Варення з черешні

Незважаючи на те що черешня і вишня - ягоди одного сімейства, вишню консервують частіше. Мабуть, через її насиченого кольору і ні з чим не можна порівняти аромату.

Плоди черешні не володіють сильним запахом, але ті, хто хоча б раз спробував варення з цієї ягоди, стверджують, що це дуже смачно. Варення з черешні виходить в міру солодким, з прозорим сиропом красивого кольору. Брак природного кислоти в ягодах багато господинь заповнюють додаванням лимонного соку або лимонної кислоти.

Крім смакових якостей у черешні є й інші переваги. Ця ягода корисна тим, що в ній багато калію, а також інших мікроелементів: кальцію, заліза, фосфору, магнію, натрію і навіть йоду. У ній є вітаміни А, В1, В2, С, Е, РР.

Цю ягоду рекомендують людям з надлишковою кислотністю. А завдяки наявності в черешні глюкози і фруктози її можна їсти і при діабеті.

Відео: ВАРЕННЯ З ЧЕРЕШНІ! ДУЖЕ СМАЧНО!

Черешня дозріває рано. При хороших погодних умовах вже в червні можна зібрати непоганий урожай цієї смачної ягоди - тоді, коли інших фруктів ще немає. Тому досвідчені господині не упускають такої можливості і приступають до заготівлі про запас - варінні варення.

Варення з черешні: тонкощі приготування

• Варення варять тільки з стиглої черешні. Неприпустимо використовувати зіпсовані ягоди або поклёванние птахами. Плоди не повинні бути переспілими, інакше при термообробці вони втратять форму і разварятся.
• Щоб ягоди під час варіння не зморщилися, їх попередньо рекомендують бланшувати в окропі, а потім швидко остуджувати в холодній воді. Деякі господині замінюють цей прийом наколюванням кожної ягоди голкою, але цей процес дуже трудомісткий.
• З тієї ж причини варіння потрібно проводити в два-три етапи, витримуючи ягоди в гарячому сиропі. Якщо цього не робити, а варити в один прийом, то ягоди дуже часто лопаються і виходять зморщеними.
• При варінні черешневого варення з`являється рясна піна, яку обов`язково потрібно видаляти шумівкою, інакше продукт не зможе довго зберігатися.
• Черешневе варення варять як з кісточками, так і без них. Для їх видалення з ягід використовують спеціальне пристосування або звичайну шпильку. Видаляти кісточки потрібно дуже акуратно, щоб не розплющити ягоди.
• Для додання черешневий варення аромату і легкої кислинки в кінці варіння в нього додають ванілін і лимонну кислоту.
• Не варто варити варення відразу у великому обсязі, так як під власною вагою ягоди мнуть і втрачають форму.
• Готове варення розливають у скляні банки, які потрібно заздалегідь вимити з содою, ретельно сполоснути гарячою водою і просушити.

Варення з черешні з кісточками

Складові:

• черешня - 1 кг;
• цукор - 1-1,2 кг;
• вода - 1,2 ст .;
• ванілін - 0,5 пачки (5 г);
• лимонна кислота - 2 г.

Спосіб приготування

Відео: Рецепт варення з черешні

• Черешню переберіть, видаліть всі зіпсовані, переспілі ягоди, а також поклёванние птахами. Обірвіть плодоніжки. Ягоди ретельно промийте під проточною водою.
• Щоб плоди під час варіння не зморщилися, їх рекомендується наколоти голкою. Але це дуже довго, особливо якщо ягід багато. Тому найкращий варіант такий: складайте черешню невеликими порціями в друшляк і занурюйте в каструлю з киплячою водою. Пастеризують 1-2 хвилини. Потім швидко остуджують під струменем холодної води.
• Приготуйте сироп. У варильний таз покладіть цукор, налийте воду. Доведіть до кипіння і прокип`ятіть 5 хвилин. Якщо сироп мутний, процідіть через кілька шарів марлі.
• Висипати черешню. Доведіть до кипіння, знімаючи піну.
• Відставте варення в сторону і дайте йому настоятися протягом 4 годин. За цей час ягоди добре наситяться сиропом.
• Знову поставте на плиту і на середньому вогні доведіть до кипіння. Потім настоюйте 4 години. Повторіть процедуру ще два рази.
• Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту і ванілін.
• Готове варення з черешні остудіть в тазу і тільки потім перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером. Варення з черешні можна герметично закатати. В цьому випадку розфасуйте його в стерильні висушені банки в гарячому вигляді, потім переверніть догори дном і в такому вигляді остудіть.

