Ткемалі з аличі на зиму

Будь-яка національна кухня славиться своїми стравами. Підхід до приготування їжі в кожній країні різний. Кухарі враховують ці особливості, тому й існують страви, які є візитною карткою того або іншого держави. До них можна зарахувати соус ткемалі. У Грузії практично жодне м`ясне блюдо без нього не обходиться. Його подають до курчаті, шашлику, м`яса на рожні, філе, приготовленого різними способами. Цей соус доповнює багато страв з макаронів і картоплі.

У класичному варіанті соус ткемалі готують зі слив кислих сортів. Крім них в соус додають часник, перець і багато-багато зелені. Найчастіше це кріп і кінза.

Обов`язковою умовою є додавання в соус болотної м`яти. Вважається, що без неї приготування соусу не може бути повністю завершеним. Завдяки болотної м`яти виключається бродіння злив в процесі приготування.

Але є правила, і є винятки. Тому кухарі часто допускають вільність, замінюючи одні інгредієнти іншими. Наприклад, замість слив багато хто бере аличу - її кисле родичку. Але від цього соус ткемалі гірше не стає, і у нього багато шанувальників по всьому світу.

Соус ткемалі з аличі: тонкощі приготування

• Для соусу можна використовувати аличу будь-якого кольору: жовту, червону, зелену. Так як аличу для соусу варять і в процесі термічної обробки її стає рази в чотири менше, то потрібно подбати про достатню її кількість.
• Трави і прянощі додають в соус в залежності від сорту аличі. Жовта добре поєднується зі свіжою зеленню. Соус з червоною краще ароматизувати сушеними прянощами і травами. Зелена алича добре поєднується як зі свіжою зеленню, так і з сухими прянощами.
• Якщо господиня не може роздобути болотну м`яту, то не варто переживати. Соус можна приготувати і без неї.
• Завдяки великій кількості лимонної кислоти, яка є в аличі, ткемалі добре зберігається в холодному місці. Якщо немає відповідних умов для зберігання, то соус відразу після приготування в гарячому вигляді розливають в стерильні сухі банки і герметично закупорюють.
• Розфасовувати ткемалі найкраще в невеликі банки, щоб, відкривши взимку баночку, соус можна було швидко використовувати.
• Крім природного консерванту - лимонної кислоти, в соус кладуть велику кількість часнику, перцю і солі. Всі інгредієнти для нього проходять ретельну термічну обробку у вигляді варіння, тому соус не потребує стерилізації. Якщо дотримані всі правила приготування, а готовий продукт розфасований в стерильні сухі банки, то він прекрасно зберігається.

Соус ткемалі з жовтою аличі на зиму

Складові:

• алича жовта - 1 кг;
• часник - 125 г;
• перець червоний - 5 г;
• зелень кінзи і кропу - 150 г;
• сіль - 50 г.

Спосіб приготування

• Заздалегідь підготуйте півлітрові банки. Для цього їх спочатку вимийте з содою, а потім простерилізуйте, не забувши обробити і кришки.
• Плоди аличі переберіть, видаліть зіпсовані. Обірвіть плодоніжки. Ретельно вимийте в великій кількості холодної води.
• Надріжте аличу з одного боку і вийміть кісточки.
• Складіть плоди в каструлю, засипте їх сіллю і залиште на деякий час, щоб алича дала сік.
• Поставте каструлю на вогонь і при слабкому кипінні варіть аличу до розм`якшення. На це вам може знадобитися 30 хвилин.
• М`яку аличу викладіть в сито разом з відваром. Протріть її в каструлю. Вся м`якоть виявиться в посуді, а шкірка залишиться на ситі.
• На малому вогні уварюють пюре з аличі до густоти сметани. Час, витрачений на це, буде залежати від сорту аличі та її соковитості.
• Поки алича вариться, подрібніть зелень і часник.
• Прянощі і перець додайте до аличі в самому кінці приготування. Добре перемішайте. Варіть 4-5 хвилин.
• Зніміть з плити. Відразу ж розфасуйте в прогріті сухі стерильні банки і герметично закрийте стерильними кришками. Бажано остудити в перевернутому вигляді, укутавши ковдрою.

