Варення з кизилу

Це невисоке деревце з розкидистою кроною в серпні-вересні все покривається невеликими довгастими червоними ягодами. Ці кисло-солодкі, з приємним ароматом плоди добре відомі на Кавказі, в Криму, на Далекому Сході, в Японії, Китаї, країнах Азії.

У кизилі гармонійно поєдналися відмінні смакові якості і лікувальні властивості. Його плоди містять глюкозу, фруктозу, яблучну, лимонну, бурштинову кислоти, фарбувальні і дубильні речовини. У ньому виявлені ефірні масла, вітаміни С, Е, рутин, фітонциди.

Відео: Секрет приготування вітамінного варення з кизилу

Плоди кизилу мають антимікробну, знеболювальну, загальнозміцнюючим, протицингового властивостями. Завдяки дубильних речовин кизил має в`яжучу дію при проносі.

Ягоди кизилу рекомендують вживати при туберкульозі, шумі у вухах, прискореному сечовипусканні, шкірних захворюваннях, подагрі. Густий відвар плодів у вигляді примочок допомагає при головному болю.

Варення з кизилу при застуді надає таку ж дію, що і малина. Воно має жарознижуючу, протималярійних і протіволіхорадочним властивостями.

З кизилу варять компоти, варення, киселі. Його додають у вигляді приправи до різних страв. На Кавказі з кашки плодів кизилу роблять лаваш.

Варення з кизилу: тонкощі приготування

• Підготовка ягід для варення зводиться до того, що їх перебирають, видаляючи нестиглі і зіпсовані плоди, відривають плодоніжки. Потім ягоди добре промивають.
• Перед варінням їх рекомендується бланшувати в гарячій воді 5 хвилин, щоб при подальшій термічній обробці вони не зморщилися.
• Кількість цукру повинно бути не менше 1 кг на 1 кг ягід. Якщо плоди кислі, то цукру потрібно взяти більше - 1,5 кг.
• Щоб ягоди у варенні не зварилися і залишилися цілими, деякі господині замочують їх перед варінням в содовому розчині (на 1 л води беруть 1 десертну ложку харчової соди). Потім добре промивають в чистій воді.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт перший

Складові:

• кизил - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 300 мл.

Спосіб приготування

• Переберія ягоди, видаліть плодоніжки. Вимийте в декількох водах.
• Скориставшись друшляком, опускайте кизил невеликими партіями в каструлю з киплячою водою і бланшувати п`ять хвилин при 80 °. Дайте рідини стекти.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Якщо він вийшов каламутним, профільтруйте через кілька шарів марлі. Знову доведіть до кипіння.
• Опустіть в сироп ягоди. На помірному вогні доведіть їх до кипіння, видаляючи рясну піну.
• Зніміть миску з плити і витримайте 15 хвилин. Знову поставте на вогонь і знову доведіть до кипіння. Повторіть цю процедуру ще два рази. Готовність варення перевірте, капнув сироп на холодну тарілку. Якщо він при цьому не розтікається, то варення можна вважати звареним.
• Остудіть його.
• Перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт другої

Складові:

• кизил - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 200 мл.

Спосіб приготування

• Переберія кизил, видаліть незрілі або зіпсовані ягоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте в холодній воді.
• Приготуйте сироп з одного кілограма цукру і всієї норми води.
• Засипте в киплячий сироп ягоди. Доведіть до кипіння, видаляючи рясну піну. Варіть на помірному вогні 20 хвилин.
• Зніміть варення з плити і вистоювати 8 годин.
• Покладіть ще півкіло цукру, акуратно перемішайте. Поставте на помірний вогонь і знову доведіть до кипіння, прибираючи піну.
• Варіть ще 20 хвилин.
• Повністю остудіть. У холодному вигляді розкладіть кизилове варення в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт третій

Складові:

• кизил - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 100-120 мл.

Спосіб приготування

• Переберія ягоди, видаліть недостиглі або м`яті плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте в холодній воді.
• Помістіть ягоди в варильний таз. Засипте цукром. Акуратно перемішайте дерев`яною лопаткою, намагаючись не пошкодити плоди. Залиште на 8 годин, щоб ягоди дали сік.
• Поставте таз на невеликий вогонь. Додайте до ягід воду. Доведіть варення до кипіння, прибираючи з`являється піну. Як тільки цукор повністю розчиниться, засічіть час і варіть 15 хвилин, акуратно помішуючи, щоб ягоди не прилипли до дна.
• Зніміть миску з плити і залиште настоюватися на 8 годин. За цей час варення охолоне, а кизил просочиться сиропом.
• Знову поставте таз з варенням на плиту і з моменту закипання варіть на повільному вогні ще 15 хвилин.
• Зніміть варення з вогню і остудіть. Якщо воно набуло потрібну вам густоту, то на цьому етапі його можна вважати звареним. В іншому випадку таз з варенням потрібно ще раз поставити на вогонь і при дуже слабкому кипінні уварити до готовності.
• Остигнуло варення розкладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт четвертий

Складові:

• кизил - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 500 мл;
• сода - 1 ч. л. на 1 л води.

