Варення з персиків

Відео: Варення з персиків (Peach Jam)

Цей сонячний плід з яскравим рум`янцем на бархатистою шкірці, ніжним ароматом, соковитою м`якоттю і кисло-солодким смаком подобається багатьом. Звичайно, персики навіть в урожайний рік недешеві, але якщо враховувати той факт, що ростуть вони тільки в екологічно чистому районі (в інших місцях ці фрукти будуть дрібними і несмачними), то на них варто звернути увагу. Особливо тим, хто дотримується здорового харчування, тому що персики не тільки смачні і красиві, але і корисні.

Вони багаті вітамінами А, С, Р, В1, В2, а також корисними мікроелементами: фосфором, калієм, магнієм, натрієм, сіркою, кремнієм, залізом. У плодах містяться фруктоза, сахароза, глюкоза, пектини. До складу входять органічні кислоти: лимонна, яблучна, винна.

Корисними властивостями володіє не тільки м`якоть, але і ядра з кісточок персика. Вони містять до 50% жиру і 25% білка. З них отримують персикове масло, яке застосовують в косметології та медицині.

Самі ядерця можуть бути гіркими або солодкими. Гіркі ядра йдуть на приготування лікерів, настоянок, вин, а солодкі можуть замінити мигдаль. Вони зустрічаються у деяких сортів нектаринів - голоплодних персиків. Але захоплюватися ними не варто, так як в їх складі є і амигдалин - речовина, яка під дією шлункових соків починає виробляти синильну кислоту. Тому ядерця персиків використовуються тільки в промислових масштабах.

У лікувальних і профілактичних цілях персики рекомендують їсти людям з порушеннями серцевого ритму, захворюваннями шлунка, малокрів`я, при зниженій кислотності, при запорах. Любителям жирних страв потрібно обов`язково є персики, так як вони сприяють швидкому переварюванню їжі.

З цих плодів варять компоти, джеми, варення, повидло.

Варення з персиків: тонкощі приготування

• На варення годяться стиглі, але тверді персики. Їх можна варити цілими, половинками або порізаними на шматочки. Якщо їх варять цілком, то вони не повинні бути занадто зрілими, інакше плоди під час термообробки разварятся.
• Тверді сорти персика перед варінням бланшують у гарячій воді (при 85 °) 3-4 хвилини, а потім швидко охолоджують у холодній воді. Цілі плоди перед цим обов`язково наколюють, щоб вони не лопнули.
• Персики, покриті пушком, перед варінням очищають від шкірки. Для цього плоди занурюють в окріп. Щоб очищені плоди не потемніли, їх поміщають в воду з лимонною кислотою (на 1 л води беруть 10 г лимонної кислоти).
• У багатьох сортів персика кісточка вростає в м`якоть, і її важко звідти вийняти. Для цього користуються спеціальною ложечкою, якої кістки акуратно вирізують. У нектаринів кісточка найчастіше легко відділяється, а шкірку з них не знімають, бо вона м`яка.
• Варення з персиків варять практично так само, як і варення з абрикосів, але цукру можна класти менше, так як персики рідко бувають кислими.

Відео: Варення з абрикосів, персиків і слив - Все буде смачно - Випуск 160 - 01.08.15

Варення з персиків: рецепт перший

Складові:

• персики - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 1 ст .;
• шафран - щіпка;
• лимонна кислота - щіпка.

Спосіб приготування

Відео: Персикове варення. Дуже смачний рецепт

• Персики вимийте в холодній воді.
• Обдайте їх окропом і очистіть від шкірки. Щоб вони не потемніли, опустіть їх на 5 хвилин в воду з лимонною кислотою.
• Розділіть на дві половинки, вийміть кісточки. Складіть персики в варильний таз.
• У каструлю покладіть цукор, налийте по нормі воду. Зваріть сироп. Залийте їм персики. Залиште на добу. За цей час плоди просочаться сиропом.
• На наступний день злийте сироп в каструлю і прокип`ятіть. Знову залийте їм персики. Залиште ще на одну добу.
• На третій день поставте таз на плиту, на середньому вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім вогонь зменшите. Варіть варення до готовності. Наприкінці варіння покладіть лимонну кислоту і шафран. Він додасть варення красивий помаранчевий відтінок. Якість варення можна перевірити, капнув трохи сиропу на блюдце. Якщо остиглий сироп не розтікається, варення готове.
• Залиште варення в тазу до повного охолодження.
• Розкладіть в чисті сухі банки. Шийка закрийте пергаментом і зав`яжіть шпагатом.

