Варення з чорниці

Чорниця росте переважно в північних районах. Цей невисокий чагарник з синяво-чорними ягодами можна зустріти в ялинових, соснових і змішаних лісах. Коли встигає чорниця, знають в ній толк люди намагаються якомога більше зібрати її, щоб і в свіжому вигляді поїсти, і про запас заготовити.

Лікувальні властивості чорниці відомі з давніх-давен. Вона має протизапальну і кровоспинну дію. Завдяки наявності дубильних речовин чорницю використовують як в`яжучий засіб при проносах. У ній є вітаміни С, А, В, а також магній, кальцій і марганець.

Чорницю використовують при лікуванні шлунково-кишкового тракту, гастритах, шкірних захворюваннях, при недокрів`ї. Але найбільше вона відома як ягода, що поліпшує зір. Вона допомагає швидко зняти втому очей, особливо при штучному освітленні.

Звичайно, найкраще вживати чорницю в свіжому вигляді. Але так як в північних районах літо закінчується дуже швидко, господині намагаються заготовити ці ягоди у вигляді компотів або варення.

Варення з чорниці: тонкощі приготування

• Ягоди чорниці дуже ніжні і соковиті, тому їх потрібно збирати акуратно. Бажано проводити збір в суху погоду і в цей же день виробляти їх переробку. Щоб прискорити процес подальшої сортування, не потрібно обривати зелені, м`яті або поклёванние птахами ягоди.
• Для варення годяться тільки стиглі ягоди. Недостиглі плоди погіршують смак варення, а перестиглі роблять його схожим на джем.
• Перед варінням чорницю ще раз перебирають, видаляючи пом`яті ягоди та інше сміття. Сік чорниці сильно бруднить руки, тому краще працювати в тонких гумових рукавичках.
• Миють її у великій кількості води, склавши в друшляк і погрожує кілька разів в посуд з холодною водою. Також можна промивати ягоди під слабким напором води з душу.
• Щоб під час термічної обробки ягоди залишилися цілими, їх засипають в цукровий сироп, витримують якийсь час і тільки потім варять. Щоб отримати варення майже однорідної консистенції, ягоди перед варінням подрібнюють кулінарним товкачем або в блендері.
• Для збереження більшої частини вітамінів чорницю намагаються не піддавати тривалій тепловій обробці.
• Стигла чорниця досить солодка ягода, тому оптимальна кількість цукру - 500 г на 1 кг ягід. Але любителі солодких десертів можуть класти цукор на свій смак.

Варення з чорниці: рецепт перший

Складові:

• чорниця - 1 кг;
• цукор - 800 г;
• вода - 1,5 ст.

Спосіб приготування

Відео: Варення з Чорниці "Витаминка", Простіше не буває

• Чорницю переберіть. Залийте холодною водою і добре промийте. Воду зі сміттям злийте. Знову залийте водою. Чисту чорницю складіть в друшляк або сито, промийте під душем, намагаючись не м`яти ягоди руками.
• Залиште на ситі для стікання води, але не більше ніж на 10 хвилин, інакше разом з водою почне стікати і чорничний сік.
• У каструлю налийте воду за нормою, покладіть цукор. Поставте на плиту і на середньому вогні доведіть воду з цукром до кипіння. Сироп прокип`ятіть не менше п`яти хвилин. Після цього його бажано процідити, щоб уникнути появи в сиропі волокон від мішка і іншого сміття. Якщо сироп вийшов прозорим, то цей етап можна пропустити.
• Готовий сироп вилийте в варильний таз або емальовану каструлю. Знову доведіть до кипіння.
• Опустіть в сироп чорницю. Акуратно перемішайте дерев`яною лопаткою. Дочекайтеся закипання варення на повільному вогні. Обов`язково видаляйте шумівкою піну. Дайте варення покипіти 5-7 хвилин, потім збільште вогонь і, не допускаючи бурхливого кипіння, варіть ще 20-30 хвилин.
• Капніть трохи чорничного сиропу на холодне блюдце. Якщо в охолодженому вигляді він не розтікається в різні боки, то варення готове.
• Варення можна розфасувати двома способами - холодним і гарячим. Якщо ви хочете його герметично закупорена, то приготуйте заздалегідь стерильні банки. Для цього їх спочатку вимийте з содою, обполосніть водою. Потім стерилізують зручним для вас способом: над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі. Переверніть прогріті банки на рушник і дайте обсохнути. У сухі банки розлийте гаряче варення, почекайте 5-10 хвилин і потім герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть банки догори дном і дайте варення в такому положенні охолонути.
• Якщо ви маєте намір закрити варення пергаментом, то залиште його в тазу до повного охолодження. Холодне варення розкладіть в чисті сухі банки і закрийте папером.

