Варення з полуниці

Зараз варення можна купити в будь-якому продуктовому магазині, і його асортимент досить широкий. Але багато господинь вважають за краще варити своє варення, вважаючи, що тільки в домашніх умовах воно виходить найсмачнішим і ароматним.

Полуниця - ягода дуже ніжна. Вже через кілька годин її плоди втрачають форму, виділяють сік і набувають неприємного винний присмак. Тому полуницю намагаються якнайшвидше опрацювати і пустити в справу.

Відео: Полуничне варення - Рецепт Бабусі Емми

Полуничне варення: тонкощі приготування

• На варення найкраще брати ягоди однакового розміру, так як час варіння великої і дрібної полуниці відрізняється. Якщо хочуть, щоб ягідки після варіння зберегли форму, використовують дрібну полуницю, так як великі ягоди варяться довше і при цьому розварюються.
• Ягоди не повинні бути недоспелий. Недостиглі плоди не мають ні смаку, ні запаху. Перестиглі ягоди під час варіння сильно розварюються, тому вони годяться тільки для джему.
• Перед варінням ягоди перебирають, видаляють сміття.
• Полуницю миють, занурюючи її в друшляку в каструлю або таз з холодною водою. Щоб варення не вийшло рідким, ягоди обов`язково просушують від вологи, виклавши на суху чисту тканину. Потім видаляють чашолистки.
• На 1 кг ягід потрібно 1,3-1,5 кг цукру. Не варто на ньому заощаджувати, так як завдяки високому вмісту цукру мікроорганізми, через які відбувається скисання продукту, в варення не розвиваються. При меншій кількості цукру варення може заграти або запліснявіти.
• Щоб зберегти більшу частину корисних речовин, які є в полуниці, варіння варення не варто затягувати надовго. Кращий спосіб - це попереднє пересипання ягід цукром. Через кілька годин полуниця пустить сік, що істотно скоротить час варіння.
• Якість варення залежить від того, наскільки швидко цукор під час варіння проникає в ягоди. Щоб ягідки не зварилися і залишилися цілими, вони повинні просочуватися цукром поступово. Для цього існує варіння варення в кілька прийомів. Наприклад, полуницю спочатку опускають в гарячий сироп, витримують в ньому кілька годин, а потім приступають до подальшої варінні.
• Варення з полуниці бажано варити порціями не більше 3 кг, так як велика кількість ягід збільшує час варіння, що позначається на якості продукції. Тривала термічна обробка погіршує не тільки зовнішній вигляд варення, але і його корисні властивості.
• Розфасоване по банках варення закривають кришками тільки після повного охолодження. Якщо банку з гарячим варенням закрити кришкою, то після охолодження на зворотному боці кришки накопичується конденсат. Він капає в варення, тим самим створюючи передумови до його Прокисання.
• Банки для варення повинні бути ретельно вимиті, прогріті в духовці або над парою і висушені. Кришки теж потрібно вимити і прокип`ятити, склавши в каструльку.

Варення з полуниці з цілими ягодами: рецепт перший

Складові:

• полуниця - 2 кг;
• цукор - 2,6 кг;
• лимонна кислота - 3 м

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, видаліть зелені і зіпсовані ягоди.
• Промийте, складаючи партіями в друшляк і опускаючи його кілька разів в воду. Видаліть чашолистки.
• Всю полуницю викладіть в емальовану каструлю і пересипте пошарово цукром.
• Підготовлену таким чином ягоду залиште на ніч в прохолодному місці.
• На наступний день полуницю разом з соком, що виділився перекладіть в латунний таз і поставте на повільний вогонь. Періодично перемішуйте до повного розчинення цукру.
• Потім вогонь збільште і варіть варення 20-25 хвилин з моменту закипання. Піну, що з`являється на поверхні, обов`язково видаляйте шумівкою. Для поліпшення смаку в кінці варіння додайте в варення лимонну кислоту.
• Готове варення остудіть і розлийте в скляні банки. Закрийте кришками або пергаментом.

Варення з полуниці з цілими ягодами: рецепт другої

Складові:

• полуниця - 1 кг;
• цукор - 1,4 кг;
• вода - 1 ст.

Спосіб приготування

Відео: Рецепт варення з полуниці

• Полуницю переберіть, видаляючи сміття, недоспелий або зіпсовані ягоди. Вимийте її, занурюючи в друшляку по кілька разів на холодну воду. Видаліть чашолистки.
• Насипте в таз кілограм цукру. Налийте воду. Зваріть сироп.
• Зніміть миску з вогню. Засипте в сироп ягоди і залиште на 4 години.
• Після закінчення цього часу ягоди знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Видаляючи піну, варіть 10 хвилин. Зніміть з плити. Залиште варення настоюватися на 8 годин.
• Додайте 200 г цукру, перемішайте, знову поставте на вогонь. Варіть ще 10 хвилин. Зніміть миску з плити і залиште для настоювання на 4 години.
• Насипте 200 г цукру, перемішайте, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні до готовності.
• Варення остудіть. У холодному вигляді розлийте по скляних банках.

