Компот з терну на зиму

Терн відрізняється від сливи більш кислим і терпким смаком. Плоди терну багаті вітамінами, їх рекомендують вживати для підтримки імунітету, а також при ряді захворювань шлунково-кишкового тракту. Вересень - найкращий час для того, щоб заготовити про запас терновий напій. Компот з терну на зиму роблять як зі стерилізацією, так і без неї: якщо дотримуватися рецептуру і технологію приготування, то зберігати його можна до двох років при кімнатній температурі.

особливості приготування

Приготувати компот з терну нескладно, але, коли його заготовляють на зиму, необхідно дотримуватися деяких правил.

• Для приготування компоту, призначеного для тривалого зберігання, категорично не підходять зіпсовані плоди. З цієї причини терен в першу чергу необхідно перебрати. Не варто шкодувати червиві, запліснявілі, підгнилі, пом`яті і надтріснуті плоди - потрапивши в компот, вони його неодмінно зіпсують. Перебираючи терен, одночасно потрібно видаляти плодоніжки.
• Промивати терен слід ретельно, в проточній воді, приділяючи увагу кожному плоду. Після миття його треба підсушити, висипавши на рушник або серветку.
• Банки, призначені для консервування тернового компоту, промивають з використанням соди або гірчичного порошку, потім стерилізують на пару або в духовці, чекають їх висихання.
• Закривати терновий компот необхідно герметично. Для цього підходять прокип`ячені протягом як мінімум 5 хвилин металеві кришки, призначені для закачування ключем або гвинтові.

Особливо смачним і корисним виходить яблучно-терновий компот, але є цінителі, які вважають за краще компот, зроблений з одного тільки терну.

Компот з терну за класичним рецептом зі стерилізацією

склад:

Відео: компот з тернини вінка, compote of thorns, гойем компоту, Goyem kampotu

• терен - 1 кг;
• вода - 2,5 л;
• цукор - 0,5 кг.

Спосіб приготування:

• Добре переберіть і ретельно вимийте терен, підсушіть плоди, виклавши їх на паперовий рушник.
• Закип`ятіть 2,5 л води, всипте в неї цукор і зваріть цукровий сироп. Для цього кип`ятіть воду з цукром, не забуваючи перемішувати, до тих пір, поки він повністю не розчиниться.
• Складіть терен в друшляк і опустіть в киплячий сироп.
• Бланшируйте плоди протягом 4-5 хвилин.
• Вийміть і перекладіть в трилітрову банку, вимиту і простерилізованих.
• Залийте сиропом до самого краю банки.
• Прикрийте банку чистою і прокипяченной кришкою.
• На дно великої каструлі постеліть шматок тканини, поставте в неї банку.
• Налийте воду. Її рівень повинен бути не вище, ніж «по плечі» банки, але не нижче, ніж до середини.
• Поставте каструлю на слабкий вогонь, доведіть воду в каструлі до кипіння і стерилізують банку з компотом 30 хвилин. Якщо ви вирішили зробити компот в трьох літрових банках, то їх стерилізувати потрібно менше - достатньо 15 хвилин.
• Вийміть банку з компотом з каструлі, щільно закрийте кришкою. Нахиливши банку, переконайтеся, що рідина з неї не випливає - банку повинна бути закрита абсолютно герметично.
• Поставте банку догори дном, закутайте її в старий пуховик або в щось ще, досить тепле. Залиште на добу.
• Через 24 години приберіть банки на зберігання. Тримати їх всю зиму можна в коморі.

Компот виходить кисло-солодким, досить терпким. При бажанні перед подачею до столу його можна розбавити очищеною водою. За цим рецептом можна зробити і компот без ягід. В цьому випадку бланшувати терен в сиропі слід довше - 10-15 хвилин. В іншому технологія приготування компоту буде ідентичною.

Компот з терну без стерилізації

склад:

• терен - 1 кг;
• вода - скільки увійде в банку;
• цукор - 0,2 кг на 1 л води.

Спосіб приготування:

• Підготуйте терен, перебравши його, промивши і висушивши.
• Простерилизуйте трилітрову банку або кілька банок меншої ємності.
• Коли банку підсохне, засипте в неї терен.
• Закип`ятіть воду, залийте їй терен.
• Накрийте банку стерилізованої кришкою, накрийте ковдрою.
• Через 1,5-2 години через спеціальну кришку з отворами злийте воду з банки в емальовану каструлю або каструлю з нержавіючої сталі.
• Вимірявши обсяг злитої з банки рідини, підрахуйте, скільки буде потрібно цукру. Відміряйте потрібну кількість.
• Підігрійте воду. Коли вона закипить, всипте в неї цукор і розмішайте.
• Прокип`ятіть приблизно 5 хвилин разом з цукром, поки він не розчиниться повністю.
• Залийте терен киплячим сиропом.
• Герметично закрийте банку і переверніть догори дном. Накрийте ватним або вовняною ковдрою.
• Через добу перевірте, чи не підтікає банку - якщо виявиться, що з неї вилилося хоч трохи рідини, на зиму її ставити не можна. Якщо ви переконалися, що банку закрита герметично, знову накрийте її ковдрою і залиште ще на 48 годин.
• Через зазначений час подивіться, чи не замутнел чи компот. Якщо він прозорий, то спокійно прибирайте його на зиму - він не зіпсується навіть при зберіганні в опалювальному приміщенні.

Смак компоту, приготованого без стерилізації, мало відрізняється від смаку напою, зробленого на зиму за класичним рецептом.

Компот з терну з яблуками

склад:

• терен - 0,5 кг;
• яблука - 0,5 кг;
• вода - скільки увійде в банки;
• цукор - 0,3 кг на 1 л води.

Спосіб приготування:

Відео: КОМПОТ НА ЗІМУ- ШВИДКИЙ ПЕРЕВІРЕНИЙ СПОСІБ

• Промийте і підсушіть за допомогою кухонного рушники терен.
• Помийте яблука, обсушити, виріжте з них серцевину. Наріжте великими часточками яблучну м`якоть, не очищаючи.
• Простерилизуйте три літрових банки.
• Порівну розподіліть по банкам терен і шматочки яблук.
• Закип`ятіть воду і залийте фрукти.
• Через 10 хвилин злийте рідину з банок в каструлю.
• Вимірявши обсяг злитої рідини, підготуйте потрібну кількість цукру.
• Зваріть сироп.
• Залийте гарячим сиропом терен з яблуками.
• Поставте банки у велику каструлю з водою і стерилізують їх протягом 10 хвилин після закипання води.
• Вийміть банки, укупорьте і переверніть. Укутавши, залиште до повного охолодження. Після охолодження приберіть на зимове зберігання.

Такий компот називають універсальним, тому що він подобається майже всім.

Відео: КОМПОТ НА ЗИМУ

Компот з терну приготувати на зиму нескладно, собівартість його невисока, але органолептичні якості і корисні властивості - вище всяких похвал.