Варення з черешні без кісточок: рецепт перший

Складові:

• черешня - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 250 мл.

Спосіб приготування

• Вам знадобляться стиглі, але тверді ягоди черешні. Спочатку їх вимийте під проточною водою. Дайте рідини стекти. Видаліть плодоніжки.
• Потім за допомогою спеціального пристосування, яке можна купити в магазині, з ягід видаліть кісточки. Якщо у вас його немає, то можна скористатися звичайною шпилькою або шпилькою.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду і поставте ємність на плиту. Зваріть сироп. Якщо він вийшов каламутним, його бажано процідити через кілька шарів марлі.
• Опустіть в сироп черешню. На середньому вогні доведіть до кипіння, видаляючи що з`являється на поверхні піну.
• Зніміть миску з плити і дайте черешні настоятися 10-12 годин.
• Знову поставте варення на плиту. Після того як воно закипить, знову витримаєте 12 годин. Повторіть цю процедуру ще два рази.
• Дайте варення охолонути, а потім розфасуйте в сухі чисті баночки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з черешні без кісточок: рецепт другої

Складові:

• черешня - 1 кг;
• цукор - 700 г;
• лимонний сік - 50 мл.

Спосіб приготування

• Стиглі ягоди черешні переберіть, видаліть червиві і зіпсовані. Промийте під проточною водою. Приберіть гілочки.
• За допомогою шпильки або спеціального пристосування вийміть з ягід кісточки. Весь виділився при цьому сік зливайте в варильний таз.
• Складіть в таз підготовлену черешню, пошарово пересипаючи цукром. Залиште на 12 годин у прохолодному місці. За цей час ягоди дадуть сік, який розчинить частина цукру.
• На наступний день поставте таз на плиту і на середньому вогні доведіть до кипіння. Щоб ягоди не пригоріли, варення потрібно акуратно помішувати. Знімайте з`являється пінку.
• Після того як варення закипить, варіть його 30-40 хвилин. В кінці варіння вогонь зробіть поменше, щоб варення не підгоріло, інакше воно набуде неприємний карамельний присмак. В цей же час додайте лимонний сік.
• Варення не повинно бути рідким. Його готовність перевіряють, капнув сироп на блюдце: він не повинен розтікатися.
• Варення з черешні в гарячому вигляді розфасуйте в стерильні сухі банки і закатати бляшаними кришками.
• Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Варення з черешні «П`ятихвилинка» з кісточками

Складові:

• черешня - 1 кг;
• цукор - 500 г;
• вода - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Для варіння цього варення візьміть стиглу велику черешню. Промийте під струменем холодної води. Дайте рідини стекти. Видаліть плодоніжки.
• Помістіть ягоди в широкий посуд з товстим дном (це важливо). Засипте цукром. Налийте воду. Акуратно перемішайте ягоди.
• Посуд з черешнею поставте на плиту і на малому вогні доведіть до кипіння. Щоб ягоди не пригоріли, їх потрібно обов`язково обережно перемішувати.
• З моменту закипання варіть варення 5-7 хвилин. Піну, яка буде з`являтися, обов`язково знімайте шумівкою або ложкою.
• Приготуйте стерильні баночки, які до моменту розфасовки повинні бути абсолютно сухими.
• У гарячому вигляді розкладіть в них варення. Відразу ж закатати бляшаними кришками.

Варення з черешні густе

Складові:

• черешня - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування

• Черешню переберіть, видаліть ягоди з червоточинами. Промийте під проточною водою. Дайте рідини стекти. Обірвіть плодоніжки.
• Ягоди помістіть в варильний таз, засипте цукром.
• Акуратно перемішайте і поставте на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння. За цей час ягода пустить сік, а цукор повинен розчинитися.
• Частина сиропу злийте в інший посуд, а ягоди Уваров до потрібної густоти.
• У гарячому стані розфасуйте в стерильні сухі банки і закатати кришками. У перевернутому вигляді повністю остудіть. Таке варення можна закрити пергаментним папером. Але тоді його спочатку остудіть, а потім розкладіть в сухі банки.

Господині на замітку

• Варення з черешні можна готувати з додаванням вишні, лимона, апельсина і інших ягід або фруктів.
• Кількість цукру можна збільшувати або зменшувати в залежності від сорту черешні і її кислотності.
• При дотриманні всіх санітарних вимог герметично закрите варення не стерилізують, так як під час охолодження відбувається пастеризація ягід і мікроби, що потрапили в банку разом з повітрям, гинуть.
• Варення з черешні зберігають в сухому, темному, прохолодному місці.