Компот з агрусу на зиму

Незважаючи на те що популяцію цієї ягоди можна зустріти практично в будь-якому регіоні, її не так часто використовують в кулінарії, як полуницю, малину або смородину.

До речі, саме до роду смородина відноситься ця ягода зеленого, жовтого або пурпурного кольору з добре помітними прожилками, що нагадують малюнок на кавунової кірці. Але за смаком агрус більше схожий на виноград, тому його іноді називають північним виноградом.

Відео: Компот з агрусу заготовка на зиму

Якби господині знали про користь агрусу, то вони уважніше б придивилися до цієї ягоди. До складу агрусу входять пектини, цукри, органічні кислоти, дубильні речовини. У ньому є вітаміни В, Р, А і С. Аскорбінової кислоти в агрус менше, ніж в смородині або суниці, але зате він багатий солями фосфору і кальцію, а заліза в ньому більше, ніж в малині, вишні, сливі і навіть яблуках.

Ягоди агрусу мають сечогінну дію, є проносним засобом, покращують обмін речовин. Агрус рекомендують включати в раціон при залізодефіцитної анемії.

Відео: How to make Gooseberries and blackcurrants kompot (Non-alcogolic beverage) English subtitles

Агрус використовують не тільки в солодких заготовках, а й в приготуванні м`ясних страв і салатів. Однак найчастіше з нього варять варення, джем, желе, так як завдяки пектину з його желирующими властивостями вони добре застигають. Також з агрусу роблять вино, заготовляють соки, сиропи, варять компоти.

Компот з агрусу: тонкощі приготування

• Особливість агрусу полягає в тому, що його можна використовувати практично в будь-якого ступеня зрілості. Для десертів беруть стиглі ягоди, на компот краще брати недостиглі плоди (за 10-12 днів до дозрівання).
• На відміну від ніжної малини або полуниці агрус добре переносить транспортування, може лежати в тарі без втрати якостей до 15 днів. Причому зберігають його в звичайних яблучних ящиках або паках.
• Найчастіше компоти на зиму готують із зелених сортів агрусу, тому що соки і компоти з червоних ягід при зберіганні змінюють забарвлення, що не завжди подобається господаркам.
• Щоб ягоди агрусу в компоті НЕ полопалися, перед термічною обробкою їх треба наколювати голкою або гострої зубочисткою.
• Компот готують як з пастеризацією, так і без неї. В останньому випадку його рекомендують розливати в трилітрові або дволітрові банки. Тоді він дуже довго не охолоне, і ягоди в цей час пройдуть пастеризацію.
• Банки для компоту ретельно миють із содою, потім промивають гарячою водою і стерилізують зручним для кожної господині способом: на пару, в духовці, в киплячій воді. Обов`язково миють і стерилізують кришки.

Компот з агрусу: рецепт перший

Складові:

• агрус - 3 кг;
• цукор - 700 г;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування

• Банки і кришки добре вимийте, а потім простерилізуйте зручним для вас способом: на пару, в киплячій воді, прожарити в духовці.
• Агрус переберіть, зріжте залишки віночка. Ягоди вимийте під проточною холодною водою.
• Плоди наколи голкою або загостреним кінцем зубочистки. Складіть в літрові або півлітрові банки.
• В окремому посуді зваріть сироп з води і цукру. Якщо він вийшов каламутним, процідіть через кілька шарів марлі. Залийте їм агрус.
• Накрийте банки кришками. Помістіть їх в каструлю з гарячою водою.
• При слабкому кипінні стерилізують компот три хвилини, починаючи відлік з моменту закипання води.
• Швидко закатати банки. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну поверхню, застелену м`якою тканиною. Укутайте банки пледом. Дайте повністю охолонути.

Компот з агрусу: рецепт другої

Складові:

• агрус;
• цукор - 700 г на 1 л води.

Спосіб приготування

• Стиглий агрус переберіть, видаліть м`які, потріскані ягоди. Зріжте залишки віночка. Вимийте під струменем проточної води.
• Невеликими партіями кладіть ягоди в друшляк і бланшувати по 2 хвилини, занурюючи в киплячу воду. Потім швидко охолодіть в холодній воді. Дайте рідини стекти.
• Наколи кожну ягоду, складіть в стерильні літрові банки, заповнюючи на 2/3 об`єму.
• Зваріть сироп з цукру і води, залийте ним агрус. Прикрийте стерильними кришками.
• Поставте банки в каструлю з гарячою водою і пастеризують 20 хвилин при 90 ° з моменту закипання води.
• Герметично укупорьте, переверніть догори дном і охолодіть.