Спосіб приготування

• Ягоди переберіть, видаліть м`яті та зелені плоди. Обірвіть плодоніжки. Вимийте кизил в холодній воді.
• Висипати ягоди в таз. У посуд налийте воду і розчиніть в ній соду. Розчином залийте ягоди і залиште на 3 години. Потім ретельно промийте під проточною водою.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть цукровий сироп, прокип`ятивши його 5 хвилин.
• У киплячий сироп засипте ягоди, зніміть з плити. Дайте варення настоятися 4 години. За цей час воно охолоне, а ягоди наситяться сиропом.
• Поставте варення знову на вогонь і на помірному вогні доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин.
• Дайте йому трохи охолонути. Розфасуйте в чисті сухі банки. Засукайте бляшаними кришками або закрийте кришками з різьбою.
• Переверніть догори дном, укутайте пледом і в такому положенні остудіть.

Варення з кизилу з кісточками: рецепт п`ятий

Складові:

• кизил - 1 кг;
• вода - 250 мл;
• цукор - 1,2 кг.

Спосіб приготування

• Переберія ягоди. Видаліть підгнилі, зелені або, навпаки, переспілі плоди. Обірвіть плодоніжки. Ягоди вимийте, дайте воді стекти.
• Якщо хочете, щоб ягоди під час варіння не зварилися, озбройтеся зубочисткою або голкою і наколи кожен плід в 2-3 місцях.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп, прокип`ятивши його до повного розчинення цукру.
• Зніміть з плити. Засипте в сироп ягоди. Залиште для просочення на 8 годин.
• Акуратно злийте сироп в інший посуд, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, видаляючи піну. Залийте сиропом кизил. Залиште ще на 8 годин.
• Знову поставте таз з варенням на плиту. Варіть після закипання 10 хвилин.
• У гарячому вигляді розлийте в чисті сухі банки і закатати чистими кришками.

Примітка: якщо хочете отримати більш густе варення, після того як ви зіллє сироп в інший посуд, кип`ятіть його трохи довше, уварівая до потрібної вам густоти. Потім залийте їм ягоди, доведіть до кипіння, варіть 5-10 хвилин, а потім зніміть з плити.

Відео: Варення з кизилу. Заготовки на зиму

Варення з кизилу «П`ятихвилинка»

Складові:

• кизил - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 100 мл.

Спосіб приготування

• Переберія ягоди. Видаліть плодоніжки. Вимийте в холодній воді.
• Помістіть в варильний таз. Засипте цукром. Налийте воду. Акуратно перемішайте лопаткою.
• Поставте на плиту, на помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну.
• Зменшіть вогонь. Варіть варення при слабкому кипінні 5 хвилин, продовжуючи видаляти піну.
• Підготуйте стерильні банки. Прогрійте їх в духовій шафі. Вони повинні бути абсолютно сухими, інакше варення може закиснути. Варення зніміть з плити і в гарячому вигляді розфасуйте в банки. Відразу ж закрийте стерильними кришками і герметично укупорьте.
• Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою. Залиште в такому положенні до повного охолодження.

Варення з кизилу без кісточок: рецепт перший

Складові:

• кизил - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 300 мл.

Спосіб приготування

• Переберія ягоди, залишивши тільки стиглі і м`які. Видаліть плодоніжки.
• Плоди вимийте в холодній воді. Дочекайтеся, поки вона стече.
• З кизилу вийміть кісточки. Це можна зробити вручну, натискаючи пальцями на ягоду. Або ж помістити кілька ягід на тацю і, натиснувши на кожну денцем склянки, вийняти кісточки. Вірніше, кісточка сама вискочить. Сік, який при цьому виділяється, зливайте в варильний таз. Туди ж відправляйте ягоди.
• Засипте кизил цукром. Залиште в тазу на 3 години, щоб ягода дала сік, а цукор частково розчинився. Долийте воду.
• Поставте на плиту і на помірному вогні доведіть до кипіння, знімаючи з`являється піну. Варіть 5 хвилин.
• Поставте таз в прохолодне місце і дайте ягоді настоятися протягом 12 годин.
• Знову доведіть варення до кипіння. Знову наполягайте 12 годин.
• Через 5 хвилин варіння на помірному вогні розкладіть варення в сухі стерилізовані банки і відразу ж герметично укупорьте. Якщо не хочете закривати кришками, то варення спочатку остудіть в тазу, а потім перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з кизилу без кісточок: рецепт другої

Складові:

• кизил - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг.

Спосіб приготування

• Для варення візьміть стиглі, м`які ягоди. Видаліть плодоніжки.
• Ягоди вимийте в холодній воді. Викладіть на сито і підсушіть.
• Вийміть з ягід кісточки. Для цього кладіть їх по кілька штук на сито, встановлене на каструлю, і тисніть кулінарним товкачем.
• Кизил, звільнений від кісточок, перекладіть в варильний таз. Засипте цукром. Сюди ж вилийте сік. Залиште на 8 годин.
• Поставте ягоди на помірний вогонь і доведіть до кипіння. Обов`язково знімайте рясну піну. Варіть 5 хвилин. Відставте таз в бік і дайте варення охолонути. Цю процедуру повторіть три рази.
• Варення в гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки, герметично укупорьте.
• Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Господині на замітку

Для додання варення пікантного смаку замість води можна використовувати біле вино.

Варення з кизилу зберігають в прохолодному місці без доступу світла.

Якщо варення вийшло рідким, це легко виправити. Досить відокремити сік від ягід і уварити його до потрібної густоти. Потім з`єднати ягоди з сиропом і проварити все разом.