Варення з абрикосів

Вважається, що абрикоси прийшли до нас з Китаю. Достеменно це невідомо, але зараз абрикоси популярні як в Азії, так і в Європі.

Ці красиві округлі однокостянкі жовтувато-червоного кольору з бархатистою шкіркою і насінням, схожими на мигдаль, не тільки смачні, але і корисні.

М`якоть абрикосів містить інулін, клітковину, цукру, крохмаль, органічні кислоти. У плодах є вітаміни С, РР, Р, В1, В2. Але найбільше в них каротину - вітаміну А. Також в абрикосах є магній, калій, фосфор, залізо, кобальт, мідь, марганець.

Абрикоси - відмінний профілактичний засіб при серцево-судинних захворюваннях. Сушені абрикоси мають сечогінну дію.

У цих плодах велика кількість заліза. Їх рекомендують їсти людям, страждаючим недокрів`ям і анемією, так як вони підвищують рівень гемоглобіну в крові.

Абрикоси потрібно обов`язково включати в раціон людям, зайнятим розумовою діяльністю, тому що фосфор і магній корисні для активної роботи мозку.

Звичайно, абрикоси краще їсти в сирому вигляді, але, щоб насолоджуватися їх смаком взимку, плоди сушать, а також консервують: варять компоти, джеми, варення.

Існує багато способів приготування варення. Його варять із цілих плодів, порізаних навпіл, часточками. Готують варення і з ядерця, але цей варіант підходить тільки в тому випадку, якщо насіння (ядерця) солодкі. Таке варення оцінить по достоїнству навіть найдосвідченіший гурман.

Варення з абрикосів: тонкощі приготування

• Щоб варення вийшло якісним, плоди повинні бути стиглими, здоровими і не червивими. Зелені абрикоси для варення не годяться. Таке варення буде несмачним і неароматним. Биті, м`яті і перестиглі плоди теж не використовують, тому що вони розваряться. З них можна варити тільки джем і повидло.
• Збереження форми плодів залежить від способу варіння. Її потрібно проводити поетапно, щоб цукор проникав всередину плодів поступово. Якщо абрикоси засипати цукром і відразу поставити їх варити, то цукор швидко заповнить міжклітинний простір, сік вийде в сироп і абрикоси разварятся, перетворившись в кашу.
• Під час варіння варення не можна перемішувати, інакше плоди втратять форму. Таз можна лише злегка струшувати.
• Піну, яка обов`язково буде з`являтися на поверхні у великій кількості, потрібно прибирати шумівкою або ложкою.
• Щоб готова продукція мала гарний вигляд, абрикоси повинні бути однакового розміру.
• Якщо варення варять з цілих абрикосів, їх попередньо наколюють в декількох місцях і бланшують п`ять хвилин при 80-90 °. Потім швидко охолоджують.
• При варінні абрикосів половинками їх спочатку розрізають і акуратно витягують кісточку. Великі абрикоси розділяють на дві половинки і ріжуть скибочками.
• Банки для розфасовки варення потрібно ретельно вимити, обдати окропом і добре просушити на сонці або в духовій шафі. Не можна наливати варення в мокрі банки. Краплі вологи, потрапляючи в варення, можуть викликати появу цвілі і його псування.
• Якщо варення закочують бляшаними кришками, то його розливають в гарячому вигляді, заповнюючи банки якомога повніше. Таке варення добре зберігається в звичайній кімнаті. Головне, щоб на нього не потрапляло світло і поруч не було опалювальних приладів.
• Але найчастіше варення розфасовують у банки в уже остившем вигляді. Тоді його можна закрити звичайним пергаментом. Таке варення зберігають в темному прохолодному місці.
• Для приготування варення з кісточками відбирають сорти із солодкими ядерця. Справа в тому, що гіркі ядра містять глікозид амігдалин. Якщо варення зберігається довго, то ця речовина починає виробляти отруйну синильну кислоту. Така заготовка може послужити причиною отруєння. Тому варення з кісточками або ядерця зберігають не більше одного року.

Варення з абрикосів з кісточками: рецепт перший

Складові:

Відео: По секрету абрикосове варення

• абрикоси - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 400 мл;
• лимонна кислота - 3 м

Спосіб приготування

Відео: Абрикосове варення, прості рецепти

• Відберіть стиглі, без червоточини плоди. Видаліть плодоніжки. Добре вимийте.
• Налийте у велику каструлю воду і доведіть до кипіння. Занурте абрикоси в окріп і бланшувати дві хвилини при 90 °. Потім охолодіть під струменем холодної води. Дочекайтеся, поки рідина стече. Потім кожен плід потрібно наколоти чимось гострим.
• У варильний таз насипте цукор, налийте воду. Поставте на плиту і зваріть сироп.
• Опустіть в сироп абрикоси, додайте лимонну кислоту і доведіть до кипіння, видаляючи піну. Зніміть з плити.
• Залиште таз з варенням на 8 годин для охолодження.
• Потім знову поставте варення на плиту і знову доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб воно не пригоріло: варіть його на невеликому вогні. Другий раз зніміть варення з плити і дайте йому охолонути протягом восьми годин.
• Третій раз поставте таз з варенням на плиту і варіть ще деякий час. Перевірити готовність можна, помістивши краплю сиропу на блюдце. Вона повинна зберігати форму. Також готовність варення можна визначити по пінці. До кінця варіння пінка збирається в центрі тазу, а не розходиться по краях.
• Варення повністю остудіть і розкладіть по банках. Закрийте пергаментним папером, зав`яжіть шпагатом або закріпіть гумкою. Варення можна герметично закупорена. Для цього розкладіть його в гарячому вигляді в сухі банки, накрийте кришками і відразу ж закатати спеціальної закаточной машинкою. Остудіть.

