Варення з вишні

Відео: Варення з вишні - Смачно і Просто

Одна назва цієї ягоди багатьох викликає захоплення. Як хороші вареники і пироги з вишнею, компоти з неї! Після того як домочадці вдосталь наїдяться цієї запашної і смачної ягоди, господині приступають до заготовок на зиму.

Вишня не тільки смачна, але й корисна. Крім вітамінів С, РР, А, В1, ця ягода містить яблучну, лимонну, бурштинову, мурашину, фолієву кислоти, а також корисні мікроелементи: мідь, магній, залізо, калій. У ній є цукру, дубильні речовини, клітковина, пектини.

Вишню рекомендують вживати при недокрів`ї, ниркових захворюваннях, хворобах легень, артрозах, артриті, запорі. Крім цього, вишня заспокійливо діє на центральну нервову систему, тому її ягоди застосовують при лікуванні і профілактиці психічних захворювань і епілепсії.

З плодів вишні готують настойки, компоти, морси, соки, наливки. Але найпопулярнішим є вишневе варення.

Варення з вишні: тонкощі приготування

• Вишня не так нешкідлива, як здається на перший погляд. Справа в тому, що її кісточки містять глікозид амігдалин, який за певних умов починає виробляти отруйну синильну кислоту. Тому вишневе варення з кісточками хоч і має специфічний смак і більш насиченим ароматом, при тривалому зберіганні стає шкідливим для здоров`я. Ось чому його не варто зберігати більше року.
• Для варення використовують стиглі, міцні, які не червиві ягоди. Найкраще підходять сорти з яскраво-червоними або майже чорними плодами. Дрібні і менш зрілі плоди йдуть на приготування джему та мармеладу.
• Варення з вишні варять як з кісточками, так і без них. Однак варення без кісточок хоч і трудомістка, але вважається більш якісним і делікатесним. Якщо черешню перед варінням потрібно обов`язково наколювати або бланшувати у воді, то вишню можна не наражати цій процедурі. Звичайно, якщо в іншому слідувати всім правилам консервування. Наприклад, щоб ягоди в варення не вийшли зморщеними, його варять в 2-3 прийоми, витримуючи в сиропі по кілька годин.

Варення з вишні без кісточок

Складові:

• вишня - 1 кг;
• цукор - 1-1,2 кг;
• вода - 1 ст.

Спосіб приготування

• Вишню переберіть, видаліть все сміття, м`яті, зіпсовані ягоди, плодоніжки. Хоча, як правило, стигла вишня вже буває без них.
• Ягоди вимийте під проточною водою. Дайте рідини стекти.
• За допомогою шпильки або спеціального пристосування видаліть кісточки, намагаючись не сильно деформувати ягоди.
• Підготовлену вишню складіть в емальовану каструлю і пошарово пересипьтецукром. Залиште в прохолодному місці на 3 години.
• Потім перекладіть вишню в варильний таз. Цукор, який залишився в каструлі, змийте водою і вилийте в таз.
• Поставте ємність з ягодами на плиту. Зробіть малий вогонь і, акуратно помішуючи вишню, дочекайтеся повного розчинення цукру. Вогонь підсильте, доведіть масу до кипіння.
• Варіть варення при середньому кипінні, видаляючи з`являється піну. Щоб воно не пригоріло, кілька разів знімайте таз з плити і перемішуйте ягоди шумівкою.
• Готовність перевірте, капнув крапельку сиропу на блюдце. Якщо вона не буде розтікатися, то варіння варення можна вважати закінченою.
• Остудіть його в тазу. Перекладіть в чисті і сухі банки. Закрийте пергаментним папером, обв`яжіть шийку шпагатом.

Варення з вишні з кісточками

Складові:

• вишня - 1 кг;
• цукор - 1,2-1,5 кг;
• вода - 2 ст.

Спосіб приготування

• Вишню переберіть. Видаліть всі недостиглі, перестиглі, зіпсовані ягоди, а також плодоніжки. Вимийте під холодною проточною водою.
• У каструлю з киплячою водою занурте в друшляку ягоди і бланшуйте при 90 ° одну хвилину. Потім швидко охолодити у холодній воді. Якщо ви не хочете піддавати ягоди такий термічній обробці, можете перед варінням їх наколоти голкою. Це потрібно зробити для того, щоб ягоди під час варіння не зморщилися і залишилися цілими. Викладіть вишню в варильний таз.
• В іншій каструлі зваріть сироп з 800 г цукру і повної норми води. Якщо сироп вийшов каламутним, процідіть його через дрібне сито або кілька шарів марлі. Залийте їм підготовлені ягоди. Дайте їм настоятися в сиропі 4 години.
• Відокремте сироп від вишні і прокип`ятіть протягом п`яти хвилин.
• Знову залийте їм ягоди. Покладіть цукор, що залишився. Поставте на слабкий вогонь. При помішуванні дочекайтеся повного його розчинення. Кипіння збільште і варіть варення до готовності, обов`язково видаляючи шумівкою піну. Готовність визначте по краплині сиропу, налитої на блюдце.
• Варення зніміть з плити і повністю остудіть. У холодному вигляді розфасуйте в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з вишні особливу

Складові:

• вишня - 1 кг;
• вода - 1/2 ст .;
• цукор - 7 ст .;
• горіхи (лісовий, мигдаль, фісташки, волоський або ін.).

