Компот з журавлини на зиму

Одна з найпопулярніших в кулінарії ягід - журавлина. Цінується вона і за свій унікальний смак, кисло-солодкий, з ледь помітною гірчинкою, і за свою користь. Відомі її властивості підвищувати імунітет, очищати організм, покращувати апетит і травлення. Тому, зібравши досить багато цієї ягоди, дбайливі господині не упускають можливості заготовити її про запас, наприклад, зварити компот з журавлини на зиму.

Поради з приготування

Компот з журавлини вийде смачним і апетитним, буде добре стояти всю зиму, якщо скористатися порадами досвідчених господинь.

• Журавлину слід ретельно перебирати, видаляючи пом`яті ягоди, листочки і плодоніжки. Однак листя і ягоди, які мають некондиційний вид, викидати не варто: листя можна заварювати разом з чаєм, завдяки чому він буде ароматний і корисніше, а плоди - використовувати для приготування варення або протерти їх з цукром.
• Відібрану журавлину слід добре промити в проточній воді і обов`язково обсушити, скориставшись паперовим рушником.
• Журавлина болотна, з якої найчастіше і роблять компот, буває дуже кислому, тому при приготуванні компоту з неї не варто шкодувати цукру, додаючи його значно більше, ніж для приготування напоїв з інших ягід. Якщо використовується домашня журавлина, що представляє собою гібрид журавлини болотної і агрусу, цукру потрібно додавати в півтора рази менше, ніж зазначено в рецепті, так як цей сорт набагато солодший сам по собі.
• Вітамін С, за великий вміст якого багато і цінують журавлину, при термічній обробці руйнується. Якщо є бажання зберегти користь журавлини, доведеться відступити від традиційної технології приготування компоту з неї. В цьому випадку стерилізувати банки з компотом не потрібно, а сироп, яким заливається ягода, треба охолодити до температури трохи вище кімнатної. Однак слід мати на увазі, що компот, приготований без варіння ягід і стерилізації, зберігати можна тільки в холодильнику.
• Банки для консервації журавлини потрібно обов`язково стерилізувати, кришки для їх закачування - теж.

Для поліпшення смакових якостей компоту з журавлини в нього можна додавати інші ягоди і фрукти, підібравши відповідний рецепт.

Компот з журавлини в 3-літровій банці

Склад (на 3 л):

• журавлина - 1 кг;
• вода - 1 л;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Переберія, промийте та висушіть журавлину.
• Простерилизуйте банки і розкладіть по ним підготовлену ягоду. Компот з даного рецептом виходить концентрованим, тому банки краще брати невеликі, наприклад літрові.
• Закип`ятіть воду і всипте в неї цукор. Помішуючи, добийтеся його повного розчинення. Остудіть сироп приблизно до 80-90 градусів.
• Залийте гарячим сиропом ягоду. Прикрийте банки попередньо прокип`яченими кришками.
• У велику ємність покладіть дерев`яний круг (наприклад, дошку) або постеліть рушник.
• Поставте в ємність банки з журавлинним компотом.
• У ємність налийте теплу воду, щоб вона доходила банкам до «плічок».
• Поставте ємність на слабкий вогонь. Стерилізують банки, якщо вони літрові, 20 хвилин. Для півлітрових банок достатньо 10 хвилин, а ось якщо ви використовуєте трилітрову банку, то стерилізувати її потрібно 40 хвилин.
• Вийміть банки з ємності за допомогою спеціального рогачі. Засукайте герметично кришками.
• Переверніть банки, поставивши їх на кришки, закутайте в ковдру.
• Після того як банки з компотом з журавлини стануть ледве теплими, їх можна прибрати на зберігання в комору.

Приготований по даним рецептом компот корисний і добре зберігається при кімнатній температурі всю зиму.

Компот з журавлини з яблуками без стерилізації

Склад (на 3 л):

• журавлина - 0,2 кг;
• яблука - 0,6 кг;
• цукор - 0,3 кг;
• лимонна кислота - 5 г;
• вода - 2,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте яблука і, видаливши з них серцевину, наріжте однаковими часточками. Покладіть на дно стерилізованої банки.
• Помийте і підсушіть журавлину. Беріть на компот тільки стиглу, насиченого кольору. Висипати ягоду поверх яблучних часточок.
• Засипте яблука і журавлину цукром.
• Всипте в банки лимонну кислоту.
• Закип`ятіть воду.
• Прокип`ятивши воду 5 хвилин, влийте трохи в банку, наповнивши її приблизно на третину. Прикрийте банку кришкою, заздалегідь простерилізувавши її.
• Через 5 хвилин наповніть банку залишилися окропом і закатати.
• Поставте банку догори дном і добре укутайте - банку повинна остигати довше 12 годин.
• Після охолодження банки з журавлинному-яблучним напоєм приберіть її на зиму.

Зберігати такий компот краще в прохолодному місці, але при кімнатній температурі він теж не пропаде.

Журавлинний компот подобається майже всім, але не всім його можна пити в необмеженій кількості, навіть якщо він зроблений з солодкими яблуками. Напій це строго протипоказаний людям із захворюваннями шлунка, викликаними підвищеною кислотністю, та й здоровим його краще не пити натщесерце. У всіх інших випадках компот з журавлини принесе тільки користь. Особливо гарний він, якщо подавати його охолодженим.