Варення з аличі

Алича - родичка сливи, від якої вона відрізняється хіба тільки розміром плодів та місцем зростання. Культура погано переносить морози, тому зростає в районах з теплим або помірним кліматом: на Кавказі, Балканах, в Ірані, країнах Середньої і Малої Азії. Її з успіхом культивують у багатьох областях Росії, на Україні, в Західній Європі.

Плоди у аличі невеликі, круглі, в основному жовтого кольору, але буває зелена, рожева, червона і навіть фіолетова алича.

Алича, як і її родичка - слива, містить багато цукрів, пектинів, органічних кислот, а також вітамінів С і А.

Кисло-солодкі плоди аличі дуже смачні. Вони добре підходять для консервації. З аличі варять компоти, джеми, желе, варення, роблять пастилу.

Варення з аличі: тонкощі приготування

• Для варення відбирають тільки стиглу аличу. Недостиглі плоди дуже кислі, а варення з них виходить без належного аромату і смаку. З перестиглих плодів можна варити тільки джем.
• У варення з аличі має бути достатньо цукру - не менше 60%, інакше продукт може закиснути. Справа в тому, що деякі мікроорганізми при малій кількості цукру продовжують свою життєдіяльність, що погіршує якість варення.
• Щоб зберегти плоди цілими, аличу рекомендується засипати в сироп і витримувати в ньому не менше 3-4 годин. За цей час алича рівномірно просочується сиропом, і плоди під час варіння не розварюються. Без попереднього вистоювання можна варити лише червону аличу. Її відразу опускають в киплячий сироп і варять до готовності.
• Якщо варять аличу з кісточками, то її перед варінням рекомендується бланшувати. Для цього попередньо вимиту аличу поміщають в друшляк і опускають в доведену до кипіння воду. Вогонь зменшують, щоб температура води знизилася до 80 °. У гарячій воді аличу бланшують 5-8 хвилин. Температуру кипіння води збільшувати не можна, інакше плоди разварятся. Потім аличу відразу ж охолоджують у крижаній воді.
• Після охолодження плоди наколюють зубочисткою, шпилькою або саморобної «щіткою». Для цього від винної пробки відрізають гурток товщиною 0,5-1 см і протикають його наскрізь кількома голками.

Варення з аличі з кісточками

Складові:

• алича - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 1,5 ст.

Спосіб приготування

• Аличу переберіть. Видаліть червиві, недоспелий і пом`яті плоди.
• Звільніть аличу від плодоніжок. Ретельно вимийте під проточною водою.
• Невеликими партіями опускайте аличу в гарячу воду і бланшувати 5 хвилин. Швидко охолоджують у крижаній воді.
• Кожен плід наколи в декількох місцях. Складіть в варильний таз.
• У каструлю насипте цукор, додайте воду. Постійно помішуючи, на малому вогні доведіть до кипіння. Прокип`ятіть сироп 5 хвилин.
• Гарячим сиропом залийте аличу. Залиште на 4 години, щоб плоди їм просочилися.
• Після закінчення цього часу акуратно злийте сироп в каструлю, доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні 15 хвилин.
• Залийте аличу злегка увареним сиропом. Знову залиште її на 4 години.
• Другий раз злийте сироп в каструлю і знову кип`ятіть 15 хвилин.
• Після заливки сиропом варіть аличу на помірному вогні 20 хвилин.
• Повністю остудіть варення. Розкладіть в чисті сухі невеликі банки. Закрийте пергаментом. Якщо хочете закрити варення герметично, розкладайте його в банки в гарячому вигляді. Відразу ж закупорюють стерильними кришками.

Варення з аличі з кісточками: рецепт другої

Складові:

• алича - 1 кг;
• цукор - 700 г;
• вода - 100 мл.

Спосіб приготування

• У стиглої аличі обірвемо хвостики. Вимийте під проточною водою.
• Невеликими партіями складайте в друшляк, опускайте в киплячу воду і бланшувати 5 хвилин. Потім швидко охолоджують у крижаній воді.
• За допомогою зубочистки, вилки або спеціального пристосування кожен плід наколи. Складіть в варильний таз. Засипте цукром і залиште на 5-6 годин.
• Через кілька годин поставте таз на повільний вогонь, додайте по нормі воду і нагрівайте до повного розчинення цукру. Обов`язково видаляйте піну, яка буде з`являтися на поверхні варення. З моменту закипання варіть варення 20-30 хвилин.
• Зніміть з плити. У гарячому вигляді розкладіть в чисті сухі скляні банки, почекайте 5-10 хвилин, потім герметично закрийте бляшаними кришками.

Варення з аличі без кісточок: рецепт перший

Складові:

• алича - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування

• Аличу переберіть, залишивши тільки стиглу щільну ягоду. Ретельно промийте під проточною водою або в тазі, кілька разів змінюючи воду.
• Після того як вода стече, акуратно видаліть кісточки.
• Складіть аличу в варильний таз або в широку емальовану каструлю. Засипте цукром. Накрийте посуд рушником і поставте в прохолодне місце на 5-6 годин. За цей час алича дасть сік, а цукор частково розчиниться.
• Через деякий час поставте таз на малий вогонь. Доведіть варення до кипіння, знімаючи піну. Щоб цукор або алича не прилипли до дна, вміст таза періодично помішувати. З моменту закипання варіть аличу 5 хвилин.
• Потім зніміть з плити і залиште на 6 годин.
• Знову поставте на вогонь і варіть 5 хвилин. Потім ще два рази повторіть процес з вистоюванням і кип`ятінням.
• Приготуйте чисті сухі банки з стерилізованими кришками. Розкладіть в них гаряче варення і відразу герметично укупорьте.