Варення з персиків: рецепт другої

Складові:

• персики - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 1,5 ст .;
• лимонна кислота - 3 м

Спосіб приготування

• Персики переберіть, видаліть м`яті. Вимийте під проточною водою.
• Ошпарьте їх окропом і зніміть шкірку.
• Розріжте навпіл, вийміть кісточку. Поріжте на дольки. Щоб персики не потемніли, опустіть їх на кілька хвилин у воду, в яку додайте лимонну кислоту (10 г кислоти на 1 л води).
• Складіть їх у друшляк і опустіть в гарячу воду, майже доведену до кипіння. Бланшируйте 5 хвилин. Швидко охолодіть.
• Насипте в варильний таз цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Зніміть з вогню.
• Покладіть в сироп персики, лимонну кислоту. На середньому вогні доведіть до кипіння, видаляючи піну. Відставте таз в бік і дайте варення настоятися 8 годин.
• Знову поставте варення на вогонь і знову доведіть до кипіння.
• Цю процедуру повторіть ще один раз.
• Після того як варення втретє поставите на плиту, варіть його до повної готовності.
• Остудіть його в тазу, а потім перекладіть в чисті банки. Закрийте пергаментом.

Варення з персиків «П`ятихвилинка»

Складові:

• персики - 1 кг;
• вода - 1 ст .;
• цукор - 6 ст.

Спосіб приготування

• Персики переберіть, промийте під проточною водою. Ошпарьтеокропом, зніміть шкірку.
• Розріжте навпіл, вийміть кісточки. Якщо персиків багато і ви переживаєте, що вони потемніють, занурте їх на 5 хвилин в підкислену воду (на 1 л покладіть 10 г лимонної кислоти).
• Поріжте персики тонкими скибочками або кубиками.
• Складіть в варильний таз. Засипте цукром, залишивши один стакан цукру для сиропу. Акуратно перемішайте порізані персики і залиште до виділення соку.
• У каструлі змішайте цукор, що залишився з водою. Зваріть сироп. Вилийте його в таз з фруктами. Перемішайте і залиште на 8-10 годин для настоювання.
• Після закінчення цього часу поставте таз з персиками на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння, видаляючи шумівкою піну. Варення кип`ятіть 5 хвилин.
• У гарячому вигляді розлийте варення в стерильні сухі банки (ви їх повинні підготувати заздалегідь). Відразу ж герметично закатати. Переверніть догори дном і в такому вигляді остудіть.

Варення з нектаринів

Складові:

Відео: Персиковий джем. Варення з персіков.MrPovarewka

• нектарини - 1 кг;
• вода - 200 мл;
• цукор - 1 кг;
• сік половини лимона.

Спосіб приготування

• Для варення відберіть стиглі, але тверді нектарини. Вимийте їх під проточною водою.
• Розріжте кожен плід навпіл, видаліть кісточку. Половинки поріжте невеликими шматочками.
• У каструлю налийте воду і покладіть цукор. Зваріть сироп. Дайте йому трохи охолонути і додайте лимонний сік.
• Покладіть в сироп порізані нектарини, обережно перемішайте. Залиште їх для просочення на добу.
• На наступний день поставте таз на плиту і доведіть його вміст до кипіння, не забуваючи прибирати з`являється піну. Знову залиште варення на добу.
• Потім варення поставте на повільний вогонь і варіть приблизно 10 хвилин, поки воно трохи не Уваров.
• Дайте йому охолонути, а потім розфасуйте в чисті стерильні банки.

Господині на замітку

Щоб варення вийшло більш густим, при розфасовці в банку спочатку покладіть шматочки фруктів, потім залийте їх сиропом. Що залишився сироп можна налити в якусь тару і використовувати для приготування морсів або компотів.