Варення з абрикосів з кісточками: рецепт другої

Складові:

• абрикоси - 1 кг;
• цукор - 1,25 кг;
• вода - 2,5 ст.

Спосіб приготування

• Відберіть на варення тільки стиглі абрикоси без червоточини. Видаліть плодоніжки. Плоди вимийте.
• У велику каструлю налийте воду, доведіть до кипіння. Опустіть в неї абрикоси і бланшуйте протягом п`яти хвилин при температурі 75-80 °.
• Швидко охолодіть, занурюючи в друшляку в холодну воду.
• Кожен плід надколу чимось гострим.
• В окремій каструлі зваріть сироп з 800 г цукру і води.
• У таз складіть всі абрикоси. Залийте гарячим сиропом. Витримайте 4 години.
• Поставте на вогонь і при слабкому кипінні варіть 5 хвилин, прибираючи з`являється пінку.
• Знову зніміть з плити і настоюйте 10 годин.
• Додайте цукор, що залишився, поставте на вогонь і варіть при слабкому кипінні до готовності.
• Остудіть в тазу, а потім перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером. Якщо ж ви хочете закатати банки бляшаними кришками, то розфасовують варення в гарячому вигляді, заповнюючи тару якомога повніше. Закупорені банки переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Варення з абрикосів часточками, без кісточок

Складові:

• абрикоси - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 500 мл;
• фруктова есенція - 10 крапель;
• ванілін за смаком.

Спосіб приготування

• Стиглі абрикоси вимийте, видаліть плодоніжки.
• Розріжте кожен плід навпіл по борозенці. Вийміть кісточки.
• У каструлю насипте цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Якщо він вийшов каламутним, процідіть через кілька шарів марлі.
• Абрикоси складіть в варильний таз розрізаною стороною догори. Акуратно залийте гарячим сиропом. Залиште на добу, щоб плоди їм просочилися.
• На наступний день сироп злийте в каструлю і прокип`ятіть. Знову залийте їм абрикоси. Залиште ще на одну добу.
• На третій день таз з абрикосами поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і варіть до потрібної вам густоти. Наприкінці варіння додайте есенцію і розведений в невеликій кількості сиропу ванілін.
• Зніміть з плити. Повністю остудіть. Розкладіть в чисті і сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з абрикосів «П`ятихвилинка»

Складові:

• абрикоси - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 400 мл.

Спосіб приготування

• Стиглі, що не пошкоджені комахами і хворобами абрикоси вимийте, видаліть плодоніжки. Розріжте навпіл. Вийміть кісточки. Якщо плоди великі, поріжте їх часточками.
• Складіть абрикоси серединками догори в варильний таз, кожен шар пересипаючи цукром. Залиште на 6-8 годин (можна довше). За цей час плоди дадуть сік, який частково розчинить цукор.
• Після закінчення цього часу налийте в таз воду і поставте на плиту. Якщо хочете отримати густе варення, воду можна не додавати. На середньому вогні доведіть до кипіння. Щоб варення не набуло консистенції джему, його під час варіння не розмішують. Можна лише трохи струшувати таз або крутити його з боку в бік. Варіть 5 хвилин, обов`язково прибираючи піну.
• Потім зніміть таз з плити і дайте варення настоятися 3-5 годин.
• На невеликому вогні знову доведіть до кипіння і знову варіть 5 хвилин.
• Через 5 годин настоювання повторіть цю процедуру ще раз.
• Варення в гарячому вигляді розлийте в підготовлені чисті і висушені банки і відразу ж закатати кришками. Переверніть догори дном і залиште в такому положенні остигати.

Варення з абрикосів «Королівське»

Складові:

• абрикоси - 1 кг;
• цукор - 0,5-1 кг;
• вода - 250 мл.

Спосіб приготування

• Для цього варення годяться стиглі, але міцні абрикоси. Переберія їх, видаліть плодоніжки. Потім плоди добре вимийте і висушіть.
• З кожного абрикоса, зробивши невеликий надріз по борозенці, видавіть кісточку.
• Кісточки розбийте зручним вам способом. Ядерця очистіть від шкірки. Щоб шкірка легко знімалася, занурте їх в окріп і потримайте там кілька хвилин. Хоча цей етап можна пропустити і використовувати ядра в неочищеному вигляді.
• Начините абрикоси зернятками, вставивши їх в проріз замість кісточок.
• Складіть абрикоси в варильний таз.
• У каструлю покладіть цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Залийте їм плоди, доведіть до кипіння і зніміть з плити. Залиште на 10 годин для настоювання.
• Потім знову поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння, варіть 10-15 хвилин на повільному вогні, не забуваючи видаляти піну.
• Зніміть миску з плити і ще раз залиште на 10 годину настоюватися.
• Останній раз доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть варення з абрикосів в чисті сухі банки. Герметично укупорьте бляшаними кришками. Якщо ви плануєте закрити банки пергаментним папером, то варення потрібно повністю остудити в тазу і тільки потім розфасовувати.

Господині на замітку

• Якщо ви побоюєтеся, що ядерця в варення можуть нашкодити вашому здоров`ю, сміливо можете замінити їх чимось іншим: мигдалем, волоським або лісовим горіхом.
• У варення з абрикосів можна додавати корицю, лимонну цедру, гвоздику та інші прянощі за смаком. Але їх не повинно бути багато, щоб не заглушати природного абрикосового аромату.