Варення з агрусу

Варення з агрусу пробували небагато. І це велике упущення. Тому що ця ягода дуже запашна і смачна. Недарма аґрусове варення відомо з давніх-давен.

Приготування його кілька трудомістким, може, тому подавали його по великих святах, та царські особи любили з ним попити чай. А ще воно стало знаменитим завдяки ... Пушкіну, вірніше, його няні Орина Родіонівна, яка майстерно варила аґрусове варення і частувала ним свого улюбленого вихованця.

Зараз популяція агрусу трохи знизилася. А винен у цьому американський агрус, разом з яким завезли сферотеки - борошнисту росу.

Але сортів агрусу досить багато, є цілком плодоносні. Він добре росте на присадибних ділянках, не дуже затінених іншими насадженнями.

Збирають ягоди в один прийом незалежно від ступеня зрілості. Стиглий агрус йде на приготування десертів, його їдять у свіжому вигляді. А з недостиглого агрусу варять варення.

Причому з червоного агрусу варення виходить більш ароматним і смачним. Але зате з зеленого агрусу варять незвичайне смарагдове варення, процес приготування якого буде описаний нижче.

Варення з агрусу: тонкощі приготування

• Для варення використовують недостиглі ягоди. Тому урожай агрусу знімають за 10-12 днів до його остаточного дозрівання. Тоді ягідки в варення не розварюються і залишаються цілими. З перестиглих агрусу теж можна варити варення, але воно буде схоже на джем, так як ягоди під час варіння перетворяться в одну суцільну масу.
• Складність варіння аґрусового варення полягає в тому, що у агрусу дуже товста шкірка і через неї погано вбирається цукор. Тому у ягід не тільки зрізають залишки віночка і плодоніжки - наприклад, як у смородини, - але і обов`язково їх наколюють.
• Цю процедуру можна виконувати за допомогою зубочистки. Але можна полегшити собі завдання і зробити спеціальне пристосування. Потрібно відрізати від коркової пробки кружечок товщиною 0,5-1 см і крізь нього проткнути кілька голок. Вийде своєрідна щітка. Ось нею і потрібно обманювати плоди.
• У багатьох рецептах - до речі, і в тому, що варила Аріна Родіонівна, - ягідки агрусу звільняють від насіння. Вважається, що саме таке варення найправильніше. Хоча багато господинь варять агрус разом з насінням і від цього варення гірше не стає. Тому рецепти розраховані як на досвідченого гурмана, так і на звичайного споживача, в них враховані різні смакові переваги.
• Аґрусове варення має приємний аромат. Але і його можна урізноманітнити, додавши в кінці варіння ванілін або фруктову есенцію.
• Аромат варення додають і вишневі листя. Для цього роблять з них витяжку і вже на ній варять варення. Вишневі листя змінюють і колір варення. Завдяки вишневої воді інтенсивно-зеленого кольору варення набуває малахітовий відтінок.
• Варення варять як з одного агрусу, так і з іншими ягодами і фруктами. Дуже смачне варення виходить, якщо до агрусу додати апельсин або лимон.
• Готове аґрусове варення вимагає швидкого охолодження, інакше воно може стати буро-коричневим. Тому таз з варенням рекомендується відразу після варіння поставити в посуд з холодною водою або охолодити в холодильнику.

Варення з агрусу: рецепт перший

Складові:

• агрус - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 2 ст.

Спосіб приготування

• Зелені і щільні ягоди переберіть. Видаліть всі зіпсовані і перезрілі. Ретельно вимийте в проточній воді.
• Зріжте плодоніжки.
• Гострим ножем зріжте верхівки ягід і вискобліте маленькою ложечкою (або протилежним кінцем ложки) насіння.
• Опустіть ягоди в миску з холодною водою і почекайте 30 хвилин, щоб спливли залишилися насіння.
• Підготовлений агрус викладіть в варильний таз.
• У каструлю покладіть цукор і налийте воду. Зваріть сироп. Залийте їм ягоди. Наполягайте 3 години.
• На помірному вогні доведіть варення до кипіння, видаляючи піну.
• Варіть до готовності. Якщо крапля сиропу на холодному блюдце не розтікається, то варення можна знімати з плити.
• Варення швидко охолодити.
• Розкладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером або калькою.

Варення з агрусу: рецепт другої

Складові:

• агрус - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

• На варення відберіть зелений агрус: ягідки повинні бути пружними і кислими. Вимийте під проточною водою.
• Кожну ягідку наколи спеціальним пристосуванням або зубочисткою.
• Помістіть підготовлений аґрус на півгодини в холодну воду.
• У каструлю насипте 900 г цукру, додайте 2,5 склянки води. Зваріть сироп слабкою густоти. Залийте їм ягоди і витримайте 2 години. Поки ягоди просочуються сиропом, їх потрібно періодично заважати, повертаючи таз з боку в бік.
• Потім візьміть друшляк і обережно відокремте ягоди від сиропу, виклавши їх в миску.
• Сироп доведіть до кипіння і варіть на помірному вогні 5 хвилин.
• Висипати в нього агрус.
• У каструлі зваріть густий сироп з 600 г цукру і 200 г води. Влийте в варення. Варіть до готовності, знімаючи з`являється піну. Наприкінці варіння покладіть ванілін.
• Варення швидко охолодити зручним для вас способом. Розкладіть в підготовлені банки (чисті і висушені). Закрийте пергаментним папером або калькою.

Варення з агрусу: рецепт третій

Складові:

• агрус - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 1 ст.

