Кисло-солодкий ткемалі

Алича - це слива домашня з родини розових, виростає до 15 м у вигляді колючого дерева або чагарнику і приносить до 300 кг плодів. Розрізняють такі її підвиди - слива-ткемалі, міраболан, вішнесліва. Сама алича буває різних кольорів: рожевого, бордового, жовтого, червоного.

Алича дуже любить гористу поверхню, тому зростає в Азії та Грузії, на Кавказі і Балканах, на Україні, в Молдавії, Росії та в Західній Європі. Але і є такі дерева, що ростуть тільки на рівнинах.

Цікаво знати

Плоди аличі в незрілому вигляді містять велику кількість лимонної кислоти - близько 14% сухої ваги. Тому з неї добувають звичайну лимонну кислоту, яка продається у нас в магазинах. Доспевшая алича має в своєму складі цукор, кислоти органічні, вітаміни, пектинові речовини, які сприяють швидкому засвоєнню травним трактом жирних страв, особливо м`ясних.

Але і колір плода відіграє велику роль серед корисних властивостей, тому що чим він світліше, тим більше містить цукру і кислот, а чим темніше, тим вищий вміст пектинових речовин. Калорій у нього мало - 34 ккал.

З кісточок, а саме з їх ядерець виготовляють медичне мило і масло, яке застосовується в косметичних засобах. Воно за складом дуже схоже на мигдальне масло. Шкаралупа також не пропадає, з неї отримують активне вугілля, в промисловості він очищає харчові продукти.

Плоди аличі мають кисло-солодкий смак. Зберігати їх можна досить довго в прохолодному місці. Тому їх широко застосовують для приготування різних страв і напоїв: компотів, варення, джемів, желе мармеладу, вина, сиропів, соусів. Найбільше цінується грузинський або кавказький соус з аличі. Називається він Ткемалі.

Ткемалі - сорт аличі або соусна підлива

Соуси мають велику цінність за кожним святковим столом. Вони доповнюють своїм цікавим смаком гарячі страви. Деякі з гірчинкою, інші - з кисло-солодким присмаком, а ще - пряні.

Аличевий соусна підлива буває жовтого, червоного або зеленого забарвлення. Червоний колір надає червона слива чорного чагарнику, зелений - незріла алича, жовтий - стиглий плід дерева аличі. До речі, яку так і називають в Грузії, на Кавказі - ткемалі. У зеленому ткемалі застосовують свіжу зелень, червоному - сухі спеції, пряні трави. А в жовтому може бути присутнім і зелень, і прянощі.

Зазвичай для приготування соусу використовують в сухому або свіжому вигляді часник, пекучий перець, коріандр, кінзу, тархун, базилік, м`яту, кріп, петрушку, хрін і чебрець.

Соуси ткемалі використовують до запечная, варені, смаженого м`яса, риби, курки-гриль, картоплі, овочів, несолодким борошняних виробів, макаронів. Вони надають відповідних товарів надзвичайний смак. Кавказцям настільки він подобається, що рідко який прийом їжі обходиться без нього. Це самий натуральний національний соус.

Потрібно враховувати, що при приготуванні його, сливи уварюються в 4 рази, тобто на один кілограм соусу потрібно в 4 рази більше слив. У нього також ніколи не додають оцет.

А зелень можна додати безпосередньо перед подачею. Для того щоб соус з аличі був однорідний, бажано добре потрудитися під час його приготування.

Головну складову соусу ми вже розглянули, перейдемо до другорядних інгредієнтів - це часник, трави, особливо омбало (блошина м`ята). Вона не допускає бродіння наших слив під час проварювання, і, звичайно, надає приємний запах. Часник не тільки дає користь для здоров`я, але і острінкой самому страви.