Варення з полуниці: рецепт третій

Складові:

• полуниця - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 2 ст.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, промийте, відкиньте на друшляк. Видаліть чашолистки.
• У таз насипте цукор, додайте воду. Зваріть сироп.
• Засипте ягоди, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, прибираючи піну шумівкою.
• Зніміть миску з вогню і залиште на 15 хвилин настоюватися.
• Знову поставте на плиту і доведіть до кипіння. Варіть на помірному вогні 15 хвилин.
• Повторіть таку ж процедуру ще 3 рази.
• Перелийте сироп від варення через друшляк в інший таз.
• Ягоди, що залишилися в друшляку, розкладіть в чисті і висушені банки.
• Сироп поставте на вогонь і варіть 15 хвилин. Гарячим сиропом залийте ягоди. Варення остудіть. Закрийте кришками.

Варення з дуже соковитої полуниці

Складові:

• полуниця - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, вимийте, видаліть хвостики.
• Складіть її в емальований посуд. Засипте кілограмом цукру. Залиште на 12 годин. За цей час виділиться велика кількість соку.
• Перелийте сік в варильний таз. Додайте ще півкіло цукру. Поставте на вогонь і варіть сироп, поки цукор не розчиниться.
• Засипте ягоди. Варіть на помірному вогні, знімаючи піну, до повної готовності.
• Варення остудіть. Перекладіть в чисті і сухі банки. Закрийте кришками.

Густе варення з полуниці

Складові:

Відео: Домашнє варення з полуниці рецепт в домашніх умовах

• полуниця - 2 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• лимон - 0,5 шт.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть, видаліть сміття, недоспелий і зіпсовані ягоди. Промийте, опускаючи по кілька разів на друшляку в холодну воду. Дайте рідини стекти. Для цього можна викласти ягоди на чисту тканину. І тільки тепер акуратно обірвіть чашолистки.
• Ягоди покладіть в таз, додайте цукор. Посуд помістіть в прохолодне місце на 5-6 годин, щоб полуниця дала сік.
• Поставте таз на середній вогонь і, акуратно помішуючи вміст посуду, дочекайтеся повного розчинення цукру.
• Після закипання варіть ягоди 10 хвилин. З`являється піну обов`язково знімайте шумівкою.
• Потім за допомогою тієї ж шумівки виловіть ягоди і помістіть в іншу тару. А сироп продовжуйте уварювати протягом години.
• Потім додайте дрібно порізаний лимон разом з цедрою, попередньо видаливши кісточки. На помірному вогні уварюють все разом ще одну годину.
• Покладіть в сироп раніше виловлені ягоди і варіть варення близько години, зробивши вогонь найменшим.
• Поки варення буде варитися, вимийте банки. Прожарити їх в духовці або обполосніть окропом, а потім добре висушіть, перевернувши на рушник.
• У гарячому вигляді розкладіть варення в баночки. Залиште у відкритому вигляді до повного охолодження. Закрийте кришками або пергаментним папером.

Варення з полуниці «П`ятихвилинка»

Складові:

• полуниця - 1 кг;
• цукор - 800-1000 г;
• лимонний сік - 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Полуницю переберіть. Видаліть всі нестиглі або зіпсовані ягоди.
• Вимийте її, занурюючи невеликими партіями в таз з чистою холодною водою.
• Коли рідина стече, акуратно обірвіть плодоніжки.
• Складіть полуницю в таз і засипте цукром. Залиште в прохолодному місці на 6-8 годин, щоб вона дала сік.
• Приготуйте банки і кришки для закочування. Банки ретельно вимийте. Цей рецепт вимагає їх стерилізації, щоб варення під час зберігання не скисло.
• Після зазначеного часу поставте таз на маленький вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння.
• Потім вогонь збільште і варіть ягоди рівно 5 хвилин, прибираючи з`являється піну. Влийте лимонний сік.
• Варення в гарячому вигляді розлийте по банках і тут же укупорьте бляшаними кришками. Переверніть догори дном і остудіть.

Примітка: якщо ви хочете отримати більш густе варення, після п`ятихвилинної варіння дайте йому настоятися 5-6 годин, потім знову поставте варення на плиту і варіть ще 5 хвилин. Деякі господині повторюють цю процедуру три рази. Потім варення в гарячому вигляді розливають по банках і закочують.

Господині на замітку

Готовність варення можна визначити наступним чином:

• Крапля сиропу на блюдце не розтікається, а зберігає свою форму.
• Коли варення готове, пінка не розходиться до країв посуду, а накопичується в середині.
• Ягоди рівномірно розподілені в сиропі.
• У якісному варення ягоди добре просочені сиропом.
• Сироп повинен бути прозорим, світлим, а не карамельного кольору.
• Варення не повинно пахнути паленим цукром.