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте горіхи. Подрібніть таким чином, щоб шматочки поміщалися в плоди.
• Для цього варення візьміть велику стиглу вишню з добре відділяється кісточкою. Переберія ягоди, видаліть залишилися плодоніжки. Промийте під проточною водою.
• За допомогою спеціального пристосування або шпильки акуратно вийміть кісточки. У кожну ягідку вкладіть шматочок горіха.
• Вишню складіть в емальовану каструлю. Засипте цукром, взявши його тільки половину. Залиште на 6 годин у прохолодному місці. За цей час виділиться сік.
• Обережно злийте сік в варильний таз. Насипте цукор, що залишився, додайте воду. Зваріть сироп.
• Покладіть в гарячий сироп ягоди. Варіть, знімаючи піну, до готовності. Намагайтеся ягоди не перемішувати, щоб з них не випали горішки. Досить акуратно струшувати таз і повертати його з боку в бік.
• Як тільки сироп стане досить густим, варення зніміть з плити і остудіть.
• Холодне варення розкладіть в банки, закрийте пергаментом або капроновими кришками.

Варення з вишні «П`ятихвилинка»

Складові:

• вишня - 2 кг;
• цукор - 1,5 кг.

Спосіб приготування

Відео: Варення з вишні з кісточкою

• Переберія вишню. Видаліть зіпсовані ягоди і сміття. Промийте під проточною водою.
• Помістіть її в варильний таз. Засипте пошарово цукром. Залиште на 5-6 годин, щоб ягода пустила сік.
• Поставте на повільний вогонь і варіть, акуратно помішуючи, до кипіння, обов`язково знімаючи пінку. Потім варите ще 5-7 хвилин.
• Приготуйте стерильні банки з прокип`ячену кришками. Вони повинні бути абсолютно сухими. Розфасуйте варення в банки і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Варення з вишні без кісточок густе

Складові:

• вишня - 1 кг;
• цукор - 1,2-1,5 кг.

Спосіб приготування

Відео: Зварити варення з вишні / Slatko od visnje / Sweet cherry jam

• Вишню переберіть, видаліть сміття, пошкоджені ягоди і плодоніжки. Ягоди промийте під проточною водою. За допомогою спеціального пристосування або звичайною шпильки (шпильки) вийміть кісточки.
• Ягоди помістіть в варильний таз. Засипте цукром. Залиште на 2 години, щоб ягода пустила сік. Перемішайте.
• Таз поставте на плиту і на малому вогні доведіть до кипіння, акуратно розмішуючи і видаляючи піну. Варіть 10 хвилин.
• Зніміть з плити. Залиште варення на 12 годин вистоювати.
• На наступний день поставте варення на вогонь і варіть 5 хвилин.
• Знову вистоювати 12 годин.
• Третій раз поставте варення варитися, але вже готуйте до тих пір, поки воно не загусне.
• Підготуйте стерильні сухі банки. У гарячому вигляді розкладіть варення в банки і герметично укупорьте. Переверніть догори дном і остудіть.

Варення з вишні з кісточками густе

Складові:

• вишня - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 150 мл.

Спосіб приготування

• Вишню переберіть. Залиште тільки стиглі тверді ягоди. Видаліть плодоніжки. Добре промийте під проточною водою. Складіть в варильний таз.
• У каструлю налийте воду і насипте 700 г цукру. Зваріть сироп. Залийте їм вишню і залиште на 12 годин.
• На наступний день поставте таз на плиту, додайте цукор, що залишився і на середньому вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну. Зменшіть вогонь, кип`ятіть варення п`ять хвилин. Зніміть з плити і знову залиште настоюватися на 12 годин.
• Втретє поставте варення на вогонь і прокип`ятіть 10 хвилин.
• Приготуйте сухі стерильні банки з кришками. У гарячому вигляді розлийте в них варення і відразу ж закатати. Переверніть догори дном і остудіть.

Господині на замітку

У жарку пору року не завжди можна знайти прохолодне місце для зберігання варення, закритого пергаментним папером, тому їх доводиться герметично закривати. Для цього готують чисті банки, які попередньо стерилізують над парою, в киплячій воді або в духовці, а потім висушують. Варення розливають в гарячому стані і відразу закупорюють. Остуджують в перевернутому вигляді. Таке варення можна зберігати при кімнатній температурі в темному приміщенні.