Компот з аличі на зиму

У зимовий час компоти користуються великим попитом, тому господині в сезон заготівель крім варення обов`язково закочують і баночки з компотом. Зазвичай сировиною для компоту служать ті ягоди і фрукти, які є в наявності - на ринку або на присадибній ділянці.

Аличу можна зустріти не скрізь. Дерево це теплолюбна, тому зростає в місцях з помірним і теплим кліматом. Але зате воно добре плодоносить, і господині, купивши аличу на ринку або зібравши урожай з дерева, обов`язково варять з неї варення або роблять компот.

Компот з аличі: тонкощі приготування

• Для компоту використовують тільки стиглі, без ознак псування ягоди і фрукти. А так як алича не переносить тривалого зберігання, то для компоту її переробляють в той день (в крайньому випадку, на наступний), коли був зібраний урожай.
• Для цього виду консервування відбирають тільки міцні плоди, інакше в процесі теплової обробки м`яка алича раскиснет і компот вийде каламутним і непоказним на вигляд.
• Компот готують як з цілої аличі, так і з розділеної на половинки (без кісточок).
• Господині, вивчаючи рецепти компотів з аличі, помічають велика розбіжність в кількості цукру на 1 л води. В одному рецепті вказано 700 г цукру, а в іншому - всього 250 м Насправді ж і той і інший рецепти вірні. Все залежить від кислотності плодів, а також від смакових уподобань.
• Компот з аличі на зиму готують як із стерилізацією, так і без неї. У другому випадку аличу спочатку заливають окропом, витримують в ньому деякий час, потім заливають сиропом і відразу ж закочують. Подальше укутування закупорених банок в теплу ковдру замінює пастеризацію.
• Щоб компот довше залишався теплим, в рецептах без стерилізації використовують дволітрові або трилітрові банки. У тих випадках, коли компот стерилізують, аличу розфасовують в літрові або півлітрові банки. У такій тарі термічну обробку виробляти набагато зручніше.
• Головні умови якісного компоту - стерильність тари, чистота плодів та інвентарю, сувора герметичність.

Компот з аличі з кісточками на зиму без стерилізації: рецепт перший

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• алича - 500 г;
• цукор - 250 г;
• вода - приблизно 2,7 л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте банки для компоту. Для цього їх ретельно вимийте з содою, обполосніть чистою водою. Потім встановіть банку горлечком вниз на чайник без кришки і прогрійте над парою 10-15 хвилин. Поставте в перевернутому вигляді на рушник. Кришки теж вимийте, покладіть в каструльку з водою і прокип`ятіть.
• Стиглі щільні плоди аличі звільніть від плодоніжок, добре вимийте в великій кількості води. Наколи в декількох місцях зубочисткою або шпилькою. Це потрібно зробити для того, щоб шкірка на плодах не лопнула під час заливки кип`ятком.
• Аличу складіть в банку. Залийте окропом. Прикрийте кришкою і залиште на 20-25 хвилин.
• Коли вода в банку майже охолоне, бляшану кришку замініть капронової з отворами. Злийте воду через дірочки в каструлю. Покладіть цукор. Поставте на вогонь і кип`ятіть, поки цукор повністю не розчиниться.
• Гарячим сиропом знову залийте аличу до самого верху банки. Відразу ж герметично укупорьте. Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Компот з аличі з кісточками на зиму без стерилізації: рецепт другої

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• алича - 700 г;
• цукор - 200 г;
• вода - приблизно 2,5 л.

Спосіб приготування

• Стиглі плоди аличі звільніть від плодоніжок. Добре вимийте в холодній воді.
• Приготуйте стерильні трилітрові банки, обробивши їх зручним для вас способом. Складіть в них аличу.
• Залийте окропом до самого верху. Накрийте стерильними кришками і залиште на 30 хвилин.
• Коли алича добре прогріється, а вода майже охолоне, злийте воду через кришку з отворами в каструлю. Поставте посуд на вогонь і доведіть до кипіння.
• У кожну банку покладіть по нормі цукор. Залийте окропом. Банки відразу ж герметично укупорьте.
• Переверніть банки з компотом догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Компот з аличі без кісточок на зиму зі стерилізацією

Складові:

• алича - 2 кг;
• цукор - 600 г;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування

• Стиглу аличу переберіть, відбракує зелені і м`яті плоди. Видаліть плодоніжки.
• Вимийте у великій кількості холодної води. Викладіть на сито, щоб алича трохи підсохла.
• Акуратно розріжте кожен плід навпіл, вийміть кісточку.
• Приготуйте стерильні літрові або півлітрові банки. Термічну обробку проведіть зручним для вас способом. Кришки вимийте і прокип`ятіть у воді.
• Банки наповніть половинками аличі.
• У каструлю налийте по нормі воду, покладіть цукор. Зваріть сироп. Залийте їм аличу. Прикрийте банки кришками.
• Встановіть банки з аличею в каструлю з широким дном, налийте гарячу воду до плічок. Стерилізують 5 хвилин, починаючи відлік часу з моменту закипання води.
• Після стерилізації банки відразу ж герметично укупорьте. Переверніть їх догори дном, укутайте пледом, залиште в такому вигляді до повного охолодження.

Компот з аличі без кісточок на зиму без стерилізації

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

Відео: Компот з аличі на зиму

• алича - 1 кг;
• цукор - 700 г;
• вода - 2,2-2,3 л.

Спосіб приготування

• Стиглу аличу звільніть від плодоніжок. Добре вимийте під проточною водою.
• Розріжте навпіл і вийміть кісточки.
• Половинки аличі складіть в стерильні банки. Залийте окропом. Накрийте стерильними кришками і залиште на півгодини.
• На банку надіньте кришку з отворами, через них злийте остигнула воду в каструлю. Покладіть цукор. Зваріть сироп.
• Киплячим сиропом залийте аличу. Відразу ж герметично укупорьте. Переверніть банку догори дном, накрийте ковдрою. Дайте в такому положенні повністю охолонути.

Компот з аличі без цукру

Складові:

• алича - 1 кг;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування

• Для приготування за цим рецептом відберіть солодку, саму стиглу, але міцну аличу. Видаліть плодоніжки. Плоди добре вимийте в холодній воді.
• Складіть в друшляк, опустіть в киплячу воду і бланшувати 5 хвилин. Швидко охолодіть під холодною проточною водою.
• Заповніть стерильні банки аличею.
• Воду, в якій бланшувати плоди, доведіть до кипіння. Залийте нею аличу. Поставте в каструлю з широким дном. Налийте гарячу воду до плічок банок. Стерилізують літрові банки 12 хвилин, півлітрові - 9 хвилин.
• Після стерилізації відразу ж герметично закатати. Переверніть догори дном, укутайте пледом, залиште до повного охолодження.

Господині на замітку

Компот з аличі можна готувати з додаванням інших фруктів: яблук, груш, смородини, вишні.

Відео: Компот з аличі та яблука (Консервація)

Для аромату в сироп додають корицю, ванілін, гвоздику, м`яту, мелісу, лимонну цедру.

Перед тим як вибрати той чи інший рецепт, господиня повинна визначитися з термінами зберігання компоту. Справа в тому, що заготовки з цілими кісточковими плодами не рекомендується зберігати довше року через те, що кісточки при тривалому зберіганні починають виділяти в рідину шкідливі речовини. А ось компоти, приготовані без кісточок, в сприятливих умовах можуть зберігатися досить довго.

Зберігають компот з аличі в сухому, темному, прохолодному місці.