Варення з чорниці «П`ятихвилинка»

Складові:

Відео: Варення з чорниці. чорничне варення

• чорниця - 1 кг;
• цукор - 600 г.

Спосіб приготування

• Для варення відберіть стиглу чорницю. Видаліть гілочки, сміття, а також недостиглі ягоди.
• Ретельно промийте в декількох водах або під душем. Дайте воді стекти, виклавши ягоди на сито.
• Перекладіть чорницю в варильний таз або емальовану каструлю. Засипте цукром. Залиште на 3 години. За цей час чорниця дасть сік і частина цукру розчиниться.
• Поставте таз на невеликий вогонь, доведіть ягоди з цукром до кипіння. За допомогою шумівки видаляйте з`являється піну. Після закипання варіть варення 5 хвилин.
• Відставте таз на край плити і дайте варення охолонути.
• Поки воно охолоджується, простерилізуйте банки з кришками. Обсушити їх, перевернувши на рушник.
• Знову поставте таз з ягодами на вогонь. Проваріть варення ще 5 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть в банки. Відразу ж закрийте кришками. Остудіть.

Варення з чорниці: рецепт третій

Складові:

• чорниця - 4 ст .;
• цукор - 100 г.

Спосіб приготування

Відео: Варення з чорниці на зиму

• Стиглу чорницю переберіть, видаліть сміття і зелені ягоди.
• Промийте під проточною водою або в тазі. Викладіть на сито, щоб ягоди трохи обсохнули.
• Складіть чорницю в каструлю і на дуже малому вогні прогрійте до її розм`якшення і виділення соку.
• Покладіть цукор, розмішайте. Доведіть до кипіння, видаляючи піну.
• Продовжуйте варити ще кілька хвилин, поки цукор повністю не розчиниться.
• Зніміть каструлю з вогню. Варення остудіть.
• Розфасуйте його в стерильні баночки, закрийте пергаментом або капроновими кришками.

Варення з чорниці без варіння

Складові:

• чорниця - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг.

Спосіб приготування

Відео: Варення з чорниці п`ятихвилинка

• Для варення, приготованого за цим рецептом, візьміть зрілі або злегка переспілі ягоди чорниці. Переберія їх, видаляючи сміття, гілочки і погані ягоди.
• Ретельно промийте в холодній воді, міняючи її кілька разів. Дайте рідини стекти, виклавши ягоди на сито. Залиште буквально на 5 хвилин, щоб чорниця не встигла пом`ятися і пустити сік.
• Змішайте чорницю з цукром, перекладіть в чашу блендера. Подрібніть до стану пюре. Не варто користуватися для цього випадку м`ясорубкою, так як металеві деталі сприяють руйнуванню вітаміну С, яким так багата чорниця. Якщо немає блендера, можна розім`яти ягоди по-старому - в ступці або мисці, озброївшись звичайної дерев`яним товкачем.
• Розкладіть «сире» варення з чорниці в стерильні сухі баночки, закрийте капроновими кришками.

Господині на замітку

Герметично закрите варення з чорниці зберігають в темному місці при кімнатній температурі.

Варення, закрите капроновими кришками, зберігають в сухому прохолодному місці без доступу світла або в холодильнику.

Варення без варіння зберігають тільки в холодильнику. Варення-п`ятихвилинку найкраще закривати герметичними кришками, щоб воно не скисло.