Варення з аличі без кісточок: рецепт другої

Складові:

• алича - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 250 мл.

Спосіб приготування

• Стиглу аличу переберіть, видаліть зелені плоди. Обірвіть плодоніжки.
• Плоди вимийте під проточною водою. Обсушити, виклавши на сито або рушник.
• Складіть в емальовану каструлю, налийте воду. Варіть на помірному вогні 5-10 хвилин. Слідкуйте, щоб плоди не зварилися.
• Перекладіть аличу в друшляк. Протріть через нього в миску.
• Перекладіть протерту масу в широку каструлю, покладіть цукор.
• Масу розмішайте, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, обов`язково видаляючи піну. З моменту закипання варіть 10 хвилин.
• Зніміть з вогню і дайте варення вистоятися 8 годин.
• Повторіть десятихвилинну варіння з десятигодинну перервою ще два рази.
• Густе варення в гарячому вигляді розкладіть в чисті сухі банки і герметично укупорьте стерильними бляшаними кришками.

Варення з аличі без кісточок: рецепт третій

Складові:

• алича - 2 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 120 мл.

Спосіб приготування

Відео: ВАРЕННЯ З аличі АБО СЛИВИ / ЯК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ

• Приготуйте стиглу аличу. Видаліть плодоніжки. Ретельно вимийте під проточною водою.
• Кожен плід надріжте до середини і витягніть кісточку. Складіть аличу в варильний таз або широку каструлю.
• В іншу каструлю насипте половину норми цукру, налийте воду. Помішуючи, дочекайтеся, поки цукор повністю не просочиться водою. Досипьте решту цукру. Знову перемішайте. Поставте на дуже малий вогонь.
• Помішуючи, зваріть густий сироп.
• Залийте гарячим сиропом ягоди і залиште на 6-8 годин. За цей час частина цукру карамелізіруется, перетворившись в тверду масу.
• Зберіть його і перекладіть в інший посуд. Сюди ж злийте з аличі сироп. На помірному вогні доведіть до кипіння.
• Коли цукор розчиниться, залийте ним ягоди. Залиште аличу настоюватися ще на 8 годин.
• Потім поставте варення на помірний вогонь і варіть 5 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть в стерильні сухі банки і герметично укупорьте чистими, прокип`ячену в воді кришками.

Протерте варення з аличі без варіння

Складові:

• алича - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування

• Стиглу аличу переберіть, видаліть червиві плоди, обірвемо плодоніжки.
• Промийте аличу в холодній воді. Надріжте кожен плід і вийміть кісточку.
• Аличу без кісточок подрібніть в блендері. Додайте цукор і добре перемішайте.
• Перекладіть цю масу в чисті сухі банки. Закрийте капроновими кришками.

Варення з аличі з гвоздикою

Складові:

• алича - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• гвоздика - 2 бутона;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• кориця - до смаку.

Спосіб приготування

• Аличу переберіть, видаліть червиві і недостиглі плоди. Добре вимийте під проточною водою.
• Складіть в друшляк, опустіть в гарячу воду і бланшувати 5 хвилин. Швидко охолодити у холодній воді.
• Коли вода стече, за допомогою зубочистки наколи плоди. Складіть в варильний таз.
• У каструлі зваріть сироп з води і цукру. Залийте їм аличу і залиште на 5 годин.
• Поставте таз на плиту. При акуратному розмішуванні доведіть варення до кипіння, видаляючи піну. Покладіть гвоздику, корицю, влийте лимонний сік. Варіть до готовності. Як тільки крапля остиглого сиропу від варення перестане розтікатися на блюдце, варення готове.
• У гарячому вигляді розкладіть його в стерильні банки, герметично закрийте бляшаними кришками.

Варення з аличі з грушами

Складові:

Відео: варення з аличі

• алича - 1 кг;
• груші стиглі - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 100 мл;
• ванілін і кориця - до смаку.

Спосіб приготування

• Для варення відберіть стиглі плоди аличі. Промийте їх під проточною водою. Надріжте до середини, вийміть кісточки.
• Груші вимийте, розріжте навпіл, виріжте насіннєві камери. Поріжте невеликими кубиками.
• Складіть аличу та груші в варильний таз. Засипте цукром, додайте воду. Залиште на 5-6 годин. За цей час плоди дадуть сік, після чого варення можна ставити на плиту.
• Додайте в варення корицю і ванілін, акуратно перемішайте. На повільному вогні доведіть до кипіння, видаляючи з`являється піну. Періодично помішуючи, варіть до готовності. Якщо крапля сиропу НЕ розтинають на блюдце, варення можна знімати з вогню. Повністю його остудіть.
• Холодне варення розкладіть в чисті сухі банки, закрийте пергаментом.

Господині на замітку

Варення з аличі зберігають так само, як і будь-яка інша, - в сухому, темному, прохолодному місці.

Перетерті з цукром варення зберігають тільки в холодильнику.