонії, атеросклерозі, а також при простудних захворюваннях.

Багато господинь культивують черемшу на своїх присадибних ділянках, інші - йдуть за нею в ліс. Але не варто збирати цю рослину оберемками, так як у багатьох районах воно занесено в Червону книгу. Але якщо заготовити одну-дві баночки консервованої черемші, то вона допоможе пережити зимові холоди і впоратися з простудними захворюваннями.

Відео: Закуска під горілочку, Часникові стрілки на зиму

Маринована черемша: тонкощі приготування

• Найкраще заготовляти черемшу, вирощену в прохолодних умовах, - при температурі повітря 12-17 °. При жаркій погоді і мінімальному поливі листя черемші стають менш соковитими, а смак їх значно погіршується.
• Консервують молоде листя і стебла черемші до початку її цвітіння.
• Маринад для черемші готують приблизно такої ж, як для огірків і помідорів.
• Консервують черемшу як зі стерилізацією, так і без неї.
• Щоб черемша в готовому вигляді стала м`якшою, іноді її перед маринуванням бланшують в киплячій воді. Для збереження кольору після термічної обробки її відразу ж охолоджують під проточною холодною водою.
• Так як черемша сама по собі має сильний запах, інші пряні рослини їй ні до чого. Але іноді для більшої пікантності в маринад додають перець горошком, корицю, лавровий лист. Смачна черемша виходить з додаванням журавлини, яка також багата вітамінами.

Маринована черемша: рецепт перший

Складові:

• черемша - приблизно 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• оцет 9% - 100 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь вимийте з содою банки і кришки. Прокип`ятіть у воді або прогрійте в духовці. Також можна помістити їх на чайник і прогріти над парою. Потім переверніть на рушник, щоб всередину не потрапила пил, і дайте воді стекти.
• Молоді стебла черемші переберіть. Видаліть пошкоджені комахами або тваринами листочки. Ображати підсохлі кінчики стебел.
• Черемшу ретельно вимийте, змінюючи кілька разів воду, так як на ній часто буває багато піску. Викладіть на сито і дайте стекти рідини.
• Наріжте черемшу на шматочки довжиною 10-12 см.
• Невеликими партіями розміщуйте її в друшляк, опускайте в киплячу воду і бланшувати одну хвилину. Щоб черемша не звариш і не пожовкла, швидко охолодіть її під струменем проточної холодної води.
• Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Прокип`ятіть 5 хвилин. Трохи остудіть, потім влийте оцет. Перемішайте.
• Залийте маринадом черемшу. Прикрийте кришками.
• На дно широкої каструлі покладіть складену вчетверо тканину або дерев`яний кружок. Поставте в каструлю банки. Залийте до плічок гарячою водою. Поставте на вогонь. З моменту закипання води банки стерилізують 5 хвилин.
• Дістаньте з води і відразу ж герметично укупорьте.
• Переверніть банки догори дном, поставте на рівну поверхню, накрийте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Маринована черемша: рецепт другої

Складові:

• черемша - 1 кг;
• вода - 700 мл;
• сіль - 1 ст. л .;
• оцет 9% - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Приготуйте стерильні банки з кришками.
• Молоді стебла черемші переберіть, обріжте підсохлі кінчики. Вимийте у великій кількості води. Наріжте зручними для вживання шматочками.
• У каструлю налийте воду за нормою, покладіть сіль. Поставте на вогонь. У киплячу солону воду опустить порізану черемшу. На малому вогні тушкуйте 4-5 хвилин.
• Зніміть з плити, додайте оцет. Перемішайте.
• Розкладіть черемшу в підготовлені банки. Відразу ж закатати кришками. Переверніть догори дном, укутайте. Залиште в такому положенні до повного охолодження.

Маринована черемша з лавровим листом

Складові:

• черемша - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець чорний горошком - 4 шт .;
• оцет 5% - 150 мл.

Спосіб приготування

• Заздалегідь вимийте півлітрові банки з содою. Потім прокип`ятіть їх у воді разом з кришками. Переверніть їх догори дном на рушник і залиште для стікання води.
• Переберія черемшу, обрізавши кінчики стебел. Ретельно промийте в холодній воді. Викладіть на сито.
• Розріжте стебла черемші на 2-3 частини. Щільно укладіть в банки, але не утрамбовують.
• Залийте окропом до самого верху. Прикрийте кришками і залиште на 15 хвилин.
• Одягніть на горлечко банки кришку з отворами і злийте через неї воду в каструлю. Покладіть сіль, цукор, лавровий лист і перець. Доведіть до кипіння і прокип`ятіть 5-10 хвилин. Зніміть з плити, додайте оцет і перемішайте.
• Готовим маринадом залийте черемшу.
• Відразу ж герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть банки піддонами догори, укутайте чимось теплим. У такому положенні залиште до повного охолодження.

Маринована черемша з корицею

Складові:

• черемша - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• кориця мелена - 1/3 ч. л .;
• оцет 9% - 100 мл.

Спосіб приготування

Відео: заготовки на зиму

• Приготуйте стерильні банки з кришками. Для цього їх ретельно вимийте з содою, а потім прокип`ятіть у воді. Або поставте в духовку і добре прогрійте.
• Молоду черемшу переберіть, видаліть пошкоджені і зів`ялі стебла. Ретельно вимийте черемшу в великій кількості води. Поріжте, як вам подобається.
• Складіть черемшу в банки: щільно, але не приминаючи.
• У каструлю налийте воду. Покладіть сіль, цукор і корицю. Перемішайте, доведіть на помірному вогні до кипіння. Прокип`ятіть 2-3 хвилини. Влийте оцет.
• Гарячим маринадом залийте черемшу. Відразу ж герметично укупорьтекришками. Переверніть банки, укутайте пледом. Дочекайтеся повного остигання.

Господині на замітку

Баночки з маринованої черемшею зберігають в темному прохолодному місці або в холодильнику.

Її можна вживати в їжу вже через кілька днів, але краще, якщо баночки постоять в закритому вигляді хоча б місяць. Її подають як самостійну закуску, додають в салати, підлив, соуси, використовують в різних стравах замість часнику.