Соус ткемалі з жовтою або зеленою аличі на зиму

Складові:

• зелена або жовта алича - 5 кг;
• кінза свіжа - 2 пучка;
• насіння кінзи - 3 ч. л .;
• фенхель свіжий - 1 пучок;
• м`ята свіжа - 2 пучка;
• зелень кропу - 2 пучки;
• часник в голівках - 5 шт .;
• червоний перець гострий (мелений) - за смаком;
• сіль - 2 ст. л .;
• цукор - за смаком;
• вода - 1 ст.

Спосіб приготування

• Аличу переберіть, видаліть гілочки і зіпсовані плоди. Також не повинно бути червивий аличі. Плоди ретельно вимийте в великій кількості холодної води.
• Аличу складіть у каструлю, налийте воду. Поставте на помірний вогонь і варіть до м`якості плодів.
• Відварену аличу перекладіть в друшляк, який встановіть на каструлю. Залиште в ньому, щоб вона трохи охолола. Тепер починайте її протирати через друшляк. Процес довгий, але він вартий того, щоб трохи помучитися.
• Через деякий час в друшляку залишаться одні кісточки з невеликою кількістю шкірки, а в каструлі буде відмінне пюре з аличі.
• Потім підготуйте зелень і прянощі. Подрібніть кріп, фенхель, м`яту, кінзу. Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте.
• Подрібніть насіння кінзи. Замість них можна використовувати мелений коріандр (що одне і те ж).
• Складіть в блендер часник і зелень. Перетворіть їх в однорідну масу.
• Каструлю з аличею поставте на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Додайте перемелені зелень з часником, а також перець, сіль і цукор (якщо алича дуже кисла). Якщо потрібно, додайте трохи кип`яченої гарячої води. Варіть на слабкому вогні 30-40 хвилин.
• В кінці варіння зачерпніть трохи соусу, остудіть, спробуйте, щоб визначити, чи достатньо солі і перцю. Якщо додасте спеції, то варіть ще 10-15 хвилин.
• Поки соус вариться, ви повинні підготувати стерилізовані банки з кришками. На момент заливки в них соусу вони повинні бути гарячими, інакше від перепаду температур можуть лопнути.
• У киплячому стані розфасуйте соус в банки і відразу ж герметично закатати. Остудіть в перевернутому вигляді під ковдрою.

Соус ткемалі з червоною аличі на зиму

Складові:

Відео: СОУС ткемалі З СЛИВИ-алича НА ЗИМУ

• червона алича - 2 кг;
• часник - 10 зубчиків;
• кінза свіжа - 1 пучок;
• хмелі-сунелі - 2 ст. л .;
• цукор - 1-2 ст. л. (за бажанням);
• сіль - 2-3 ст. л .;
• червоний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування

• Аличу переберіть, видаліть пошкоджені комахами і гниллю плоди. Ретельно вимийте в холодній воді.
• З аличі вийміть кісточки.
• Підготовлену аличу складіть у каструлю, посоліть, залиште до виділення соку.
• Каструлю поставте на повільний вогонь і варіть аличу до м`якості.
• Злегка остужённую масу покладіть в блендер і подрібніть до стану пюре.
• Знову перекладіть її в каструлю і на помірному вогні доведіть до кипіння.
• Зубчики часнику очистіть від лушпиння, вимийте. Пропустіть через кулінарний прес. Зелень подрібніть. З`єднайте з аличею. Сюди ж покладіть перець, хмелі-сунелі, цукор. Перемішайте. Варіть все разом 15 хвилин.
• У гарячому вигляді розфасуйте в стерильні сухі баночки. Герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою і остудіть.

Господині на замітку

Замість свіжої зелені можна використовувати сухі прянощі. У цьому випадку їх подрібнюють в порошок і додають за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

Відео: Соус # 39; Ткемалі # 39; з аличі

Соус ткемалі можна зберігати без герметизації. Готовий соус в гарячому вигляді розливають в баночки і остуджують. Закривають звичайними кришками і зберігають у холодильнику. В такому випадку в соусі має бути достатньо солі, щоб він не прокис.