Зимовий рецепт ткемалі з аличі жовтої

Для приготування ткемалі з аличі жовтої потрібно:

• жовтої сливи - 3 кг;
• води - 2 склянки;
• суцвіть і стебел кропу - 250 грам;
• кінзи свіжої - 300 грам;
• м`яти свіжої - 250 грам;
• чеснот - 4 часточки;
• червоних сушених гірких перцю - 2 шт .;
• соняшникова олія;
• цукор - 1 ложка;
• сіль, пробувати на смак.

Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Своїм та перебираємо жовту аличу, кладемо в чисту каструлю, затоках водою, ставимо варити. Коли зливу розварилася, беремо друшлаг і перетираємо її так, щоб вся шкірка і кісточки відійшли;
2. В`яжемо ниткою кріп в пучок, кладемо в перетерту аличу разом з перцем і сіллю. Все це варимо півгодини на маленькому вогні. Обов`язково потрібно помішувати, щоб суміш не пригорає;
3. Подрібнюємо зелень свіжу з часником. Можна використовувати для цього блендер;
4. Дістаємо з ткемалі укропчик, закидаємо нашу зелень. Проварюємо ще хвилин 15;
5. Оскільки він не містить укус, який зберігає консервації від псування, готуємо ідеально чисті, простерилізовані півлітрові банки з кришками. Справах це для того, щоб наш соус зміг стояти всю зиму;
6. Розливаємо гарячий ткемалі по банках, трохи додаємо зверху туди ж масла, закочує.

Ось такий ткемалі на зиму з аличі готує моя улюблена матуся на всю нашу велику родину. Попереджаю одразу, цей соус довго не затримується на полицях і швидко з`їдається з великим апетитом!

Також даний рецепт містить майже всю свіжу зелень, яка доступна в літній період року. Це дозволяє зберегти всі запахи літа в нашому соусі!

Рецепт соусу з аличі з помідорами

Соус з аличі з помідорами прекрасно підходить до смаженого м`яса, а саме - до шашлику.

Для нього потрібні такі інгредієнти:

• алича стигла (можна взяти жовтої або червоної) - 2 кг;
• помідори - півкілограма;
• вода - 1 стакан;
• часник - 6 часточок;
• м`ята - 4 гілочки;
• кріп - 50 грам;
• гострий перець - 1 шт .;
• коріандр - 30 грам;
• оцет яблучний 6% - 2 чайної ложечки;
• мед - 1 ложка;
• цукор - 6 ложок;
• сіль - 2 ложки.

Промиваємо аличу, видаляємо кісточки, окремо кладемо в каструлю. Туди ж додаємо воду, варимо хвилин 10. Потім сливу перетираємо через друшлаг. Продовжуємо варити на маленькому вогні. Перекручуємо через дрібну сіточку м`ясорубки часник, перець, зелень, помідори.

Додаємо це інгредієнти до аличі разом з медом, оцтом, цукром і сіллю. Проварюємо десь 6 хвилин. Не забуваємо заважати постійно. Готовий соус з аличі розливаємо по стерилізованим ємностей (банкам) гарячим, закриваємо кришками.

Рецепт ткемалі з сухими травами

Це найпростіший рецепт, оскільки не містять багато інгредієнтів, і використовується в холодному вигляді відразу.

Для його приготування нам буде потрібно:

• 1 кілограм ткемалі (аличі);
• 50 грам води;
• часточка часнику;
• 40 грам сухого кропу;
• 3 ч. Л. коріандру;
• 2 ч. Л. сухої м`яти;
• мелений червоний перець.

Фруктову суміш робимо так само, як і в перших двох рецептах. Тільки сік не виливаємо, а поступово додаємо, коли поставили вдруге варити.

Решта складу подрібнюємо до утворення порошку. Можна скористатися блендером або кавомолки. Додаємо в соус, варимо 5 хвилин. Студія і - вживаємо!

Соус ткемалі з аличі - прекрасний спосіб урізноманітнити звичну їжу. Не дарма, французькі кулінари кажуть: «Без соусу їжа не розкриває всі грані свого смаку». І це вірно! Бажаю вам є зі смаком!