Компот з брусниці на зиму

Відео: Варення з брусниці на зиму

Брусниця вважається однією з найбільш корисних ягід, тому її часто не тільки їдять свіжою, а й заготовляють про запас. Багато господинь роблять, зокрема, компот з брусниці на зиму. Цей напій відрізняється своєрідним, злегка гіркуватим смаком. Він добре освіжає, тонізує, покращує роботу сечовидільної системи, зміцнює імунітет. Незважаючи на те що при приготуванні компоту брусниця піддається термічній обробці, вона зберігає багато зі своїх корисних властивостей, так що напій з неї може вживатися не тільки в кулінарних цілях, а й в лікувально-профілактичних.

особливості приготування

Приготування компоту з брусниці на зиму - процес нескладний, однак без урахування деяких особливостей технології та рецептури напій може виявитися несмачним або швидко зіпсуватися.

• В першу чергу зібрану або придбану на ринку брусницю слід ретельно перебрати, паралельно очищаючи її від лісового сміття, налиплого листочків.
• Мити брусницю потрібно максимально обережно, так як шкурка у цієї ягоди дуже тонка і її легко пошкодити. Кращий варіант - скласти ягоду в друшляк і кілька разів занурити в нього в прохолодну воду.
• Для приготування компоту можна використовувати алюмінієвий посуд. Підійде емальований, з нержавійки, скляна, керамічна і дерев`яна.
• Компот з брусниці буде стояти довго лише в тому випадку, якщо він розлитий по стерилізованих банках і закритий стерилізованими кришками.

Відео: Компот з чорниці і брусниці на зиму

Цінителі брусниці стверджують, що компот з неї буде смачніше, якщо в його склад включені фрукти, наприклад яблука, лимони, сливи. Однак і без додавання фруктів напій виходить досить смачним, головне - не шкодувати цукру і ягід, точно дотримуючись рецептуру.

Простий рецепт компоту з брусниці

Склад (на 3 л):

• брусниця - 0,6 кг;
• вода - скільки увійде в банку (приблизно 1,5 л);
• цукор - 0, 4 кг на 1 л води.

Спосіб приготування:

• Промивши відібрану брусницю, засипте її в трилітрову банку (0,6 кг - це приблизно 4 склянки ягоди). Банку перед цим потрібно простерилізувати.
• Закип`ятіть воду і наповніть їй банку з брусницею, але не до країв, а по плечики.
• Прикрийте банку кип`яченої перед цим кришкою, накрийте чим-небудь теплим і залиште на 20 хвилин.
• Злийте брусничний настій з банки в каструлю, додайте цукор. Його можна взяти на 25% відсотків менше, ніж зазначено в рецепті, якщо ви не дуже любите солодкі компоти.
• Закип`ятіть воду з цукром, прокип`ятіть сироп протягом 5 хвилин.
• Наповніть сиропом банку і тут же її закатати.
• Переверніть банку і закутайте в що-небудь тепле, що не пропускає тепло.
• Залиште остигати банку накритою, а після охолодження переставте її в прохолодне місце.

Компот з брусниці краще зберігати в прохолодному місці, хоча і при кімнатній температурі він спокійно простоїть до зими.

Компот з брусниці з лимоном

Склад (на 3 л):

• брусниця - 0,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 0,75 кг;
• лимон - 100 г.

Спосіб приготування:

• Промийте ягоди. Після того як вода стече, покладіть їх у простерилізованих банку.
• Ретельно вимийте лимон і наріжте, не очищаючи, тонкими часточками. Кісточки при цьому слід видалити.
• Покладіть лимонні дольки поверх брусниці.
• Закип`ятіть воду, всипте в неї цукор, дочекайтеся його розчинення і поваріть сироп 5 хвилин.
• Залийте сиропом брусницю і лимон.
• Герметично закрийте банку металевою кришкою, переверніть і накрийте ковдрою.
• Через 12 годин банку з компотом можна прибрати на зиму. Зберігати компот краще в прохолодному місці.

Напій з даного рецептом виходить концентрованим, з кислинкою і приємною гіркуватістю. Перед подачею до столу його бажано розбавляти чистою водою.

Компот з брусниці з яблуками

Склад (на 9 л):

• брусниця - 2 кг;
• яблука - 1 кг;
• вода - 4 л;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

• Помийте і просушіть брусницю.
• Вимийте яблука (бажано кислих сортів), виріжте з них серцевину, решта наріжте невеликими шматочками, намагаючись робити їх однакового розміру.
• Закип`ятіть воду, додайте цукровий пісок і варіть сироп, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
• Покладіть в сироп яблучні дольки і варіть їх на слабкому вогні 20 хвилин.
• Вийміть яблука шумівкою і розкладіть по стерилізованим банкам.
• У киплячий сироп помістіть брусницю, варіть її приблизно 15-20 хвилин, поки вона не побіліє.
• Вийміть брусницю за допомогою шумівки з сиропу, розкладіть поверх яблук.
• Залийте фруктово-ягідну масу киплячим сиропом.
• Засукайте банки і переверніть, прикрийте чимось щільним, що не пропускає тепло.
• Через добу приберіть банки з компотом в місце постійного зберігання.

Цей рецепт є одним з найбільш популярних. Компот непогано стоїть і при кімнатній температурі, але все ж при наявності можливості поставити його в прохолодне місце є сенс їй скористатися.

Аналогічним чином готується і компот з брусниці зі сливами. Зливи в цьому випадку обов`язково очищають від кісточок, а в сиропі проварюють всього 10 хвилин. В іншому технологія використовується аналогічна, співвідношення компонентів залишається таким же. Цей компот матиме інший відтінок, більш насичений, і унікальний букет.

Компот з брусниці подобається багатьом, але це не єдиний спосіб її заготівлі на зиму. Зокрема, її можна заморозити, протерти з цукром, законсервувати в сиропі. В цьому випадку вона буде ще корисніше, так як не проходить термічної обробки. Ще краще зробити з брусниці та компот, і «холодне варення», тому що вони один одного не замінюють.