Компот з агрусу без стерилізації

Складові:

• агрус - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 500-700 м

Спосіб приготування

Відео: Компот з агрусу і апельсина на зиму

• Підготуйте дволітрові або трилітрові банки. Для цього їх вимийте з содою, обполосніть чистою водою. Стерилізують над парою або помістивши в духову шафу. Кришки прокип`ятіть у воді.
• Переберія агрус, видаліть м`яті ягоди. Ображати плодоніжки і частина віночків. Промийте ягоди під холодною проточною водою. Дочекайтеся, поки вода стече.
• Наколи ягоди чимось гострим.
• Заповніть банки агрусом на 1/3 об`єму.
• У каструлі зваріть сироп з води і цукру. Залийте їм агрус до самого верху банки. Накрийте кришками і залиште на столі пастеризоване 5 хвилин.
• Через спеціальну кришку з отворами злийте сироп знову в каструлю. Доведіть його до кипіння. Знову залийте ягоди. Через 5 хвилин сироп злийте і в третій раз доведіть до кипіння.
• Залийте їм ягоди. Герметично укупорьтекришками.
• Переверніть догори дном, поставте на рівну поверхню, застелену рушником. Укутайте пледом. У такому положенні остудіть.

Компот з агрусу і м`яти без стерилізації

Інгредієнти (на одну трилітрову банку):

• агрус - 500 г;
• цукор - 250 г;
• м`ята - гілочка.

Спосіб приготування

• Агрус переберіть, залишивши тільки міцні стиглі ягоди. Ображати частина віночків і плодоніжки. Ягоди вимийте під струменем холодної води. Злегка їх підсушіть, виклавши в друшляк.
• Щоб ягоди в окропі не лопнули, попередньо наколи кожен плід голкою або загостреною зубочисткою. Час на це ви, звичайно, витратите, але зате збережіть естетичний вигляд компоту.
• Приготуйте чисті стерильні банки, які потрібно вимити і висушити заздалегідь. Покладіть в них ягоди і м`яту.
• Залийте окропом, накрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Аґрус за цей час прогріється, а вода наполовину охолоне.
• Одягніть на банку кришку з отворами, злийте воду в каструлю. Насипте цукор за нормою. Доведіть до кипіння і кип`ятіть 5 хвилин. Залийте сиропом аґрус.
• Банки відразу ж закатати. Переверніть їх, встановивши на кришки. Укутайте пледом. Залиште до повного охолодження.

Компот з агрусу і чорної смородини

Складові:

Відео: Компот з агрусу

• агрус - 1 ст .;
• чорна смородина - 1 ст .;
• цукор - 1 ст .;
• вода - 2,5 л.

Спосіб приготування

• Підготовка агрусу і смородини полягає в сортуванні ягід. Переберія їх, ображати частина віночків, видаліть плодоніжки. Ягоди промийте під проточною водою. Дайте рідини стекти.
• Літрові банки вимийте з содою, ретельно промийте гарячою водою. Стерилізують парою, встановивши на чайник, або в духовці. Кришки вимийте, покладіть в каструлю з киплячою водою і кип`ятіть 5 хвилин.
• У каструлю налийте воду, покладіть цукор і зваріть сироп. Висипати в нього агрус і смородину, доведіть до кипіння і на малому вогні варіть 5 хвилин. За бажанням можете додати в компот скибочку лимона.
• Налийте компот в банки до самого верху. Прикрийте кришками. Поставте в каструлю з гарячою водою. З моменту закипання води стерилізують 15 хвилин.
• Закатати кришками. Переверніть банки догори дном. У такому положенні остудіть.

Господині на замітку

З огляду на рекомендації з приготування компоту, можна урізноманітнити рецепти, додаючи до агрусу інші ягоди або фрукти.

Агрус добре поєднується з чорною і червоною смородиною, малиною, суницею, грушами, яблуками.

Компот з агрусом зберігають в темному, сухому, прохолодному місці.