Спосіб приготування

• Недозрілий агрус переберіть. Вимийте під проточною водою. Відріжте ножицями плодоніжки і хвостики. За допомогою саморобної «щітки» наколи ягоди.
• Залийте холодною водою на 12 годин. Викладіть на сито.
• У варильний таз насипте цукор і налийте воду. Зваріть сироп.
• Опустіть в сироп ягоди і залиште на 7-8 годин.
• Поставте на середній вогонь і зваріть до готовності.
• Швидко остудіть. Розфасуйте в підготовлені банки. Закрийте пергаментом або калькою.

Варення з агрусу «Царське»

Складові:

Відео: «Царське варення» Варення з агрусу з вишневим листом

• агрус - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 1 ст .;
• вишневі листя.

Спосіб приготування

• Для цього варення використовують міцний, недозрілий агрус. Бажано, щоб він був великим. Ягоди вимийте, обріжте плодоніжки і віночки.
• Розріжте плоди навпіл і видаліть насіння.
• Покладіть аґрус в емальовану каструлю, прослаівая ягоди вишневими листям. Залийте окропом і залиште на 6 годин.
• У варочному тазу зваріть сироп з води і цукру.
• Воду з агрусу злийте, видаліть листя. Ягоди опустіть в киплячий сироп і на помірному вогні варите 10 хвилин.
• Зніміть з плити і настоюйте 7 годин.
• Знову поставте на середній вогонь і варіть до готовності.
• Варення швидко охолодіть, інакше воно потемніє.
• Розфасуйте в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з агрусу «Малахітове»

Складові:

• агрус - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 2 ст .;
• вишневі листя - 3 жмені.

Спосіб приготування

• Недостиглі зелені ягоди переберіть, видаліть зіпсовані і м`яті. Вимийте під проточною холодною водою. Ображати ножицями плодоніжки.
• Гострим ножем зріжте верхівки ягідок і вийміть маленькою ложечкою насіння.
• Залийте підготовлені ягоди холодною водою і залиште на півгодини, щоб спливли залишилися зерна. Викладіть на сито для стікання води.
• Агрус висипте в варильний таз.
• У каструлю покладіть вишневі листя, залийте холодною водою, взявши її трохи більше норми. На слабкому вогні доведіть до кипіння. Воду (вона вийде зеленого кольору) процідіть через кілька шарів марлі.
• У каструлю насипте цукор, додайте 2 склянки вишневої витяжки. Зваріть сироп. Залийте їм агрус. Витримайте 3 години.
• На помірному вогні доведіть варення до кипіння, знімаючи піну. Варіть до готовності.
• Швидко остудіть.
• Розфасуйте в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з агрусу з горілкою

Складові:

• агрус - 800 г;
• цукор - 1,6 кг;
• вода - 2 ст .;
• горілка - щоб покрила ягоди;
• вишневі листя - 3 жмені.

Спосіб приготування

Відео: Дуже смачне варення з агрусу

• Візьміть незрілий, міцний агрус. Вимийте в проточній воді. Ображати гілочки.
• З ягід зріжте кришечку і видаліть насіння. Залийте холодною водою на 20 хвилин. Обсушити.
• Складіть в миску. Залийте горілкою так, щоб вона покрила ягоди. Залиште на 1 годину. Потім відкиньте на сито.
• У каструлю покладіть вишневі листя, додайте воду і закип`ятіть. Трохи остудіть і знову доведіть до кипіння.
• Киплячим відваром облийте агрус на ситі. Після цього обливайте холодною водою, поки ягоди не охолонуть.
• Перекладіть ягоди в варильний таз, насипте цукор і налийте по нормі воду. На середньому вогні закип`ятіть. Відставте таз в бік на 3 хвилини, потім знову закип`ятити. Повторіть цю процедуру ще 2 рази, знімаючи при цьому піну.
• На невеликому вогні зваріть до потрібної густоти.
• Швидко остудіть будь-яким способом.
• Розкладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з червоного агрусу

Складові:

• агрус червоний - 800 г;
• цукор - 1,2 кг;
• вода - 2 ст.

Спосіб приготування

• Для варення за цим рецептом годиться великий червоний агрус. Злегка недозрілі ягоди вимийте в проточній воді. Ображати гілочки.
• Зріжте віночок, захопивши трохи м`якоті. Через отвір вискобліте насіння. Підготовлені ягоди промийте холодною водою.
• У варильний таз покладіть цукор, додайте воду. Зваріть сироп.
• Засипте в нього агрус. На великому вогні доведіть вміст таза до кипіння, видаляючи піну.
• Вогонь зменшіть, варення доведіть до готовності. Щоб воно не підгоріло, в кінці варіння кипіння ще трохи зменшіть.
• Коли варення буде готове, як можна швидше його охолодіть.
• Розкладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з агрусу з апельсином

Складові:

• агрус - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• апельсини - 2 шт.

Спосіб приготування

• Стиглі, але міцні ягоди агрусу промийте в холодній воді. Ображати ножицями гілочки і хвостики.
• Апельсини вимийте. Чи не очищаючи від шкірки, поріжте кружечками, видаліть насіння.
• Агрус разом з апельсинами подрібніть на м`ясорубці. Перекладіть в варильний таз або широку каструлю з товстим дном. Насипте цукор. Залиште на півгодини, періодично добре перемішуючи, щоб розчинився цукор.
• Поставте посуд на помірний вогонь. Доведіть варення до кипіння, прибираючи з`являється піну. Потім вогонь зменшите і варіть варення 15-20 хвилин.
• Підготуйте стерильні банки, прогрійте їх в духовці. У гарячому вигляді розлийте в них варення, заповнюючи доверху. Герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть догори дном і в такому положенні остудіть.

Господині на замітку

Аґрусове варення можна готувати не тільки з апельсинами, але і з лимоном, вишнею, малиною та іншими ягодами. Головне, щоб поєднання фруктів вам подобалося.

Вдалих заготовок!